Æbleflødeis og vaniljeflødeis
Servings: 6 - 12, hvis det er en del af en dessert med flere elementer.
Print
Ingredienser
Grundismasse:
- 14 stk. æggeblommer pasteuriserede eller almindelige
- 50 g sukker
- 2 spsk. vaniljesukker *
- 5 dl sødmælk
- 7,5 dl piskefløde
Vaniljeflødeis:
- 70-100 g sukker
- Evt. fyld til vaniljeisen **
Sådan gør du
Grundismasse:
- Pisk æggeblommerne med sukkeret til de er lyse og skummende.
- Kog mælk og fløde op med vaniljesukker. Hav god tid - lav en kop kaffe eller te og nyd roen, mens du rør i gryden - hele tiden. Mælke-fløden må IKKE brænde på.
- Hæld lidt efter lidt den kogende mælke-fløde i æggemassen mens der piskes. En suppeskefuld ad gangen, så der ikke kommer "æggekage" klumper i massen. Det er ikke sikkert, at der plads til al væsken.
- Kom det hele tilbage i gryden, og legér massen under konstant omrøring til den når ca. 85 °C.
- Ismassen må ikke koge.
- Del portionen i 2, se her under.
Æbleflødeis:
- Du skal tage 1,5 liter af grundismassen til din æbleflødeis.
- Tilsæt 6 dl æblemos, mix godt og afkøl ismassen.
- Når æbleismassen er afkølet tilsættes 2 spsk. Calvados.
- Æbleismassen køres på ismaskine.
- Efterfrys isen - evt. i form.
Vaniljeflødeis:
- Resten af grundismassen (ca. 7-10 dl) tilsættes ca. 10 g ekstra sukker pr. dl ismasse.
- Smag til – tilfør evt. fyld, Se Opskriftsnoter.
- Vaniljeismassen afkøles og køres på ismaskine.
- Efterfrys isen - evt. i form.
Noter
*HVIS du kan får fat i 1 stang vanilje, så bland kornene med lidt sukker og pisk dem med æggene, kog resten af vaniljestangen med mælke-fløden.
**Du kan tilsætte fyld eller smag til vaniljeis delen.
Prøv f.eks. at tilsætte frysetørrede bær, hakket mørk chokolade, nougatine, eller giv isen smag ved at tilsætte lidt rabarberkompot, solbær eller hindbær.
**Du kan tilsætte fyld eller smag til vaniljeis delen.
Prøv f.eks. at tilsætte frysetørrede bær, hakket mørk chokolade, nougatine, eller giv isen smag ved at tilsætte lidt rabarberkompot, solbær eller hindbær.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.