Marmelade af hyben, æbler og citron
I dag får du opskriften på en rigtig efterårsmarmelade med de fine rød-orange hyben.
Det er en frisk marmelade – et godt mix af hyben, æbler og økologiske citroner.
Opskriften er meget enkel, med få ingredienser, som tilsammen giver en dejlig marmelade.
Du kan gå direkte til opskriften på hybenmarmelade med æbler og citron eller til labels, eller læse videre.
Vi har i efterårsferien været et smut i sommerhuset ved Vesterhavet.
I sommerferien, plukkede jeg de meget parfumerede hybenroser, og brugte dem bl.a. til rosensukker og rosensirup.
Men det er 100 år siden, at jeg har arbejdet med hyben – sådan cirka…
Jeg husker kun, at jeg har lavet hybenmarmelade én gang før – og det var i folkeskolen, i det fag der dengang hed hjemkundskab.
Dengang kunne jeg ikke li’ marmeladen, og derfor har jeg ikke overvejet at lave noget med hyben før nu, i efterårsferien, hvor jeg fik muligheden for at eksperimentere med hyben igen.
Disse eksperimenter blev til en enkel hybensirup, og for at tilføre noget ekstra til marmeladen, blev det også til denne hybenmarmelade med æbler og citron.
De modne hyben er utroligt smukke – med deres juvelrøde farver udenpå og den vilde orange farve indeni.
Det indbyder til, at der skal arbejdes med dem.
I sommerhuset er det kun komfuret, jeg er sikker på virker – for ovnen er gammel og ikke stabil…
Derfor er marmelade og sirup gode valg.
Hyben giver den fineste farve til marmeladen – og siruppen ligner næsten ketchup.
Jeg gætter på, at du også kan lave en slags ketchup med hyben – det er jeg bare ikke nået til endnu.
Rensning
Det, der tager tid ved hybenmarmeladen, er rensningen af alle de hyben, der skal bruges.
Ikke så meget at fjerne blomst og stilk, men at fjerne “kløpulveret” – kernerne.
Da jeg gik i skole, var der i min klasse nogle, der syntes at det var sjovt, at komme kernerne fra de modne hyben ned ad ryggen på andre klassekammerater – for det kløede HELT VILDT, derfor navnet kløpulver.
Du kan også godt risikere, at dine fingrer begynder at klø, hvis du har sart hud, og får for mange kerner mellem fingrene.
Du kan minimere det ved at tage et redskab, f.eks. en teske eller en lille kniv, som du bruger, når du fjerner kernerne – ellers brug handsker.
Jeg har siden arbejdet med hyben og hybenmarmelade, og eksperimenteret med forskellige måder at rense dem på, du kan læse mere i Sådan kan du rense dine hyben – rens hyben på flere måder.
Antal glas
Da jeg lavede opskriften i sommerhuset, var der marmelade nok til 2 små glas (125 ml), 1 fyldt stort glas (½ l) og ½ fyldt stort glas (ca. 3 dl) – det var de glasstørrelser, jeg lige kunne købe.
Ovenover kan du se nogle af de glas jeg lavede og ca. ½ l sirup.
Laver jeg marmeladen hjemme, tænker jeg ikke over størrelsen, men bruger de glas, jeg har ved hånden.
Så brug de glas du har (f.eks. genbrugs marmeladeglas, hvor du har fjernet etiketterne), eller hvis du køber nye glas, køb dem i en størrelse, der passer til den hastighed, du spiser marmelade – meget hurtigt = store glas, langsomt = små glas.
Du kan også fryse marmeladen ned i mindre portioner.
Du kan lade din hybenmarmelade være som den er, med hele og udkogte stykker af frugt, eller du kan blende den helt eller delvist.
Konsistensen afhænger af, hvad du skal bruge marmeladen til – og hvilken konsistens DU bedst kan li’.
Hvad kan hybenmarmelade med æbler og citron bruges til?
Hybenmarmelade smager rigtig godt på brød og boller.
Fordi det kun er komfuret, der virker i sommerhuset, bager jeg ikke, så her er pandekager et sikkert hit.
Heldigvis smager hybenmarmeladen rigtig godt på pandekager, og den er også god på købeboller og andet morgenbrød.
Hybenmarmeladens friske smag, passer også perfekt sammen med en sød mousse i en lagkage, en cheesecake eller på ostebordet.
Sådan laver du
Hybenmarmelade med æbler og citron
Ingredienser
- 500 g hyben – renset vægt
- 100 g vand
- 500 g æbler – renset vægt
- 2 spsk revet eller finthakket skal fra økologiske citroner skal fra 2 citroner
- 50-55 g saft fra 2 citroner*
- 325 g sukker
- Atamon
Sådan gør du
- Fjern blomst og stilk fra dine hyben, inden du halverer dem og fjerner kernerne.
- Skyl hybenskallerne, er dine hyben store, skær skallerne i mindre stykker, inden du kommer dem op i en gryde, kom vandet ved.
- Rens og skræl dine æbler, fjern blomst, stilk og kernehuset.
- Skær æblerne i mindre stykker (1/8 både i skiver)
- Læg æble, citronsaft, citronskal og sukker lagvis oven på dine hyben – rør ikke rundt.
- Kog op under låg ved svag varme i 15 minutter, uden at røre rundt.
- Skru op for varmen, og rør rundt i blandingen, fortsæt med at koge under låg i 10 minutter til, nu ved medium varme, rør rundt undervejs.
- De sidste 10 minutter koges marmeladen uden låget på.
- Blend evt. din hyben-æblemarmelade lidt eller meget, inden du kommer den varme marmelade på skoldede og atamon skyllede glas.
Noter
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, be aware that the recipe is made with Metric and converted via a plugin.
Etiketter og labels
Du får forskellige udgaver – så er der lidt at vælge imellem.
De runde labels er gode til låg og buede glas.
Tryk på billedet, med de labels du vil bruge, og gå direkte til en pdf.fil, som du kan downloade til din computer.
Klip eller skær dine labels til.
Printer du “Tilpas udskrift til siden” passer de store cirkler til et stansejern Ø 6 cm og de mindre et stansejern Ø 5 cm.
Lim dine labels fast på glasset med en limstift – du kan fjerne dem nemt igen.
Rensning af hyben, fjern blomst og stilk halver dem,kom dem i en foodproceser, ca kvart fuld, fyld op med vand, kernerne vil flyde oven på vandet, så er de lige til at skumme af og hylbene er delte og lige til at koge.
Spændende – hvordan kan det være, at du kommer dem i foodprocessoren?