En ægte gourmet citronfromage af brændte citroner, frit efter Kokkeriets opskrift. Find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com
Helt enkel grillet citronfromage med glukose tuiles og marengs

 

Gourmet citronfromage

Denne lækre citronfromage af brændte citroner, også kaldet grillet citronfromage eller brændt citronfromage, tager udgangspunkt i gourmetrestauranten Kokkeriets citronfromage.

Citronfromagen var vores dessert nytårsaften 2019-2020, og blev suppleret af en opdateret udgave af vaniljeisen (opskrift kommer), franske marengs og glukose tuiles.

Denne citronfromage er en legeret fromage, jeg har tidligere lavet en opskrift på citronfromage uden legering, som blev brugt i Svigermors citronroulade.

Du kan gå direkte til opskriftencitronfromage af brændte citroner eller læse videre.
 

Grillet citronfromage - en ægte gourmet citronfromage af brændte citroner, frit efter Kokkeriets opskrift. Find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com
Helt enkel brændt citronfromage med glukose tuiles og marengs

 

Kokkeriet

I november 2017, var jeg sammen med Bo, min svoger og svigerinde på gourmetrestauranten Kokkeriets kokkeskole, hvor vi (sammen med ALT for mange andre) lavede forskellige retter, der blev samlet til en lækker menu.

Vi var så heldige at få nogle af opskrifterne med hjem, og en af opskrifterne var citronfromage.

En ægte gourmet citronfromage af brændte citroner, lavet efter Kokkeriets opskrift. Find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com
Citronfromage med stikkelsbærsorbet, fennikel og chokoladekrystaller

 
Vi var 5 stykker, der stod for hovedretten (min svoger og jeg stod for kødet).
Der var også 5 om hver af de to forretter og 5 om desserten.
Derfor så jeg ikke hvordan citronfromagen blev lavet.
Og jeg blev lidt overrasket, da jeg læste den opskrift vi havde fået med hjem:

Kokkeriets citronfromage.
Citronfromage:
3 dl saft af 3-4 brændte citroner
150 g sukker
2 æg
2 æggeblommer
5 blade husblas
7 dl let pisket fløde

Citronsaft og sukker varmes og legeres med æg og blommer, tilsæt udblødt husblas og lad massen afkøle let.
Vendes med let pisket fløde.

Som du kan se, er det ikke en udførlig beskrevet opskrift.

Den sparsomme beskrivelse af udførelsen, gjorde at jeg lavede en version af “Sådan gør du”, der gav mening for mig – og forhåbentlig giver den også mening for dig.

Du kan sagtens bruge Kokkeriets ingrediensliste med min beskrivelse.
Jeg lavede opskriften lidt om, da jeg forberedte den til nytårsaften.
Saftmængden i Kokkeriets citroner, passede ikke med saftmængden i de pænt store vintercitroner, jeg kunne købe.
Opskriften er derfor i min udgave, med den mængde ingredienser, jeg brugte til nytårsaften.

(Jeg regnede med at opskriften var til 4 personer, og lavede derfor dobbelt portion af citronfromagen til nytårsaften – det blev til MEGET citronfromage!)

Nem æbleglaze med husblas og glukosesirup - helt uden kondenseret mælk og mirror/miroir glaze. Den nemmeste glaze til kager og desserter. Find opskrifter, gratis download, print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Moussekage med nem æbleglaze, glukose tuiles, marengs og nougatine

 

Citronfromage af brændte citroner

Nytårets fromage blev citronfromagen, en dansk klassiker – vi har tidligere haft en anden klassiker chokolademousse og en anderledes fromage æblefromage, som en del af vores nytårsdessert.
Den glazede moussekage var vores inspiration til udseendet.

Vi valgte dog at lade være med at glaze moussekager til 14 mennesker.
– og vi glemte at lægge nougatinen på…

Jeg synes, at Camilla fik lavet en rigtig fin servering, med de resterende ingredienser.

Desværre blev jeg syg nytårsaften, og måtte gå hjem i seng, midt under den lækre hovedret, så der var hverken dessert, kransekage eller nytårsfest til mig, derfor er det Christians billede jeg viser her.

Grillet citronfromage - en ægte gourmet citronfromage af brændte citroner, frit efter Kokkeriets opskrift. Find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com
Nytårsdesserten: Citronfromage af brændte citroner med vaniljeis, glukose tuiles og marengs – fotograferet af Christian

 

Servering

Din fromage smager godt i sig selv, så du kan servere den helt enkelt.

