Blodig halloween lagkage med glasskår
– som kan laves i en ublodig udgave resten af året.
I år stod jeg for desserten til halloweenfesten i “Hotel Horror”, og med sådan et set up, skal den være noget særligt.
Det blev til denne STORE halloween lagkage med blod og uhygge
– en lagkage til minimum 14 gæster, hvis de ikke spiser andet, og nok nærmere de 20-22 gæster, hvis det er som dessert.
Du får opskrifter og tips, og jeg har samlet ALLE opskrifterne og en indkøbsseddel i en pdf. lige til at printe, du finder den til sidst.
Når der kommer mange gæster, kan jeg ikke bare bruge en af de sædvanlige lagkageopskrifter, der skal være NOK dessert, og begrænsningens kunst er svær at lære – se æblesymfonien…
Efter mange overvejelser, og skrinlagte ekstra kager og elementer, kom jeg frem til denne blodige halloween lagkage med glasskår.
Jeg har i mange år haft en svaghed for red velvet kager, de ser så smukke ud. Jeg har dog aldrig bagt en i stor størrelse, kun små cupcakes. Derfor var planen, at selve lagkagen skulle bestå af en red velvet kage – et mix af min cupcake opskrift og lagkagebunde opskrifter, og den traditionelle amerikanske “ermine buttercream” også kaldet “boiled-milk frosting”, som er en opbagt smørcreme.
Red velvet kage
Jeg fik lavet en kageopskrift, med kun 2 tsk. konditorfarve, for farve smager grimt. Derfor forstår jeg ikke, at der i andre opskrifter, bruges farve i mængder fra 2 spsk. helt op til 1-1½ flaske konditorfarve!?!
Da kagen var bagt, og vi smagte på lidt af det kage, der var skåret fra, var det alligevel ikke noget for os. Kagen havde en kunstig eftersmag, og det er måske kendetegnet for en red velvet kage, men det smager ikke godt.
Alternativet blev, at jeg i kage 2 lavede lidt om på min opskrift; tilsatte rødbeder i stedet for konditorfarve, lidt mere mel og sukker.
Kagedejen bliver smukt rød, men den færdigbagte kage bliver det ikke, for der er en del kakao i dejen.
Chokolade og rødbede passer godt sammen, og chokoladen tager lidt af den jordede rødbedesmag, så du kan ikke undlade kakao helt.
Hvis du vil have en rød halloween lagkage, prøv med lidt mindre kakao og lidt mere syre.
Smørcreme
Smørcremen var jeg spændt på.
Da jeg googlede tilbehør til red velvet, fandt jeg et par amerikanske opskrifter på “ermine buttercream”.
Det er en rimelig klassisk opskrift og den er næsten ens fra person til person.
Jeg har dog ændret i opskriften, så mængderne passer til denne halloween lagkage, og sat sukkermængden ned – den er RIGELIGT sød.
Jeg ER ikke vild med smørcreme, men denne udgave er god, måske fordi det IKKE er versionen, der kun består af smør og flormelis.
Rigtigt sukker smager bedre, og der er tilført den opbagte mælk, der medvirker til en god afrundet smag og mindre fedme.
Da jeg ikke er til tykke lag smørcreme, er der mousse inde i kagen. Laget af smørcreme rundt om denne halloween lagkage, er så tyndt, som jeg kunne lave det.
Når det er sagt, så lavede jeg 2 portioner smørcreme, fordi jeg var bange for at der var for lidt.
Den anden portion ligger stadigvæk i køleskabet, og venter på, at blive brugt til popcakes, oreos eller komme i fryseren.
Hvis DU elsker smørcreme og har lyst til at have det både i og udenpå din kage, så skal du lave en større portion – resten af smørcremen kan fryses.
Fyld
Mousse
Jeg havde først planer om en kærnemælksfromage, fordi der også er kærnemælk i kagedejen, og fordi kærnemælken kan give lidt syre, som modvægt til det fede og søde. Men da basen var lavet, var der lidt for meget koldskål over smagen, så den opskrift må jeg finde frem igen til sommer…
I stedet får du en neutral hvid mousse, en vaniljemousse tilsmagt med mandel ekstrakt og lidt mandellikør. Du kan erstatte det ene med det andet, eller tilsætte en helt anden smag, hvis det passer dig bedre.
