Den bedste hyldeblomstsaft
Er du til hyldeblomstsaft med sukker – eller den uden?
For her får du både den klassiske søde hyldeblomstsirup, og en version uden sukker.
Jeg er lige nu storforbruger af hyldeblomstssukker og hyldeblomstsaft – sødet og usødet.
Der er et eller andet specielt over smagen af hyldeblomster, noget hyggeligt.
– for mig er den et symbol på dansk sommer, optakten til de gode danske jordbær, og resten af de lækre ting, der venter lige rundt om hjørnet.
Læs videre, og se hyldeblomstsaften kan bruges til, eller gå direkte til opskrifterne.
2 opskrifter?
Jeg har lavet to opskrifter (nu er der 3).
Her finder du den klassiske hyldeblomstsaft, som vi synes er verdens bedste:
Og den neutrale hyldeblomstekstrakt, som du enten kan bruge som den er (se senere) eller som du kan søde med den type sødemiddel, du har lyst til – det kan være et sukkerfrit sødemiddel, agavesirup, hjemmelavet sirup – med eller uden smag, brun farin eller helt almindeligt sukker.
Forskellen på den sødede hyldeblomstsaft og den usødede er sukker og citronsyre.
Begge er med i den sødede hyldeblomstsaft, hvor syren bruges til at balancere den søde smag.
Der er ikke sukker og citronsyre i den usødede hyldeblomstsaft, derfor er det mere et koncentrat eller en ekstrakt, fordi du infuserer hyldeblomsterne i væske.
Den usødede version skal bruges med det samme, eller fryses ned til senere.
Den kan IKKE holde sig uden for køleskabet, og i køleskabet kan den kun holde et par dag.
Hvis du har fulgt opskriften på den sødede hyldeblomstsaft, kan den sagtens holde et år opbevaret mørkt og køligt.
Har du travlt, så kan du lave koncentreret hyldeblomstsaft eller hyldeblomstsirup – uden trækketid.
Den smager mildere af hyldeblomster, fordi den ikke trækker i køleskabet.
Gram eller skærme
Jeg har skrevet cirka mål, på antal hyldeblomstskærme – men der er bare SÅ stor forskel på skærmstørrelserne, alt efter hvor ny eller gammel hylden er, hvor den står osv.
Derfor er mine opskrifter med gram.
Saft er ikke en eksakt videnskab, du kan altid søde din saft mere eller mindre.
Du kan koge den søde hyldeblomstsaft ind til en fantastisk sirup.
Eller du kan drikke din saft, og lave en nem og hurtig sirup af hyldeblomstsukker.
Jeg fjerner det grønne fra blomsterne, fordi det grønne giver en bitter smag, som jeg vil undgå.
Når du fjerner hyldeblomsterne fra skærmene, så er det nemmere at veje blomsterne bagefter, end at huske antallet af skærme.
Hyldeblomstkvas – undgå spild?
Har du kun brugt hyldeblomsterne til din saft, kan du også bruge hyldeblomstkvaset som fyld i kager – f.eks. de nemme og lækre hyldeblomstmuffins.
Det smager godt, og vil du ikke bage lige nu, så kvaset kan fryses.
Vil du ikke bruge blomsterne som fyld, så kan du godt lave et ekstra opkog på blomsterne uden problemer.
Kog op og sigt, sæt på køl.
Hvis du vil have sød saft, tilsæt lidt ekstra sukker.
Din saft får en fin smag af hyldeblomst.
Citroner, citronsyre eller vinsyre
I denne periode, kan det være svært at finde citronsyre – der er RIGTIG mange, der laver saft selv.
Så jeg køber ofte citronsyre uden for sæsonen.
I stedet kan du bruge vinsyre, æblesyre eller sætte mængden af citroner op – husk, kun at bruge skal og saft fra økologiske eller usprøjtede citroner.
Kom IKKE hele skiver af citron i din saft, mens den trækker.
