5 variationer over æble - Fantastisk lækre desserter med æble - til nytår og andre fester - Æblesymfonien del 2: Æbleis, vaniljeis, æblesorbet og hvide chokoladekrystaller - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)

Her får du de sidste elementer til den fantastisk lækre dessert med æble i 5 varianter, som var nytårsdesserten 2017/2018.

I del 1, fik du opskrifterne på æblefromage, æblepuré og æblesirup, en kombination du kan bruge til en helt enkel smagfuld dessert, som også kan se rigtig elegant ud.
Her i del 2 kommer opskrifterne til dig, der ELSKER is og sorbet. Nemlig den lækre “2 i 1″ is: æbleflødeis og vaniljeis, samt opskrifter på æblesorbet og chokoladekrystaller.

Det gode ved æblesymfonien er, at alle dele kan forberedes i god tid.
Alle æbleelementerne kan fryses, også puré og sirup.
Hvis du laver dine marengs HELT sprøde, uden “tyggegummi” i midten, kan du lave dem og chokoladekrystallerne på forhånd. Begge dele opbevares tørt og køligt, hver for sig – ikke i køleskabet.

Det at alle dele kan forberedes, gør æblesymfonien god til større arrangementer som runde fødselsdage, konfirmationer, barnedåb, bryllup – eller nytår.
Desserterne passer også fint til en weekend middag med familie eller gode venner, for du kan sagtens dele æblesymfonien op, og servere æbleis, æblesorbet eller æblefromage hver for sig, eller kombineret med æblepuré og/eller æblesirup.

5 variationer over æble - Fantastisk lækre desserter med æble - til nytår og andre fester - Æblesymfonien del 2: Æbleis, vaniljeis, æblesorbet og hvide chokoladekrystaller - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)

Selvom æbledesserterne smager fantastisk sammen og kombineret på kryds og tværs, så kan det godt være, at du har lyst til at supplere med andre smage.
Hvis du har lyst til, at bruge andre smage end dem jeg foreslog i del 1, kan du prøve at sætte dele af æblesymfonien, f.eks. æblefromagen og æblesorbeten sammen med hindbær-appelsin sorbeten og nougatinen fra nytårsdesserten 2016/2017, erstat appelsinsaften med æblesaft.
Du kan også bruge chokoladekrystaller, citronmarengs eller hindbærmarengs, hvis du ikke har lyst til nougatine.

Marengs er fantastiske, de er nemme at lave, smager godt og giver konsistens til en blød og cremet dessert.
Derfor kom der også en gang citronmarengs med som en del af æblesymfonien, citronen spiller godt sammen med æblesmagene.
Her er de lavet uden farve, opskriften på gule citronmarengs finder du her.

Jeg havde overvejet at lave en marengsversion med æble, men disse citronmarengs er af fransk marengs og meget nemme at lave, hvis du har mod på selv at lave æblemarengs af italiensk marengs, så læs mere her.

5 variationer over æble - Fantastisk lækre desserter med æble - til nytår og andre fester - Æblesymfonien del 2: Æbleis, vaniljeis, æblesorbet og hvide chokoladekrystaller - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)

 

Tips:

Æblesorbeten smager frisk og godt af æble. Kvaliteten af din æblesaft eller æblemost er afgørende, da det er den der giver smagen til sorbeten.

Æblesorbeten smelter hurtigt. Hvis du skal anrette den til mange, så vil jeg anbefale dig, at lave kugler af sorbeten på forhånd og fryse dem ned enkeltvis, eller fryse din sorbet i en silikoneform. På den måde kan du tage fine kugler, eller halvkugler, og lægge dem på tallerkenen som noget af det sidste.

Æblevaniljeisen er en af mine favoritter, inspireret af æbleisen fra “Maden og vinen” af Bo og Lisbeth Jacobsen. JA, der SKAL Calvados i! Det fremhæver æblesmagen på en helt speciel måde og løfter isen. Det er ikke store mængder alkohol, mindre end 1 cl pr liter is, så de fleste kan være med til at spise isen.

Vaniljeisen, som er en del af “2 i 1” isen, kan med fordel tilføres smag eller fyld, som kan spille sammen med æbleelementerne.
Prøv f.eks. at tilsætte frysetørrede bær, hakket mørk chokolade, nougatine, eller giv isen smag ved at tilsætte lidt rabarberkompot, solbær eller hindbær.

