Laksetatar med fersk og røget laks serveret med krydderurteskum og salat
– eller avocado og brøndkarse
Jeg synes, at laks er en fantastisk fisk.
Den sunde fede fisk et sikkert hit, både når den spises fersk som sashimi, sushi eller laksetataki.
Når laksen er røget, bagt i ovn, stegt, grillet – eller tilberedt som laksetatar, lakserilette og laksemousse.
Her får du opskriften på en lækker laksetatar og to forslag til servering.
I denne laksetatar, er de fine tern af den ferske laks kombineret med røget laks.
Tataren er blandet med en cremet krydderurtedressing og med lidt tern af agurk, som giver en mild friskhed.
Laksetatar er en rigtig festlig forret, som vi har lavet en hel del gange, og den er altid et stort hit, fordi den bare smager SUPER godt.
Det er en af mit barns favorit forretter, som vi overvejede at lave til hans konfirmation.
Vi valgte to andre lakseforretter til konfirmationen, så nu kan jeg servere laksetataren til min fødselsdag.
Du kan servere din laksetatar med salat, krydderurteskum/krydderurtecreme og rugbrødschips, eller mere enkelt med avocado, brøndkarse og rugbrødschips/ristet brød.
Finder du på en anden måde, del den endelig!
Jeg har brugt forskellige blandede krydderurter til tataren og krydderurteskummet, udvalget er selvfølgelig afhængigt af årstiden.
Lige nu, er jeg heldig at have bedene fulde af lækre krydderurter og kan derfor vælge ret frit.
Om vinteren ville jeg nøjes med en enkelt krydderurt f.eks. brøndkarse, karse eller dild, og det kan du sagtens gøre året rundt.
Laksetatar af fersk og røget laks med krydderurteskum og salat
Ingredienser
Laksetatar med fersk og røget laks
- 400 g fersk rå laks* renset vægt - 450 g med skind
- 125 g koldrøget laks
Krydderurtedressing
- 100 g cremefraiche 38%
- 15 g dijonsennep - her er brugt dijonsennep fra Maille, der er forskel på styrken, smag dig frem (15 g ≈ 1 spsk.)
- 15 g citronsaft (15 g = 1 spsk.)
- 8 g hakket brøndkarse**
- 2 g karse**
- Salt
- Friskkværnet peber
Fyld
- 100 g agurk i små minitern - uden den bløde midte
Tilbehør
- Rugbrødschips eller ristet brød
Krydderurteskum
- 15-20 g hakkede blandede krydderurter ***
- 140 g piskefløde 38%
- 130 g cremefraiche 38%****
- ¾-1 tsk dijonsennep - her er brugt dijonsennep fra Maille, der er forskel på styrken, smag dig frem
- ¾-1 spsk citronskal fra en økologisk citron - fintrevet eller finthakket
- Salt
- Friskkværnet peber
Krydderurtesalat
- 50-75 g blandet salat - fx baby leaves, rucola, frisésalat, spæd spinat… På billederne er brugt en Økologisk Napolitana blanding.
Alternativt
- 2-3 avocado
- Brøndkarse til dekoration
Sådan gør du
Laksetatar
- Skær både den ferske og røgede laks i små fine tern, er din røgede laks i skiver, hakkes den fint.
Krydderurtedressing
- Rør en dressing af dijonsennep, citronsaft og cremefraiche.
- Hak de 2 slags karse** fint, bland det i dressingen og smag til med salt og peber.
- Vend dressingen i laksen.
Fyld
- Bland laksetataren med fine tern af agurk.Sæt på køl.
Krydderurteskum
- Rens dine urter og hak dem fint, gerne i en minihakker.
- Bland dem med fløde, cremefraiche, sennep og citronskal.
- Pisk krydderurteskummet næsten stift.
- Smag til med salt og peber.
- Opbevar krydderurtecremen i køleskabet, til du skal bruge den.
Krydderurtesalat
- Skyl, tør og pluk krydderurter og salat.
Anretning
- Arranger laksetataren på en tallerken - brug gerne en anretterring.
- Anret med salat og krydderurteskum eller skiver af avocado og lidt brøndkarse.
- Server med rugbrødschips eller ristet brød.
Noter
** Til en grundportion skal du bruge 2-3 spsk. efter det er hakket - mere brøndkarse end almindelig karse. Du kan godt nøjes med brøndkarsen, den almindelige karse er ret stærk. Bruger du den almindelige karse alene, skal du måske bruge lidt mindre. Du kan også vælge at bruge en anden krydderurt fx dild eller persille.
*** Brug de de urter du har, og som du synes smager godt, fx dild, purløg, kørvel, estragon, basilikum, sar/vintersar, citronmelisse, citronverbena og persille. Lav en kombination af de krydderurter, som du synes smager godt sammen - og som passer til laksen.
****Du kan ikke erstatte cremefraiche 38% med andre produkter, fedtprocenten er vigtig, fordi du pisker cremen.
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
Hvis du laver en version af laksetataren, del den endelig.
Del også gerne fotos – her eller på Instagram @danish.things eller #danishthings
I glemmer at skrive at den friske laks skal fryses i et døgn når den bruges til tatar.
Hej Tage
Det står der allerede 🙂
Hvis du ser under Opskriftsnoter, har jeg i den første note skrevet: “*Fødevarestyrelsen anbefaler, at den rå fisk, skal have været frosset ned i minimum 24 timer, hvis den skal spises fersk.”
Du kan også købe sushi/sashimi forberedt laks hos din fiskehandler.