Lækre desserter med æble - Æblesymfoni - til nytår og andre fester del 1. Æblefromage, æblepuré og æblesirup - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)

Nu er den her, langt om længe, “Æblesymfonien” som var nytårsdesserten 2017/2018.

Æblesymfonien har været undervejs længe, da jeg ikke var heeeelt tilfreds med udseendet på nytårsdesserten.
Smagene er helt i top, og derfor var jeg for gavmild med mængderne på tallerkenen.
En anden gang skal der mindre mængde dessert på tallerkenen, og det resterende dessert kan så serveres ved siden af, til dem, der vil have ekstra. Det vil præsentere desserten bedst muligt 😃

Æblesymfoni

Her får du de første elementer til den fantastisk lækre dessert med æble i 5 variationer.
Brug den overdådige æblesymfoni til fødselsdag, konfirmation, barnedåb, bryllup eller spis den sammen med familie og gode venner f.eks. til nytår.
Du kan også dele æblesymfonien op i mindre, stadigvæk fremragende, æbledesserter, som er super til en weekend eller gæstemiddag.

Her i del 1, får du opskrifterne på æblefromage, æblepuré og æblesirup, en kombination du kan bruge til en helt enkel smagfuld dessert.
I del 2 får du opskrifterne på den lækre “2 i 1″ is: æbleflødeis og vaniljeis, samt opskrifter på æblesorbet og chokoladekrystaller.

Æbledesserterne smager super godt sammen, kombineret på kryds og tværs, og kan sagtens sættes sammen med andre smage.
Prøv at supplere dele af æblesymfonien, f.eks. æbleisen og chokoladekrystallerne med hyldeblomstmousse, hindbærmousse, rabarbermousse eller chokolademousse. Se andre forslag i del 2.

Nogle af delene har du måske set før i andre sammenhænge, æblemarmeladen er en af favoritterne og bruges i flere opskrifter.

Lækre desserter med æble - Æblesymfoni - til nytår og andre fester del 1. Æblefromage, æblepuré og æblesirup - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)

Tips:

Æblefromagen er sart i æblesmagen, hvis du vælger at servere den sammen med vaniljeis, vil jeg anbefale dig at koge 0,75-1 liter æblemost ned og bruge det i fromagen, det giver en mere koncentreret æblesmag.

Æblepuréen er ikke til at støbe i form, for den er uden husblas og det gør, at den hurtigt flyder ud.
Du kan sagtens tilsætte et par udblødte blade husblas til din varme æblemarmelade inden du blender den, for at få en stabil gelé.
Du kan også støbe din fromage i en silikoneform, og udhule midten af fromagen med en melonkugleske, eller noget andet der giver et rundt hul, og fylde din æblepuré i.
Sæt det hele på frost og tø først desserten op lige før servering. Se foto.

Lækre desserter med æble - Æblesymfoni - til nytår og andre fester del 1. Æblefromage, æblepuré og æblesirup - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)

Æblesirup smager fantastisk, både over æblefromagen og de forskellige typer is.
Faktisk smager den dejligt til vafler, til pandekager, over blåbær og græsk yoghurt og til ALT det du ellers kunne finde på at bruge sirup til.
Æblesirup kan holde længe i køleskabet, da det er konserveret med sukkeret.

Hvis du er så heldig at have æbler i haven, eller finder et godt tilbud på danske æbler, vil jeg anbefale dig, at bruge dem til at lave STORE portioner af den indkogte æblesaft og af æblemarmeladen.
Frys det ned i mindre portioner, så har du til hurtige lækre desserter, kager f.eks. walesboller og lagkager mm.

Det minder mig om, at jeg stadigvæk mangler at give dig opskriften på “Camillas lagkage med æblemousse”.
En lækker, nem og hurtig lagkage med en æblemousse, der også fungerer fint som fyld i mørdejsskallerne.

Når du laver denne dessert, må du meget gerne tagge eventuelle fotos med #danishthings, eller lægge et billede ind i kommentarerne, jeg vil rigtig gerne se din version af æblesymfonien. ❤

Æblesymfoni til nytår og andre fester. Æblefromage, æblesorbet, æblepuré, vaniljeis, hvide chokolade krystaller - find opskrifter og inspiration på danishthings.com © Christel Danish Things

Æblefromage

© danishthings.com
Ret Dessert
Antal 6 personer
Forfatter Christel

Ingredienser

  • 2,5 blade husblas
  • 3 dl god æblesaft/æblemost
  • 100 g sukker
  • 2 æggeblommer
  • 25 g sukker
  • 2,5 æggehvider pasteuriserede
  • 25 g sukker
  • 6 dl piskefløde

Sådan gør du

Legering:

  1. Læg husblassen i blød i RIGELIGT med koldt vand i minimum 15 minutter.
  2. Pisk æggeblommerne med sukkeret til de er lyse og skummende.
  3. Kog æblesaft op med sukker, og legér med æggeblommerne dvs. hæld lidt efter lidt den kogende æblesaft i æggemassen mens der piskes. Hæld saften i med en suppeske, en skefuld ad gangen, så der ikke kommer "æggekage" klumper i massen.
  4. Kom det hele tilbage i gryden, og legér* massen under konstant omrøring til den når ca. 85 °C, den må ikke koge.

