Kartoffelrösti som forret? Sådan laver du lækre, sprøde rösti med toppings

Kartoffelrösti – sprøde, gyldne og uimodståelige.
Du kender måske mest rösti som appetizers eller som forret, men de kan så meget mere.
For rösti er en klassiker, der kan serveres morgen, middag og aften, både som tilbehør og som en selvstændig ret.

Her får du en nem opskrift med få ingredienser.
I teksten får du tips til teknikker, ingredienser, idéer til variationer og servering, så du kan lave din egen perfekte udgave af kartoffelrösti.

Indhold:

Rösti eller røsti?
Kartoffelrösti morgen middag og aften
Toppings til appetizers, forretter mm
Lav de bedste rösti – tips til sprøde og lækre kartoffelrøsti
Varier dine rösti
Kan kartoffelrösti…?
Opskriften: sådan laver du lækre, sprøde røsti

Kartoffelrösti som forret? Sådan laver du lækre, sprøde rösti med toppings. Det er en nem opskrift med få ingredienser. Lær hvordan du får sprøde og lækre kartoffelrösti hver gang. Få tips til teknikker, ingredienser, idéer til variationer og servering, så du kan lave din egen perfekte udgave af kartoffelrösti – morgen, middag og aften. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #kartoffelrösti #kartoffelrøsti #rösti #røsti #rosti #sprød #lækker #forret #appetizer #tilbehør #SchweiziskMad #Kartoffelretter #SprødRösti #RöstiOpskrift #ComfortFood #LækreRetter #Madinspiration — Kartoffelrösti med rødløgscreme og prosciutto crudo

Rösti eller røsti?

Kartoffelrösti, kartoffelrøsti eller pommes rösti – du kan kalde dem det hele.

Rösti er en klassisk schweizisk kartoffelret, der ofte beskrives som en blanding mellem kartoffelpandekager og hash browns.
Den består af revne kartofler, der formes til små eller større pandekager, som steges sprøde i olie (eller smør eller olie) – en revet version af råstegte kartofler.

Rösti var oprindeligt bondekost, fordi det var en enkel og billig ret, der kunne laves af lokale tilgængelige råvarer.
I dag kan du finde rösti i mange forskellige udgaver – fra de oprindelige enkle rustikke versioner til elegante serveringer med luksus toppings.

Kartoffelrösti morgen middag og aften

Kartoffelrösti er rimelig neutral i sin grundform, så du kan spise dem morgen, middag og aften.
Og så kan rösti serveres på mange måder afhængigt af anledningen.

Du kan f.eks. servere dem som:

Morgenmad – med spejlæg og sprød bacon (og måske en smoothie).
Frokostret – lav dem klassiske, taco-style eller som wraps (alt efter størrelse) fyld dem med salat, kylling, hummus…
Appetizer eller forret – lav mini eller medium rösti og brug lækre toppings, når der er noget at fejre – f.eks. at det er weekend…
Tilbehør – lav kartoffelrösti til aftensmaden, som alternativ til råstegte kartofler, pommes frites og andre sprøde kartofler – f.eks. som tilbehør til fiskefrikadeller, stegt eller grillet kylling.

Toppings til appetizers, forretter mm

Du kan tilpasse dine rösti til de fleste anledninger (og smagsløg), når du varierer størrelsen og de forskellige toppings.

Start med at komme noget cremet på – og/eller noget grønt.

Det cremede kan være en rørt hytteost (eller anden friskost), avokadocreme, en god urtecreme, eller du kan lave vores favorit en rødløgscreme.

Rødløgscremen består af stiftpisket creme fraiche 38%, rødløg, citronskal, salt og peber.
Vi spiser den bl.a. til fisk og skaldyr, og toppet med bacon, tørsaltet skinke, kylling og grøntsager.
For rødløgscremen har en virkelig god balance mellem fedme, skarphed og syre, så den passer til de fleste toppings.

Det grønne kan være karse, brøndkarse, sennepsurt og andre friske urter med lidt bitterhed og styrke.
Eller forskellige salater f.eks. rucola, feldsalat, babyspinat, baby leaves og hvad du ellers kan li’.

Vi synes godt om disse toppings til vores forretter og appetizers:

Stenbiderrogn er super lækkert, når den islandske stenbiderrogn er i sæson
Er det uden for stenbidersæsonen? – eller spiser du/dine gæster ikke fisk?
Top med en god tørsaltet, lufttørret skinke, f.eks. en italiensk Parmaskinke eller en spansk Serranoskinke
Top dine rösti med røget laks og dild
Gå vegetarisk og brug lækker cremet avokado som topping – hvis du ikke bruger avokadocreme…

Lav de bedste rösti – tips til sprøde og lækre kartoffelrøsti

For at få kartoffelrösti sprøde og lækre er der nogle ting, du skal være opmærksom på:

Vælg de rigtige kartofler
De kartofler, du finder i butikken, er oftest enten faste kartofler til kogning, eller melede, stivelsesholdige kartofler til bagning, mos og pommes frites.
Laver du denne opskrift på rösti, er melede, stivelsesholdige bagekartofler de bedste.
Stivelsen frigives under stegning og hjælper med at give en sprød og sammenhængende kartoffelpandekage – helt uden mel eller rasp.
Hvis du derimod vil tilsætte mel eller rasp, kan du bruge alle typer kartofler.

Skyl dine kartofler
Når du laver kartoffelrösti, skyller du de revne kartofler i flere hold vand for at fjerne overskydende stivelse fra overfladen.
Skylningen reducerer også risikoen for, at kartoflerne oxiderer og bliver grå-brune, inden de steges.
Den ekstra skylning hjælper kartoflerne med at få en sprødere overflade under stegning – lidt i stil med, når du laver pommes frites.