Du kan komme citronfromagen i glas og servere den med marengs
– eller gå helt klassisk, og komme fromagen i en skål, og dekorere med små dutter af flødeskum.

Du kan støbe citronfromagen i en silikoneform og glaze din moussekage.

Om du glazer eller ej, kan den støbte mousse lægges på en bund af nougatine, chokoladekrystaller – hvide, lyse, mørke eller ruby, eller på en hasselnøddefragilité.

Du kan dekorere med friske spiselige blomster og urter, med glukose tuiles og/eller med marengs.

 

 
Vil du gøre noget ekstra ud af desserten, server din citronfromage sammen med en vaniljeis eller en sorbet – f.eks. en æblesorbet eller en rabarber-hyldeblomstsorbet.

 

 
Hvordan serverer du din citronfromage?

Del gerne billeder her eller på Instagram, mærk dine billeder @danish.things eller #danishthings

Tilbage til top

En ægte gourmet citronfromage af brændte citroner, frit efter Kokkeriets opskrift. Find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com
Helt enkel grillet citronfromage med glukose tuiles og marengs

 

Citronfromage af brændte citroner

© danishthings.com version af Kokkeriets opskrift
4-12 personer – alt afhængigt af tilbehør, antal serverede retter, og hvor dessertsultne gæsterne er.

Ingredienser

200 g citronsaft af 4-5 store brændte citroner
150 g sukker (50 g + 100 g)
2 æg m/l
2 æggeblommer
5 blade husblas
700 g let pisket fløde

Sådan gør du

Læg husblassen i blød i koldt vand.

Vask citronerne, og halver dem.
Steg dem på en varm tør pande, til de er helt sort-brune på skærefladen.
Pres de stegte citroner, si kerner og citronkød fra saften.

Pisk æggeblommerne med 50 g sukker til de er lyse og skummende, brug en røremaskine/håndmixer.
Kom citronsaft og 100 g sukker i en lille gryde, og kog op.
Hæld lidt efter lidt væsken i æggemassen, mens der piskes, så der ikke kommer “æggekage” klumper i massen.

Kom det hele tilbage i gryden, og legér massen under konstant omrøring, brug et (silikone)piskeris, til citronmassen når 85°C, IKKE MERE.
Knug væsken af husblassen, og smelt den i den varme masse.
Sigt den legerede citronmasse over i en stor skål, så undgår du eventuelle klumper af æg.
Lad massen afkøle til stuetemperatur.

Pisk en meget letpisket flødeskum.
Tag en skefuld flødeskum, og pisk den ud i citronmassen.
Vend forsigtigt resten af flødeskummet meget forsigtigt i.
Hæld fromagen i en sprøjtepose, fyld den i serveringsglas, eller i silikoneform(e).
Afkøl citronfromagen et par timer i køleskabet, hvis du serverer i glas.
Hvis citronfromagen støbes i form, kommes den i fryseren, minimum et par timer, du kan sagtens forberede desserten dage før den skal bruges.

Har din citronfromage været i fryseren?
Tag den ud af formen i god tid, så den kan tø op inden servering.

Server citronfromagen med valgfrit tilbehør.
 

Opskriftsnoter

Prøv at lægge citronfromagen på en bund af nougatine, hvide, lyse, mørke eller ruby chokoladekrystaller, eller på en hasselnøddefragilité.

Dekorer din dessert med glukose tuiles og marengs.

Har du spiselige blomster og citrusagtige urter, dekorer gerne med flere forskellige.

Du kan også glaze din frosne citronfromage, tag udgangspunkt i den nemme æbleglaze, eller lav en variant med hyldeblomst.

Skal desserten være speciel, server også en vaniljeis eller en sorbet til – f.eks. en æblesorbet eller en rabarber-hyldeblomstsorbet.

 

Grillet citronfromage - en ægte gourmet citronfromage af brændte citroner, frit efter Kokkeriets opskrift. Find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com
Citronfromage af brændte citroner serveret med marengs

 

Tilbage til top

Grillet citronfromage - en ægte gourmet citronfromage af brændte citroner, frit efter Kokkeriets opskrift. Find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com
Grillet citronfromage - en ægte gourmet citronfromage af brændte citroner, frit efter Kokkeriets opskrift. Find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com
Grillet citronfromage - en ægte gourmet citronfromage af brændte citroner, frit efter Kokkeriets opskrift. Find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com

Tilbage til top

Grillet citronfromage - en ægte gourmet citronfromage af brændte citroner, frit efter Kokkeriets opskrift. Find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com
Grillet citronfromage - en ægte gourmet citronfromage af brændte citroner, frit efter Kokkeriets opskrift. Find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com