De hvide chokoladekrystaller kræver lidt tålmodighed, for det tager lidt tid at koge siruppen. Det er VIGTIGT, at følge opskriften, ellers ender du med en gang hvid chokoladesovs.

Hvis du skal lave desserten til nytår, eller til andre højtider, så vil jeg anbefale dig at hamstre vaniljestænger i god tid. Nytår 2017/2018 var det UMULIGT at opdrive vaniljestænger i mit nærområde, derfor var det dejligt at have hjemmelavet vaniljesukker.

 

5 variationer over æble - Fantastisk lækre desserter med æble - til nytår og andre fester - Æblesymfonien del 2: Æbleis, vaniljeis, æblesorbet og hvide chokoladekrystaller - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)

Når du laver denne æblesymfoni, må du meget gerne tagge eventuelle fotos med #danishthings, eller lægge et billede ind i kommentarerne, jeg vil rigtig gerne se din version af hele æblesymfonien eller dele af desserten. ❤

Æblesorbet

Ret Dessert, is
Antal 5 - 10 personer
Forfatter Christel

Ingredienser

  • 2 blade husblas
  • 1 l god æblesaft/æblemost
  • 260 g sukker
  • 135 g glukose
  • 2 store citroner Saft fra

Sådan gør du

  1. Læg husblassen i blød i RIGELIGT med koldt vand i minimum 15 minutter.
  2. Kog æblesaften op med sukker og glukose.
  3. Knug vandet fra husblassen og smelt den i den varme æblesaft.
  4. Tilsæt citronsaft.
  5. Kør æblesorbeten på ismaskine.
  6. Efterfrys isen - evt. i form.

Opskriftsnoter

Æblesorbeten smelter hurtigt.
Hvis du skal anrette den til mange, lav kugler af sorbeten på forhånd og fryse dem ned enkeltvis, eller frys din sorbet i en silikoneform.
På den måde kan du tage fine kugler og lægge dem på tallerkenen, som noget af det sidste.

5 variationer over æble - Fantastisk lækre desserter med æble - til nytår og andre fester - Æblesymfonien del 2: Æbleis, vaniljeis, æblesorbet og hvide chokoladekrystaller - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)

Æbleflødeis og vaniljeflødeis

Ret Dessert, is
Køkken Dansk
Antal 6 - 12, hvis det er en del af en dessert med flere elementer.
Forfatter Christel

Ingredienser

Grundismasse:

  • 14 stk. æggeblommer pasteuriserede eller almindelige
  • 50 g sukker
  • 2 spsk. vaniljesukker *
  • 5 dl sødmælk
  • 7,5 dl piskefløde

Æbleflødeis:

Vaniljeflødeis:

  • 70-100 g sukker
  • Evt. fyld til vaniljeisen **

Sådan gør du

Grundismasse:

  1. Pisk æggeblommerne med sukkeret til de er lyse og skummende.
  2. Kog mælk og fløde op med vaniljesukker

    Hav god tid - lav en kop kaffe eller te og nyd roen, mens du rør i gryden - hele tiden. 

    Mælke-fløden må IKKE brænde på.

  3. Hæld lidt efter lidt den kogende mælke-fløde i æggemassen mens der piskes. 

    En suppeskefuld ad gangen, så der ikke kommer "æggekage" klumper i massen. 

    Det er ikke sikkert, at der plads til al væsken.

  4. Kom det hele tilbage i gryden, og legér massen under konstant omrøring til den når ca. 85 °C.
  5. Ismassen må ikke koge.
  6. Del portionen i 2, se her under.

Æbleflødeis:

  1. Du skal tage 1,5 liter af grundismassen til din æbleflødeis.
  2. Tilsæt 6 dl æblemos, mix godt og afkøl ismassen.
  3. Når æbleismassen er afkølet tilsættes 2 spsk. Calvados.
  4. Æbleismassen køres på ismaskine.
  5. Efterfrys isen - evt. i form.

