Citronmarengs
Marengskys
Citronkys
Fnuglette, let syrlige citronkys som smager super godt – både med og uden chokolade.
Vi (jeg) kan godt li’ marengs – de er sprøde, tilpas søde, kan laves i utallige smagsvariationer vha. forskellige teknikker.
De er super som dekoration og tilbehør til desserter – eller som her en let lille småkage.
De kan være meget nemme at tilberede eller mere besværlige – og de passer sig selv i mange timer – gerne natten over, dvs. de kan forberedes i god tid – det kan jeg godt li’.
Disse marengs er af den nemme franske slags, se forskellen beskrevet i Fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs.
Her er de lavet med pulverfarve og citronsyre – du kan erstatte sukker, farve og smag med farvet sukker med smag, hvis du allerede har en portion liggende.
Marengs er lækre som det sprøde indslag, og er godt som tilbehør til is, se bl.a. brombærsymfonien nytårsaften 2018/2019 og vaniljeis med hindbær-appelsinsorbet.
Disse citronmarengs er brugt som tilbehør til æbleis – en del af æblesymfonien, og som del af kaffebordet i påsken.
Marengs er også rigtig fin som dekoration på lagkager.
Eller dyppet i chokolade og krymmel, som et stykke sprødt og sødt til kaffen efter middagen.
| Forberedelses tid | 40 minutter |
| Tilberedningstid | 2½ time |
| Antal personer |
bageplader
|
- 150 g pasteuriserede æggehvider
- 300 g sukker gerne bagesukker
- ½ tsk citronsyre
- gul pulver/gele farve IKKE flydende farve.
- Sukkerkrymmel
- chokolade
Ingredienser
Ingredienser
Dekoration:
|
|
- Tænd ovnen på 120 °C varmluft.
- Pisk hviderne meget stive i en helt ren skål.
- Pisk sukkeret i de stive hvider én skefuld ad gangen, til den bliver skinnende og tyk.
- Tilsæt citronsyre og pulverfarve/gelefarve.
- Fyld massen i en sprøjtepose med en glat tylle, eller i en frysepose, og sprøjt små marengs ud på bagepapir. Drys eventuelt sukkerkrymmel eller anden dekoration på.
- Skru ovnen ned til 80° C varmluft.
- Bag de små marengs midt i ovnen - til de er tørre 120+ min.
- Træk bagepapiret med kagerne over på en bagerist og lad dem blive helt kolde.
- Løft forsigtigt kagerne af bagepapiret.
- Opbevar marengs tørt i en lufttæt beholder.
Tips:
• Når dine marengs er afkølede, kan du dyppe bunden i smeltet mørk chokolade og krymmel.
• Bagesukker har mindre sukkerkrystaller og opløses derfor hurtigere i æggehviden.