Kirsebær
Frugtfyldet i halloween lagkagen, bliver syltede kirsebær, for de har den helt rigtige blodrøde farve, og kan give lidt syrligt modspil.
Her er de syltede kirsebær i et mix med amarena kirsebær, og en smule husblas.
Det er et kirsebærmix, da nogle synes, at amarena kirsebær smager for kraftigt alene, du kan mixe og matche eller bruge den ene slags.
Hvis du hakker dine kirsebær, fordeles de bedre i kagen.
Dekoration
Ganache
Efter min fiasko med konditorfarve eftersmagen i kagen, er denne ganache en blanding af hvid chokolade og røde candy melts – så skal der ikke så meget ekstra konditorfarve i.
Hvis du kan finde konditorfarver med god smag så sig ENDELIG til – jeg vil gerne lave en knald rød kage, som smager godt.
Blod
Blodet er en gelé, der er jævnet med maizena.
Der er ikke så meget konditorfarve i, fordi der er også er brugt rødbedepulver.
Du kan godt få små mørke pletter af rødbedepulver i dit spiselige blod, men det ligner størknet blod, og det gør det bare mere creepy.
Glasskår
Glasskårene er lavet af isomalt, og de skal helst laves i et tørt miljø, ellers klistrer de sammen, så det går ikke at lave glasskår i regnvejr.
Hvis din halloween lagkage står udenfor i fugtigt vejr, bliver dine glasskår hvide, så placer først skårene i lagkagen lige inden servering.
Mine glasskår er ikke så store, da denne kage skal transporteres og kunne være i en kageboks, hvis du laver en halloween lagkage hjemme, så prøv at lave lange høje glasskår, det ser så fint ud.
Tips
Det er en STOR halloween lagkage, vi taler 14-22 personer, alt efter om det er eftermiddagskaffe eller dessert.
Er det en mindre fest eller sammenkomst, lav ½ eller ⅓ portion, du skal så lige være opmærksom på bagetiderne.
Haalloweenkagen tager noget tid at lave, så brug gerne flere dage til forberedelserne:
Kage, smørcreme, blod og kirsebær kan forberedes 1-2 dage før.
Du kan også koge din mælkecreme til vaniljemoussen på forhånd, MEN du skal lune din mælkecreme, OG lade den afkøle igen til næsten fast, for den må ikke være HELT fast, når du blander den med fløden, for så får du gelé klumper.
Isomalt glasskårene kan også forberedes, HVIS vejret er tørt, og du opbevarer glasset tørt og lufttæt – ikke i lag, da de klistrer sammen. Det tager ikke så lang tid at lave, hvis du smelter isomalt i mikroovnen, du skal bare have tid til, at glasset kan afkøle, så du kan lave glasskår.
Hvis din kirsebær gelé har sat sig for meget, så lun den og lad den blive halvstiv før du bruger den som frugtfyld – eller brug den som gelé klumper i din kage.
Eftertanke
Blodet med citronsaft og kirsebærfyldet tilfører lidt syre, mens ganachen mest tilfører fedme og sødme, så du behøver egentlig ikke at lave ganache, når du har blod.
En anden halloween, vil jeg kun bruge blod og glasskår sammen med kagen, jeg tror, at det vil blive super fint med den råhvide smørcreme og det mørke blod.
Begrænsninger
Jeg skrev i starten, at du kunne bruge færre elementer, end jeg har brugt og stadigvæk få en uhyggelig kage.
Minimum er rødbede red velvet kage, smørcreme eller mousse og blod.
Hvis du laver en kage med mousse, skal du lave opskriften 2-3 gange, alt efter hvor meget mousse du vil have i og omkring din kage, og hvilken opskrift du bruger.
Når moussen er lavet, skal du støbe lagkagen, se Hindbær-brombær lagkage.
Når lagkagen er helt kold, kan du ladet blodet flyde ud over kagen, og stikke en stor køkkenkniv i midten.
Samme dekoration kan du lave på en kage med smørcreme, lav ikke for tykke lag i lagkagen.
Du kan også bruge opskrifterne til at lave cupcakes.
Bag red velvet cupcakes og dekorer med smørcreme, blod og glasskår.
