Marmelade af hyben, æbler og citron
I dag får du opskriften på en rigtig efterårsmarmelade med de fine rød-orange hyben.
Det er en frisk marmelade – et godt mix af hyben, æbler og økologiske citroner.
Opskriften er meget enkel og med få ingredienser, som tilsammen giver en dejlig marmelade.
Du kan gå direkte til opskriften på hybenmarmelade med æbler og citron eller til etiketter og labels, eller læse videre.
Vi har i efterårsferien været et smut i sommerhuset ved Vesterhavet.
I sommerferien, plukkede jeg de meget parfumerede hybenroser.
Dem bruger jeg bl.a. til rosensukker , rosensirup, rosengin og rosenvodka, og hvad jeg ellers kan finde på med de velduftende roser.
Men det er 100 år siden, at jeg har arbejdet med hyben – sådan cirka…
Jeg husker kun, at jeg har lavet hybenmarmelade én gang før – og det var i folkeskolen, i det fag der dengang hed hjemkundskab.
Dengang kunne jeg ikke li’ marmeladen, og derfor har jeg ikke overvejet at lave noget med hyben før nu, i efterårsferien, hvor jeg fik muligheden for at eksperimentere med hyben igen.
Disse eksperimenter blev bl.a. til hybensirup og til denne hybenmarmelade med æbler og citron – siden er der kommet flere opskrifter med hyben.
Jeg elsker den syrlige citronsmag, der er i denne hybenmarmelade med æbler og citron.
Er du ikke til syrlige marmelader, kan du nøjes med at tilsætte saft og skal fra 1 økologisk/usprøjtet citron.
Eller du kan undlade citronskallen og tilføje ½-1 vaniljestang eller lidt vaniljepulver.
Er du både til citron og vanilje, brug dem begge.
Du kan også afprøve opskriften på den lidt sødere æblemarmelade med hyben.
De modne hyben er utroligt smukke – med deres juvelrøde farver udenpå og den vilde orange farve indeni.
Det indbyder til, at der skal arbejdes med dem.
I sommerhuset er det kun komfuret, jeg er sikker på virker – for ovnen er gammel og ikke stabil…
Derfor er marmelade, kompot/puré og sirup gode valg.
Hyben giver den fineste farve til marmeladen – og hybenpuréen ligner næsten ketchup.
Jeg ved, at du også kan lave en slags ketchup med hyben – min opskrift er bare ikke helt i mål endnu.
Rensning af hyben
Det, der tager tid ved hybenmarmeladen, er rensningen af alle de hyben, der skal bruges.
Ikke så meget at fjerne blomst og stilk, men at fjerne “kløpulveret” og kernerne.
Da jeg gik i skole, var der i min klasse nogle, der syntes at det var sjovt, at komme kernerne fra de modne hyben ned ad ryggen på andre klassekammerater – for det kløede HELT VILDT, derfor navnet kløpulver.
Hvis du bruger den klassiske måde til at rense dine hyben, kan du godt risikere, at dine fingrer begynder at klø, hvis du har sart hud.
Du kan minimere generne ved at bruge et redskab, f.eks. en teske eller en lille kniv, ved at brug handsker, eller du kan vælge en af de andre rensemetoder, du kan læse mere om i sådan kan du rense dine hyben – rens hyben på flere måder.
Antal glas
Da jeg lavede opskriften i sommerhuset, tog jeg udgangspunkt i 1000 g frugt og de glasstørrelser, jeg lige kunne købe
De mængder gav marmelade nok til 2 små glas (125 ml), 1 fyldt stort glas (½ l) og ½ fyldt stort glas (ca. 3 dl) .
Ovenover kan du se nogle af de glas jeg lavede – samt ca. ½ l hybenpuré.
Laver jeg marmeladen hjemme, tænker jeg ikke over størrelsen, men bruger de glas, jeg har ved hånden (oftest genbrugs marmeladeglas, hvor jeg har fjernet etiketterne).
Og så giver det mere mening, at lave opskriften med udgangspunkt i gram hyben end i antal liter marmelade.
Derfor kan du nu veje dine hyben, skrive den mængde ind i opskrifts beregneren, og så justeres opskriften ganske nemt.
Derefter kan du vælge glas i en størrelse, der passer til den hastighed, du spiser marmelade – meget hurtigt = store glas, langsomt = små glas.
Du kan også fryse marmeladen ned i mindre portioner til senere på sæsonen.
Når du laver marmelade, kan du lade din hybenmarmelade være som den er, med hele og udkogte stykker af frugt, eller du kan blende den helt eller delvist.
Konsistensen afhænger af, hvad du skal bruge marmeladen til – og hvilken konsistens DU bedst kan li’.
Andre udgaver
Vil du have en mere klassisk sød marmelade brug mere sukker.
Så kan din marmelade holde længere uden at være i køleskabet (hvis du kommer den kogende varme marmelade på skoldede og atamon skyllede glas).
Du kan også lave æblemarmelade med hyben, den har 1:2 sukker til frugt.
Så har du både hybenmarmelade med æbler og citron til køleskabet eller fryseren, og æblemarmelade med hyben, du kan gemme i køkkenskabet lidt tid.
Hvad kan hybenmarmelade med æbler og citron bruges til?
Hybenmarmelade smager rigtig godt på brød og boller.
Fordi det kun er komfuret, der virker i sommerhuset, bager jeg ikke, så her er pandekager et sikkert hit.
