Nem æbleglaze med husblas og glukosesirup – helt uden kondenseret mælk og mirror/miroir glaze
Har du lyst til at glaze en moussekage, men synes at mirror glaze eller miroir glaze, er lidt dyrt og/eller besværligt at få fat på?
Har du mousse eller fromage klar i fryseren og vil du glaze NU, men har ikke lyst til at hente kondenseret mælk og (mere) hvid chokolade?
Eller vil du bare have tips, og en SUPER nem glaze med 5 ingredienser: husblas, glukosesirup, sukker, æblesirup og fløde – ingredienser, som du alligevel skal bruge til din moussekage?
Her får du opskriften på en lille portion glaze, som passer til ca. 6 moussekager, med to gange glaze på hver kage – antallet kommer selvfølgelig an på dine kagers størrelse.
Du kan sagtens lave en større portion glaze, men vil du bare øve dig, start med den lille portion.
Har du tjek på alt om glaze, hop direkte til opskriften her, ellers kommer her nogle tips.
Før du glazer
Der er et par ting, der er vigtige før du glazer.
Mousse og fromage
For at få den fine glatte overflade på moussen, der giver en god baggrund for en fin glaze, så er det vigtigt, at du ikke pisker dit flødeskum for stift, for moussen skal gerne flyde fint ud, uden for mange lufthuller, bank gerne formene ned i bordet, hvis det er muligt.
Din moussekage skal være frossen, og i en form, der er afrundet, som f.eks. halvkugle formene, hvis du har en helt kantet kage, kan glazen ikke løbe så fint.
Er der luftbobler, huller eller ujævnheder i din frosne kage, kan de formindskes, ved at køre en varm kniv over stedet.
Sirup
I denne æbleglaze, har jeg brugt æblesirup, lavet af nedkogt æblesaft/æblejuice og sukker, det giver en god balance til den søde vaniljefromage og den koncentrerede chokolademousse, og passer smagsmæssigt godt sammen med æblemoussen fra æblelagkagen eller æblefromagen med indlæg af æblepuré.
Du skal endelig ikke lave din glaze for sød, med mindre din mousse er meget syrlig eller meget bitter.
Farve
Jeg har delt æbleglazen i to portioner, den ene er tilsat lidt gul pastafarve, og den anden lidt hvid opak flydende konditorfarve.
Jeg troede, at jeg kunne lave glazen tofarvet, det kan man ikke rigtig se – måske fordi jeg har glazet to gange.
Desuden skal der være STOR forskel på farverne, før DET virker, og det var åbenbart ikke nok her.
En anden gang, er det ikke sikkert, at jeg farver æbleglazen, da den allerede er farvet af den koncentrede æblesaft.
Det var HELT klart nemmest at fordele den flydende farve i æbleglazen, men skal du have en dyb farve, hvor du bruger MEGET konditorfarve – brug pastafarve eller pulver, det ødelægger ikke konsistensen på din glaze.
Luftbobler
Det er vigtigt, at du undgår at få luft ned i din glaze, bobler gør ikke noget godt for udseendet.
Vær forsigtig, når du hælder glaze og sirup over i blenderglasset.
Hold blender og blenderglas lidt på skrå, når du sætter stavblenderen i glasset, så får du ikke så meget luft med ned i glazen.
NÅR du blender, hold stavblenderen NEDE i æbleglazen HELE tiden, for at undgår nye luftbobler.
Er der luftbobler langs kanten, fjernes de nemt med en ske.
Vil du undgå at få skind på din æbleglaze, mens den køler ned, læg husholdningsfilm HELT TÆT på overfladen – præcis som ved kagecreme.
Temperatur
Det er vigtigt, at temperaturen på din glaze er rigtig, for mig er det ca. 34-35˚C, nok nærmere de 34˚C.
For varm og den smelter din mousse, for kold og den klumper.
Du kan godt se forskel på hvilken temperatur, jeg har glazet de to desserter.
Halvkuglen med flad top, den på nougatine, fik 35˚C varm glaze, og de lag ser tyndere ud, end lagene på den halvkugleformede kage, moussekagen på en hasselnøddecookie, der fik genopvarmet 34˚C varm æbleglaze – også 2 lag.
Hvordan?
Placer din frosne moussekager på en rist, gerne en af dem med firkantet net, hvor dine moussekager står stabilt på.
Stil et fad nedenunder, som kan opsamle den overskydende glaze, og hæld forsigtigt din æbleglaze udover kagerne, tjek at de er helt dækkede.
Når alle kager har fået et lag glaze, giv dem evt. et lag til.
Inden du flytter dine glazede moussekager fra risten, fjern fadet med glaze, hvis du vil genbruge æbleglazen.
Med en lille paletkniv, kører du forsigtigt kagen hen over risten, så overskudsglaze ikke danner tråde på din kage, men på risten i stedet.
