Laksetatar af fersk og røget laks med krydderurteskum og salat
Servings: 6 personer
© danishthings.com Laksetatar af fersk og røget laks med krydderurteskum og salat. Lækker forret, når det skal være festligt.
Print
Ingredienser
Laksetatar med fersk og røget laks
- 400 g fersk rå laks* renset vægt - 450 g med skind
- 125 g koldrøget laks
Krydderurtedressing
- 100 g cremefraiche 38%
- 15 g dijonsennep - her er brugt dijonsennep fra Maille, der er forskel på styrken, smag dig frem (15 g ≈ 1 spsk.)
- 15 g citronsaft (15 g = 1 spsk.)
- 8 g hakket brøndkarse**
- 2 g karse**
- Salt
- Friskkværnet peber
Fyld
- 100 g agurk i små minitern - uden den bløde midte
Tilbehør
- Rugbrødschips eller ristet brød
Krydderurteskum
- 15-20 g hakkede blandede krydderurter ***
- 140 g piskefløde 38%
- 130 g cremefraiche 38%****
- ¾-1 tsk dijonsennep - her er brugt dijonsennep fra Maille, der er forskel på styrken, smag dig frem
- ¾-1 spsk citronskal fra en økologisk citron - fintrevet eller finthakket
- Salt
- Friskkværnet peber
Krydderurtesalat
- 50-75 g blandet salat - fx baby leaves, rucola, frisésalat, spæd spinat… På billederne er brugt en Økologisk Napolitana blanding.
Alternativt
- 2-3 avocado
- Brøndkarse til dekoration
Sådan gør du
Laksetatar
- Skær både den ferske og røgede laks i små fine tern, er din røgede laks i skiver, hakkes den fint.
Krydderurtedressing
- Rør en dressing af dijonsennep, citronsaft og cremefraiche.
- Hak de 2 slags karse** fint, bland det i dressingen og smag til med salt og peber.
- Vend dressingen i laksen.
Fyld
- Bland laksetataren med fine tern af agurk.Sæt på køl.
Krydderurteskum
- Rens dine urter og hak dem fint, gerne i en minihakker.
- Bland dem med fløde, cremefraiche, sennep og citronskal.
- Pisk krydderurteskummet næsten stift.
- Smag til med salt og peber.
- Opbevar krydderurtecremen i køleskabet, til du skal bruge den.
Krydderurtesalat
- Skyl, tør og pluk krydderurter og salat.
Anretning
- Arranger laksetataren på en tallerken - brug gerne en anretterring.
- Anret med salat og krydderurteskum eller skiver af avocado og lidt brøndkarse.
- Server med rugbrødschips eller ristet brød.
Noter
*Fødevarestyrelsen anbefaler, at den rå fisk, skal have været frosset ned i minimum 24 timer, hvis den skal spises fersk.
** Til en grundportion skal du bruge 2-3 spsk. efter det er hakket - mere brøndkarse end almindelig karse. Du kan godt nøjes med brøndkarsen, den almindelige karse er ret stærk. Bruger du den almindelige karse alene, skal du måske bruge lidt mindre. Du kan også vælge at bruge en anden krydderurt fx dild eller persille.
*** Brug de de urter du har, og som du synes smager godt, fx dild, purløg, kørvel, estragon, basilikum, sar/vintersar, citronmelisse, citronverbena og persille. Lav en kombination af de krydderurter, som du synes smager godt sammen - og som passer til laksen.
****Du kan ikke erstatte cremefraiche 38% med andre produkter, fedtprocenten er vigtig, fordi du pisker cremen.
** Til en grundportion skal du bruge 2-3 spsk. efter det er hakket - mere brøndkarse end almindelig karse. Du kan godt nøjes med brøndkarsen, den almindelige karse er ret stærk. Bruger du den almindelige karse alene, skal du måske bruge lidt mindre. Du kan også vælge at bruge en anden krydderurt fx dild eller persille.
*** Brug de de urter du har, og som du synes smager godt, fx dild, purløg, kørvel, estragon, basilikum, sar/vintersar, citronmelisse, citronverbena og persille. Lav en kombination af de krydderurter, som du synes smager godt sammen - og som passer til laksen.
****Du kan ikke erstatte cremefraiche 38% med andre produkter, fedtprocenten er vigtig, fordi du pisker cremen.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.