Hyldeblomsteddike: Din ultimative guide til sommerens kryddereddike + gratis labels
Hyldeblomsteddike er en nem og god måde at forlænge smagen af forsommeren.
Det er en af de nemme kryddereddiker, som kun kræver 2 ingredienser.
Du får en aromatisk eddike med en fin smag af hyldeblomster – og den eddike, du har brugt.
Og så er det er en eddike, du kan bruge på utallige måder – også senere på året.
Her gennemgår jeg først alle steps fra start til slut – og så finder du et ark gratis labels og etiketter til print – inden du kommer til opskriften.
Indhold: – klik for at åbne
- Hyldeblomsteddike – en nem og lækker kryddereddike
- Infuseret – hvad er det?
- Valg af eddike
- Hvor længe skal hyldeblomsteddike trække?
- Holdbarhed og opbevaring
- Eddikemor og bundfald
- Anvendelse – hvad kan hyldeblomsteddike bruges til?
- Print gratis etiketter og labels
- Opskriften: Hyldeblomsteddike – gem sommeren i en kryddereddike med hyldeblomster
Hyldeblomsteddike – en nem og lækker kryddereddike
Jeg synes, at det er fantastisk, at have muligheden for at vælge mellem forskellige smage, når jeg laver mad – det gælder både kryddersalt, sukker med smag – og kryddereddiker.
Den oplevelse vil jeg gerne dele med dig.
Jeg har lavet kryddereddiker i rigtig mange år.
Men det er først for nyligt, at jeg er begyndt at dele mine opskrifter.
Den første var opskriften på hybenroseeddike, en eddike lavet med velduftende roser – en smukt farvet og aromatisk infuseret eddike.
Og nu kommer hyldeblomsteddiken, den har ikke samme fine farve som nogle af de andre eddiker – men den er lige så aromatisk.
Så nu hvor vi går ind i grillsæsonen, kan du nu også overveje hvilken eddikesmag, der passer til vinaigretten på salaten – eller marinaden til kødet eller grøntsagerne.
Infuseret eddike – hvad er det?
Infuseret eddike er noget af det nemmeste at lave.
At infusere noget betyder, at du lader et emne trække i eller med noget i en kort eller længere periode – her hyldeblomster i eddike.
Du kan infusere:
Her laves hyldeblomsteddiken som en kold infusion, med nyplukkede hyldeblomster, der ikke skylles.
Har du lavet infuseret alkohol, så kender du metoden.
Hvis du vil bevare så meget smag som muligt i din infusion, er det vigtigt, at du ikke skyller dine hyldeblomster.
Pollen og de naturlige olier i blomsterne indeholder meget af den karakteristiske hyldeblomstsmag, og den vil du bevare.
Selvom det hedder en kold infusion, så skal du bruge eddike, der er stuetemperatur.
Du kan også lave en varm infusion, hvor du bruger kogende eller varm lage – som i eddikesyltning.
Infuseringen er mere skånsom, når hyldeblomsterne trækker i eddiken ved stuetemperatur, og du bevarer mere af den fine hyldeblomstaroma.
Det går lidt hurtigere med en varm lage, men så mangler du den friske hyldeblomstsmag.
Har du masser af hyldeblomster, finder du flere opskrifter med en hyldeblomstinfusion her:
- det klassiske hyldeblomstsukker
- to slags hyldeblomstsaft – den klassiske og den hurtige
- hyldeblomstvodka
Valg af eddike
Hvis du både vil kunne anvende din hyldeblomsteddike i det salte, det sure og det søde køkken, brug en god eddike, der smager godt i sig selv.
Det kan være æblecidereddike, æbleeddike, kombuchaeddike eller en god hvidvinseddike – det skal bare være en eddike, der ikke overdøver hyldeblomstsmagen – så undgå balsamico, rødvinseddike og sherryeddike.
Du kan faktisk vælge mellem at bruge lys eller mørk eddike – bruger du æblecidereddike – eller æbleeddike, findes de i mange nuancer.
Du kan også mixe de forskellige eddiketyper.
Har du en sjat hvidvinseddike og lidt æblecidereddike, så bland dem i din hyldeblomsteddike.
Når du har fundet en blanding, du kan li’, så skriv den ind under “egne noter” i opskriften – så husker du den til næste år.
Har du lyst, så del dit mix i kommentarfeltet – det er altid spændende at høre, hvad andre bruger.
Vil du bruge din hyldeblomsteddike til syltning, kan du sagtens bruge lys lagereddike.
Lagereddiken er bare krads i smagen, og den skarpe smag kræver bl.a. mere sukker for at skabe balance, så den er ikke så nem at bruge i dressinger mm.