Du risikerer at din hyldeblomstsaft bliver ALT for bitter – specielt hvis du også kommer det grønne fra hylden med…
Jeg bruger helst citronsyre eller æblesyre, fordi det fremhæver parfumen i blomsterne uden at give bitterhed.
Og da der er STOR forskel på økologiske citroner, så bruger jer skallen fra citronen (gerne blendet med lidt af sukkeret) og gemmer citronsaften til tilsmagningen.
Citronsaften kan altid bruges i limonade, cocktails, madlavningen, marinader… så det er ikke noget problem, hvis du ikke bruger alt det citronsaft du presser.
Atamon
Jeg bruger atamon for at øge holdbarheden af hyldeblomstsaften.
Når du hælder kogende saft/sirup på skoldede Atamon skyllede glasflasker, kan du opbevare hyldeblomstsaften uden for køleskabet i lang tid.
Husk dog at tjekke låget, det må IKKE sige en lyd, når du trykker på det – kan du få kliklyde frem – så skal flasken i køleskabet.
Jeg tilsætter det aldrig til saften dag 1, for Atamon mister sin kraft ved 100˚C, og hyldeblomstsaften skal koges igen, efter den har trukket.
Og der skolder, skyller først atamon når saften ER kogt, og det er til flaskerne.
Og husk endelig at skrive dato på dine flasker – hvis du laver mange eller giver dem væk som gave.
Der kommer nok snart opdaterede etiketter…
Hvordan kan hyldeblomstsaften bruges?
Den usødede hyldeblomstekstrakt kan bruges på flere måder.
Bland den med vand, danskvand eller koldbrygget te, hvis du gerne vil have en læskende drik uden sukker.
Så kan du også lave usødede hyldeblomstisterninger.
Du kan også bruge ekstrakten i en sorbet med usødet rabarber-hyldeblomstsaft, eller i en hyldeblomstglasur.
Den klassiske koncentrerede hyldeblomstsaft med sukker, kan bruges i RIGTIG mange opskrifter.
Drik den som saftevand, sodavand, som sirup i din (koldbryggede) te, lav slush ice, f.eks. en lækker forfriskende jordbær-hyldeblomst iste eller slush ice.
Som cocktails og mocktails eller champagnedrinks…
Brug hyldeblomstsaften i desserter.
Lav f.eks. en hyldeblomstmousse, kom den i serveringsglas, eller brug den som mousse på kager og tærter.
Du kan også bruge moussen i lagkager, f.eks. i lagkagen med hyldeblomstmousse og hindbærmousse.
Bag hyldeblomstmuffins og lav hyldeblomstglasur.
Frys hyldeblomstsaften – lav sorbet, isterninger eller en nem sodavandsis…
Lav den bedste hyldeblomstsaft – sødet og usødet saft
Her får du de 2 bedste klassiske opskrifter på hyldeblomstsaft – først den søde, så den usødede saft.
Hvis du følger opskrifterne, undgår du at få en bitter saft, til gengæld får du en dejlig hyldeblomstsmag – med eller uden sukker.
Er du under tidspres? – eller mangler du plads i dit køleskab?
Så kan du prøve opskriften på koncentreret hyldeblomsstsaft UDEN trækketid.
Eller lav hyldeblomstsukker, det kan du gemme til senere og lave en super nem hyldeblomstsirup med.
Du får den mest klassiske hyldeblomstsmag i den sødede hyldeblomstsaft herunder.
Del gerne fotos på Instagram mærk dem @danish.things eller #danishthings
Jeg glæder mig til at se, hvad du bruger opskrifterne til.

Den bedste hyldeblomstsaft med sukker
Equipment
- Køkkenvægt
- Tyndskræller eller julienne jern
- Citruspresser
- Stor flad beholder eller skål med låg - den skal kunne tåle kogende væske
- Trådsigte
- Tragt
- Glasflasker med låg
- Evt. fryseposer
Ingredienser
Dag 1
- 1000 g kogende vand (1000 g = 1 liter)
- 750 g sukker
- 12 g citronsyre
- 80-85 g hyldeblomster 25-30 udsprungne hyldeblomstklaser
- 1-1½ stk økologisk citron - det gule fra skallen
- 1-1½ stk økologisk citron - saften uden kerner - smag til, du behøver måske ikke det hele
Dag 4-5
- 2 tsk flydende Atamon - læs på flasken
Sådan gør du
Dag 1
- Nulr hyldeblomsterne af i en stor skål med låg, der kan gå i køleskabet, der skal så lidt grønt med som muligt.
