Glukose tuiles eller boblesukker
– smuk pynt til dine kager og desserter
Her får du opskriften på en NEM dekoration, som ser FANTASTISK ud, både på dine kager og dine desserter.
Glukose tuiles eller boblesukker, ser ud som om de er besværlige at lave, og de er det nemmeste pynt i verden – næsten.
Glukose tuiles
Det eneste det kræver for at lave disse glukose tuiles, glukose mønter eller plader af boblesukker, er:
- flydende glukose
- en silikonemåtte/bagemåtte af en eller anden slags – bagepapir kan klistre fast
- en ovn
- og tålmodighed…
Som du kan se på billederne, bliver boblerne påvirket af, om de er bagt i en form, om der er tilsat farve og meget andet – det er bare en charme ekstra, du ved ikke hvordan resultatet bliver helt præcist, kun sådan cirka.
Macaron bagemåtten
Har du, som jeg, investeret i en macaron bagemåtte, for at blive VILDT irriteret over, at dine macarons hænger fast i den, når de slipper bagepapiret så let, så kommer der ENDELIG en ordentlig anvendelse af bagemåtten.
Den er nemlig helt PERFEKT til (næsten) runde glukose tuiles, fine mønter eller medaljer af boblesukker.
Fra nu af, skal du bare finde ud af, hvordan dine sukkermønter skal se ud, og hvilket metal du har lyst til.
Er det guld, sølv eller røde glimmer medaljer?
Kagepynt
Jeg har bl.a. brugt mønterne oven på en ny version af æblelagkagen med æblemousse og hasselnøddebunde.
Her er de blevet til en del af den MEGET dekorerede æblelagkage.
Som består af en hasselnøddecookiebund, chokolade, et indlæg af æblemos, vaniljefromage og yderst æblemousse med calvados.
Kagen er dekoreret med fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs, hasselnøddemacarons med æble-citron curd, chokoladekrystaller, glukose tuiles og rød skovsyre.
Den smager FANTASTISK, men jeg glemte at tage et foto af snittet…
Smagen
Smagen af de helt almindelige glukose tuiles er ikke noget at råbe hurra for – det er bare sprødt sukker, der er let karamelliseret.
Vil du ha’ at dine glukose tuiles SMAGER af andet end sukker, tilsætter du bare et par dråber koncentreret flydende smagsstof, gerne et af dem, der bruges til bolcher.
Jeg har afprøvet hindbær, solbær og anis med succes, og bruger kun en enkelt dråbe eller to pr. tuile.
Jeg har også prøvet at drysse en mikro lille smule æblesyre på mine tuiles – det giver en god syrlig smag, som kan give et godt modspil til søde desserter.
Ved at tilsætte smagsstof og syre løftes glukose tuilen, og det gør dem mere spændende.
Du kan derved få sukker boblemønterne til at matche – eller komplimentere smagene i den din kage/dessert.
Jeg har prøvet at lave tuiles med rålakridspulver, lakridssirup og salmiakpulver – desværre var det ikke nogen succes…
Farven
Fordi disse tuiles i bund og grund er bagt sukker, får de en meget fin gylden karamelfarve.
Jeg synes, at de er smukke i sig selv, og boblerne bliver meget fine, hvis glukose tuilen skal stå op.
Skal den ligge ned, eller sættes op ad noget andet, f.eks. siden på en kage, kan det være meget fint, at drysse dem med glimmer eller farve pulver.
Hvis du tilfører flydende farve, får du forskellige udtryk alt efter om du mixer farven ind i glukosen INDEN den er bagt, eller bare tilføjer et par dråber oven på.
Ved siden af helt almindelige glukose tuiles med guldglimmer.
Desserter
Hvis du laver store glukose tuiles, behøver du ikke meget andet – de kan være imponerende i sig selv.
Her bruges glukose tuilen som dekoration på en vaniljefromage med chokolademousse i midten, overtrukket med en MEGET nem æbleglaze (min første glaze).
Fordi jeg allerede HAR bagt fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs, og de matcher desserten, kommer der marengs på sammen med nougatine.
Er du også imponeret over den fine pynt, som er SÅ NEM at lave?
Så må du gerne dele fotos af dine kreationer.
