Laksetataki med gomadressing, salat, asiatisk dressing og ørredrogn. En lækker forret, som kan forberedes. God til alt fra mindre intime middage til større fester – eller nytårsaften. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #laks #laksetataki #goma #gomadressing #asiatiskdressing #asiatisk #dressing #svampesalt #svampesoya #forret #festlig #nytår #valentine #fødselsdag #fest

 

Laksetataki – en lækker forret til konfirmationen

En af de ting vi streamer sammen hjemme hos mig, er madprogrammer.
Vi interesserer os for mad, kan godt li’ at lære nye teknikker – og at blive inspireret.

I vores jagt efter lækre og ”nemme på dagen” retter til Christians konfirmation, faldt vi over Brødrene Prices laksetataki.

Tataki er en japansk tilberedningsmetode, hvor man steger et stykke fisk/kød ganske kort tid ved høj varme, så det er tilberedt på ydersiden og råt indvendigt.

Vi elsker alle 3 sushi, sashimi og laks, så laksetataki skulle helt klart afprøves.

Du kan gå direkte til de samlede opskrifter i sådan laver du laksetataki med gomadressing, salat, asiatisk dressing og ørredrogn.

I denne opdaterede udgave af indlægget, har jeg samlet alle de tidligere opskrifter i én opskrift, så alle ingredienserne er samlet øverst.
Du kan stadigvæk vælge at lave en eller flere af de delelementer, der er i opskriften.
Det gør det også nemmere, hvis du vil lave forretten til en kærestemiddag eller en Valentines middag, til en middag for vennerne, en fødselsdag, nytårsaften, barnedåben…
Du skriver bare antal gæster ind under “Antal”, og opskriften bliver tilpasset.

Laksetataki med gomadressing, salat, asiatisk dressing og ørredrogn. En lækker forret, som kan forberedes. God til alt fra mindre intime middage til større fester – eller nytårsaften. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #laks #laksetataki #goma #gomadressing #asiatiskdressing #asiatisk #dressing #svampesalt #svampesoya #forret #festlig #nytår #valentine #fødselsdag #fest
Laksetataki med gomadressing, salat, asiatisk dressing og ørredrogn

 

Valget til konfirmationen

Da vi havde planer om at servere flere forretter, ville jeg gerne have en frisk og let laksetataki, derfor har jeg tilføjet salat og lidt asiatisk inspireret dressing.

Denne laksetataki version, syntes vi så godt om, at det blev en af de endelige 3 forretter til Christians konfirmation – og den var et hit.

Når jeg skriver at vi gik efter “nem på dagen” opskrifter, så virker 5-6 opskrifter måske ikke nemt.
Men vi gik efter retter, hvor de fleste elementer kunne forberedes i god tid, så der ikke var ret meget arbejde til selve konfirmationen – derfor “nem på dagen”.

Weekenden før konfirmationen, blev svampesaltet og svampesoyaen forberedt.
Laksen blev skåret til og kom i fryseren.
Gomaen blev lavet et par dage efter svampesoyaen, så soyaen fik tid til at trække.
Aftenen før blev de to dressinger lavet og laksen taget ud af fryseren.
Vi brugte økologisk Napolitana salat, fordi det er nemt, allerede skyllet og klar til brug – og datomærket, så vi kunne se, at vi fik frisk salat.

Laksetataki med gomadressing, salat, asiatisk dressing og ørredrogn. En lækker forret, som kan forberedes. God til alt fra mindre intime middage til større fester – eller nytårsaften. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #laks #laksetataki #goma #gomadressing #asiatiskdressing #asiatisk #dressing #svampesalt #svampesoya #forret #festlig #nytår #valentine #fødselsdag #fest
Laksetataki med gomadressing, salat, asiatisk dressing og ørredrogn

Brødrene Price har lavet en række programmer, hvor de besøger vores nordiske nabolande og laver forskellige retter mere eller mindre autentiske – for at bruge et af deres egne ord, er madprogrammerne hyggelige.

I “Spise med Price: Nordisk Odyssé Norge (3:6)” lavede de “Laksetataki med goma og ørredrogn“, det er den ret, jeg har lavet en version af her.

Selve laksen er lavet helt efter Price brødrenes opskrift.
Svampesalt og svampesoya er i min version.
Goma og gomadressingen er lavet med udgangspunkt i Price brødrenes oprindelige opskrift.
Jeg har ændret på nogle af mængderne, tilføjet nogle mål og gomadressingen er lavet, så den spiller godt sammen med den asiatiske dressing på salaten.