- Vask citronerne, fjern det yderste gule af citronskrællen med en tyndskræller eller et julienne jern, undgå at få det bitre hvide med.Gem skallen til senere.
- Pres citronerne, der må godt komme citronkød med, fjern kernerne.
- Opløs sukker og citronsyre i det kogende vand.
- Hæld hyldeblomsterne i væsken og kog 5-10 minutter.
- Mix citronskallen i, og smag til med citronsaft - det er ikke sikkert, at du skal bruge det hele.
- Skålen/beholderen dækkes med låget, og trækker i køleskabet i 4-5 dage.
Dag 4 eller 5
- Sigt blomsterne fra saften.
- Kog hyldeblomstsaften op og hæld den kogende væske på skoldede OG Atamon skyllede glasflasker.Det gør, at du kan opbevare saften UDEN for køleskabet. Der skal være undertryk i flasken, når indholdet er afkølet. Tjek låget, det må IKKE sige en lyd, når du trykker på det - kan du få kliklyde frem, så skal flasken i køleskabet.
- Du kan også fryse din hyldeblomstsaft i mindre portioner, hvis du vil fryse saften, behøver du ikke at koge den igen.
Noter
- Fortynd den sødede hyldeblomstsaft med vand eller danskvand, brug den i cocktails og mocktails, eller som velkomstdrink blandet med hvidvin eller champagne.
- - eller brug den som sirup i din (koldbryggede) te - og lav slush ice
- Lav en hyldeblomstmousse, kom den i lagkager, på kager og tærter eller i serveringsglas.
- Bag hyldeblomstmuffins og i hyldeblomstglasur.
- Frys hyldeblomstsaften - lav sorbet, isterninger eller en nem sodavandsis...
- Hyldeblomstkvaset kan bruges i kager og pandekager.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter

Den bedste usødede hyldeblomstsaft - hyldeblomstekstrakt
Ingredienser
Dag 1
- 80-85 g hyldeblomster 25-30 udsprungne hyldeblomstklaser/hyldeblomstskærme
- 1½ stk økologisk citron saft og skal
- 1 liter kogende vand
Dag 4-5
- 2 tsk flydende Atamon – undlades, hvis du fryser din saft
Sådan gør du
Dag 1
- Nulr hyldeblomsterne af i en stor skål med låg, der kan gå i køleskabet, der skal så lidt grønt med som muligt.
- Vask citronerne, fjern det yderste gule af citronskrællen med en tyndskræller eller et julienne jern, undgå at få det bitre hvide med.
- Pres citronerne, der må godt komme citronkød med, fjern kernerne.
- Lad vandet komme i kog.
- Hæld blomsterne og citronskallen i væsken og kog 5-10 minutter.Smag til med citronsaft.
- Skålen dækkes med låget, eller husholdningsfilm, og trækker i køleskabet i 4-5 dage.
Dag 4 eller 5
- Si hyldeblomstsaften og kog den op.Hæld væsken på skoldede OG Atamon skyllede glasflasker.Opbevar saften i køleskabet, brug din hyldeblomstsaft inden for en uge.
- Du kan også fryse din hyldeblomstsaft i mindre portioner, hvis du vil fryse saften, behøver du ikke at koge den igen.
Noter
- brug den f.eks. i en rabarber-hyldeblomst sorbet
- eller frys den ned, du kan altid tilsætte sukker, hvis du har behov for en sød hyldeblomstsaft senere på sæsonen.
- kan blandes med juice, sirup eller sodavand.
- Hyldeblomstkvaset kan bruges i kager og pandekager.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter