Lakserilette på 2 måder – en nem laksemousse
Lakserilette med bagt eller varmrøget laks smager fantastisk.
Det er en ret, der kan spises året rundt – som en del af en brunch, til frokost eller aften – som appetizer, forret eller hovedret.
Spis lakseriletten på friskbagt grydebrød, ristet lyst brød, sandwichboller eller rugbrød.
Server den i portionsglas med rugbrødschips til.
Eller kom den i små krustader, vandbakkelser eller vol-au-vent skaller.
Her får du versionen med bagt laks – og tips til at lave den med varmrøget, grillet eller pandestegt laks.
Det er en lidt anderledes udgave af laksemoussen – stadigvæk super nem at lave.
Indhold – klik her – og spring direkte til det, du er interesseret i
- Lakserilette – med bagt eller varmrøget laks
- Ovnbagt eller varmrøget laks – hvad er forskellen?
- Smag til
- Den luftige cremefraiche
- Alternativer: kan jeg bruge koldrøget, grillet eller stegt laks?
- Opbevaring og holdbarhed (kan den fryses?)
- Sådan serverer du lakserilette
- Opskriften: Lakserilette med urter, rødløg, citron og cremefraiche 38%
Lakserilette – med bagt eller varmrøget laks
Lakserilette smager godt, og vi laver det en gang i mellem – enten med bagt laks eller med varmrøget laks.
Den varmrøgede laver vi oftest, når vi er i sommerhuset – og i de varmere måneder.
Bagt laks kan tilberedes året rundt, og kræver ikke ekstra udstyr, så den er nem at gå til.
Den skånsomme tilberedning giver en saftig fisk, der flager – perfekt til rilette.
Det er derfor, at den version du får her, tager udgangspunkt i bagt laks.
Du får også genvejen, hvis du har varmrøget laks på lager.
For har du en rygeovn/røgeboks, så kan du sagtens lave riletten med varmrøget laks.
Ovnbagt eller varmrøget laks – hvad er forskellen?
Der er stor forskel på smagen af ovnbagt og varmrøget laks.
Varmrøget laks giver røgnoter med let bitterhed og tydelig umamismag til riletten – og den får du ikke, hvis du bruger ovnbagt laks.
Du kan få en smule bitterhed fra røgen, hvis du griller din laks, men det er ikke det samme.
Umamismagen justeres i den bagte lakserilette ved at tilføje en lille smule fishsauce – nok til at give lidt umami dybde, uden at smage igennem.
Selvom der er stor forskel på smagen af ovnbagt og varmrøget laks, så er begge versioner lækre.
Følger du anvisningerne bliver resultatet en luftig, saftig rilette – med eller uden røg.
Smag til
Laksen skal have smag, der spiller op til den fede fisk.
Du skal bruge:
- en økologisk citron – både saft og skal
- friske urter – jeg bruger purløg og/eller dild.
Brug de urter, du kan li’ – og som passer til din fisk
Når du anvender bagt laks, skal du også tilføje den dybde, røgen giver en varmrøget laks.
Her bruges en lille smule fishsauce – det skal ikke kunne smages tydeligt, kun være en dybdenote.
Den luftige cremefraiche
Til den luftige creme bruger jeg cremefraiche 38%.
Den er fantastisk – og du kan piske den som piskefløde, så du får en tykkere, mere cremet konsistens.
Du kan også lave lakserilette med cremefraiche 18% og mayonnaise – det giver selvfølgelig en anden smag og konsistens.
Dressingen er næsten den samme, som jeg bruger til stenbiderrogn – en rødløgscreme af pisket cremefraiche 38%.
Her samles cremen bare på en anden måde.
For at holde på luften, smages cremefraiche skummet kun til med salt, friskkværnet peber og citronskal.
De finthakkede rødløg vendes i den plukkede laks, når smagen er tilsat.
Til sidst vender du laksen sammen med cremefraiche skummet og smager til, inden du serverer lakseriletten.
Alternativer: kan jeg bruge koldrøget, grillet eller stegt laks?
Har du hverken fersk laks til bagning eller mulighed for selv at varmrøge, kan du bruge varmrøget laks fra fiskemanden.
Du kan også bruge en rest grillet eller pandestegt laks – HVIS kernetemperaturen ikke har været for høj.
Tør laks er ikke spændende, heller ikke blandet i en lakserilette.
Lakserilette er en god måde at bruge rester på, og du får en lækker laksemousse, du kan servere som frokostret på rugbrød – eller med rugbrødschips, ristede rugbrødsstænger, ristet brød…
Har du kun koldrøget laks, kan du afprøve at bruge den i riletten – gør du det, må du meget gerne dele resultatet under kommentarer.
Den koldrøgede laks er mere salt, så jeg vil i stedet anbefale dig at lave en laksemousse af røget laks.
Opskriften er lavet specifikt til den mere intense smag af koldrøget laks.