Gomaen er en slags fancy tahin – en sesampasta/sesamsmør med svampesoya i, og den kan bruges hvor du ellers bruger tahin.
Jeg vil bruge min goma i hummus, tahin dressing og som dip til grøntsager, derfor har jeg også lavet en stor portion til køleskabet – du behøver kun den halve portion til retten.

Laksetataki med gomadressing, salat, asiatisk dressing og ørredrogn. En lækker forret, som kan forberedes. God til alt fra mindre intime middage til større fester – eller nytårsaften. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #laks #laksetataki #goma #gomadressing #asiatiskdressing #asiatisk #dressing #svampesalt #svampesoya #forret #festlig #nytår #valentine #fødselsdag #fest
Laksetataki med gomadressing, salat, asiatisk dressing og ørredrogn

 

Tilbage til top

Sådan laver du

Laksetataki med gomadressing, salat, asiatisk dressing og ørredrogn. En lækker forret, som kan forberedes. God til alt fra mindre intime middage til større fester – eller nytårsaften. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #laks #laksetataki #goma #gomadressing #asiatiskdressing #asiatisk #dressing #svampesalt #svampesoya #forret #festlig #nytår #valentine #fødselsdag #fest

Laksetataki med gomadressing, salat, asiatisk dressing og ørredrogn

Udskriv Facebook Pinterest Twitter
En lækker forret (eller hovedret), som kan forberedes.
God til alt fra mindre intime middage til større fester – eller nytårsaften.
Forret til 12 personer, op til 24 personer, hvis der serveres flere forretter, 6-8 personer til hovedret.
Ret Forret
Antal 12 personer til forret
Forfatter Christel Parby

Ingredienser

Svampesalt og svampesoya

  • 50 g blandede tørrede svampe f.eks. Karl Johan og Sorte trompetsvampe
  • 40 g fint havsalt/Himalaya salt
  • 600 g almindelig salt soyasauce

Laksetataki

  • 1800 g sushi laks* i lange ens stykker a la back loin**
  • svampesalt
  • friskkværnet peber
  • neutral olie til stegning

Goma

  • 6 spsk. riseddike eller neutral eddike
  • 4 tsk. rørsukker
  • 300 g sesamfrø
  • 2 tsk. flagesalt
  • 2 spsk. sesamolie smag dig frem, det smager kraftigt - fordobler du opskriften, vær varsom med sesamolien

Gomadressing

  • ½ portion goma***
  • 240 ml vand 16 spsk. = 240 ml = 2,4 dl
  • 6-8 spsk. svampe soya 6-8 spsk. = 90-120 ml = 0,9-1,2 dl
  • Evt. lime/citronsaft

Asiatisk inspireret dressing

  • 2 dl neutral olie f.eks. solsikkeolie
  • 5 spsk. citronsaft
  • 2 spsk. svampesoya
  • 4 tsk. sukker
  • 2 tsk. finthakket ingefær
  • 2 tsk. sesamolie
  • 2 tsk. fish sauce

Tilbehør

  • 150-225 g blandet salat f.eks. baby leaves rucola, frisésalat, spæd spinat… På billederne er brugt en økologisk Napolitana blanding
  • 200 g ørredrogn

Sådan gør du

Svampesalt og svampesoya

    Svampe

    Svampesalt

    • Svampepulveret sigtes, tag ca. 20 g fint støv fra til svampesalt.
    • Mix svampestøvet med det fine havsalt/Himalaya salt, hæld det på et glas med låg til senere.

    Svampesoya

    • Resten af svampestøvet, og eventuelle små svampedele, blandes med soya i en beholder med tæt låg.
    • Lad svampesoyaen trække 24 timer eller længere. (Til konfirmationen, lavede vi svampesoyaen weekenden før.)
    • Sigt din svampe soya, når du skal bruge den.
    • Tag kun den del du skal bruge, resten af soyaen og de svampe, der er tilbage, kan bruges i asiatiske retter.

    Laksetataki

    • Laksen skal være optøet og køleskabskold.
    • Svampesaltet og friskkværnet peber bruges som rub på laksen.
      Du kan enten rulle laksen i svampesalt, drysse saltet på, eller gnide laksen med svampesalt og friskkværnet peber inden du steger laksen.
    • Tænd for en stor pande sæt den på medium-høj varme, når panden er meget varm lynsteges laksen i olie, giv den 30 – 40 sekunder på hver side.
    • Sæt laksen tilbage i køleskabet, indtil den skal skæres ud.
    • Du kan godt forberede laksen et par timer før serveringen.