Heldigvis smager hybenmarmeladen rigtig godt på pandekager, og den er også god på købeboller og andet morgenbrød.
Hybenmarmeladens friske smag, passer også perfekt sammen med en sød mousse i en lagkage, en cheesecake eller på ostebordet.
Laver du en lagkage, kan du bruge marmeladen som fyld, du kan komme marmeladen under en mousse, så den væder bundene, eller lave et geléindlæg, hvis du stivner hybenmarmeladen med husblas.
Du kan også lave en mousse med din hybenmarmelade, som i hybenlagkage – en nem lagkage med hybenmousse.
Sådan laver du marmelade med hyben, æble og citron
Hybenmarmelade med æbler og citron
Ingredienser
- 500 g hyben – renset vægt
- 100 g vand
- 500 g æbler – renset vægt
- 2 spsk revet eller finthakket skal fra økologiske citroner - alternativt ½-1 vaniljestang eller vaniljepulver
- 50-55 g saft fra 2 citroner*
- 325 g sukker
- Atamon - til glassene
Sådan gør du
Forberedelse
- Rens dine hyben, fjern blomst og stilk fra dine hyben, inden du halverer dem og fjerner kernerne - du finder flere forskellige rensemetoder her.
- Skyl hybenskallerne, er dine hyben store, skær skallerne i mindre stykker.Det behøver du ikke hvis du bruger Rens hyben – foodprocessormetoden.Kom hybenskallerne op i en gryde, kom vandet ved.
- Rens og skræl dine æbler, fjern blomst, stilk og kernehuset.
- Skær æblerne i mindre stykker (1/8 både i skiver)
Tilberedning
- Læg æble, citronsaft, citronskal og sukker lagvis oven på dine hyben – rør ikke rundt.Her kan du tilsætte vaniljestang eller vaniljepulver.
- Kog op under låg ved svag varme i 15 minutter, uden at røre rundt.
- Skru op for varmen, og rør rundt i blandingen, fortsæt med at koge under låg i 10 minutter til, nu ved medium varme, rør rundt undervejs.
- De sidste 10 minutter koges marmeladen uden låget på.
- Blend evt. din hybenmarmelade lidt eller meget, inden du kommer den varme marmelade på skoldede og atamon skyllede glas.
Holdbarhed
- Holdbarheden afhænger blandt andet af sukkerindhold, syre, varmebehandling, hygiejne og opbevaring, og derfor angiver jeg ingen tidsramme.Klassisk marmelade har tit 50% sukker, og det gør, at du kan opbevare den uden for køleskabet. Men der er ikke så meget sukker i denne marmelade, derfor anbefaler jeg, at du opbevarer den i køleskabet.Vil du gemme marmeladen længere tid, kan du fryse den ned i mindre portioner.Brug altid en ren ske, når du tager marmelade fra glasset, så du ikke får krummer eller andre madrester i marmeladen.Ser du mug, eller lugter eller smager marmeladen forkert, skal den kasseres.
- Brug altid en ren ske, når du tager marmelade fra glasset, så du ikke får krummer eller andre madrester i marmeladen.Ser du mug, eller lugter eller smager marmeladen forkert, skal den kasseres.
Noter
Er du ikke til syrlige marmelader, kan du nøjes med at tilsætte saft og skal fra 1 økologisk/usprøjtet citron. Eller undlade citronskallen og tilføje ½-1 vaniljestang eller lidt vaniljepulver. Er du både til citron og vanilje, brug dem begge.
Brug hybenmarmeladen på pandekager, på boller, til ost, i kager og desserter som cheesecake og lagkager. Laver du en lagkage, kan du bruge marmeladen som fyld. Du kan komme marmeladen under en mousse, så den væder bundene, eller lave en form for geléindlæg, hvis du stabiliserer hybenmarmeladen med husblas. Du kan også lave en mousse med din hybenmarmelade, som i hybenlagkage – en nem lagkage med hybenmousse.
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
Etiketter og labels
Du får forskellige udgaver – så er der lidt at vælge imellem.
De runde labels er gode til låg og buede glas.
De etiketter, du ser på glassene, finder du i opdaterede versioner herunder.
De akvarelfine etiketter er sarte i udtrykket.
Etiketterne med tekst er mere klassiske.
Vil du have tydeligere illustrationer finder du flere ved æblemarmelade med hyben.
Og ved hybensirup af hele hyben, er der etiketter, som er illustreret med hyben og med teksten med hyben eller hybensirup.
Sådan gør du
Klik på billedet af pdf-filen eller linket under, og gå direkte til udskrivning.
Print etiketterne på A4-kopipapir 80-120 g/m² – jeg bruger 120 g/m² papir, det synes jeg giver flottere etiketter.
Klip eller skær etiketterne ud – de runde bliver pænest med et stansejern/punch i Ø 3,5 cm, 5 cm, 6 cm og 7,5 cm.
Lim dine labels fast på glasset med en limstift – du kan fjerne dem nemt igen.
Der er hverken dato eller årstal på, så det kan du selv skrive på.
Rensning af hyben, fjern blomst og stilk halver dem,kom dem i en foodproceser, ca kvart fuld, fyld op med vand, kernerne vil flyde oven på vandet, så er de lige til at skumme af og hylbene er delte og lige til at koge.
Spændende – det gør jeg også, når jeg skal lave kompot.