Opbevaring og holdbarhed (kan den fryses?)
Det er en god idé at lade laksen køle helt ned i køleskabet – gerne natten over.
Og så er spørgsmålet – hvor længe holder lakseriletten i køleskabet?
Bruger du helt frisk laks til bagning eller røgning.
Og følger du de gængse regler for fødevarehygiejne.
Så holder din færdige lakserilette sig frisk i 2–3 dage i køleskabet.
Så du kan sagtens forberede din bagte/varmrøgede laks dagen før du samler riletten.
Opbevar den i en lufttæt beholder ved maksimum 5°C.
Du kan ikke fryse lakseriletten, da der er cremefraicheskum i.
Du kan dog fryse den tilberedte laks, tø den op i køleskabet og blande den med cremefraicheskummet før servering.
Sådan serverer du lakserilette
Du kan servere lakseriletten på mange forskellige måder.
Lakserilette smager fantastisk på hjemmebagt grydebrød, på (ristet) rugbrød og på boller – prøv fx nogle af de mange sandwichboller, du finder her på Danish Things.
Brød gør riletten til en nem frokostret, i madpakken eller som hovedret – gerne med salat til.
Serverer du lakserilette som forret i portionsglas, så er rugbrødschips eller ristede rugbrødsstænger lækkert tilbehør.
Du kan også bruge riletten som fyld i små krustader, vandbakkelser eller vol-au-vent skaller.
Alt efter størrelse og antal, kan du servere riletten som små hapsere til et godt glas vin eller bobler, som appetizer eller forret.
Lakserilette med urter, rødløg, citron og cremefraiche 38%
Denne lakserilette er en form for laksemousse, fordi den vendes med et luftigt skum.
2 × lakserilette - med bagt eller varmrøget laks - en nem laksemousse
Ingredienser
Laks
- 270 g fersk laks uden skind (270 g fersk laks svarer til ca. 240-250 g tilberedt vægt *)
Ovnbagt laks
- 1 tsk olivenolie
- 1 tsk citronsaft
- 3 g salt 3 g ≈ ½ tsk
- friskkværnet peber
Tilsmagning - til ovnbagt eller stegt laks
- ¼ tsk fiskesauce
Creme
- 125 g cremefraiche 38 % skal være 38%, hvis den skal kunne piskes
- 2 spsk citronsaft + ekstra til tilsmagning
- 4 spsk meget finthakket rødløg 4 spsk er ca. et lille rødløg
- 2-3 spsk finthakket dild og/eller purløg
- 1-2 spsk økologisk citronskal meget finthakket eller fintrevet
- salt
- friskkværnet peber
Tilbehør - valgfri
- hjemmebagt grydebrød
- hjemmebagte boller
- ristet rugbrød - i skiver eller stænger
- rugbrødschips
- krustader
- vandbakkelser
- vol-au-vent skaller
Pynt - valgfri
- friske urter
- friskrevet økologisk citronskal
- stenbiderrogn eller kaviar
Sådan gør du
Ovnbagt laks
- Forvarm ovnen til 140 °C (284 °F) varmluft.
- Læg laksen i en lille ovnfast fad, dryp med olivenolie, citronsaft, salt og friskkværnet peber.
- Tilbered laksen i 18-22 minutter indtil kernetemperaturen rammer 52-55 °C (126 °F).
- Laksen skal køle ned, inden du vender den med resten af fyldet. Sæt den i køleskabet, gerne natten over.
Findel laksen
- Findel laksen med en gaffel.
- Smag til med citronsaft, salt og friskkværnet peber. Bruger du bagt laks (eller laks stegt på panden) mix lidt fishsauce i.
- Vend hakkede urter og finthakket rødløg i.
Cremefraiche creme
- Pisk cremefraiche 38 % med en håndmixer i 1-2 minutter, indtil den bliver luftig som flødeskum.
- Smag den piskede cremefraiche til med salt og friskkværnet peber. Vend forsigtigt citronskallen i skummet - uden at slå luften ud.
Samling
- Vend laksen forsigtigt i cremen, så konsistensen forbliver luftig.
- Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Lad riletten stå 30 minutter på køl før servering, så smagen sætter sig.
Server din lakserilette:
- Server lakseriletten:- på brød eller boller- i små portionsglas med brød eller rugbrødschips til- i krustader, vandbakkelser eller vol-au-vent skaller som appetizersTop med lidt ekstra citronskal eller urter. Skal det være ekstra festligt kom lidt rogn eller kaviar ovenpå - det giver både salt og farve.
Noter
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
Leder du efter andre opskrifter med laks, tjek også:
- Laksetatar af fersk og røget laks med krydderurteskum og salat
- Laksetataki med gomadressing, salat, asiatisk dressing og ørredrogn
- Vandbakkelser med laksemousse af røget laks
Hvilken forret er din favorit?
Del gerne en kommentar.