Stil dine kager på et fad eller en tallerken, gerne på en portion nougatine, lidt chokoladekrystaller eller en hasselnøddecookie, og lad dem tø op.
Brug kagerne samme dag som du glazer, ellers mister din æbleglaze sin glans.
Jeg har sat en af kagerne i køleskabet natten over, for at vise dig forskellen, og det ser ikke så godt ud.
Det er lidt sjovere, når haven udenfor spejler sig i kagen.
Andre tips
Du kan forberede din glaze og opvarme den i mikroovnen, eller genvarme den glaze, du ikke har brugt – f.eks. den æbleglaze, der er i fadet, hvis der ikke er mousse/fromage i, du skal bare være opmærksom på luftbobler og temperatur.
Servering
I moussekagen på nougatine, den der er flad på toppen, har jeg brugt en vaniljefromage (opskrift kommer) med et chokolademousse indlæg.
I den halvkugle, der står på en hasselnøddesmåkage, er der æblemousse med calvados.
Begge kager passer godt sammen med æbleglaze, og du kan vælge frit mellem de mousser og fromager, du finder opskrifter på her, eller dine egne favoritter.
Når du serverer din moussekage, til fødselsdag, eftermiddagskaffe eller som dessert, prøv at indtænke forskellige teksturer, så du både får det bløde, noget med bid og noget sprødt.
Pynt f.eks. med friske bær, frugt, krydderurter og blomster, der giver bid og friskhed.
Sprødhed og crunch får du bl.a. fra glukose tuiles, marengs, nougatine, chokoladekrystaller og (hasselnødde)cookies.
Hvis du glazer med æbleglaze, del gerne fotos her, på Twitter @DanishThings eller Instagram @danish.things eller #danishthings
Opskrift på den nemmeste æbleglaze
Nem æbleglaze med husblas og glukosesirup
Ingredienser
- 3 blade husblas
- 50 g piskefløde
- 75 g sukker
- 75 g glukosesirup
- 50 g æblesirup
- Lidt gul og lidt hvid konditorfarve flydende-, pasta- eller pulverfarve - kan undlades
Sådan gør du
- Læg husblassen i blød i koldt vand, minimum 5 minutter.
- Varm fløde, sukker og glukosesirup op i en lille gryde, når temperaturen når ca. 90˚C, og massen bobler let, tages gryden af varmen.
- Knug husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sukker-fløde.
- Når husblassen er rørt ud, hældes det hele forsigtigt over i et stavblenderglas.
- Tilsæt æblesirup, og stavblend glazen. Vær forsigtig, når du sætter stavblenderen i glasset, hold blender og blenderglas lidt på skrå, så du undgår at få luft ned i din glaze, hold stavblenderen NEDE i æbleglazen HELE tiden, du vil undgå bobler.
- Hvis din æbleglaze skal have en eller flere farver, kan du dele den i 2 eller flere portioner, og farv hver portion med et par dråber flydende farve, du behøver ikke at farve din glaze.
- Dæk overfladen med husholdningsfilm, læg den helt ned til overfladen, så der ikke dannes skind.
- Lad din æbleglaze køle ned til 34-35˚C, hvis din glaze er for varm smelter den din mousse, hvis den er for kold, kan den klumpe.
- Placer din frosne moussekager på en rist, stil et fad nedenunder, som kan opsamle den overskydende glaze, og hæld forsigtigt glaze udover kagerne, tjek at de er helt dækkede. Når alle kager har fået glaze giv dem evt. et lag til.
- Fjern moussekagerne med en lille paletkniv, kør forsigtigt kagen hen over risten, så overskudsglaze ikke danner tråde på din kage.
- Stil dine kager på et fad eller en tallerken, gerne på en portion nougatine, lidt chokoladekrystaller eller en hasselnøddecookie, og lad dem tø op.
- Pynt f.eks. med glukose tuiles, marengs, bær, frugt og/eller blomster.
Noter
- forberede din glaze og opvarme den i mikroovnen.
- genbruge den glaze, der er i fadet - hvis der ikke er mousse i.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Hejsa.
Min datter drømmer om en glaze-kage, men må ikke få chokolade. Det skal dog være en citronkage med citronmousse. Kan man erstatte æblesiruppen i denne glaze med noget, der ikke smager af æble? Fx almindelig sirup eller kondenseret mælk eller lignende? Din opskrift er den eneste jeg har fundet, der er uden chokolade.
Mvh.
Hej Kiri
Ja, du kan lave æbleglazen med en anden sirup.
Jeg har ikke prøvet at lave den med en citronsirup endnu, men hvorfor ikke?
Nu hvor det er forår, kan du også prøve at lave glazen med en koncentreret hyldeblomstsaft – hyldeblomst smager godt sammen med citron, hvis din datter kan li’ den smag.
Held og lykke med kagen til din datter – og del gerne, hvordan den blev 😀