Forret med grillede asparges og kammuslinger
Her får du opskriften på en rigtig let og sommerlig forret, som også er et hit, når den serveres til nytår og på andre tidspunkter, hvor det er til at finde friske grønne asparges.
Grillede asparges går godt sammen med fisk og skaldyr, og du kan sagtens servere tilbehøret til en dampet (eller grillet) hvid fisk eller laks.
Kammuslinge-ærte kombinationen er en klassiker, som vi også har brugt til en nytårsforret.
Du kan gå direkte til den samlede opskrift på grillede asparges med kammuslinger, ærtesauce, hasselnødder og rugbrødschips.
Du kan også vælge en af delopskrifterne:
- grillede asparges
- ærtesauce
- bagte hasselnødder
eller du kan læse videre.
Grillede asparges er lækre
Det er en af de ting, jeg glæder mig til når vi kommer til grill sæsonen.
Derfor skulle der også være asparges i forretten, som vi brugte til min fødselsdag sidste år.
Forretten var et hit – derfor deler jeg opskriften med dig nu, hvor asparges er i sæson igen.
(Der er sjovt nok også tit asparges til nytår…)
Mange af elementerne i forretten kan forberedes, og det er en god ting, når der kommer gæster.
Rugbrødschipsene kan du lave et par dage før.
Nødderne kan også ristes flere dage før.
Ærtepuréen kan forberedes, så den er klar til at blive blendet med fløde lige inden servering.
Det eneste, der er lidt besværligt, er at stege kammuslinger til mange.
De får ikke helt den flotte stegeskorpe, når der skal steges mange kammuslinger på en gang under tidspres.
Jeg kan i hvert tilfælde ikke helt få dem mørke, når de også skal være perfekte inden i…
Og så er det en god idé, at sørge for at have et par hjælpende hænder, når forretten skal samles!
De små detaljer
Som du kan se på de to fotos, består begge forretter af grillede asparges med kammuslinger, ærtesauce, hasselnødder og rugbrødschips, den eneste forskel er den røde skovsyre, eller vulkansurkløver som den hedder.
De bordeaux farvede blade giver retten noget ekstra visuelt, i forhold til alle de grønne og brune nuancer retten ellers består af.
Har du ikke vulkansurkløver, brug gerne nogle fine spiselige blomster eller urter, der kan give farve modspil.
Hvis du uddelegerer opgaverne, er det vigtigt at være præcis.
Jeg havde nok placeret skovsyren lidt anderledes, og kun brugt bladene, men alligevel giver den bordeaux farve et pift.
Forberedelse og samling af forretten
Grillede asparges med kammuslinger, ærtesauce, hasselnødder og rugbrødschips
Ingredienser - Ingredients
- 2-3 store eller 5 små stegte kammuslinger pr. person
- 4-5 grillede asparges pr. person
- 1 portion ærtesauce
- 100 g bagte hasselnødder ca.
- 100 g rugbrødschips ca.
- Vulkansurkløver, rød skovsyre eller spiselige blomster til dekoration
Sådan gør du
Forberedelse
- De bagte hasselnødder og rugbrødschipsene kan forberedes flere dage før du skal lave forretten, hvis du opbevarer begge tørt og lufttæt.
- Hak evt. nødderne om formiddagen, så de er klar til senere.
- Ærtepuréen kan forberedes om formiddagen, og laves til ærtesauce lige før servering.
- De grillede asparges, kan du rense og lægge i marinade om formiddagen, (måske allerede aftenen før) så de er klar til at grille.
- Kammuslingerne renses, og lægges i køleskabet.
Lige inden servering
- Grill dine asparges, steg dine kammuslinger og lav din ærtesauce færdig.
Noter
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
Sådan laver du grillede asparges
Grillede asparges
Ingredienser - Ingredients
- 4-5 stk asparges pr person
Marinade*
- ½-1 tsk limesaft
- ½ fed hvidløg - pressede
- 1 tsk neutral olie
- salt
- friskkværnet peber
Sådan gør du
- Rens dine asparges, bræk den nederste del af, hvor den naturligt knækker.
- Bland din marinade i en stor frysepose stor nok til at alle dine asparges kan være i den.
- Kom dine asparges i posen, sørg for, at de alle har bunden nedad, så du ikke kommer til at brække hovederne af, når du forsigtigt fordeler marinaden.
- Lad dine asparges trække i køleskabet et par timer eller natten over.
- Grill dine asparges, eller steg dem på en pande ved høj varme i 3-5 minutter.Dine asparges skal have taget farve, men stadig have bid, så giv dem ikke for længe.Husk at vende dem nogle gange undervejs.
- Server straks.
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
Sådan laver du ærtepuré – ærtesauce
Ærtepuré - ærtesauce
Ingredienser - Ingredients
- 2 dl hvidvin
- 100 g ærter
- 1 tsk citronsaft
- salt
- peber
- 2 spsk piskefløde - den første portion
- 1 dl piskefløde - den sidste fløde
Sådan gør du
Forberedelse
- Kog hvidvinen ind, til den er reduceret til halvdelen (1 dl i original opskriften).
- Blend ærterne med vinen, til du har en glat puré.Tilsæt citron, den første portion fløde, salt og peber, blend igen.
- Stil ærtepuréen på køl, hvis du ikke skal bruge den med det samme.
Servering
- Inden servering, varmes du den sidste fløde op til kogepunktet, og blender den i ærtepuréen.
- Smag til med salt, peber og citron.
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
Sådan laver du bagte hasselnødder
Bagte hasselnødder
Redskaber - Equipment
- 1 (gammelt) rent viskestykke - det kan blive misfarvet
Ingredienser - Ingredients
- 100 g hasselnødder
Sådan gør du
Forberedelse
- Sæt ovnen på 150 °C varmluft. Læg hasselnødderne på en bageplade beklædt med bagepapir, nødderne skal ligge i et lag.
- Rist hasselnødderne i 10-15 minutter, indtil nødderne er gyldne, og hinderne begynder at skalle af. Hold øje med nødderne, tjek dem efter 10 minutter, rør rundt i dem, så du får fordelt varmen. Hasselnøddekernerne må ikke blive mørke.
Fjern hinderne
- Kom de ristede hasselnødder i et (gammelt) rent viskestykke, som lukkes omkring dem, gnid hinderne af ved at massere hasselnødderne - hold viskestykket samlet hele tiden. Kasser hinderne.
Opbevaring
- Opbevar hasselnødderne tørt og lufttæt.
Noter
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