Del kommentarer og fotos her, eller tag mig på Twitter @DanishThings, på Instagram #danishthings eller @danish.things
Glukose tuilles - boble sukker dekoration
Ingredienser - Ingredients
Tuilles
- Flydende glukose
- Silikonebagemåtte* eller en macaronmåtte – IKKE bagepapir
Dekoration og smag
- Vandbaseret fødevarefarve flydende farve - klar og gennemsigtigt eller opak og uigennemsigtig
- Spiseligt glimmer - pulver eller flager
- Spiseligt farvepulver
- Flydende koncentreret smag - gerne dem til bolcher, f.eks. solbær, hindbær, anis, appelsin…
- Citron-/æblesyre som fint pulver
Sådan gør du
- Opvarm ovnen til 130°C varmluft - 150°C almindelig ovn.
- Smør glukose ud på silikonemåtten eller macaronmåtten, brug en paletkniv.Fordel glukosen godt og lav god afstand, ellers flyder dine tuilles sammen.MAX ½ tsk. glukose pr. macaron plade Ø 5 cm - ellers har du EN stor plade.
- Dryp evt. et par dråber flydende farve eller smag på, eller drys en lille smule citron-/æblesyre på på glukosen - endelig ikke for meget.Drys glimmer/farvepulver på, hvis du har lyst.
- Sæt bagepladen i ovnen og bag glukosen i 60 minutter. Hvis du vil have fine gyldne bobler - ÅBN IKKE OVNEN før tiden er gået - det kan ødelægge boblerne.
- Vil du have smag i din dekoration, så tjek den efter 45 minutter, tilsætningsstofferne KAN påvirke udfaldet.**
- Afkøl og brug dine glukose tuilles som dekoration på dine kager og desserter.
- Opbevares tørt og lufttæt – har lang holdbarhed, hvis de opbevares HELT tørt.
Noter
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
Hvor længe kan de laves i forvejen?
Ida, du kan lave boblesukker i rigtig god tid.
Lav dine glukose tuiles en dag, hvor det ikke regner – fugtigt vejr er skidt, for glukosesukkeret suger fugten til sig.
Opbevar dine afkølede tuiles i en lufttæt beholder med madpapir i mellem lagene.
Så kan de minimum holde 3-4 uger.
Jeg vil lige høre om du har eksperimenteret med citronskal/saft eller lignende i? Jeg har overvejet at blande noget bergamotteskal i glukosesiruppen inden og lade det stå og tage smag inden. Men hvis du har lavet testen er der jo ingen grund til at lave den igen 😉
Hej Liv,
Jeg har ikke prøvet at infusere glukosesirup – men det lyder som en idé, der er værd at afprøve.
Revet citronskal vil nok brænde på, og jeg har ikke afprøvet citronsaft.
Hvis du går efter citrussmagende boblesukker, så kan jeg anbefale flydende smag til bolcher, det virker – jeg lavede glukose tuiles med appelsin sidste nytår.
Hvis du tester, skriv endelig igen.
Jeg tror, at der er andre end mig, der er nysgerrig efter at høre, hvordan det gik.
Bergamotteskal lyder spændende, og er en smag jeg normalt forbinder med min favorit te – hvilken dessert har du planlagt at lave?
😀 Christel
Kan man stikke dem ud i forme når de er kølet lidt af? Eller bliver det noget klisterværk?
Hej Nikoline,
Det tog lige lidt tid, fordi jeg ville afprøve det selv.
Du kan godt udstikke HELT varme tuiles.
Er de kolde, eller bare en smule afkølede, går de i stykker.
Hvis du genopvarmer massen, så den er til at arbejde med, bliver boblerne små og kedelige.
Jeg prøvede med en rund udstikker, og kanten blev ikke helt skarp og ren, så jeg synes, at det bliver pænere at lave cirkler i en macaron bageform – en silikone bagemåtte med små cirkler.
Du kan prøve at bruge en af de små silikoneforme til chokoladebarer, hvis du vil lave firkantede tuiles.
😀
Kan man bage to plader ad gangen
Carla det kan du godt, hvis du bager med varmluft – jeg har ikke prøvet det i en almindelig ovn
Hejsa
Er flyende glukose og glukosesirup det samme?
Hej Charlotte
Ja, det er det 😀
Tak
😀