[col1]
[/col1][col2]
[/col2][col3]
[/col3]
Godt nytår!
Jeg håber, at du er kommet godt ind i det nye år, og fik fejret aftenen, med nogle af de mennesker du holder af.
Nytårsaften er vel overstået, og modsat de tidligere år, er menuen ikke lagt op på forhånd.
Jeg håber, at du kan bruge opskrifterne i løbet af året, eller at du pinner/gemmer opskrifterne, så du kan bruge dem til næste nytår.
Længere nede får du opskriften på de 2 slags kammuslinger, flere af opskrifterne følger.
Menuen er et godt mix, både inspireret af kogebøger og (nye) versioner af gamle klassikere.
Du kan selvfølgelig altid plukke og sammensætte fra denne menu, og fra tidligere nytårsmenuer 2016/2017 og 2017/2018.
Nytårsmenu 2018-2019
Velkomstdrink: rabarbermojito
Dronningens nytårstale: champagne og to versioner af snackkugler
1. forret: Kammuslinger på to måder (se opskrifter længere nede) – champagne
2. forret: Stegt vesterhavspighvar som biksemad – hvidvin
Hovedret: Cuvette sous vides med pommes Anna – rødvin
Dessert: Brombærsymfoni, vaniljeis og chokolademousse – portvin eller asti
Midnat: kransekage – asti
En af klassikerne, som altid twistes, er disse snackkugler, som vi spiser når vi ser dronningens nytårstale – og drikker champagne…
En anden klassiker er vaniljeisen, den findes i flere versioner: i 2016/2017 sammen med hindbær-appelsinsorbet, i 2017/2018 som del af æblesymfonien, med æbleis og æblefromage, og nu i 2018/2019 sammen med brombæris og chokolademousse.
Chokolademoussen er den samme som den, der bruges i Oreo tærten, mit barns fødselsdagskage.
Nytårsmenu 2018-2019 – med fotos
Velkomstdrink: Rabarbermojito.
[col3_2]
[/col3_2][col3_1]
- rabarbersirup med vanilje
- mynteblade
- hvid rom
- limesaft
- champagne eller danskvand
- isterninger
[/col3_1]
Dronningens nytårstale: Champagne og to versioner af Bo’s snackkugler.
[col3_2][/col3_2][col3_1]
- kugle med confiteret and i pankorasp
- en Kiin Kiin inspireret Thai kugle med svinekød i kokosmel
[/col3_1]
1. forret: Kammuslinger på to måder: smørstegte med ærtepure og friturestegte med nem mayonnaise.
[col3_2]
[/col3_2][col3_1]
- friturestegte kammuslinger
- hjemmelavet nem mayonnaise eller aioli
- smørstegte kammuslinger
- ærtepuré
[/col3_1]
2. forret: Stegt vesterhavspighvar som biksemad.
Version af Hermans opskrift fra Nimb kogebogen.
[col3_2]
[/col3_2][col3_1]
- smørstegt pighvar
- confiterede kartofler
- løgringe
- løg tuilles
- rødbede crudité
- syltede rødbeder
- bearnaise (som skilte totalt, og derfor blev erstattet med mayo.)
[/col3_1]
Hovedret: Cuvette sous vides med pommes Anna.
[col3_2]
[/col3_2][col3_1]
- cuvette sous vides
- pommes Anna
- langtidsbagte tomater
- stegte svampe
- svampesauce
[/col3_1]
Dessert: Brombærsymfoni, vaniljeis og chokolademousse.
[col3_2]
[/col3_2][col3_1]
-
- brombæris
- vaniljeis
- fragilitebund
- 2 lag chokolade
- top af brombærmousse
- friske bær: brombær og hindbær
- marengs med glimmer
- ekstra dessert: chokolademousse
– den fra Oreo tærten
[/col3_1]
Opskrifter på 1. forret: Kammuslinger på to måder smørstegte med ærtepure, og friturestegte med mayonnaise.