Hvor længe skal hyldeblomsteddike trække?
Det kommer an på den smag, du ønsker i eddiken…
Lad hyldeblomsterne trække i eddiken i minimum 5 dage – gerne 8-14 dage, det giver en fin og aromatisk hyldeblomstsmag.
Og de syltede hyldeblomster, er stadigvæk dekorative i mad.
Har du mulighed for det, kan du lade blomsterne trække længere tid.
Smagen udvikler sig, og jeg har flere gange haft hyldeblomster til at trække i eddike i et år uden problemer.
Eddiken holder sig fint og får en mere afrundet og dyb smag over tid – blomsterne bliver mere eddikesure.
Så lav gerne flere portioner hyldeblomsteddike:
- En lille portion, som du kan bruge efter kort trækketid, hvor blomsterne stadig er i.
Hyldeblomsterne holder sig pæne i flasken i lang tid, og samtidig giver de mere smag til eddiken. - En større portion, som du stiller mørkt og køligt og lader trække i længere tid.
Det giver dig en mere intens og afrundet hyldesmag – sørg for at blomsterne er dækket helt med eddiken.
Her kan du filtrere blomsterne fra, når de begynder at blive lysebrune, eller når du synes smagen er passende.
Holdbarhed og opbevaring
Hyldeblomsteddike kan holde sig i op til 2 år (- og måske længere), hvis den opbevares mørkt og køligt.
Lys og varme kan påvirke farven og smagen på din hyldeblomsteddike.
Opbevar den fremme og ved stuetemperatur, hvis du bruger af den jævnligt.
Ellers opbevar åbne flasker mørkt i et køkkenskab.
Eddike har et naturligt lavt pH-niveau, som gør den sikker i forhold til holdbarhed – så lad den bare stå ved stuetemperatur.
Eddikemor og bundfald – hvad er det?
Når du laver hjemmelavet blomstereddike – som f.eks. hyldeblomsteddike eller roseneddike – kan der opstå både bundfald og noget, der kaldes eddikemor.
Begge dele er helt naturlige.
Hvad er eddikemor?
Jeg har googlet eddikemor.
Det er en geléagtig eller mere kompakt masse i din eddike, der kan danne sig i overfladen – eller nogle gange som bundfald.
Den består af eddikesyrebakterier (typisk Acetobacter), der danner en biofilm, mens de omdanner alkohol til eddikesyre.
Hvis du har lavet kombucha, minder det om en scoby – bare i eddike.
Kan der komme eddikemor i blomstereddike?
Det afhænger af, hvilken type eddike du bruger.
Hvis du bruger pasteuriseret eddike (f.eks. hvidvinseddike eller æbleeddike fra supermarkedet)?
Nej, eddiken er varmebehandlet og filtreret, så chancen/risikoen er minimal.
Der er dog stor risiko for, at du får lidt naturligt bundfald fra blomsterne og pollen – og det bundfald er ufarligt.
Hvis du bruger rå, ufiltreret eller upasteuriseret eddike ?
Ja, så er der større chance/risiko for en eddikemor – især hvis:
- du lader blomsterne trække længe uden at filtrere eddiken
- der er restsukker, pollen eller naturlige gærsporer fra blomsterne
- flasken opbevares lunt og/eller får ilt – f.eks. ved hyppig brug
Her kan du også opleve bundfald fra blomster, pollen og naturligt forekommende partikler i eddiken.
Er eddikemor farlig?
Nej – den er helt ufarlig og et tegn på, at eddiken er aktiv og levende.
Den kan dog ændre smagen på din blomstereddike en smule over tid – ofte bliver den mere skarp eller får en “vinsur” karakter.
Bundfald og eddikemor er ikke noget, du skal være bekymret for.
Så du kan lade eddikemoren/bundfaldet blive i flasken, eller fjerne den/det med en fin sigte og evt. et kaffefilter, hvis du bedre kan li’ en klar eddike.
Brug din næse og smagssans, og opbevar eddiken mørkt og køligt, så holder den længe.
Du behøver ikke at være nervøs for din hyldeblomsteddike.
Bare du bruger en eddike med 6% syre til din infusion – og holder god hygiejne.
Jeg har lavet blomstereddiker i over 10 år, og har aldrig haft problemer.
Du vil tydeligt kunne se, lugte og smage, hvis din eddike er blevet dårlig og skal kasseres.
Vil du være ekstra forsigtig, eller bruger du eddiken sjældent, kan du vælge at sætte den i køleskabet, hvor den holder sig frisk endnu længere.
