Sådan laver du pebernødder med fløde – klassiske krydrede julesmåkager
Nu nærmer den søde juletid sig med hastige skridt.
Jeg har efterhånden lavet flere forskellige opskrifter på pebernødder med æg og med fløde – nogle, der er nemme at lave, nogle, der er nemme at forme og nogle, der bare smager godt.
Dem du får i dag, er pebernødder med fløde – klassiske krydrede små julesmåkager.
Det er en nem dej, der kan laves og bages med det samme.
Du får den helt rigtige sprøde pebernød, som smager rigtig godt.
Pebernødderne er perfekte til en kop kaffe eller te, som lidt sødt i madpakken, som fyld i kræmmerhusene og til legen MUS.
Indhold:
- Mini pebernøddedej til mini julesmåkager – i 2 størrelser?
- Historiske peberkager
- De første pebernødder
- Hævemidler
- Julesmåkager med peber
- Legen MUS – saml pebernødder
- Opskrift på pebernødder uden æg
Mini pebernøddedej til mini julesmåkager – i 2 størrelser?
Opskriften på pebernødder uden æg er til en lille pebernøddedej – til gengæld er den hurtige at samle.
Dejen er nem at rulle til stænger og at skære i skiver.
Hvis du vil lave små runde pebernødder, tager de lidt tid at trille til nødder – men sådan er det med pebernødder.
Af denne dej får du mellem 42 og 85 små kager – sådan cirka – alt afhængig af hvor store du laver pebernødderne.
Laver du dem små, 4 g, får du 85 stykker – det tager tid at trille dem til kugler…
Laver du dem dobbelt så store, 8 g, får du cirka 42 stykker, de er ret nemme at skære, og hurtigere at trille til kugler.
Da dejen er hurtigt lige at smække sammen, vil jeg anbefale dig at bage to udgaver – de lidt større skårne pebernødder og de traditionelle små rullede eller skårne pebernødder.
Smag på dem begge, og find din favorit – vi synes nemlig at de smager forskelligt – selvom det er samme dej.
Skriv gerne en kommentar og fortæl, hvilken der er din favorit.
Pebernødderne kan holde rigtig længe i en lufttæt beholder, så du behøver ikke at bage dem samme dag, som du vil spise dem.
Har du god tid, kan du altid lave en større portion dej, og gemme den i køleskabet, så du kan bage løbende – eller komme dejen i fryseren til senere.
Historiske peberkager
Peberkager er blandt de ældste kager i Danmark, og kan spores tilbage til middelalderen.
Peberkagerne dengang var noget anderledes, end de kager, de har udviklet sig til i dag – nemlig honningkager, brunkager, svenske peberkager og pebernødder.
Dengang var ingredienserne til peberkagerne de samme, det var udformningen, der udgjorde forskellen.
I følge Waverley Root (”Vejen til bordet. Køkkenets, spisebordets og råvarernes kulturhistorie”, Chr. Erichsens Forlag) var peber i Middelalderen et meget værdifuldt krydderi, der i perioder var sin vægt værd i guld, og det var ikke ualmindeligt, at man talte om, hvor meget peber man ejede, i stedet for hvor meget jord.
Udtrykket ”pebrede priser” – der betyder at noget er dyrt, er en talemåde, der højst sandsynlig stammer fra denne tid.
De første pebernødder
I starten af 1700-tallet kommer den første opskrift på pebernødder i en kogebog.
Det plejer at betyde, at pebernødderne allerede har været en del af juleopskrifterne rundt omkring i Danmark.
Da det var dyrt at købe krydderier, blev de i starten brugt til julesmåkagerne, som skulle være specielt lækre.
Dengang var der ikke bestemte krydderier i et bestemt forhold, der skulle bruges til pebernødderne, dejen blev krydret med de krydderier, man lige havde f.eks. kanel, allehånde, kardemomme og peber.
De velstillede havde råd til at bruge farin (sukker), hvedemel og krydderier til at lave pebernødderne af.
På landet blev der brugt rugmel, honning, sirup og øl – og de stærke krydderier, man havde.
Og det er slet ikke sikkert, at vi ville kunne genkende de små kager, hvis vi fik dem i dag – det er mest pga. konsistensen, for pebernødderne var hårde som nødder, da der ikke blev brugt hævemidler.
Hævemidler
I de nyere opskrifter er pebernødderne blevet lettere og sprødere pga. af tilsætning af hævemidler.
Det første hævemiddel, der blev brugt, var hjortetakssalt, som spaltes til ammoniak og kuldioxid, når det bliver varmt.
Hjortetakssalt er kun godt til små småkager som pebernødder og til tynde småkager som jødekager, fordi den store overflade på småkagerne gør, at ammoniakken kan fordampe.
På grund af lugten af ammoniak er vi i nyere tid gået over til at bruge de moderne hævemidler – bagepulver og natron, som i opskriften her.
Julesmåkager med peber
Med tiden har pebernødderne ændret sig til de julesmåkager, vi kender i dag – en lille, krydret sprød småkage, som traditionelt bages til jul.
Dejen krydres med klassiske julekrydderier som kanel, ingefær, kardemomme og hvid peber.
Det gør at pebernødderne smager sødt, lige når du får dem i munden, og så kommer varmen fra krydderierne og styrken fra den friskkværnede hvide peber.
Den hvide peber er noget, der er specielt for i de danske pebernødder, for det findes ikke i dejen til pebernødde-kusinerne fra vores nabolande.
