Italiensk marengs
Pink grape skum
Det hele startede med en citronmuffin.
Den citronmuffin skulle have en topping.
Den topping skulle smage af pink grape.
Så kan det kun blive en italiensk marengs.
Fordelen ved en italiensk marengs er, at man bruger væske, her saftevand, til at lave den sukkersirup, som kommes i æggehviderne. Ulempen er, at den er lidt mere besværlig end de andre typer.
Se forskellen på fransk, schweizisk og italiensk marengs her.
Jeg synes, at den er al besværet værd, for den holder formen så fint.
Du kan sagtens bage din italienske marengs, hvis der er noget i overskud, men hvis du bare skal bage dine marengs, så vælg en af de andre typer se her.
Jeg har valgt, at lave en nøgen flødebolle – det betyder bare, at den ikke bliver overtrukket med chokolade og derfor skal spises samme dag som den er lavet,
Så har jeg selvfølgelig brugt den til det den var tiltænkt først – citronmuffin med pink grape skum.
Du kan sagtens vælge en anden type saft, så skal du måske justere sukkermængden lidt.
Pink grape skum
Ingredienser
- 65 g pink grape saftevand
- 100 g sukker
- ½ tsk citronsyre
- 100 g æggehvider pasteuriserede. (3 stk)
- 50 g sukker
Sådan gør du
-
Kog saftevand, sukker og citronsyre sammen.
-
Kog det til en sirup, og hold øje med temperaturen.
-
Imens piskes æggehviderne og sukkeret til en luftig marengs.
-
Når siruppen har en temperatur på 118 ˚C, hældes den forsigtigt over marengsen.
-
Fortsætte med at piske i ca. 10 min, eller til marengsen er ikke længere føles varm.
-
Massen er nu klar til at blive til topping/frosting på kager eller skum til flødeboller.
-
Fyld en sprøjtepose, kom det i køleskabet til senere brug.
-
Kan også bages som marengs natten over ved 100 ˚C varmluft. Smager sødt med en bitter eftersmag.
Opskriftsnoter
Passer godt til Citronmuffins med pink grape skum
Bunde til flødeboller:
- 125 g marcipan
- 1 ¼ æggehvide pasteuriseret
- Citronskal fra ½ økologisk citron
- Bages 2 x 8 min ved 150 ˚C varmluft.
- Først 8 min på den ene side og så vendes og 8 min til.
Hvis du vil lave en anden type flødebolle - eller topping, så kan du sagtens vælge en anden type saft. Bare husk, at justere sukkermængden lidt.
Grape ER bittert, så det er ikke for dig med sarte smagsløg, men så kan du vælge appelsin ;D
Jeg har påskepyntet mine muffins med flag og æg. Du kan finde flag/æg her og æg sammen med påskehareæsker her.