Vaniljeflødeis:

  1. Resten af grundismassen (ca. 7-10 dl) tilsættes ca. 10 g ekstra sukker pr. dl ismasse.
  2. Smag til – tilfør evt. fyld, Se Opskriftsnoter.
  3. Vaniljeismassen afkøles og køres på ismaskine.
  4. Efterfrys isen - evt. i form.

Opskriftsnoter

*HVIS du kan får fat i 1 stang vanilje, så bland kornene med lidt sukker og pisk dem med æggene, kog resten af vaniljestangen med mælke-fløden.
 
**Du kan tilsætte fyld eller smag til vaniljeis delen.
Prøv f.eks. at tilsætte frysetørrede bær, hakket mørk chokolade, nougatine, eller giv isen smag ved at tilsætte lidt rabarberkompot, solbær eller hindbær.

5 variationer over æble - Fantastisk lækre desserter med æble - til nytår og andre fester - Æblesymfonien del 2: Æbleis, vaniljeis, æblesorbet og hvide chokoladekrystaller - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)

Hvide chokoladekrystaller

Inspirationen er hentet i kogebogen “Kokkeriet” af David Johansen

Her med udvidede forklaringer.

Ret Dessert
Antal 4 - 6 personer

Ingredienser

  • 150 g hakket hvid chokolade eller chokolade chips
  • 200 g sukker
  • 200 g vand

Sådan gør du

  1. Sæt vand og sukker over i  en kasserolle - højeste varme.

    Rør rundt til sukkeret er opløst og sæt et stegetermometer i kasserollen.

  2. Smelt den hvide chokolade i mikroovnen eller over vandbad.

    Hæld chokoladen over i en 2-3 liters skål.

  3. Kog vand og sukker til siruppen når 136˚C. 

    Det tager laaaaaang tid før temperaturen når 120 ˚C. derefter går det stærkt.

  4. Hæld halvdelen over den smeltede chokolade under piskning - brug en håndmixer. Der kommer ikke krystaller med det samme, for chokoladen smelter sammen med siruppen. Rør et par minutter til der dannes små krystaller.

  5. Hæld den resterende sirup over under piskning, til der dannes større karamelliserede krystaller.

  6. Hæld over på bagepapir. 

    Afkøl til krystallerne er helt sprøde.

  7. Server til is, sorbet, mousse eller kage.

  8. Opbevares tørt i lufttæt beholder.

5 variationer over æble - Fantastisk lækre desserter med æble - Æblesymfoni - til nytår og andre fester del 2: Æbleis, vaniljeis, æblesorbet og hvide chokoladekrystaller - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)
5 variationer over æble - Fantastisk lækre desserter med æble - til nytår og andre fester - Æblesymfonien del 2: Æbleis, vaniljeis, æblesorbet og hvide chokoladekrystaller - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)
5 variationer over æble - Fantastisk lækre desserter med æble - til nytår og andre fester - Æblesymfonien del 2: Æbleis, vaniljeis, æblesorbet og hvide chokoladekrystaller - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)

5 variationer over æble - Fantastisk lækre desserter med æble - til nytår og andre fester - Æblesymfonien del 2: Æbleis, vaniljeis, æblesorbet og hvide chokoladekrystaller - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)
5 variationer over æble - Fantastisk lækre desserter med æble - til nytår og andre fester - Æblesymfonien del 2: Æbleis, vaniljeis, æblesorbet og hvide chokoladekrystaller - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)
5 variationer over æble - Fantastisk lækre desserter med æble - til nytår og andre fester - Æblesymfonien del 2: Æbleis, vaniljeis, æblesorbet og hvide chokoladekrystaller - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)
5 variationer over æble - Fantastisk lækre desserter med æble - til nytår og andre fester - Æblesymfonien del 2: Æbleis, vaniljeis, æblesorbet og hvide chokoladekrystaller - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)
5 variationer over æble - Fantastisk lækre desserter med æble - Æblesymfoni - til nytår og andre fester del 2: Æbleis, vaniljeis, æblesorbet og hvide chokoladekrystaller - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)
5 variationer over æble - Fantastisk lækre desserter med æble - Æblesymfoni - til nytår og andre fester del 2: Æbleis, vaniljeis, æblesorbet og hvide chokoladekrystaller - find opskrifter og inspiration på danishthings.com (Recipe in Danish)