    Goma

    • Rør eddike og rørsukker sammen i en skål, lad det trække.
    • Rist sesamfrøene på en tør pande, de skal være gyldne.
    • Sesamfrøene pulveriseres i en blender eller en krydderikværn sammen med flagesaltet.
    • Tilsæt sukker-eddike og sesamolie og blend til homogen masse.
    • Opbevares på køl i et steriliseret glas med tætsluttende låg.

    Gomadressing

    • Blend goma med vand og svampesoya, indtil du har en konsistens, som du synes er passende.
    • Start med den lille mængde væske og smag dig frem.
    • Du kan evt. smage til med lime/citronsaft, hvis du ikke bruger dressing til salaten.

    Asiatisk inspireret dressing

    • Ryst alle ingredienserne til dressingen sammen og server.
      Opbevar resten i køleskabet.

    Samling

    • Start med salaten, fordel den på dine tallerkner, hæld lidt asiatisk salatdressing ud over.
    • Skær laksetatakien ud i ½-1 cm. tykke skiver, skiverne er lidt tykkere på billederne.
    • Fordel laksen oven på salaten og hæld gomadressing over den.
    • Slut af med at fordele ørredrogn på toppen.
    • Server dressingerne ved siden af, så I selv kan tilføje mere efter behov.

    Noter

     
    *Fødevarestyrelsen anbefaler, at den rå fisk, skal have været frosset ned i minimum 24 timer, hvis den skal spises fersk.
    **Køb eventuelt et større stykke almindelig laks og skær det til, brug resten til laksetatar, sushi eller sashimi.
    ***Det er en stor portion goma, du kan nøjes med at lave halvdelen, hvis du kun skal lave til dressingen, men lav hele portionen for resten kan bruges i hummus, tahin dressing og som dip til grøntsager mm.
     
    Jeg vil tro, at du kan bruge saltet tahin i stedet for goma, men det er ikke afprøvet, skriv gerne en kommentar, hvis du har brugt tahin.
    Hvis du kan finde frosne lakseportioner af en ordentlig kvalitet i en regulær størrelse – så kan du afprøve retten allerede i dag – super lækker aftensmad.


    Bruger du Cups, vær opmærksom på, at opskriften er lavet med gram, og omregnet via et plugin.

    If you use Cups, be aware that the recipe is made with grams and converted via a plugin.


    Har du lavet opskriften?Del dine billeder med mig @danish.things på Instagram ❤ hashtag dine fotos #danishthings

     

    Tilbage til top

    Laksetataki med gomadressing, salat, asiatisk dressing og ørredrogn. En lækker forret, som kan forberedes. God til alt fra mindre intime middage til større fester – eller nytårsaften. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #laks #laksetataki #goma #gomadressing #asiatiskdressing #asiatisk #dressing #svampesalt #svampesoya #forret #festlig #nytår #valentine #fødselsdag #fest
    Laksetataki med gomadressing, salat, asiatisk dressing og ørredrogn

    Laksetataki med gomadressing, salat, asiatisk dressing og ørredrogn. En lækker forret, som kan forberedes. God til alt fra mindre intime middage til større fester – eller nytårsaften. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #laks #laksetataki #goma #gomadressing #asiatiskdressing #asiatisk #dressing #svampesalt #svampesoya #forret #festlig #nytår #valentine #fødselsdag #fest
    Laksetataki med gomadressing, salat, asiatisk dressing og ørredrogn. En lækker forret, som kan forberedes. God til alt fra mindre intime middage til større fester – eller nytårsaften. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #laks #laksetataki #goma #gomadressing #asiatiskdressing #asiatisk #dressing #svampesalt #svampesoya #forret #festlig #nytår #valentine #fødselsdag #fest
    Laksetataki med gomadressing, salat, asiatisk dressing og ørredrogn. En lækker forret, som kan forberedes. God til alt fra mindre intime middage til større fester – eller nytårsaften. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #laks #laksetataki #goma #gomadressing #asiatiskdressing #asiatisk #dressing #svampesalt #svampesoya #forret #festlig #nytår #valentine #fødselsdag #fest

     

    Tilbage til top

    Laksetataki med gomadressing, salat, asiatisk dressing og ørredrogn. En lækker forret, som kan forberedes. God til alt fra mindre intime middage til større fester – eller nytårsaften. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #laks #laksetataki #goma #gomadressing #asiatiskdressing #asiatisk #dressing #svampesalt #svampesoya #forret #festlig #nytår #valentine #fødselsdag #fest