Ramsløgssalt på flere måder
Det er tid til at lave ramsløgssalt i forårskøkkenet.
Jeg har eksperimenteret, og du kan vælge det der passer dig bedst
– eller du lave dine egne eksperimenter.
Det er en nem opskrift, med 3 valg inden du starter.
Du ender enten med et forårsgrønt salt, eller et militærgrønt/-brunt salt.
Det ene dufter og smager af ramsløg, det andet af bagte løg.
Lige nu er både det forårsgrønne salt i saltkværnen, og det militærfarvede fine havsalt i heftig rotation i min madlavning.
Du kan gå direkte til sådan laver du ramsløgssalt, eller du kan læse videre.
Salt på andre måder
Du kan også lave salt på andre måder.
Tidligere har jeg tørret svampe, og noget af det svampepulver, er blevet til svampesalt.
Det kan du også med ramsløg, ved at blande tørret ramsløg eller ramsløgspulver med dit favoritsalt, har du et hurtigt salt.
Når jeg laver blomstersukker, bliver blomsterne blandet sukker inden det tørres, det kan du også gøre med krydderurter.
Men denne opskrift er inspireret af et hjemmelavet svampesalt, jeg afprøvede i efteråret, nemlig det gråsorte svampesalt farvet med parykhatte (Coprinus comatus).
Og bruger du den metode, kan ramsløget anvendes i flere retter.
Blade for sig, og saft for sig…
Sådan laver du ramsløgssalt – i 3 trin
- Vælg først dit salt
– skal det være groft eller fint? Laver du store mængder, og vil bruge det i dit kogevand, brug kokkesalt, ellers brug et salt med en god smag, som havsalt, flagesalt eller sydesalt.
Brug ikke pink Himalaya salt, hvis du vil lave det lysegrønne ramsløgssalt, det kan du godt til det militær farvede – den farve kan vel ikke blive mere mærkelig… - Vælg så om du vil bruge ramsløgsblade eller ramsløgssaft – eller et mix
Du kan sagtens bruge saften til salt, og bladene til noget andet f.eks. fiskefrikadeller, eller fryse de hakkede blade ned, så du altid har til pesto eller aioli - Så skal du vælge om det er farven eller smagen, du går efter.
Er det den forårsfine farve og den milde smag af ramsløg, tør saltet ved lav varme, er det smagen af bagte løg, tør ved højere varme.
Blendet salt
Du kan bruge groft salt eller fint salt, eller blende dit grove salt og få begge dele.
Du skal blot være opmærksom på, at dit salt bliver meget lyst, når du kører det på foodprocessor eller blender det.
Du ser farveforskellen på det forårsgrønne salt:
- det fine salt er blendet og meget lyst.
- det grønne salt i saltkarret er kørt kort tid i foodprocessoren, og det har et svagt hvidt skær.
- det i saltkværnen er afkølede klumper, taget direkte fra bagemåtten, og er en smule mørkere grøn.
For at se, hvordan saltet blev UDEN blendning, brugte jeg næste gang fint og groft havsalt.
Her kan du se, at det er det fine ublendede salt, der er mørkest.
Ramsløgssaltet er en nem måde at understrege smagen af ramsløg i en ret.
Prøv at bruge det
- som en krydret erstatning for almindeligt salt på kød, fisk og kartofler.
- sammen med suppepulver i gryderetter, supper , saucer og vegetariske retter.
- i mayonnaise og i aioli.
- i avocadocreme, hummus, dressinger, marinader…
Du kan bruge ramsløgssaltet, hvor du ellers vil bruge salt – lige med undtagelsen af sødt brød, kager og desserter.
Hvad vil du bruge det til?
Del gerne dine fotos og kommentarer!
Deler du på Instagram, mærk dine billeder med @danish.things eller #danishthings
Hjemmelavet ramsløgssalt
Sådan laver du ramsløgssalt - på flere måder
Redskaber - Equipment
- Foodprocessor, minihakker eller en god kniv
- Frysepose
- Ovnfast fad, silikoneform eller silikonemåtte/bagemåtte
Ingredienser - Ingredients
- 125 g saft fra friske ramsløgsblade - eller dobbelt mængde friske rensede ramsløgsblade
- 450 g groft eller fint salt - f.eks. havsalt, flagesalt, sydesalt…
Sådan gør du
Lav ramsløgssaft
- Hak en hel masse rensede ramsløg. Kører du dem i en foodprocessor, får du frigivet en masse væske – og det er godt.
- Kom bladene i en sigte, og sigt så meget af væsken over i en skål som muligt. Brug de hakkede ramsløg til fiskefrikadeller, aioli eller frys dem ned – har du ikke plads i fryseren, så tør dem. De tørrede blade kan du bruge senere, i et suppepulver, eller blandet i dit kryddersalt.
Brug hele blade
- Bruger du hele blade, blend dem - kør dem først i en minihakker, så du får skåret de største fibre over, og så du får meget af den saft, der er med til at farve dit salt.
Trækketid
- Kom ramsløgssaft/-blade og salt i en frysepose og mix det godt. Lad blandingen trække minimum ½ time i køleskabet, helst natten, hvis du bruger groft salt. ½ time er nok til meget fint havsalt. Ramsløget skal trække, så smagen af ramsløg (og farven) trækker ind i dit salt - dit salt beholder sin struktur, selv efter en nat i MEGET væske.
Tørring i ovn
- Spred ramsløgssaltet ud i et ovnfast fad, en silikoneform, eller bruge en bagemåtte/silikonemåtte på din bageplade. Bagepapir suger væsken, så det virker ikke så godt.
- Lad saltet tørre i ovnen ved lav varme ca. 50°C varmluft en dags tid – eller natten over plus lidt mere. Du kan også tørre det kortere tid ved 100°C varmluft. Sluk for ovnen, og lad saltet stå til det er afkølet.
Deling
- Når saltet er helt tørt, skal saltklumperne deles i mindre stykker, du kan gøre det med håndkraft, eller køre ramsløgssaltet i en foodprocessor, for at give saltet en mere ensartet konsistens. Kør det kort tid, brug gerne pulsfunktion (den til isterninger), så saltet ikke bliver for fint - eller længere tid, så du får et helt fint ramsløgssalt. Salt, der er blevet blendet, eller kørt i foodprocessor, er lysere i farven.
- Kom det kolde tørre ramsløgssalt på rene glas med låg. De store saltkorn kan du komme i din saltkværn - der kan du også bruge de store saltklumper, hvis du ikke blender dem.
Noter
Salt er konserverende så holdbarheden er UTROLIG lang, hvis saltet er ordentligt tørret, og du opbevarer det tørt. Føles dit ramsløgssalt stadigvæk fugtig, når det er afkølet, giv det en ekstra tur i ovnen, til det er helt tørt.
Brug dit ramsløgssalt i madlavningen. Brug det som en krydret erstatning for almindeligt salt på kød, fisk og kartofler. Brug det alene eller sammen med suppepulver i gryderetter, supper, saucer og vegetariske retter. Du kan også bruge det i mayonnaise og i aioli, eller hvad med i avocadocreme, hummus, dressinger, marinader? Du kan bruge ramsløgssaltet, hvor du ellers vil bruge salt – lige med undtagelsen af sødt brød, kager og desserter...
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
Har du brug for etiketter til dit ramsløgssalt?
Så finder du gratis etiketter og labels til dit salt her, i indlægget om tørrede ramsløg og ramsløgspulver.
