Stenbiderrogn med rødløgscreme
Stenbiderrogn smager fantastisk.
Og det er en af de luksus spiser, der længe har været en klassiker i starten af (for)året.
Her får du vores favoritopskrift på stenbiderrogn med rødløgscreme.
Og de tilbehør vi veksler mellem.
Du får forslag til alternativer til stenbiderrognen – hvis du nu også kender en eller flere, der ikke spiser stenbiderrogn…
Klik her, hvis du vil direkte til opskriften på stenbiderrogn med rødløgscreme.
Du kan også gå til alternativer til stenbiderrogn, servering af stenbiderrogn – eller du kan læse videre.
Stenbiderrogn til fest og specielle lejligheder
Sidste år havde fiskehandlerne masser af frisk stenbiderrogn, så der blev også købt fersk rogn til fryseren.
Rognen blev brugt til forskellige serveringer gennem året – både til os selv og til gæster.
For stenbiderrogn er en fantastisk spise.
Vi har spist stenbiderrogn som luksus toast på en hverdagsaften, som forret til forårets (og sommerens) fødselsdage, vi har også gemt stenbiderrogn i fryseren til nytår, og når vi ellers skulle servere noget ekstra lækkert for vores gæster.
Hvordan du kan servere rognen, finder du forslag til her.
Servering af stenbiderrogn
Den enkleste måde at servere den lækre stenbiderrogn på er med rødløgscreme, lidt urter eller salat og et stykke ristet brød
– på billederne er der brugt rucola og ristet mælkebøttebrød.
En meget enkel anretning, hvor det hele smager godt.
Skal det være mere festligt, server rødløgscremen på kartoffelrösti eller blinis, og top med stenbiderrogn (eller et af de alternative fyld) og urter.
Du kan også lave små vandbakkelser, hvor du kommer lidt urter i bunden af vandbakkelsen, rødløgscremen på, og topper med stenbiderrogn eller lidt saltede rogn (ægte eller falske).
Når du vælger urter og salater, prøv om du kan finde urter med lidt bitterhed og styrke.
Du kan bruge rucola, sennepsurt, karse, brøndkarse, og andre friske urter.
Du kan også vælge noget mere neutralt som feldsalat, små blandede salater a la baby leaves, babyspinat… eller hvad du nu kan li’.
Truet stenbider?
Stenbideren og stenbiderrogn er truet i Danmark – bestanden er i hvert tilfælde nedadgående, har jeg læst.
Stenbideren er blevet til en fisk, som generelt skal spises med omtanke.
Det gør at jeg i år, kun vil købe islandsk stenbiderrogn – og så købe noget mindre af den.
Der skulle både være flere fisk omkring Island, og så spiser de hele fisken i Island – ikke kun rognen, som vi gør i Danmark.
Det sidste læste jeg her i WWF’s Fiskeguide – en guide, som er god at tjekke, for der kan ske ændringer med fiskebestanden – og vi håber på bedring.
Så selvom jeg har været i tvivl, lægger jeg alligevel en opskrift med stenbider ud.
Og det gør jeg fordi:
- stenbiderrogn fra Island smager godt
- du får alternativer til stenbiderrogn
- rødløgscremen, som serveres sammen med stenbiderrognen, er super anvendelig til andet end rogn
Alternativer til stenbiderrogn
Det kan være, at du får gæster, der ikke spiser fisk, skaldyr og rogn.
Eller du selv vil spise stenbiderrogn med omtanke.
Måske er det slet ikke muligt at få fat i frisk (eller fersk frosset) stenbiderrogn.
Og så er det rart at have nogle alternativer.
Rødløgscremen kan du servere for de fleste – og til det meste – se senere.
Første gang vi ikke kunne få fersk stenbiderrogn, brugte vi dem fra glas – det var skidt, rigtig skidt.
For vi brugte 40-50 g stenbiderrogn fra glas pr. person…
Og det var uspiseligt salt.
Selvom vi både havde rødløgscreme og ristet brød.
Frisk stenbiderrogn er meget sart i smagen, og de rogntyper, du finder på glas, er meget salte, mere fiskede og kraftigere i smagen.
Så topper du med andre rogn eller tangperler, gør det kun sparsomt, da de saltede rogn fra glas (ægte og falske), ikke smager godt i store mængder.
De skal bruges som pynt – og som salt.
Fiskespisere
Kan du og dine gæster spise fisk og skaldyr, kan du servere rødløgscremen til:
- laks – både varmrøget og koldrøget laks
- varmrøget makrel
- rejer – f.eks. grillede eller stegte vannamei rejer
- jomfruhummer
- hvid fisk – stegt eller bagt
Prøv at servere blinis med urter, rødløgscreme og røget laks i små strimler eller plukket varmrøget laks – du kan toppe med valgfri saltede rogn (ægte eller falske).
Ikke fiskespisere
Spiser dine gæster kød, kan du servere rødløgscremen toppet med masser af sprødstegt bacon (og variationer over) f.eks.:
- klassisk bacon i tern
- pancetta
- guanciale
- kalkunbacon
- oksebacon
- prosciutto, serano eller en anden type lufttørret skinke – de behøver ikke at blive sprødstegt
Prøv at servere kartoffelrösti med babyspinat, rødløgscreme og masser af sprødstegt bacon (valgfri variant).
Det har jeg serveret med stor succes for kødspisende ikke fiskeelskende gæster.
Du kan også vælge vegetariske og veganske baconvarianter som gulerodsbacon, svampebacon, kokosbacon, tangbacon, rispapirbacon… – men dem har jeg ikke prøvet.
Sådan laver du stenbiderrogn med rødløgscreme
Stenbiderrogn med rødløgscreme
Ingredienser
- 120-150 g stenbiderrogn - eller alternativer se teksten
- lidt citronsaft
- 125 g creme fraiche 38% - vigtigt at du bruger 38%
- 2 spsk meget finthakket rødløg
- 1 spsk meget finthakket citronskal - fra 1-2 økologiske citroner
- Salt
- friskkværnet peber
Tilbehør
- ristet brød, kartoffelrösti, blinis eller små vandbakkelser
- urter og salater - se noter*
Sådan gør du
Klargøring
- Skær rødløget i meget fine tern, og hak dem, så de bliver så fine som muligt.
- Vask citronen, fjern det gule af skallen med et juliennejern, og hak citronskallen fint.
- Pres ½ citron og gem citronsaften.
- Smag stenbiderrognen til med en lille smule citronsaft, salt og friskkværnet peber.
- Sæt alt til side.
Rødløgscreme
- Pisk creme fraiche med en håndmixer, til du har en fast creme med samme konsistens som flødeskum. Du kan kun piske creme fraiche 38%, og det er vigtigt, at du pisker din creme fraiche FØR du kommer fyldet i.
- Smag creme fraicheskummet til med salt og friskkværnet peber.
- Vend finthakket rødløg og citronskal i.
Servering
- Fordel urter eller salat, og ristet brød, kartoffelrösti eller blinis på en tallerken.
- Dyp en ske i varmt vand og form små æg af rødløgscremen.Læg rødløgscreme-æggene på tallerknerne og fordel stenbiderrognen ovenpå.
- Serverer du i små vandbakkelser, kan du komme lidt urter i bunden, komme rødløgscremen på, og toppe med stenbiderrogn eller anden valgfri rogn.
Noter
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Private noter
