Red velvet kagebunde

1. Bag kagen 1-2 dage før du skal samle den.
2. Tænd ovnen på 180℃ varmluft.
3. Til 3 bunde bruges 2 store springform Ø 28 cm, eller en springform og en tærteform Ø 31 cm, eller 3 tærteforme.
4. Forbered springformen(e). Klip et rundt stykke bagepapir, præcis så stort som springformens bund og læg det i. Det gør det nemmere, at få kagen ud af formen når den er færdigbagt, smør formen og bagepapiret med smør eller en bagespray, drys sider og bund med sukker.
5. Tærteformen skal bare fores med bagepapir, for du skal ikke bruge den takkede tærtekant.

Vådt

1. Smør og sukker piskes lyst brug en røremaskine eller en håndmixer, brug K-spaden.
2. Når det er hvidt tilsættes olien 1 spsk. ad gangen, rør godt rundt mellem hver spsk.

3. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen mens der piskes. 

   Skil blomme fra hvide over en kop, hæld blommen i dejen og hviden over i en skål. 

   På den måde, undgår du dårlige æg, skaller i dejen og æggeblomme i hviderne - ja det kan ske, at der gåt hul på en æggeblomme.

4. Tilsæt eddike – pisk godt.

Tørt

1. I mens sigtes det tørre sammen, det er VIGTIGT med denne sigtning, du vil ikke have klumper af mel/bagepulver/natron/kakao i din kage.

Vådt

1. Blend halvdelen af din kærnemælk med rødbederne, til du har en pink masse.
2. Tag 1/3 af det tørre, kom det lidt efter lidt i det våde, rør ved laveste hastighed.
3. Hæld langsomt rødbedekærnemælken i, rør igen.
4. Fortsæt med ⅓ af det tørre og det sidste kærnemælk, og slut af med det tørre lad det kun lige blive rørt ud i dejen.
5. Du må ikke piske melet i dejen, og dejen skal kun lige røres sammen.

6. I en ren skål piskes æggehviderne næsten stive, de skal være godt skummende og danne toppe, men ikke være helt stive.

   Start med at røre ⅓ i dejen og fold resten forsigtigt i med en dejskraber.

Bagning

1. Fordel dejen jævnt i formene.
2. Bages ved 180℃ varmluft til kagen er godt gylden og giver efter ved tryk. 

   Prøv om den er gennembagt ved at stikke en kødnål eller trægrillspyd i, der må ikke sidde dej på. 

   Dæk eventuel kagen med stanniol, hvis den bliver for mørk.

3. Hele dejen i én springform ca. 60-75 minutter. ⅔ dej i en springform ca. 40-50 minutter. ⅓ dej i en tærteform ca. 20-25 minutter. 

   Cupcakes bager ca. 15 min.

4. Kage(rne) afkøles på en bagerist, til de er helt kolde, og opbevares i en lufttæt beholder, til de skal bruges.

Samling

1. Løsn kagens kant, så du kan tage den ud af formen hel.

2. Har du en stor kage, deles den med en stor savtakket kniv.

Opbygning

1. Rengør springformen før samling af lagkagen.
2. Start med at fore din rene springform med kagefolie – det gør det lettere, at få kagen ud bagefter.
3. Læg en bund i formen, fordel en tynd kant af smørcreme langs kagefolien.

4. Fordel ca. halvdelen af kirsebærrene, inden du fordeler halvdelen af moussen ca. 500 g.

5. Læg en af de enkelte bunde på og gentag.
6. Læg toppen omvendt på, så du får en helt lige top - jeg brugte bunden af kagen som top.
7. Den sammenlagte kage stilles nu i fryseren ½-1 time.

Dekoration

1. Lagkagen tages ud af formen og smøres med et tyndt lag smørcreme – et krummelag – der fanger de løse krummer, sørg for, at der IKKE kommer krummer i resten af smørcremen.
2. Kagen sættes koldt – i fryseren 15-30 minutter.
3. Når krummelaget er stivnet, fordeler du resten af smørcremen – først glat på siderne og så på toppen.
4. Kagen sættes igen koldt – i fryseren 15 minutter eller i køleskabet 1 time.

