Svampesalt og svampesoya

Svampe

• De tørrede svampe pulveriseres i en blender eller en krydderikværn. (Du kan også bruge et færdigt svampepulver)

Svampesalt

• Svampepulveret sigtes, tag ca. 20 g fint støv fra til svampesalt.
• Mix svampestøvet med det fine havsalt/Himalaya salt, hæld det på et glas med låg til senere.

Svampesoya

• Resten af svampestøvet, og eventuelle små svampedele, blandes med soya i en beholder med tæt låg.
• Lad svampesoyaen trække 24 timer eller længere. (Til konfirmationen, lavede vi svampesoyaen weekenden før.)
• Sigt din svampe soya, når du skal bruge den.
• Tag kun den del du skal bruge, resten af soyaen og de svampe, der er tilbage, kan bruges i asiatiske retter.

Laksetataki

• Laksen skal være optøet og køleskabskold.
• Svampesaltet og friskkværnet peber bruges som rub på laksen.

  Du kan enten rulle laksen i svampesalt, drysse saltet på, eller gnide laksen med svampesalt og friskkværnet peber inden du steger laksen.
• Tænd for en stor pande sæt den på medium-høj varme, når panden er meget varm lynsteges laksen i olie, giv den 30 – 40 sekunder på hver side.
• Sæt laksen tilbage i køleskabet, indtil den skal skæres ud.
• Du kan godt forberede laksen et par timer før serveringen.

Goma

• Rør eddike og rørsukker sammen i en skål, lad det trække.
• Rist sesamfrøene på en tør pande, de skal være gyldne.
• Sesamfrøene pulveriseres i en blender eller en krydderikværn sammen med flagesaltet.
• Tilsæt sukker-eddike og sesamolie og blend til homogen masse.
• Opbevares på køl i et steriliseret glas med tætsluttende låg.

Gomadressing

• Blend goma med vand og svampesoya, indtil du har en konsistens, som du synes er passende.
• Start med den lille mængde væske og smag dig frem.
• Du kan evt. smage til med lime/citronsaft, hvis du ikke bruger dressing til salaten.

Asiatisk inspireret dressing

• Ryst alle ingredienserne til dressingen sammen og server.

  Opbevar resten i køleskabet.

Samling

• Start med salaten, fordel den på dine tallerkner, hæld lidt asiatisk salatdressing ud over.
• Skær laksetatakien ud i ½-1 cm. tykke skiver, skiverne er lidt tykkere på billederne.
• Fordel laksen oven på salaten og hæld gomadressing over den.
• Slut af med at fordele ørredrogn på toppen.
• Server dressingerne ved siden af, så I selv kan tilføje mere efter behov.