Fjern så meget væske som muligt
Efter skylning er det vigtigt at presse kartoflerne grundigt fri for væske, så de ikke damper i stedet for at stege.
Brug først hænderne og en si, derefter et (gammelt) rent viskestykke.
Jo mere væske du fjerner, desto sprødere bliver dine kartoffelrösti.

Brug et bindemiddel
Æg hjælper med at holde de revne kartofler sammen under stegning.
De binder ingredienserne, så röstien ikke falder fra hinanden, når du vender den, og giver den en bedre struktur.
Kan du ikke tåle æg, kan du eksperimentere med lidt mel eller rasp.

Lav dem ikke for tykke
For tykke rösti kan være svære at få tilberedt hele vejen igennem, så lav dine kartoffelrösti ½-1 cm tykke – alt efter, hvad du skal bruge dem til.
(Rösti af kogte kartofler kan laves tykkere.)
Vil du have dem ensartede kan du bruge anretterringe/udstiksringe med forsigtighed.

Steg ved den rette temperatur
Olien skal være varm, men ikke rygende, når du kommer dine rösti på panden.
Steg dem ved medium til medium-høj varme, skru gerne lidt op og lidt ned for temperaturen undervejs.
For høj varme giver en mørk overflade med en rå kerne, mens for lav varme gør, at kartoflerne suger for meget fedt og bliver bløde i stedet for sprøde.

Giv dem tid
Laver du store rösti, skal de stege 8-10-12 minutter (alt efter størrelse), før du vender dem.
Mini-rösti er hurtigere færdige – og kræver ca. den halve tilberedningstid.
Når den første side er gylden, sprød og sammenhængende, vendes röstien forsigtigt med en paletkniv.
Du kan trykke den let sammen for at få en jævn overflade – men pres ikke for hårdt.

I god tid?
Laver du rösti i god tid, lad dem dryppe af på fedtsugende papir, kort før servering varmer du dem i ovnen, så de bliver sprøde igen.

Varier dine rösti

Du kan variere opskriften på kartoffelrösti på mange måder – både i smag, tekstur og fyld.
Bare tænk over, hvad du vil servere sammen med…

Her er nogle idéer:

Grøntsager

Rodfrugter: erstat en del af kartoflerne med gulerod, pastinak, persillerod, knoldselleri eller søde kartofler for at variere smagen, at gøre röstierne lidt sundere, eller for at give dem en flottere farve.
Husk at presse grøntsagerne fri for væske, før de blandes med kartoflerne.
Løg og porre: tilsæt andre typer finthakkede løg, f.eks. zittauerløg, skalotteløg, forårsløg, hvidløg eller porrer for ekstra smag.

Ost

Ost: kom lidt revet ost i din kartoffelmasse f.eks. Gruyère, Vesterhavsost, parmesan, emmentaler…
Osten giver en god smag, hvis du spiser din kartoffelrösti som hovedelement – morgen, middag og aften.

Krydderier eller urter

Krydderier: eksperimenter med dine favoritkrydderier – paprika, cayennepeber, muskat, spidskommen, chili…
Kryddersalt: brug ramsløgssalt, svampesalt, mælkebøttesalt eller et andet kryddersalt
Urter: tilsæt friske eller tørrede urter som timian, oregano, rosmarin, dild, persille, purløg…

Gris

Bacon eller skinke: små tern af sprødstegt bacon eller skinke (både klassisk og tørret) smager godt sammen med kartoffelrösti.
Du kan komme dem i din kartoffelmasse, servere dem som tilbehør til dine rösti, og bruge den sprødstegte bacon/skinke som topping.

Kan kartoffelrösti…

– laves i forskellige størrelser?
Ja, du kan lave rösti i forskellige størrelser:

Lav mini-rösti og server dem som appetizers/appetitvækkere, kanapéer, hors d’oeuvres, tapas… – eller som en del af et brunchbord
Lav medium til medium-store rösti og server dem som forret, let frokostret eller som tilbehør
Lav kæmpe-rösti, der fylder en hel stegepande – eller som du bager i en form i ovnen.
Laver du dine rösti tynde, kan du bruge dem som wraps rullet om valgfrit fyld.
Laver du dine rösti tykkere, kan du skære dem ud og servere dem som tilbehør

– laves på forhånd?
Ja, du kan forberede röstien på forhånd:

Du kan forberede dine grøntsager, og opbevare dem i køleskabet til du skal bruge dem.
De revne kartofler opbevares i en skål med koldt vand i køleskabet, så de ikke bliver brune.
Husk at dræne dem og fjerne væsken, før du blander dem med de øvrige ingredienser.
Du kan stege dine rösti på forhånd, og varme dem op i ovnen kort før servering – praktisk, hvis du laver rösti til mange.

– bages i ovnen?
Ja, du kan bage dem i ovnen i stedet for at stege dem:

Form små (eller større) rösti og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Spray eller pensl med lidt olie og bag dine rösti ved 200°C varmluft i ca. 20-30 minutter (alt efter størrelse), vend dem halvvejs.

– laves af kogte kartofler?
Ja, du kan lave dem af kogte kartofler.

Det er en god idé at underkoge kartoflerne en smule – de er svære at rive, hvis kartoflerne er overkogte.
Rösti lavet af kogte kartofler får en lidt anden konsistens.
Bruger du kogte kartofler kan du lave en schweizisk “Berner Rösti”, hvor man netop bruger kolde, forkogte kartofler – samt bacon og ost.