Citronmarengs – marengskys – citronkys
Fnuglette, let syrlige citronkys som smager super godt – både med og uden chokolade.
Vi (jeg) kan godt li’ marengs.
De er sprøde, tilpas søde, kan laves i utallige smagsvariationer vha. forskellige teknikker.
Marengs er fantastiske som dekoration og tilbehør til desserter
Og de er lækre som snack og en let lille småkage til en god kop kaffe eller te.
Marengs kan være meget nemme at tilberede eller mere besværlige.
Og marengs passer sig selv i mange timer – gerne natten over.
Så de kan forberedes i god tid – det kan jeg godt li’.
Disse marengs er af den nemme franske slags, se forskellen beskrevet i Fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs.
Her er de lavet med pulverfarve og citronsyre – du kan erstatte sukker, farve og smag med farvet sukker med smag, hvis du allerede har farvet sukker liggende.
Marengs er lækre som det sprøde indslag, og er godt som tilbehør til is, se bl.a. brombærsymfonien, som ver en nytårsdessert og vaniljeis med hindbær-appelsinsorbet.
Disse citronmarengs er blevet brugt som tilbehør til utallige desserter bl.a. æbleis – en del af æblesymfonien, til citronis og citronfromage.
Og som del af kaffebordet – i påsken og til diverse fødselsdage.
Marengs er også rigtig fine som dekoration på lagkager.
Eller dyppet i chokolade og krymmel, som et stykke sprødt og sødt til kaffen eller teen efter middagen.
Citronkys - Citronmarengs
Ingredienser
Ingredienser
- 150 g pasteuriserede æggehvider
- 300 g sukker - gerne bagesukker, eller blendet farvet sukker
- ½ tsk citronsyre
- gul pulver/gele farve - IKKE flydende farve
Dekoration:
- sukkerkrymmel
- chokolade
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 120 °C varmluft.
- Pisk hviderne meget stive i en helt ren skål.
- Pisk sukkeret i de stive hvider én skefuld ad gangen, til den bliver skinnende og tyk.
- Tilsæt citronsyre og pulverfarve/gelefarve.
- Fyld massen i en sprøjtepose med en glat tylle, eller i en frysepose, og sprøjt små marengs ud på bagepapir. Drys eventuelt sukkerkrymmel eller anden dekoration på.
- Skru ovnen ned til 80° C varmluft.
- Bag de små marengs midt i ovnen - til de er tørre ca. 120 minutter.
- Sluk for ovnen og lad marengsene køle ned sammen med ovnen.
- Træk bagepapiret med kagerne over på en bagerist og løft forsigtigt kagerne af bagepapiret.
- Opbevar dine citronmarengs tørt i en lufttæt beholder.
Noter
Bagesukker har mindre sukkerkrystaller og opløses derfor hurtigere i æggehviden. Bruger du farvet sukker, behøver du ikke at tilsætte ekstra farve.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Private noter
