Efterår er svampetid
– og tid til at tørre svampe og lave svampepulver.
Her får du de meget nemme opskrifter på tørrede svampe (i ovn eller dehydrator) og svampepulver.
Det er lige så nemt, som at lave æblechips og tørrede grøntsager.
Du får også et par labels, som du kan bruge selv, eller hvis du vil give dine tørrede svampe eller svampepulveret væk – en rigtig god vært/værtindegave til hjemmekokken.
Du kan gå direkte til:
- Efterår er svampetid
- Tørret, udblødt og som pulver
- Sådan tørrer du dine svampe
- Sådan laver du svampepulver
- Labels til print
– eller du kan læse videre.
Efterår er svampetid
En af de gode ting ved efteråret er alle de lækre ting, naturen tilbyder.
Vi har været på svampejagt.
Noget jeg har været med til nogle år, sammen med Bo.
Han har dyrket svampejagten i MANGE år, læst bøger og undersøgt, hvilke svampe der er værd at spise – og hvilke vi skal gå uden om.
Jeg er ikke ekspert, og min respekt for de dødelige svampe er STOR.
Måske er det også derfor jeg kun synes, at det er sjovt at finde stor parykhat – dem kender jeg.
Og en sjælden gang eller to, har jeg lyst til at gå på Karl Johan jagt – dem kender jeg også.
HUSK at smage på dine Karl Johan svampe – de kan, hvis du er uheldig, forveksles med den grimt smagende galderørhat – se mere om Karl Johan og forvekslingsmuligheden på Miljøstyrelsens hjemmeside.
Hvor stor parykhat (parykblækhat) skal spises med det samme (- eller laves til blæk, som så kan anvendes til velsmagende svampesalt og i bagning).
Kan Karl Johan, stor trompetsvamp, løgbruskhat m.fl. meget nemt tørres og gemmes til senere på sæsonen.
Det er KUN Karl Johan svampene, der kan spises både rå og tørret uden tilberedning.
Så dem kan du sagtens lave svampesalt af.
Tørrer du stor trompetsvamp, løgbruskhat, de brunstokkede rørhatte og indigo rørhat og andre spisesvampe, så skal de tilberedes.
Indigo rørhat skal stege/koge længe – 20-25 minutter, ellers giver de dårlig mave – og det er jo ikke meningen.
Når svampene er i sæson, spiser vi en MASSE.
Det er super lækkert at spise friske råvarer, som vi selv har fundet.
I starten bliver svampene spist som svampe a la creme og i pastaretter.
Senere bruges de i diverse opskrifter med svampe – i svampetærter f.eks. svampe-porretærte og kyllingefyld med bacon og svampe – til små tærter og selvfølgelig bruger vi svampe i gryderetter og i risotto.
Vi laver en masse lækre retter med svampe.
Tørret, udblødt og som pulver
Nogle gange har vi heldet med os, og kan tørre nogle af de lækre svampe, som Karl Johan og stor trompetsvamp, så vi har til senere.
Så er jeg glad.
For de tørrede svampe kan senere udblødes, og bruges i retter som risotto og pasta med svampesovs.
Overhæld dem med kogende vand, og lad dem trække ca. ½ time.
Har du bruge tørrede svampe, som du selv har renset, kan du BÅDE bruge de udblødte svampe og svampevæsken i din pastasauce, risotto, gryderet mm.
Hvis du har købt tørrede svampe, kan der være sand eller jord i bunden af væsken, og så undlader du bare at bruge den del.
De tørrede svampe kan også laves til svampepulver.
Indtil videre har jeg lavet svampepulver af Karl Johan, stor trompetsvamp og løgbruskhat.
Løgbruskhat har en kraftig løgsmag, så den bruger jeg sparsomt i retter – og som ingrediens i et suppepulver, hvor den kan erstatte det almindelige løgpulver.
Jeg tørrer ikke kantareller.
Kantareller er bitre i rå tilstand, så de bliver stegt og brugt i retter med svampe – eller stegt og frosset ned til senere.
Svampepulveret er mit favoritkrydderi i det vegetariske køkken.
Når svampene tørres forstærkes den fantastiske svampesmag.
Svampene giver den umamismag, der ellers kommer fra kød.
Jeg bruger den gode umamismag i mit suppepulver og hvis jeg vil tilføre en ret mere dybde.
Svampepulveret kan også bruges i en hjemmelavet svampesoya – som f.eks. bruges i laksetataki med gomadressing.
Eller du kan lave et helt fantastisk svampesalt – hvis du ikke kaster dig ud i et mørkt svampesalt med blæk.
Er du heller ikke svampeekspert?