Resten af året
Du kan SAGTENS bruge halloween lagkage opskriften resten af året, du vil måske bare lave lidt ændringer…
Det er en sød kage, når du både har smørcreme, ganache og vaniljemousse, men ikke har blod og kirsebær.
På et andet tidspunkt – f.eks. Valentine eller til en barnedåb, vil jeg KUN bruge ganache over kagen, lade den være en lys farve f.eks. svagt pink, gul eller babyblå.
Fyldet skal så være en frisk mousse med mere syre f.eks. hindbær, rabarber eller en citroncreme.
Bundene er dejligt fugtige pga. rødbederne, og kan bruges i en lagkage kun med vaniljemousse eller en anden type mousse – prøv f.eks. æblemousse.
Smørcremen er god som den er, prøv at varier den ved at erstatte sukkeret med rørsukker, muscovado sukker eller brun farin.
Ganache kan laves med hvid, lys eller mørk chokolade, du kan bruge candy melts, hvis du vil have en anden farve eller smag.
Frugtfyldet: i stedet for kirsebær, brug en god marmelade eller undlad det ekstra element.
Hvis du VIL bruge isomalt, så kan du lave sukkerslør, ved at bruge to gafler og trække tråde af sukker.
Blodet springes over, med mindre du vil bruge det som spiseligt gelé og skrive med det på din kage…
Hvad siger du? Tør du kaste dig ud i en blodig halloween lagkage med spiseligt glas?
Del gerne fotos, erfaringer og kommentarer.
Her får du opskrifterne samlet: Blodig halloween lagkage med spiseligt glas – samlede opskrifter og indkøbsliste – og hver for sig:
Blodig halloween lagkage med spiseligt glas - red velvet lagkage
Ingredienser
Red velvet kagebunde - rødbede version:
Vådt
- 500 g sukker
- 150 g blødt smør
- 100 g neutral olie 1 dl
- 2 tsk. æblecidereddike - gerne med hyldeblomst
- 6 stk æg m/l delt i 6 hvider og 6 blommer
- 240 g kærnemælk
- 200 g rødbede ca. 2 stk.
Tørt
- 350 g kagemel eller hvedemel
- 50 g maizena
- 8 g bagepulver ca. 1 tsk.
- 8 g natron ca. 1 tsk.
- 3 g salt ca. ½ tsk.
- 25 g kakao
- 15 g vaniljesukker ca. 3 tsk.
Bagning
- 2 store springform Ø 28 cm eller en springform og en tærteform Ø 31 cm, eller 3 tærteforme Ø 31 cm.
- bagepapir
- bagespray eller smør til formen
- sukker til formen
Sådan gør du
Red velvet kagebunde
- Bag kagen 1-2 dage før du skal samle den.
- Tænd ovnen på 180℃ varmluft.
- Til 3 bunde bruges 2 store springform Ø 28 cm, eller en springform og en tærteform Ø 31 cm, eller 3 tærteforme.
- Forbered springformen(e). Klip et rundt stykke bagepapir, præcis så stort som springformens bund og læg det i. Det gør det nemmere, at få kagen ud af formen når den er færdigbagt, smør formen og bagepapiret med smør eller en bagespray, drys sider og bund med sukker.
- Tærteformen skal bare fores med bagepapir, for du skal ikke bruge den takkede tærtekant.
Vådt
- Smør og sukker piskes lyst brug en røremaskine eller en håndmixer, brug K-spaden.
- Når det er hvidt tilsættes olien 1 spsk. ad gangen, rør godt rundt mellem hver spsk.
- Tilsæt æggeblommerne en ad gangen mens der piskes. Skil blomme fra hvide over en kop, hæld blommen i dejen og hviden over i en skål. På den måde, undgår du dårlige æg, skaller i dejen og æggeblomme i hviderne - ja det kan ske, at der gåt hul på en æggeblomme.
- Tilsæt eddike – pisk godt.
Tørt
- I mens sigtes det tørre sammen, det er VIGTIGT med denne sigtning, du vil ikke have klumper af mel/bagepulver/natron/kakao i din kage.
Vådt
- Blend halvdelen af din kærnemælk med rødbederne, til du har en pink masse.
- Tag 1/3 af det tørre, kom det lidt efter lidt i det våde, rør ved laveste hastighed.
- Hæld langsomt rødbedekærnemælken i, rør igen.
- Fortsæt med ⅓ af det tørre og det sidste kærnemælk, og slut af med det tørre lad det kun lige blive rørt ud i dejen.
- Du må ikke piske melet i dejen, og dejen skal kun lige røres sammen.
- I en ren skål piskes æggehviderne næsten stive, de skal være godt skummende og danne toppe, men ikke være helt stive.Start med at røre ⅓ i dejen og fold resten forsigtigt i med en dejskraber.
Bagning
- Fordel dejen jævnt i formene.
- Bages ved 180℃ varmluft til kagen er godt gylden og giver efter ved tryk. Prøv om den er gennembagt ved at stikke en kødnål eller trægrillspyd i, der må ikke sidde dej på. Dæk eventuel kagen med stanniol, hvis den bliver for mørk.
- Hele dejen i én springform ca. 60-75 minutter. ⅔ dej i en springform ca. 40-50 minutter. ⅓ dej i en tærteform ca. 20-25 minutter. Cupcakes bager ca. 15 min.
- Kage(rne) afkøles på en bagerist, til de er helt kolde, og opbevares i en lufttæt beholder, til de skal bruges.
Samling
- Løsn kagens kant, så du kan tage den ud af formen hel.
- Har du en stor kage, deles den med en stor savtakket kniv.
Opbygning
- Rengør springformen før samling af lagkagen.
- Start med at fore din rene springform med kagefolie – det gør det lettere, at få kagen ud bagefter.
- Læg en bund i formen, fordel en tynd kant af smørcreme langs kagefolien.
- Fordel ca. halvdelen af kirsebærrene, inden du fordeler halvdelen af moussen ca. 500 g.
- Læg en af de enkelte bunde på og gentag.
- Læg toppen omvendt på, så du får en helt lige top - jeg brugte bunden af kagen som top.
- Den sammenlagte kage stilles nu i fryseren ½-1 time.
Dekoration
- Lagkagen tages ud af formen og smøres med et tyndt lag smørcreme – et krummelag – der fanger de løse krummer, sørg for, at der IKKE kommer krummer i resten af smørcremen.
- Kagen sættes koldt – i fryseren 15-30 minutter.
- Når krummelaget er stivnet, fordeler du resten af smørcremen – først glat på siderne og så på toppen.
- Kagen sættes igen koldt – i fryseren 15 minutter eller i køleskabet 1 time.
- Dekorer med ganache - også langs siden i dryp.
- Lige før servering kommer du spiseligt blod og spiselige glasskår på kagen.
- Server og nyd – velbekomme.
Smørcreme kendt som ermine buttercream eller boiled-milk frosting
Ingredienser
Opbagt mælkecreme
- 50 g hvedemel
- 330 g mælk
Smørcreme
- 280 g saltet smør stue temperatur
- 280 g sukker
- 1 knivspids salt
- 12 g vaniljesukker ca. 1 spsk.
- 2 tsk. vaniljeekstrakt
Sådan gør du
Smørcreme
Opbagt mælkecreme
- Hæld dit mel i en kasserolle, pisk lidt mel i mælken lidt ad gangen, indtil det er kombineret.
- Sæt kasserollen over medium varme og pisk indtil du har en tyk mælkecreme.
- Hæld din mælkecreme over i en skål, læg plastfilm/husholdningsfilm HELT tæt på cremen, så den ikke danner skind. Sæt mælkecremen i køleskabet.
Smørcreme
- Pisk smør og sukker i en røremaskine med K-spade minimum 5 minutter ved højeste hastighed, indtil massen er hvid og luftig, skrab siderne ned undervejs.
- Fortsæt med at piske, tilsæt salt og vanilje.
- Tilsæt den HELT kolde mælkecreme en skefuld ad gangen, indtil du har en homogen masse.
- Fortsæt med at piske smørcremen minimum 5 minutter på fuld kraft, indtil den er glat og luftig.Start ved lav hastighed 1-2 minutter, inden du skruer helt op for hastigheden og giver 5 minutter.
- Del din færdige smørcreme i flere små portioner, så du kan tage dem ud efterhånden.
- Opbevares i køleskabet og tages ud når du skal bruge dem - smørcremen skal nå at have stuetemperatur.