Eddike skal dufte godt og smage syrligt – og det er helt normalt, at den udvikler sig over tid og får en mere kompleks smag.
Anvendelse – hvad kan hyldeblomsteddike bruges til?
Den fine parfume fra hyldeblomsterne passer godt til sommerens retter.
Og du kan bruge hyldeblomsteddiken, hvor du ellers vil bruge hvidvinseddike, æblecidereddike eller citron.
Her får du et par idéer:
Brug hyldeblomsteddike i det salte køkken
Hyldeblomsteddike er oplagt i dressinger, marinader, syltning og i hjemmelavet sennep, ketchup eller chutney.
Eddiken tilfører en fin blomstersmag uden at blive for parfumeret.
Brug din hyldeblomsteddike i en helt enkel vinaigrette lavet med en god koldpresset oliven- eller rapsolie, lidt hyldeblomstsaft eller hyldeblomstsukker, dijonsennep, friskkværnet peber og kryddersalt – lige nu bruger jeg ramsløgssalt eller mælkebøttesalt.
Dressingen er godt til salater med bær – prøv at bruge den til en grøn salat med friske jordbær eller blåbær.
Brug eddiken i det søde køkken
Hyldeblomsteddike kan sagtens bruges som syre i kagedej med natron – som alternativ til citronsaft eller æbleeddike.
Hvor meget du skal bruge, afhænger af opskriften, mængden af natron – og om du tilsætter anden syre.
Du kan også lave din egen kærnemælkserstatning – og bruge den i muffins med citron, blomster eller bær.
Eller i hurtige boller med natron, pandekager mm.
Sådan laver du kærnemælkserstatning med blomstereddike:
Grundopskrift, der giver 100 g kærnemælkserstatning:
- 13 g blomstereddike (fx hyldeblomsteddike eller hybenroseeddike)
- 87 g mælk (valgfri – jeg bruger letmælk)
Rør det sammen, og lad blandingen stå i 10–15 minutter.
Bruger du sødmælk, tykner den en smule – ellers bliver mælken bare let syrlig, og skiller, som den skal.
Brug blandingen i dine opskrifter i stedet for kærnemælk.
Jeg ved godt, at min opskrift på kærnemælkserstatning ikke ligner de amerikanske versioner, du finder online – men her er eddikeforholdet tilpasset dansk kærnemælk, som er mere syrlig end den tykkere amerikanske buttermilk.
Derfor er der lidt mere blomstereddike i kærnemælkserstatningen.
Kan de eddikesyltede hyldeblomster bruges til noget efter endt trækketid?
Ja – med forbehold.
Du skal have brugt de fine hvide hyldeblomster uden noget grønt til din infusion, for at det giver mening at anvende dem – der er ingen, der gider at spise kvistene.
De helt frisksyltede hyldeblomster – dem du kan bruge efter 5–8 dage, har stadig en del struktur og smag.
De er fine at bruge som de er i:
- vinaigrette
- remoulade – sammen med din pickles
Du kan også komme dem i en kartoffelsalat sammen med en olie-eddike-dressing – blomsterne tilfører både syre og en sommerlig smag.
Efter 14 dage eller længere – når blomsterne har mistet lidt farve og struktur – kan du stadig bruge dem i remoulade – sammen med din pickles, eller blendede i tilbehør som remoulade, eller hjemmelavet sennep, ketchup eller chutney – sammen med hyldeblomsteddiken.
Efter længere trækketid, brug dem som syre i gryderetter, marinader mm. eller kasser hyldeblomsterne, hvis du synes at de er for eddikesure – eller de er blevet for brune.
Print gratis etiketter og labels
Du kan printe forskellige etiketter – så du nemt kan holde styr på dine hyldeblomsteddiker.
Der er forskellige størrelser, hvis du vil give dem væk som gave.
Du finder flere forskellige hyldeblomstetiketter og -labels ved de andre hyldeblomstopskrifter – ingen med hyldeblomsteddike, men du finder andre runde etiketter med “hyldeblomst” eller en illustration af hyldeblomster.
Print etiketterne på almindeligt kopipapir 80-120 g/m2.
Du kan klippe dem ud med en saks, eller skær dem ud med en skalpel/hobbykniv – brug gerne lineal og skæreunderlag.
Cirklerne har en diameter på ca. 5 cm, ca. 3,5 cm og ca. 2,5 cm.
Der er ikke dato og årstal på etiketterne, det anbefaler jeg, at du selv skriver på.
Du kan lave lige så mange labels og etiketter, som du har lyst til.
