Æblefromage

Ret: Dessert

Servings: personer

Author: Christel Parby

Metrisk - US Customary

Ingredienser

2,5 blade husblas
3 dl god æblesaft/æblemost
100 g sukker
2 æggeblommer
25 g sukker
2,5 æggehvider pasteuriserede
25 g sukker
6 dl piskefløde

Sådan gør du

Legering:

Læg husblassen i blød i RIGELIGT med koldt vand i minimum 15 minutter.
Pisk æggeblommerne med sukkeret til de er lyse og skummende.
Kog æblesaft op med sukker, og legér med æggeblommerne dvs. hæld lidt efter lidt den kogende æblesaft i æggemassen mens der piskes. Hæld saften i med en suppeske, en skefuld ad gangen, så der ikke kommer "æggekage" klumper i massen.
Kom det hele tilbage i gryden, og legér* massen under konstant omrøring til den når ca. 85 °C, den må ikke koge.
Tilsæt husblas og lad derefter massen afkøle lidt.
Sigt massen over i en stor skål med låg og sæt på køl.

Marengs:

Pisk æggehviderne stive med resten af sukkeret.

Flødeskum:

Pisk fløden til en let flødeskum – den må ikke være for stiv.

Mix:

Bland den afkølede æble-æggelegeringen med flødeskum, pisk den første ¼ i med et piskeris inden resten vendes i.
Vend de stiftpiskede hvider i.
Sprøjt æblefromagen i runde silikoneforme.
Fryses så de holder formen.
Tag ud af formen og anret.

Noter

*Legering er at jævne, eller tykne.
Som regel legeres en sovs, suppe, creme eller is.
Der bruges æggeblommer, og de behøver ikke at være pasteuriserede, da det der skal jævnes/tykne varmes op til 83-85°C.
Massen MÅ IKKE koge, når æggeblommerne er tilsat.

Æblefromagen er sart i æblesmagen, hvis du vælger at servere den sammen med vaniljeis, vil jeg anbefale dig at koge 0,75-1 liter æblemost ned og bruge det i fromagen, det giver en mere koncentreret æblesmag.

Private notes

Click here to add your own private notes.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.

If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.