• Læg husblassen i blød i koldt vand.

Brændte citroner

• Vask citronerne, og halver dem.
• Steg dem på en varm tør pande, til de er helt sort-brune på skærefladen.
• Pres de stegte citroner, si kerner og citronkød fra saften.

Legering

• Pisk æggeblommerne med 50 g sukker til de er lyse og skummende, brug en røremaskine/håndmixer.
• Kom citronsaft og 100 g sukker i en lille gryde, og kog op.
• Hæld lidt efter lidt væsken i æggemassen, mens der piskes, så der ikke kommer “æggekage” klumper i massen.
• Kom det hele tilbage i gryden, og legér massen under konstant omrøring, brug et (silikone)piskeris, til citronmassen når 85°C (185°F) - IKKE MERE.
• Knug væsken af husblassen, og smelt den i den varme masse.
• Sigt den legerede citronmasse over i en stor skål, så undgår du eventuelle klumper af æg.
• Lad massen afkøle til stuetemperatur.

Samling

• Pisk et meget letpisket flødeskum.
• Tag en skefuld flødeskum, og pisk den ud i citronmassen.

  Vend resten af flødeskummet meget forsigtigt i.
• Hæld fromagen i en sprøjtepose eller en frysepose, fyld citronfromagen i serveringsglas, eller i silikoneform(e).
• Afkøl citronfromagen et par timer i køleskabet, hvis du serverer i glas.
• Hvis citronfromagen støbes i form, kommes den i fryseren, minimum et par timer, du kan sagtens forberede desserten dage før den skal bruges.
• Har din citronfromage været i fryseren?

  Tag den ud af formen i god tid, så den kan tø op inden servering.
• Server citronfromagen med valgfrit tilbehør.