Det er gratis for dig som privatperson at bruge de print, instruktioner og skabeloner, jeg lægger ind på Danish Things.
Jeg har copyright på alt indhold på Danish Things og de tilhørende sociale medier.
Hvis du vil dele dem, så link til det originale indlæg.
Du kan læse mere om ophavsret og brug af materialer fra Danish Things her, hvor du også kan læse om at indberette til Copydan Tekst & Node/VISDA.
Hvis du downloader materialerne direkte fra Danish Things hvert år, støtter du mit arbejde, så jeg kan udvikle nye print og skabeloner.
For at gemme linket kan du eventuelt sætte en Pin i, så du kan finde opskriften og etiketterne igen til næste år – eller nogle af de andre opskrifter med tilhørende etiketter.
Lav din egen hyldeblomsteddike
Hyldeblomsteddike – gem sommeren i en kryddereddike med hyldeblomster
Equipment
- digital køkkenvægt
- Skål
- sylteglas, et patentglas eller en anden beholder af glas med tætsluttende låg - minimum 0,6 liter til en grundportion
- finmasket si
- kaffefilter/metalfilter
- Tragt
- en gratis etiket eller label - valgfri
Ingredienser
- 25 g hyldeblomster – blomster uden stilke og grønt
- 500 g æblecidereddike, æbleeddike, hvidvinseddike - eller et mix af velsmagende eddiker*
Sådan gør du
Forberedelse
- Pluk dine hyldeblomster et sted, langt fra tung trafik - et sted, hvor du ved, at de er usprøjtede.
- Nulr hyldeblomsterne af i en stor skål, der skal så lidt grønt med som muligt, fjern eventuelle insekter og kryb.
- Skold sylteglasset og låget og lad det afkøle, inden blomsterne kommes i.Kom eddiken over hyldeblomsterne, fyld flasken/sylteglasset helt op og sæt låg på. Eddiken må ikke være i direkte kontakt med metal.Vend flasken/sylteglasset så hyldeblomster og eddike fordeles.
Trækketid
- Lad blandingen stå i minimum 5-14 dage på et køligt og mørkt sted, så smagen kan udvikle sig.Vend det dagligt de første par dage, derefter når du husker det. Har du mulighed for det, kan du lade blomsterne trække længere tid. Smagen udvikler sig, og jeg har haft hyldeblomster til at trække i eddike i op til et år uden problemer. Eddiken holder sig fint og får en mere afrundet smag.
- Lav gerne flere portioner hyldeblomsteddike:• En lille portion, som du kan bruge efter kort trækketid, hvor blomsterne stadig er i – hyldeblomsterne holder sig pæne længe, og pynter smukt i flasken, samtidig med at de giver smag til eddiken.• En større portion, som du stiller mørkt og køligt og lader trække i længere tid - sørg for at blomsterne er dækket helt med eddiken.Her kan du filtrere blomsterne fra, når de begynder at blive lysebrune, eller når du synes smagen er passende.
Sigt
- Efter trækketiden, sigt og filtrer blandingen for at fjerne blomsterne. Brug en tragt med et kaffefilter/metalfilter i og en sigte over, for at få en klar eddike uden blomster mm. - se den opdaterede metode ved hindbærvodka.Hæld din hjemmelavede hyldeblomsteddike på rene skoldede flasker, der kan tåle eddikesyren – dvs. en glasflaske med et låg, hvor der er en skumpude, gummipakning eller lignende i toppen, så eddiken ikke reagerer med metallet. Sæt en label eller etiket på det gør det nemmere at huske, hvad der er i flasken.
- Efter den korte trækketid, kan hyldeblomsterne anvendes som et syltet indslag i dine retter. Efter længere trækketid, brug dem som syre i gryderetter, marinader mm. eller kasser hyldeblomsterne, hvis du synes at de er for eddikesure - eller de er blevet for brune.
Opbevaring
- Hyldeblomsteddike kan holde sig i op til 2 år, hvis den opbevares mørkt og køligt, sollys kan påvirke farve og smag. Efter åbning anbefales det at opbevare eddiken mørkt og køligt.
Noter
Du finder forslag til anvendelse af både hyldeblomsteddiken og de eddikesyltede hyldeblomster i teksten.
Der kan dannes bundfald eller en eddikemor i hjemmelavet eddike – det er helt naturligt og uskadeligt. Eddikemoren er en geleagtig struktur, som viser, at eddiken stadig er levende. Bundfaldet er rester af dine blomster, pollen mm. Du kan filtrere begge dele fra, hvis du foretrækker en klar eddike, men det er ikke nødvendigt.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
