Pink grape skum af italiensk marengs
Det hele startede med en citronmuffin – en rigtig lækker muffin a la citronmåne.
Den citronmuffin skulle have en anderledes topping eller dekoration, som skulle smage af pink grape.
– Vi er ret vilde med citrusfrugter, hjemme hos mig.
Citronmånen kunne selvfølgelig få en glasur af flormelis og grapesaft.
Når der skal være lidt fylde oven på kagen, og det skal være med pink grape, så kan det næsten kun blive en italiensk marengs.
Du kan gå direkte til opskrifterne på marengsskum og citronmarcipan bundene eller læse videre.
Fordelen ved en italiensk marengs er, at du bruger væske – her grapesaftevand, til at lave den sukkersirup, som kommes i æggehviderne.
Ulempen er, at den er lidt mere besværlig end de andre typer.
Er du ikke til den bitre grape smag, kan du sagtens vælge en anden type sirup f.eks. en lime-, citron-, bitter lemon- eller en rabarbersirup.
Vælg enten en sirup med syre eller bitterhed.
Hvis du vælger en sødere saft, som f.eks. appelsin, kan det være, at du skal justere sukkermængden lidt.
Jeg synes, at den italienske marengs er al besværet værd, for den holder formen så fint.
Du kan sagtens bage din italienske marengs, hvis der er noget i overskud, se opskriften.
Hvis du vil bage helt almindelige marengs uden sirup, kan du også vælge en af de andre typer.
Se forskellen på fransk, schweizisk og italiensk marengs her.
Fordi den italienske marengs holder formen så godt, har jeg også valgt at bruge marengsskummet til en nøgen flødebolle med en bund af citronmarcipan.
En nøgen flødebolle betyder bare, at den ikke bliver overtrukket med chokolade.
Det er en flødebolleudgave af en nøgen lagkage – en naked cake.
Flødebollen skal helst spises samme dag som den er lavet, for skummet falder sammen, hvis det ikke er dækket af chokolade – eller er bagt.
Den pink grape skum af italiensk marengs, er selvfølgelig også blevet brugt, til det den var tiltænkt først – de lækre små citronmåner eller her citronmuffin med pink grape skum.
Disse muffins er påskepyntet med flag og æg.
Du kan finde flag og æg til udprint her og æg sammen med påskehareæsker her.
Pink grape skum
© danishthings.com
Ingredienser
65 g pink grape saftevand
100 g sukker
½ tsk. citronsyre
100 g æggehvider pasteuriserede. (3 stk.)
50 g sukker
Sådan gør du
Kog saftevand, sukker og citronsyre sammen.
Kog det til en sirup, og hold øje med temperaturen.
Imens piskes æggehviderne og sukkeret til en luftig marengs.
Når siruppen har en temperatur på 118 ˚C, hældes den forsigtigt over marengsen.
Fortsætte med at piske i ca. 10 min, eller til marengsen er ikke længere føles varm.
Massen er nu klar til at blive til topping/frosting på kager eller skum til flødeboller.
Fyld en sprøjtepose, kom det i køleskabet til senere brug.
Kan også bages som marengs natten over ved 60˚C varmluft. Smager sødt med en bitter eftersmag.
Opskriftsnoter
Passer godt til Citronmuffins med pink grape skum
Hvis du vil lave en anden type flødebolle – eller topping, så kan du sagtens vælge en anden type saft.
Bare husk, at justere sukkermængden lidt.
Vil du dække din flødebolle med chokolade? Se opskriften på juleflødeboller med gløggskum.
Citronmarcipanbunde til flødeboller
125 g marcipan
1 ¼ æggehvide pasteuriseret
Citronskal fra ½ økologisk citron
Bages 2 x 8 min ved 150 ˚C varmluft.
Først 8 min på den ene side og så vendes og 8 min til.