Eller måske ved du bare ikke, hvor du skal lede efter de gode spisesvampe?
Har du lyst til at kaste dig ud i at tørre svampe selv, så kan du prøve at købe nogle af de lækre svampe, som kan købes til fornuftige priser lige nu.
Du kan også købe nogle gode tørrede svampe, og bruge dem til at lave dit eget svampepulver.
Det er SUPER anvendeligt året rundt.
Sådan tørrer du dine svampe
Tørrede svampe – i ovn eller i dehydrator
Redskaber - Equipment
- Dehydrator eller varmluftsovn
Ingredienser - Ingredients
- Friske svampe - som du er sikker på, er spiselige!*
Sådan gør du
- Rens dine svampe.Egentlig skal du børste dem, da svampe suger vand, jeg skyller hurtigt mine svampe og dupper dem tørre.
- Fjern roden, så svampen er jordfri.
- Tjek at dine svampe er uden orm, skær evt. det dårlige væk, hvis det kun er et lille område, der er angrebet.
- Skær svampene i skiver, brug mandolinjern eller skarp kniv.Brug et mandolinjern, når du laver tørrede svampe i ovn, hvor det er vigtigt at lave skiverne tynde ca. 2-3 mmNår du laver tørrede svampe i dehydrator, er det ikke så vigtigt hvor tynde skiverne er, de skal bare være ca. samme tykkelse – 5-7 mm er godt.
I ovn
- Fordel svampeskiverne i ét lag på en bageplade med bagepapir, og lad dem tørre i ovnen ved lav varme ca. 50°C varmluft, natten over og måske mere, alt efter tykkelsen på dine svampeskiver.
I dehydrator
- I dehydratoren skal svampene også ligge i et lag, og de må heller ikke røre hinanden.I min gamle dehydrator tog det ca. 2 dage at tørre svampene.I den nye tager det 7-9 timer ved 50°C varmluft, så det er det samme som i ovnen – dehydratoren har timerfunktion og slukker selv.
Opbevaring
- Når svampene er kolde, og klar til at gemme, kommes de på lufttætte rene glas med låg.
- Det er SUPER vigtigt, at dine svampe er tørre og sprøde, de skal knække, når du prøver at bøje en skive. Ellers risikerer du at få skimmel – og så skal de tørrede svampe smides ud.**
- Holdbarheden er UTROLIG lang – vi taler årevis, hvis svampene er ordentligt tørrede, og de bliver opbevaret mørkt og tørt.
Noter
Brug de tørrede svampe i madlavningen. Læg svampene i blød i koldt vand ca. ½ time inden du bruger dem (og svampevandet) i en gryderet. Svampevandet tager smag af de svampe du udbløder, og er derfor oplagt at bruge i diverse opskrifter med svampe.
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
Sådan laver du svampepulver
Svampepulver
Redskaber - Equipment
- Miniblender eller kaffekværn
Ingredienser - Ingredients
- 1 portion tørrede svampe - hjemmetørrede eller købte
Sådan gør du
- Tag dine tørrede svampe og blend dem til helt fint svampemel.
- Opbevar svampepulveret i et rent lufttæt glas.
Noter
Brug det også i dit suppepulver.
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
Labels til print
Tryk på de billeder, du vil bruge som labels, download dem til din computer.
Udskriv dem som billeder “Tegnebog (9 stk.)” eller mindre, brug IKKE “tilpas billede til ramme”.
Du får lige lidt flere forskellige udgaver af etiketter og labels – så er der lidt at vælge imellem.
De runde labels er gode til låg og buede glas.
Tryk på billedet, og kom til en pdf fil klar til print, som du også kan downloade til din computer.
Udskriv, og klip eller skær etiketten til.
Printer du “Tilpas udskrift til siden” passer de store cirkler til et stansejern Ø 6 cm og de mindre et stansejern Ø 5 cm, de små 3,5 cm og de mindste 2 cm.
Lim dine labels fast på glasset med en limstift – du kan fjerne dem nemt igen.
Del gerne dine fotos og kommentarer!
Deler du på Instagram, mærk dine billeder med @danish.things og tag dem #danishthings
Husk lige at en svamp som indigo rørhat, er kendt for at give fordøjelsesbesvær, hvis den ikke er stegt i minimum 20 minutter.. Så den er nok ikke god til svampe pulver!
Tak Benjamin,
Det er rigtig vigtigt, at tilberede mad ordentligt, når der er tilsat svampe – både når der bruges tørrede svampe og svampepulver.
😀
Hej
Hvilke model er “ny” dehydrator?
Hej Martin
Det er en BioChef Arizona dehydrator med 10 hylder.
😀