  5. Tilsæt husblas og lad derefter massen afkøle lidt.
  6. Sigt massen over i en stor skål med låg og sæt på køl.

Marengs:

  1. Pisk æggehviderne stive med resten af sukkeret.
  2. Flødeskum:
  3. Pisk fløden til en let flødeskum – den må ikke være for stiv.

Mix:

  1. Bland den afkølede æble-æggelegeringen med flødeskum, pisk den første ¼ i med et piskeris inden resten vendes i.
  2. Vend de stiftpiskede hvider i.
  3. Sprøjt æblefromagen i runde silikoneforme.
  4. Fryses så de holder formen.
  5. Tag ud af formen og anret.

Opskriftsnoter

*Legering er at jævne, eller tykne.
Som regel legeres en sovs, suppe, creme eller is.
Der bruges æggeblommer, og de behøver ikke at være pasteuriserede, da det der skal jævnes/tykne varmes op til 80-85°C.
Massen MÅ IKKE koge, når æggeblommerne er tilsat.

Æblefromagen er sart i æblesmagen, hvis du vælger at servere den sammen med vaniljeis, vil jeg anbefale dig at koge 0,75-1 liter æblemost ned og bruge det i fromagen, det giver en mere koncentreret æblesmag.

Lækre desserter med æble - Æblesymfoni - til nytår og andre fester del 1. Æblefromage, æblepuré og æblesirup - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)

Æblepuré af grov æblemarmelade - æblekompot

© danishthings.com
Ret Dessert
Forberedelses tid 10 minutter
Tilberednings tid 30 minutter
Samlet tid 40 minutter
Antal 5 - 10 personer
Forfatter Christel

Ingredienser

  • 550 g æbler renset vægt
  • 360 g lys rørsukker
  • 1 stor økologisk citron saft og skal
  • 0,5 tsk. vaniljepulver

Sådan gør du

  1. Rens og skræl æblerne.
  2. Læg dem i en skål med vand, mens du klargør resten, så æblerne ikke ilter.
  3. Skær æblerne i tern.
  4. Læg dem lagvis i en gryde med sukker, citronskal (kun det gule) og citronsaft.

  5. Kog æblerne ved medium varme i 10 minutter under låg.
  6. Rør rundt i blandingen, fortsæt med at koge æblerne under låg i 10 minutter til, nu ved svag varme.
  7. Rør rundt og kog æblerne de sidste 10 minutter uden låget.
  8. Blend æblemarmeladen til helt fast puré.
  9. Hæld puréen i en lav form og frys den.

Opskriftsnoter

Puréen bliver ikke stiv, hvis du vil kunne støbe den i en halvkugleform, skal du smelte udblødt husblas i æblemarmeladen INDEN du blender den.

Hvis du kun har brug for at lave en lille portion sød æblemos, får du opskriften her:

  • 100 g æbler (renset vægt)
  • ca 65 g lys rørsukker
  • 1/5 stor økologisk citron (saft og skal)
  • 1 knivspids vaniljepulver

Hvis du har æbler i haven, så lav en STOR portion æblemarmelade.
Opbevar marmeladen i fryseren i mindre portioner, så du hurtigt kan lave en dessert.

Lækre desserter med æble - Æblesymfoni - til nytår og andre fester del 1. Æblefromage, æblepuré og æblesirup - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)

Æblesirup

Ret tilbehør
Forfatter Christel

Ingredienser

  • 1 liter god økologisk æblesaft hjemmepresset æblesaft eller dansk æblemost
  • 100 g sukker

Sådan gør du

  1. Kog æblesaften ind til der kun er 2 dl tilbage.

  2. Opløs sukkeret i den varme koncentrerede æblesaft.
  3. Kog op og tag af varmen.
  4. Opbevares på køl.

Opskriftsnoter

Hvis du har æbler i haven, så lav en STOR portion æblesirup.
Opbevar det i fryseren i mindre portioner.

Æblesiruppen er god over is, til vafler eller pandekager, kan bruges over frugt og græsk yoghurt, som smagsgiver i fromager, mousser, cremer, is, sorbeter…

Lækre desserter med æble - Æblesymfoni - til nytår og andre fester del 1. Æblefromage, æblepuré og æblesirup - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)
Lækre desserter med æble - Æblesymfoni - til nytår og andre fester del 1. Æblefromage, æblepuré og æblesirup - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)
Lækre desserter med æble - Æblesymfoni - til nytår og andre fester del 1. Æblefromage, æblepuré og æblesirup - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)

Lækre desserter med æble - Æblesymfoni - til nytår og andre fester del 1. Æblefromage, æblepuré og æblesirup - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)
Lækre desserter med æble - Æblesymfoni - til nytår og andre fester del 1. Æblefromage, æblepuré og æblesirup - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)
Lækre desserter med æble - Æblesymfoni - til nytår og andre fester del 1. Æblefromage, æblepuré og æblesirup - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)