Jeg bruger ¾ spsk. friskkværnet hvid peber til min udgave af opskriften på pebernøddekrydderi, du kan selvfølgelig skrue op eller ned for pebersmagen, så den passer til dig – og dem, der skal spise pebernødderne.
Kværn din peber selv.
Alternativt køb stødt hvid peber, der er helt friskt, og som har en lang holdbarhed.
For stødt peber (alle slags) mister hurtigt den gode aroma, og så smager peber kun skarpt og ikke aromatisk.
Det samme gælder for andre stødte krydderier, her er det bare ikke altid muligt at støde dem selv.
Har du ikke hel hvid peber, brug frisk fint kværnet sort peber, eller tilsæt et andet krydderi, som er stærkt og som du kan li’ at spise i dine kager.
For ordet ”peber” i pebernødder og peberkager, betød i gamle dage ”at krydre”, og var en fællesbetegnelse for alle de stærke krydderier, der blev importeret.
Synes du, at det er meget at lave en hel portion pebernøddekrydderi?
(der er til 8 portioner pebernøddedej – så vidt jeg husker)
Så kan du lave en mindre portion, eller erstatte det med et af de andre krydderier, f.eks. det til brunkager, til svenske peberkager, til honningkager eller det kagekrydderi, der kan bruges til det meste.
Legen MUS – saml pebernødder
Pebernødderne er ikke kun lækre at spise – de bliver også brugt til leg.
MUS er en rigtig gammel leg, som jeg kan huske, fra jeg var lille.
Du kan lege den på flere måder, her er den version, som jeg kender bedst.
Antal personer
Legen kan leges fra 2 personer og op.
Der skal minimum være en ”udpeger” og en ”samler”, og gerne også en eller flere ”kontrollører”, der skal være med til at råbe ”MUS”.
Er der mange, der leger samtidig, kan gruppen deles op i flere hold, så der er flere ”samlere”.
Selve legen
Der lægges en række pebernødder på bordet foran hver ”udpeger”.
5-10 stykker er meget passende, hvis legen ikke skal vare for længe.
”Udpegeren” skal udpege den pebernød, der er ”MUS” for ”kontrolløren”, det gøres mens ”samleren” sendes ud for døren
”Samleren” behøver ikke at skulle uden for døren, vedkommende kan eventuelt vende ryggen til bordet med pebernødder.
Når ”musen” er udpeget, må ”samleren” komme ind igen/vende sig om.
Legen går ud på, at ”samleren” skal sørge for at få så mange pebernødder som muligt, UDEN at ramme ”musen”.
Vælger ”samleren” den pebernød, der er udpeget som ”mus”, råber alle andre ”MUS”, og så er det en andens tur til at være ”samler” og legen starter forfra.
Legen fortsætter til alle har fået pebernødder.
Pebernødderne kan spises undervejs i legen, når alle har leget, eller pebernødderne kan gemmes til senere – det er op til den enkelte ”samler” eller aftalen i gruppen.
Opskrift på pebernødder uden æg
Sådan laver du pebernødder med fløde - klassiske krydrede julesmåkager
Udstyr
- digital køkkenvægt
- håndmixer + piskeris
- 2 Skåle
- Måleskeer
- Dejskraber
- bagemåtte, silikonemåtte eller bagepapir
Ingredienser
Vådt
- 85 g sukker
- 75 g smør i tern - stuetemperatur*
- 30 g piskefløde - stuetemperatur*
Tørt
- 150 g hvedemel
- 1½ tsk hjemmelavet pebernøddekrydderi - eller et andet kagekrydderi
- ¼ tsk bagepulver
- ¼ tsk natron
Sådan gør du
Forberedelse
- Tænd ovnen, sæt den på 180°C varmluft (356°F fan oven)Kom en bageplade eller to ind, så de varmes op.
Vådt
- Pisk smør og sukker cremet - du skal piske 2-3 minutter
- Tilsæt fløde og pisk igen ½ minut.
- Skrab det, der sidder på piskerisene ned i skålen til resten af det våde.
Tørt
- Sigt det tørre sammen.
Samling
- Kom det tørre op til det våde, og ælt det sammen.Er køkkenet koldt, kan det være svært at samle dejen i skålen.Start i skålen og hæld derefter det hele ud på en bagemåtte og ælt det sammen - varmen fra hænderne er med til at samle dejen.
- Del dejen i mindre portioner, og rul dejen til tynde stænger ca. 1½-2 cm i diameter.Skær stængerne i 1-1½ cm stykker - tril dem eventuelt til kugler. Vejer du dejen, brug ca. 4 g til små pebernødder, og 8 g til de store.
- Bag på bagepapir i ca. 11-12 minutter til pebernødderne er lysebrune - tjek dem et par minutter før, for ovne bager forskelligt.
- Køl pebernødderne af på en bagerist.
Opbevaring
- Opbevar de afkølede småkager tørt og lufttæt ved stuetemperatur.
Noter
Pebernødderne kan opbevares tørt og lufttæt ved stuetemperatur i lang tid uden at miste sprødheden. Og skulle du have glemt at sætte låget på, så kan du genbage dem et par minutter eller 5, og de bliver sprøde igen. Så de er ideelle at bage i god tid, som en del af juleforberedelserne.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Del gerne dine fotos og kommentarer!
Har du bagt pebernødderne?
De små eller de store?
Hvilke smagte bedst?
Del gerne dine fotos og kommentarer!
Deler du billeder på instagram del dem med mig @danish.things – eller mærk dem med hashtagget #danishthings
Jeg vil glæde mig til at se dine fotos ❤
