
Pink grape skum af italiensk marengs
Det hele startede med en citronmuffin – en rigtig lækker muffin a la citronmåne.
Den citronmuffin skulle have en anderledes topping eller dekoration, som skulle smage af pink grape.
– Vi er ret vilde med citrusfrugter, hjemme hos mig.
Citronmånen kunne selvfølgelig få en glasur af flormelis og grapesaft.
Når der skal være lidt fylde oven på kagen, og det skal være med pink grape, så kan det næsten kun blive en italiensk marengs.
Du kan gå direkte til sådan laver du italiensk marengs – pink grape skum – topping, flødebolleskum og marengs, eller du kan læse videre.
Fordelen ved en italiensk marengs er, at du bruger væske – her grapesaftevand, til at lave den sukkersirup, som kommes i æggehviderne.
Ulempen er, at den er lidt mere besværlig end de andre typer.
Er du ikke til den bitre grape smag, kan du sagtens vælge en anden type sirup f.eks. en lime-, citron-, bitter lemon- eller en rabarbersirup.
Vælg enten en sirup med syre eller bitterhed.
Hvis du vælger en sødere saft, som f.eks. appelsin, kan det være, at du skal justere sukkermængden lidt.
Jeg synes, at den italienske marengs er al besværet værd, for den holder formen så fint.
Du kan sagtens bage din italienske marengs, hvis du ikke vil lave flødeboller.
Hvis du vil bage helt almindelige marengs uden sirup, kan du også vælge en af de andre typer.
Se forskellen på fransk, schweizisk og italiensk marengs her.
Fordi den italienske marengs holder formen så godt, har jeg også valgt at bruge marengsskummet til en nøgen flødebolle med en bund af citronmarcipan.
En nøgen flødebolle betyder bare, at den ikke bliver overtrukket med chokolade.
Det er flødebolleudgaven af en naked cake – en nøgen lagkage.
Flødebollen skal helst spises samme dag som den er lavet, for skummet falder sammen, hvis det ikke er dækket af chokolade – eller er bagt.
Den pink grape skum af italiensk marengs, er selvfølgelig også blevet brugt, til det den var tiltænkt først – de lækre små citronmåner eller her citronmuffin med pink grape skum.
Disse muffins er påskepyntet med flag og æg.
Du kan finde flag og æg til udprint her og æg sammen med påskehareæsker her.
Sådan laver du italiensk marengs

Pink grape skum - topping, flødebolleskum og marengs
Ingredienser
Pink grape skum
- 65 g pink grape saftevand ufortyndet*
- 100 g sukker
- ½ tsk citronsyre
- 100 g æggehvider pasteuriserede. ca. 3 stk.
- 50 g sukker
Citronmarcipanbunde
- 125 g marcipan
- 1 ¼ æggehvide pasteuriseret
- 1 spsk citronskal - fra ½ økologisk citron
Sådan gør du
Pink grape skum - til flødeboller eller marengs
- Kog saftevand, sukker og citronsyre sammen.
- Kog det til en sirup, og hold øje med temperaturen.
- Imens piskes æggehviderne til skum, og sukkeret tilsættes lidt efter lidt, mens du pisker.Pisk til du har en luftig marengs.
- Når siruppen har en temperatur på 118˚C, hældes den forsigtigt i marengsenmassen mens der piskes. Fortsætte med at piske i ca. 10 minutter, eller til marengsen er ikke længere føles varm.
- Massen er nu klar til at komme på sprøjtepose og blive til topping/frosting på kager, skum til flødeboller eller marengs. Du kan komme sprøjteposen i køleskabet til senere brug.
- Vil du bage marengs, kan du bage dem natten over ved 60˚C varmluft. Du får marengs, der smager sødt med en bitter eftersmag.
Citronmarcipanbunde
- Ælt din marcipan med æggehvide og citronskal.
- Form dine flødebollebunde, og bag dem 2 x 8 minutter ved 150 ˚C varmluft. Først 8 minutter på den ene side og så vendes bundene og 8 minutter til.
Noter
Pink grape flødebolleskum passer godt til citronmuffins. Hvis du vil lave en anden type flødebolle, marengs eller topping - vælg en saft med en anden smag.
Vil du dække din flødebolle med chokolade? Se f.eks. opskriften på juleflødeboller med gløggskum.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter