Eton Mess – en nem dessert med jordbær og marengs
Jeg havde egentlig planlagt at fortsætte med opskrifterne til kaffesymfonien.
Men vejret er fantastisk, der er jordbær i butikkerne, og så er Eton mess er den nemmeste og lækreste sommerdessert med jordbær og marengs.
I denne version af den engelske dessert, får de lækre danske jordbær en kærlig omfavnelse af chantilly cremen og et sprødt, sødt kys af de klassiske franske marengs.
Eton mess er en dessert, der tager lidt tid at forberede, kort tid at samle og som smager helt fantastisk.
Den fortjener at være i fast rotation hele sommeren.
Og du kan tyvstarte med de udenlandske jordbær, hvis du ikke kan vente.
Du kan gå direkte til opskriften på den lækre dessert med jordbær og marengs – eller du kan læse videre.
Eton mess
Eton mess er en klassisk engelsk dessert, som originalt består af jordbær, knust marengs og chantilly creme.
Tilsammen skaber de det skønne spiselige rod, som udgør “mess” i Eton mess.
Eton mess er en dessert, hvor delene kan laves på forhånd – nogle i bedre tid end andre.
Selve samlingen af de tre elementer må vente, til lige før du vil servere desserten.
For marengs opsuger fugten fra jordbærcremen (jordbærflødeskummet), det gør at de bliver bløde og kedelige, hvis du samler desserten i god tid.
Og i Eton mess er det vigtigt, at dine marengs er sprøde.
I den klassiske udgave, bager du først marengskys, når de er kolde, knuser du nogle af dem, og mixer dem med jordbærcremen, og så kan du dekorer med flere marengskys og friske jordbær.
Denne version er måske en lidt anderledes udgave af den klassiske engelske dessert, og jeg synes, at den er meget nemmere.
Her dannes ”rodet” i Eton mess af jordbærrene der mixes med chantilly cremen, og jordbærcremen bliver skjult under marengsflager.
Jeg synes, at marengsflagerne giver et køligt udseende til desserten, som om den er dækket af isflager – det kan også bare være mig…
Marengs
Her starter jeg med det allersidste element, fordi det er det første du skal lave.
Jeg laver en marengsmasse af fransk marengs, den er nem og hurtig at lave.
Du skal bruge:
- æggehvider
- salt og citronsyre for at stabilisere skummet
- og blendet sukker eller bagesukker
Nemt og enkelt.
Sukkeret skal helst være blendet, for så er sukkerkrystallerne små og nemmere at opløse i æggehvideskummet.
Der er tilsat stivelse i flormelis, så det bruger jeg aldrig til marengs.
Hvis du vil have hvide marengs, skal de tørre natten over ved lave temperaturer, så du er sikker på, at den er helt sprøde.
Er du utålmodig – og ligeglad med farven på dine marengs, så bag dem ved højere temperaturer.
Det, at marengsen skal forberedes, betyder, at du skal vær i god tid, når du vil servere din dessert.
Heldigvis kan du bage dine marengs i god tid, og lave dem når det passer dig.
For hvis du opbevarer din marengs tørt og lufttæt, kan du lave den op til en uge før – hvis du vil.
Og marengsene er gode rigtig længe, når du opbevarer dem korrekt.
Derfor er det også bedst at bage dem i tørvejr, regnvejr har det med at gøre marengs fugtige i overfladen.
Du må ikke have en bagesten eller et bagestål i ovnen, når du bager dine marengs, for de er designet til at holde længe på varmen, så du risikerer, at dine marengs får for meget varme og krakelerer.
Marengs til Eton mess
I denne opskrift, er marengsen lavet lidt anderledes, end jeg plejer.
Jeg plejer at lave marengskys, fordi de er så gode at dekorere med – og så er de fine som små kager til kaffen.
Her laves der marengsflager, de skal dække det “mess” jordbær og chantilly creme laver, når de bliver blandet.
Marengsflager er nok en af de nemmeste måder at lave marengs på.
Du laver en klassisk fransk marengs, men i stedet for at sprøjte små marengskys, fordeles marengsmassen i et sammenhængende lag på et stykke bagepapir eller et bagefolie.
Jeg smører massen ud med en silikonedejskraber, du kan bruge det redskab, som du synes er nemmest.
Det giver nogle mere rustikke marengs.
Og nu hvor jeg tænker over det, ligner de måske lidt mere flamingoplader end isflager…
Du behøver ikke at lave marengsflager, du kan lave marengsroser, mini marengs, marengspinde eller hvad du synes passer til.
Det er en stor portion marengs, for det er nemmere at arbejde med.
Og det er ikke sikkert, at du vil bruge alle marengsflagerne i denne dessert.
Da marengs kan gemmes, kan du vælge, om du vil lave hele portionen som marengsflager, så kan du bruge de resterende til andre desserter, eller om du vil tilsætte smag, og bruge dine marengs som småkager eller som dekoration.
Hvis du vil lave marengsflager eller marengskys med smag, så kan du tilsætte bærstøv og pulverfarve – se hvordan du gør i opskriften til de trefarvede marengs.
Hvis du beholder marengsmassen som den er, kan du drysse nogle marengs med jordbærstøv, så kan du også servere marengsene til desserten, eller du kan drysse med lakridspulver, hindbærstøv eller en anden smag, hvis du vil bruge marengsen til noget andet.
Chantilly creme
Creme chantilly er en af de enkleste dessertcremer.
Og egentlig er det bare sødet flødeskum med vanilje.
I min udgave bruges der kun to ingredienser: 38% piskefløde og hjemmelavet vaniljesukker.
Du må ikke lave creme chantilly med et billigt vaniljesukker, for det smager slet ikke på samme måde som det hjemmelavede.
Når der kun er to ingredienser (piskefløde og vaniljesukker), er det vigtigt, at begge er af god kvalitet.
Har du ikke et hjemmelavet vaniljesukker, så kan du købe et vaniljesukker af god kvalitet.
Eller du kan brug blendet sukker (eller bagesukker), som du mixer med vaniljekorn fra en frisk vaniljestang eller et vaniljepulver.
Men har du en blender, sukker og en vaniljestang (eller flere), så kan du lige så godt lave vaniljesukker.
Og lav en stor portion, så du har til senere.
I det hjemmelavede vaniljesukker bestemmer du selv, hvor meget vanilje, der blendes sammen med sukkeret, og det er meget billigere at lave det selv, end at købe kvalitets vaniljesukker.
Og hvorfor skal vaniljesukkeret så være blendet?
Du skal bruge et letpisket flødeskum til Eton mess, og når sukkerkrystallerne er små, opløses de hurtigere i fløden.
Den klassiske med jordbær – og andre versioner af Eton mess
Den klassiske dessert består af lokale jordbær, en frisklavet creme chantilly og sprøde marengs.
Derfor er kvaliteten af dine bær det vigtigste element (- lige efter kommer dit vaniljesukker…)
Brug kun smagfulde danske jordbær – hvis du kan.
Har du dem i haven, så er du heldig, det er de friskeste jordbær du kan finde.
Når det ikke er sæson for friske danske jordbær, erstat dem med andre friske bær, som hindbær eller blåbær, der kan købes året rundt.
Tidligere mente jeg, at de udenlandske jordbær ødelagde balancen i desserten, fordi de ikke rigtigt smager af noget.
Men du kan finde udenlandske jordbær, som smager godt.
Ellers kan du råmarinere de udenlandske jordbær (det gjorde vi i marts) – det fungerer perfekt desserten.
Skær dine jordbær i passende stykker og mariner dem i en god sirup – f.eks. hyldeblomstsirup, jordbær-rabarbersirup eller rabarbersirup.
Du kan også erstatte de friske bær med en hjemmelavet kompot.
Hvis det skal være med jordbær, kan du f.eks. bruge den jordbærkompot, der bruges i lagkagen med jordbærmousse eller måske en jordbær-rabarber marmelade?
– det giver dig en helt anden type dessert, som kan spises året rundt.
Sådan laver du Eton mess – den lækre dessert med jordbær og marengs
Eton mess
Udstyr
- Røremaskine med piskeris
- Miniblender, blender eller minihakker
- Bagefolie eller bagepapir
- Silikonedejskraber
- Eventuelt en sprøjtepose med tyller, hvis du vil lave marengskys
- håndmixer med piskeris
- Piskeskål eller piskekande - ved små portioner er en høj smal skål/piskekande bedst
- Skærebræt
- Lille kniv
- Serveringsskåle eller serveringsglas
Ingredienser
Klassiske hvide franske marengs
- 100 g æggehvider - 100 g svarer ca. til 3 stk. æggehvider
- ⅛ tsk fint salt
- ⅛ tsk citronsyre
- 200 g blendet sukker - dobbelt så meget som æggehvidemængden
Chantilly creme
- 165 g piskefløde 38% - køleskabskold
- 1-2 tsk hjemmelavet vaniljesukker - den blendede slags, se teksten
Bær
- 270 g rensede friske danske jordbær - køb minimum 300 g jordbær til 270 g rensede
Sådan gør du
Klassiske hvide franske marengs
Forberedelse
- Sæt ovnen på 50°C varmluft. (Se alternativ bagetid under noter)Kom bagepapir eller bagefolie på to bageplader.
- Blend dit sukker, så opløses sukkerkrystallerne nemmere i marengsen.
Pisk
- Kom æggehviderne i en helt ren skål.Start med at piske hviderne ved medium hastighed, når de begynder at danne et mellemfast skum, tilsættes salt og citronsyre, pisk videre.
- Skru ned for hastigheden på din røremaskine.Tilsæt dit sukker lidt efter lidt.Når alt sukkeret er tilsat, skrues højere op for hastigheden, og der piskes 5-6 minutter til marengsmassen er blank og luftig.
Bag
- Smør ca. halvdelen af marengsmassen ud på bagepapiret/bagefoliet på den ene bageplade. Prøv at få så ensartet et lag som muligt.Resten af marengsmassen kan du smøre ud på den anden bageplade, eller du kan komme massen i en sprøjtepose med en tylle, og lave små marengskys. Se noter.
- Tør dine marengs natten over, minimum 6 timer, sluk ovnen og lad dine marengs køle af sammen med den.
- Opbevar dine afkølede marengs tørt og lufttæt.
Chantilly creme
- Kom din kolde piskefløde op i din piskeskål/piskekande, start med at komme den mindste portion vaniljesukker i.Du kan altid smage din chantilly creme til med mere vaniljesukker, det skal passe i balancen til de søde marengs og de friske jordbær.
Jordbær
- Rens dine jordbær, og dup dem tørre.Fjern toppen, skær eventuelle stødmærker, og andet du ikke vil servere fra.Skær dine jordbær i passende tern.
Samling og servering
- Rør dine jordbærtern i chantilly cremen, det er her du skaber dit "mess", det ser rodet ud, når jordbærsaften blander sig med flødecremen.Sæt jordbærcremen (jordbærflødeskummet) i køleskabet indtil du samler desserten.
- Fordel jordbærcremen i dine serveringsskåle/serveringsglas.Bræk din marengsplade i passende stykker, så marengsfladerne kan dække din "rodede" jordbærcreme.
- Server desserten med det samme.Gerne med flere bær og ekstra marengs til.
Noter
Marengs Når du har taget den første halvdel af marengsmassen fra, til at lave marengsflager, kan du tilsætte bærstøv og pulverfarve, som i de trefarvede marengs til resten, hvis du skal bruge dem til kaffen eller en anden dessert. Hvis du beholder marengsmassen som den er, kan du drysse de andre marengs med jordbærstøv, så kan du også servere marengsene til desserten. Når du bager dine marengs, er det vigtigt, at du ikke har en bagesten eller et bagestål i ovnen, for de er designet til at holde længe på varmen, så du risikerer, at dine marengs får for meget varme og krakelerer. Marengs kan holde rigtig længe, hvis de bliver opbevaret tørt og lufttæt, så du kan sagtens bage dine marengs et par dage, eller syv, før du skal bruge dem.
Chantilly creme Når du skal bruge vaniljesukker i din creme chantilly, brug et hjemmelavet vaniljesukker, som allerede er blendet, eller brug blendet sukker, som du mixer med vaniljekorn fra en frisk vaniljestang.
Jordbær Brug helst smagfulde danske jordbær, er de ikke i sæson, erstat med andre friske bær eller med en hjemmelavet kompot. Du kan også råmarinere dine jordbær i en god sirup - f.eks. hyldeblomstsirup, jordbær-rabarbersirup eller rabarbersirup. Du kan blande lidt af den marinade, du får tilbage, i din chantilly cremen, så får du et ekstra lækkert mess - resten er godt i en drink.
Se flere tips i teksten.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Private noter