5. Dekorer med ganache - også langs siden i dryp.

6. Lige før servering kommer du spiseligt blod og spiselige glasskår på kagen.
7. Server og nyd – velbekomme.

Smørcreme

Opbagt mælkecreme

1. Hæld dit mel i en kasserolle, pisk lidt mel i mælken lidt ad gangen, indtil det er kombineret.
2. Sæt kasserollen over medium varme og pisk indtil du har en tyk mælkecreme.
3. Hæld din mælkecreme over i en skål, læg plastfilm/husholdningsfilm HELT tæt på cremen, så den ikke danner skind. 

   Sæt mælkecremen i køleskabet.

Smørcreme

1. Pisk smør og sukker i en røremaskine med K-spade minimum 5 minutter ved højeste hastighed, indtil massen er hvid og luftig, skrab siderne ned undervejs.
2. Fortsæt med at piske, tilsæt salt og vanilje.
3. Tilsæt den HELT kolde mælkecreme en skefuld ad gangen, indtil du har en homogen masse.

4. Fortsæt med at piske smørcremen minimum 5 minutter på fuld kraft, indtil den er glat og luftig.

   Start ved lav hastighed 1-2 minutter, inden du skruer helt op for hastigheden og giver 5 minutter.

5. Del din færdige smørcreme i flere små portioner, så du kan tage dem ud efterhånden.
6. Opbevares i køleskabet og tages ud når du skal bruge dem - smørcremen skal nå at have stuetemperatur.

Vaniljemousse

1. Husblassen lægges i blød i en skål iskoldt vand i minimum 5 minutter.
2. Mix mælk, sukker og vaniljesukker i en kasserolle, lun væsken.
3. Knug vandet fra husblassen og smelt det i den lune mælkeblanding.
4. Stil det i køleskabet, til det er halvstift.
5. Pisk fløden til skum, vend den i den halvstive mousse. 

   Er moussen blevet stiv, smelt den ved lav varme og afkøl igen, inden du pisker flødeskum.

6. Brug moussen som fyld i en lagkage.

7. Kagen sættes i køleskabet til moussen er stiv, ca. 1 time.

Kirsebærfyld

1. Husblassen lægges i blød i en skål iskoldt vand i minimum 5 minutter.
2. Mix kirsebær og amarena kirsebær, hak evt. dine bær.
3. Lun kirsebærrene i en gryde, det skal kun blive lunkent.

4. Knug vandet fra husblassen og smelt det i den lune kirsebær blanding. 

   Rør rundt, til husblassen er HELT opløst.

5. Stil blandingen i køleskabet indtil du skal bruge den.

Blod rød ganache

1. Læg chokolade/candy melts i en skål, der kan tåle at komme i mikroovnen, hæld fløden over.
2. Giv det korte intervaller i mikroovnen og rør godt rundt mellem hver gang, start med 30 sekunder, så 20, 10 og 5 indtil du har en smeltet og glat ganache.
3. Tilsæt rød gelefarve og en lille bitte smule sort farve indtil du har en dyb blodrød farve.
4. Ved at lune fløden og ikke koge den, er ganachen hurtigere klar til brug.
5. Sæt ganachen til side indtil den er tyknet, men stadigvæk til at hælde – bliver den for tyk, giv den ganske kort tid i mikroovnen.
6. Har du ingen mikroovn, kog fløden og hæld den over chokoladen, rør godt rundt.

Spiseligt blod

1. Hæld sukker, glukose, citronsaft og halvdelen af vandet i en kasserolle. Sigt rødbedepulveret i.
2. Hæld dit maizena i en skål, mix resten af vandet i lidt ad gangen, til du har en homogen væske.
3. Maizenamassen røres ud i sukker-citronsaften, mix til det er ensartet.
4. Sæt kasserollen over medium varme og pisk indtil det koger og bliver tykt og næsten gennemsigtigt.
5. Hæld det over i en skål og afkøl.
6. Når geléen er afkølet tilsættes evt. mere rødbedepulver, rød gelefarve og en lille bitte smule sort farve indtil du har en dyb blodrød farve.
7. Opbevar dit spiselige blod i en lufttæt beholder.

Spiseligt glas

1. Smelt isomalt i en gryde eller mikroovnen.

2. Hæld den ud på en silikonemåtte eller smurt bagepapir, smør det hurtigt ud med en paletkniv eller en spatel.

   Hvis massen stivner for hurtigt, giver du det lidt ekstra varme.

3. Pas på - der er MEGET varmt.
4. Lad isomalten afkøle HELT før du brækker det i glasskår.
5. Opbevares i en lufttæt beholder.