
Gourmet citronfromage
Denne lækre citronfromage af brændte citroner, også kaldet grillet citronfromage eller brændt citronfromage, tager udgangspunkt i gourmetrestauranten Kokkeriets citronfromage.
Citronfromagen var vores dessert nytårsaften, og blev suppleret af en opdateret udgave af vaniljeisen (opskriften er her), franske marengs og glukose tuiles.
Denne citronfromage er en legeret fromage, jeg har tidligere lavet en opskrift på citronfromage uden legering, som blev brugt i Svigermors citronroulade.
Du kan gå direkte til opskriften på citronfromage af brændte citroner eller læse videre.
Kokkeriet
I november 2017, var jeg sammen med Bo, min svoger og svigerinde på gourmetrestauranten Kokkeriets kokkeskole, hvor vi (sammen med ALT for mange andre) lavede forskellige retter, der blev samlet til en lækker menu.
Vi var så heldige at få nogle af opskrifterne med hjem, og en af opskrifterne var citronfromage.

Vi var 5 stykker, der stod for hovedretten (min svoger og jeg stod for kødet).
Der var også 5 om hver af de to forretter og 5 om desserten.
Derfor så jeg ikke hvordan citronfromagen blev lavet.
Og jeg blev lidt overrasket, da jeg læste den opskrift vi havde fået med hjem:
Kokkeriets citronfromage.
Citronfromage:
3 dl saft af 3-4 brændte citroner
150 g sukker
2 æg
2 æggeblommer
5 blade husblas
7 dl let pisket fløde
Citronsaft og sukker varmes og legeres med æg og blommer, tilsæt udblødt husblas og lad massen afkøle let.
Vendes med let pisket fløde.
Som du kan se, er det ikke en udførlig beskrevet opskrift.
Den sparsomme beskrivelse af udførelsen, gjorde at jeg lavede en mere uddybet version af “Sådan gør du”, så opskriften gav mere mening for mig – og forhåbentlig giver den også mening for dig.
Du kan sagtens bruge Kokkeriets ingrediensliste med min beskrivelse.
Jeg lavede opskriften lidt om, da jeg forberedte den til nytårsaften.
Saftmængden i Kokkeriets citroner, passede ikke med saftmængden i de pænt store vintercitroner, jeg kunne købe.
Opskriften er derfor i min udgave, med den mængde ingredienser, jeg brugte til nytårsaften.
(Jeg regnede med at opskriften var til 4 personer, og lavede derfor dobbelt portion af citronfromagen til nytårsaften – det blev til MEGET citronfromage!)

Citronfromage af brændte citroner
Nytårets fromage blev citronfromagen, en dansk klassiker – vi har tidligere haft en anden klassiker chokolademousse og en anderledes fromage æblefromage, som en del af vores nytårsdessert.
Den glazede moussekage var vores inspiration til udseendet.
Vi valgte dog at lade være med at glaze moussekager til 14 mennesker.
– og vi glemte at lægge nougatinen på…
Jeg synes, at Camilla fik lavet en rigtig fin servering, med de resterende ingredienser.
Desværre blev jeg syg nytårsaften, og måtte gå hjem i seng, midt under den lækre hovedret, så der var hverken dessert, kransekage eller nytårsfest til mig, derfor er det Camillas billede jeg viser her.

Servering
Din fromage smager godt i sig selv, så du kan servere den helt enkelt.
Du kan komme citronfromagen i glas og servere den med marengs
– eller gå helt klassisk, og komme fromagen i en skål, og dekorere med små dutter af flødeskum.
Du kan støbe citronfromagen i en silikoneform og glaze din moussekage.
Om du glazer eller ej, kan den støbte mousse lægges på en bund af nougatine, chokoladekrystaller – hvide, lyse, mørke eller ruby, eller på en hasselnøddefragilité.
Du kan dekorere med friske spiselige blomster og urter, med glukose tuiles og/eller med marengs.