Nytårsmenu posten er altid lidt speciel – den bliver løbende opdateret og der kommer links til opskrifter efterhånden.
Vi er i fuld gang med at planlægge menuen til nytårsaften 2017/2018.
Som sidste år, samler vi ideer og opskrifter til inspiration.
Nytår 2017/2018 bliver størstedelen af inspirationen til forretterne hentet i Wassims kogebog “Wassim” og i “The Paul” af Paul Cunningham.
Hovedretten er ikke helt på plads endnu. Vi ved, at kødet skal laves i sous vide maskinen og måske gøres færdig i Christians udendørs pizza ovn.
Inspirationen til temaet for desserten er hentet i kogebogen “Kokkeriet” af David Johansen. Der skal bare bruges ingredienser, som jeg ikke engang kan google mig til, så opskrifterne bliver mine egne.
I år har vi testet nytårsdrinks – ja, vi ofrer os 😉 – den vi døbte “Camillas nytårsdrink” var favoritten og opskriften kommer her:
Camillas nytårsdrink
Ingredienser
- ½ kop Guava juice 1¼ dl
- 3 cl Barcadi limon
- 1 tsk rørsukker
- ½ lime i skiver
- Isterninger
Sådan gør du
-
Ryst juice, rom og sukker sammen med isterninger, brug gerne en mixer.
-
Læg limskiverne i et glas og mas dem lidt, for at frigøre limejuicen.
-
Læg is i glasset og hæld drinken op - pynt evt. med ekstra lime.
Server og nyd med omtanke 😉
Nytår 2017/2018 – menu:
Dronningens nytårstale: Bo’s snack kugler (med kylling, svin og and) – velkomstdrink “Camillas nytårsdrink”
Forret 1: Kammuslinger, avokado, hjemmelavet mayo, korianderolie og rischips – Riesling
Forret 2: Havtaske med mojo, fennikel og hollandaise – hvidvin
Forret 3: Jomfruhummer med avocadocreme, brunet smør, skum og nødder – champagne
Hovedret: Oksekød – 3 slags (sous vide færdiggøres i pizza ovn), bagt rødbede, små kartofler (kogt og bagt), rodfrugt mos, grønt, svampe og en svampesovs – rødvin
Dessert: Æblesymfoni med æblesorbet, æblepuré, æblefromage, æblevaniljeis, vaniljeis, hvide chokoladekrystaller og en æblesirup. Der kommer også hvide citronmarengs, for isen kræver RIGTIG mange æggeblommer – Portvin (Jeg syntes, at desserten smagte fantastisk, så jeg var gavmild med portionerne – du kan se pænere versioner af æblesymfonien her i del 1 og del 2)
Børnene er med på snacks, hovedret, dessert og kransekage. De får egen forret som er friske forårsruller med kylling og grøntsager.
Midnat: Hjemmelavet traditionel dansk kransekage – Asti eller lignende sød mousserende vin, som passer til kransekage.
Har du fundet ud af, hvad der skal spises nytårsaften?
Ellers er her lidt ekstra inspiration til forretten:
- Andetærter evt. lavet med kylling
- Rimmet torsk med avocadocreme
- Vandbakkelser med laksemousse af røget laks.
Inspiration til desserten:
Du kan finde inspiration i nytårsdessert opskrifterne fra sidste år, eller du kan bruge inspiration fra disse festlige kager:
- Rabarberlagkage – lagkage med rabarbermousse og mandelbunde
- Chokoladelagkage med chokolademousse, hindbær og marengs
- Lagkage med 2 slags mousse – hindbærmousse og citron-hyldeblomstmousse
- Svigermors Citronroulade – en let og luftig roulade med citronmousse
Disse opskrifter kan bruges som de er.
Du kan lave miniudgaver af kagerne i glas
Eller du kan tage mousserne og portionsanrette dem eventuelt sammen med lidt marengs.
Christian lavede simpelthen den smukkeste ret – den første ret vi spiste – farverne og det fine sejl af sprødt rispapir, gør retten så fin.