Stegte kammuslinger
Ingredienser
- Kammuslinger 2-3 stk. pr person
- salt
- olie til stegning
- smør til stegning
- friske ærteskud eller andet grønt valgfri dekoration
Sådan gør du
Forberedelse
-
Klargør dine kammuslinger, tjek om lukkemusklen, der sidder på siden, er fjernet.
Lad kammuslingerne tørre på køkkenrulle eller et rent viskestykke.
-
Sæt din slip let pande på komfuret og skru godt op for den.
Kammuslinger skal stege kort tid ved høj varme, så de får en flot stegeskorpe og stadigvæk er rå i midten.
Steg ikke for mange kammuslinger ad gange, da pande/olien afkøles, hvis den er overfyldt.
Stegning
-
Når panden er varm tilsættes lidt olie, den skal blive meget varm UDEN at ryge.
-
Drys kammuslingerne med lidt salt på begge sider.
-
Kammuslingerne skal først steges hårdt i olie på den ene side, 30-60 sekunder alt efter størrelse.
-
Vend kammuslingerne, tilsæt lidt smør og steg 20-30 sekunder.
-
Vend igen kammuslingerne og giv dem 2 sekunder, så oliesiden også bliver smørstegt.
Servering
-
Server med ærtepure, dekorer med ærteskud eller andet grønt.
Ærtepuré
Ingredienser
- 200-300 g frosne ærter
- 1-2 spsk. smør
- 2-3 spsk. citronsaft
- ½-1 fed hvidløg
- Salt
- Friskkværnet peber
- 2-3 spsk. græsk yoghurt, creme fraiche eller lign.
Sådan gør du
Ærtepuré
-
Hvis du varmer ærterne i mikroovnen, så læg de frosne ærter i en plastik skål, tilsæt smør, citronsaft, salt og peber.
Varm dem kun kort tid ad gangen, og rør godt rundt – ellers får du gullig ærtepuré og ikke den grønne fine farve.
-
Ærterne skal kun lige varmes igennem inden de køres kort i en minihakker eller med en stavblender.
-
Tilsæt græsk yoghurt og blend, til du har en glat puré, tilsmag juster med citronsaft og mere yoghurt.
-
Du kan også varme ærterne i en gryde eller overhælde ærterne med kogende vand, hælde vandet fra, krydre og fortsætte fra pkt. 2. Bare husk smørret!
Kammuslinger friturestegte
Ingredienser
- 300 g kammuslinger 2-3 stk. pr person
Panering
- 1 helt æg
- rasp 2-3 dl
- hvedemel eller fuldkornsmel ca. 2 dl
- salt og peber
Stegning
- frituregryde eller brug en dyb pande
- olie til friturestegning
Tilbehør
-
hjemmelavet nem mayonnaise eller aioli
- frisk kørvel eller andre krydderurter
Sådan gør du
Forberedelse
-
Klargør dine kammuslinger, tjek om lukkemusklen, der sidder på siden, er fjernet.
Lad kammuslingerne tørre på køkkenrulle eller et rent viskestykke.
-
Sæt olien over i frituregryden, så den er varm når du skal bruge den - ca. 180˚C.
Panering
-
Tag 3 dybe tallerkener.
-
Start med at krydre melet med salt og peber - mix godt.
-
I den første hælder du lidt af dit krydrede mel.
-
I den anden et sammenpisket æg – spæd evt. til med mere æg eller du kan piske en lille smule vand i.
-
I den tredje tallerken hælder du lidt af din rasp op, spæd til efterhånden.
-
Paner en kammusling ad gangen, når du er klar til at friturestege.
-
Først i mel, så æg og til sidst i rasp.
-
Sørg for at kammuslingen er godt dækket, før du går videre til næste tallerken.
Fritering
-
Friter kammuslingerne i frituren, til de er er gyldne, de må ikke blive gennemstegte, lad dem dryppe af på køkkenrulle inden du serverer med mayonnaise eller aioli.
Servering
-
Serverer med hjemmelavet nem mayonnaise eller aioli, dekorer med frisk kørvel.
[col1]
[/col1][col2]
[/col2][col3]
[/col3]
