Vandbakkelser med laksemousse af røget laks

Vandbakkelse mad laksemousse af røget laks og hytteost @ danishthings.com

Vandbakkelser med laksemousse af røget laks

Jeg kan huske første gang min søster lavede vandbakkelser.
Jeg tror, at Marie havde lavet vandbakkelser til hjemkundskab, og nu skulle hun lave lækre kager her hjemme.
De faldt sammen – de kunne OVERHOVEDET ikke skæres op, så det blev til flade kompakte kager med glasur.
Hun havde kigget til dem, MENS de blev bagt – det er STRENGT forbudt.

Det var dengang, vi har lært af det.

Det har dog sat sine spor – jeg har ikke arbejdet så meget med vandbakkelser, fordi jeg huskede dejen som UTROLIG besværlig.
Det er den ikke, fandt jeg ud af for et par år siden – hvis man lige husker et par småting. Der skal bruges almindelig ovn IKKE varmluft, og selvfølgelig må ovnen ikke åbnes før der er gået 15-20 min – jeg venter ALTID til der er gået 25 min. Og det mest mærkelige, man må ikke smække med låger eller skabe i nærheden af ovnen?!? Så er dejen sart!
Husker man det – så er der fine vandbakkelser, pâte à choux på fransk eller choux pastry på engelsk.

Vandbakkelser @ danishthings.com

Jeg har lavet en opskrift på vandbakkelsesdej, der er ret løs, så det nytter ikke noget med fine tylle. Som du kan se så prøvede jeg – vær ikke nervøs for den flydende konsistens – du kan se, at de bliver luftige.

Du kan prøve, at nøjes med færre æg, hvis du gerne vil have facon på dine vandbakkelser. Det vigtigste, er at få dejen blank og sammenhængende OG give sig god tid med æggene. Jeg bruger røremaskine, og jeg rører ca. 2 min, før jeg tilsætter næste æg.

Vandbakkelser @ danishthings.com

Fordelen ved vandbakkelser er, at de ikke er tilsat salt/sukker, andet end det salt, der er i det salte smør, så de kan bruges både i det salte og i det søde køkken – i dag har jeg valgt det salte køkken. Hvis du har lyst til at lave en dessert, så prøv Walesboller med marcipanskum.

Vandbakkelser med laksemousse passer godt til en let frokost eller som en forret. Hvis du ikke kan li’ hytteost, så erstat den med flødeost og evt. lidt fløde, du kan også bruge fromage frais eller græsk yoghurt. Jeg bruger nogle gange en blanding af hytteost og fromage frais.
Den laks, som jeg har købt er skåret i lodrette skiver, men det er lige gyldigt, om laksen er i skrå eller lodrette skiver når den skal blendes, og udtrykket bliver måske lidt anderledes – smagen er den samme.

Kønne er de vel egentlig ikke – vandbakkelserne med laksemousse – der mangler noget farve, det hele er laksefarvet og lysebrunt, det havde måske hjulpet på det hele, hvis jeg havde haft dild – eller en blandet salat med urter i bunden – glasur pynter ikke på en forret.
En grøn krydderolie vil se flot ud sammen med. Åhhh – min æstetiske sans er ikke helt tilfreds.
Til sommer, hvor selv iceberg salat har mere farve, så bliver den fin.

Heldigvis smager vandbakkelserne med laksemousse af røget laks godt. Kombinationen af det fede, det friske og det sprøde er vellykket.
De er et stort hit her hjemme og nemme at lave.

Vandbakkelse med laksemousse af røget laks og hytteost @ danishthings.com

Jeg afprøver et nyt plugin til opskrifter – jeg kan bedre li’ udseendet på dette, men jeg kan godt li’ at man kan ændre antallet af personer i det gamle plugin. Hvad siger du? Er det udseendet eller muligheden for at ændre antal personer, som skal vægtes?
Lige nu kører jeg dobbelt op. Det nye plugin her i indlægget og det gamle til opskrifterne, der ligger, hvis man trykker på printvenlige opskrifter.

Laksemousse af røget laks og hytteost

Ret frokostret, Hovedret
Samlet tid 15 minutter
Antal 6 stk
Forfatter Christel

Ingredienser

  • 130 g hytteost
  • ½ øko citron saft og skal fra
  • Frisk peber
  • 130 g røget laks
  • vandbakkelser
  • iceberg
  • røget laks til garniture
  • dild

Sådan gør du

Mousse

  1. Kør hytteost med citronsaft og citronskal i en minihakker eller en blender. Kør til konsistensen er ensartet.
  2. Tilsæt laks og kør igen til konsistensen er ensartet.
  3. Smag til med peber.

Samling

  1. Frisk iceberg salat plukkes i små stykker og lægges i bunden af en vandbakkelse.
  2. Form et æg af laksemoussen med en ske, og læg ”ægget” oven på salaten, top med mere laks og evt frisk dild inden låget lægges på.

Opskriftsnoter

 

TIP:

  • Hvis man ikke har hytteost så brug flødeost, fromage frais eller græsk yoghurt

Vandbakkelser 

© danishthings.com
Køkken Fransk
Samlet tid 1 time
Antal 20 stk

Ingredienser

  • 100 g smør
  • 2 dl vand 220 g
  • 100 g hvedemel
  • 4 øko æg str M

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 250ºC almindelig ovn, sæt en bageplade på midterste rille.
  2. Kom vand og smør i en gryde og bring det i kog.
  3. Sigt melet, og tilsæt det under kraftig omrøring, brug piskeris. Pisk, indtil dejen slipper gryden.
  4. Varm dejen rigtig godt igennem, den skal være fin og blank, brug en dejskraber til, at røre rundt.
  5. Lad dejen afkøle i 3 minutter og kom den op i en røremaskine med en K-spade, eller brug en håndmixer.
  6. Tilsæt det første æg og pisk i 2 minutter. Tag dejskraberen og skrab kanterne ned, tilsæt det andet æg og pisk i 1-2 minutter. Fortsæt med at piske de sidste æg i et ad gangen, i ca. 1-2 minutter pr. æg, før det næste tilsættes og skrab kanterne ned, når det er nødvendigt.
  7. Sprøjt dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir, brug en sprøjtepose/frysepose eller bruge et par skeer til at lave bollerne.
  8. Skru ned til 200°C almindelig ovn UDEN varmluft, overfør bagepapiret med bollerne til den varme plade og bag vandbakkelserne i cirka 25 minutter - afhængigt af størrelsen. HUSK på, IKKE at åbne ovndøren de første 15-20 minutter af bagetiden, så kan bollerne falde sammen!
  9. Når vandbakkelserne er gyldne og flotte, tag en tester bolle ud af ovnen. Se, om den falder sammen mens den køler lidt af. Hvis ja, så bag de andre lidt mere. Hvis nej, så er de færdige.
  10. Køl vandbakkelserne af og de er klar til brug.

Vandbakkelse mad laksemousse af røget laks og hytteost @ danishthings.com

Vandbakkelse mad laksemousse af røget laks og hytteost @ danishthings.com

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

  1. Pingback: Nytår 2017/2018 menu - Danish Things