Noter
Vaniljemousse
Ingredienser
- 8 blade husblas
- 500 g mælk
- 75 g. sukker
- 12 g vaniljesukker ca. 1 spsk.
- 1 tsk. mandelekstrakt
- 1 tsk. Amaretto mandellikør - eller smag til med mere ekstrakt
- ½ l. piskefløde
Sådan gør du
Vaniljemousse
- Husblassen lægges i blød i en skål iskoldt vand i minimum 5 minutter.
- Mix mælk, sukker og vaniljesukker i en kasserolle, lun væsken.
- Knug vandet fra husblassen og smelt det i den lune mælkeblanding.
- Stil det i køleskabet, til det er halvstift.
- Pisk fløden til skum, vend den i den halvstive mousse. Er moussen blevet stiv, smelt den ved lav varme og afkøl igen, inden du pisker flødeskum.
- Brug moussen som fyld i en lagkage.
- Kagen sættes i køleskabet til moussen er stiv, ca. 1 time.
Kirsebærfyld
Ingredienser
- 2 blade husblas
- 450 g syltede kirsebær eller kirsebærsovs
- 100 g amarena kirsebær + lage
Sådan gør du
Kirsebærfyld
- Husblassen lægges i blød i en skål iskoldt vand i minimum 5 minutter.
- Mix kirsebær og amarena kirsebær, hak evt. dine bær.
- Lun kirsebærrene i en gryde, det skal kun blive lunkent.
- Knug vandet fra husblassen og smelt det i den lune kirsebær blanding. Rør rundt, til husblassen er HELT opløst.
- Stil blandingen i køleskabet indtil du skal bruge den.
Blod rød ganache
Ingredienser
- 275 g hakket hvid chokolade og/eller røde candy melts
- 90 g piskefløde
- rød og sort gele konditorfarve
Sådan gør du
Blod rød ganache
- Læg chokolade/candy melts i en skål, der kan tåle at komme i mikroovnen, hæld fløden over.
- Giv det korte intervaller i mikroovnen og rør godt rundt mellem hver gang, start med 30 sekunder, så 20, 10 og 5 indtil du har en smeltet og glat ganache.
- Tilsæt rød gelefarve og en lille bitte smule sort farve indtil du har en dyb blodrød farve.
- Ved at lune fløden og ikke koge den, er ganachen hurtigere klar til brug.
- Sæt ganachen til side indtil den er tyknet, men stadigvæk til at hælde – bliver den for tyk, giv den ganske kort tid i mikroovnen.
- Har du ingen mikroovn, kog fløden og hæld den over chokoladen, rør godt rundt.
Noter
Spiseligt blod
Ingredienser
- 140 g sukker
- 70 g glukose
- 70 g citronsaft ca. 2 citroner
- 2 spsk. maizena eller andet majsstivelse
- 120 g vand
- 1-2 tsk. rødbedepulver
- rød og sort gelé konditorfarve
Sådan gør du
Spiseligt blod
- Hæld sukker, glukose, citronsaft og halvdelen af vandet i en kasserolle. Sigt rødbedepulveret i.
- Hæld dit maizena i en skål, mix resten af vandet i lidt ad gangen, til du har en homogen væske.
- Maizenamassen røres ud i sukker-citronsaften, mix til det er ensartet.
- Sæt kasserollen over medium varme og pisk indtil det koger og bliver tykt og næsten gennemsigtigt.
- Hæld det over i en skål og afkøl.
- Når geléen er afkølet tilsættes evt. mere rødbedepulver, rød gelefarve og en lille bitte smule sort farve indtil du har en dyb blodrød farve.
- Opbevar dit spiselige blod i en lufttæt beholder.
Noter
Spiseligt glas
Ingredienser
- 100 g isomalt
- silikonemåtter eller smurt bagepapir
Sådan gør du
Spiseligt glas
- Smelt isomalt i en gryde eller mikroovnen.
- Hæld den ud på en silikonemåtte eller smurt bagepapir, smør det hurtigt ud med en paletkniv eller en spatel.Hvis massen stivner for hurtigt, giver du det lidt ekstra varme.
- Pas på - der er MEGET varmt.
- Lad isomalten afkøle HELT før du brækker det i glasskår.
- Opbevares i en lufttæt beholder.
