Efterår er svampetid
– og tid til at tørre svampe og lave svampepulver.
Her får du de meget nemme opskrifter på tørrede svampe (i ovn eller dehydrator) og svampepulver.
Det er lige så nemt, som at lave æblechips og tørrede grøntsager.
Du får også et par labels, som du kan bruge selv, eller hvis du vil give dine tørrede svampe eller svampepulveret væk – en rigtig god vært/værtindegave til hjemmekokken.
Du kan gå direkte til Sådan laver du tørrede svampe, opskriften på svampepulver, til print selv labels eller du kan læse videre.
En af de gode ting ved efteråret er alle de lækre ting, naturen tilbyder.
Vi har været på svampejagt.
Noget jeg har været med til nogle år, sammen med Bo.
Han har dyrket svampejagten i MANGE år, læst bøger og undersøgt, hvilke svampe der er værd at spise – og hvilke vi skal gå uden om.
Jeg er ikke ekspert, og min respekt for de dødelige svampe er STOR.
Måske er det også derfor jeg kun synes, at det er sjovt at finde parykblækhatte – dem kender jeg.
Og en enkelt gang eller to, har lyst til at gå på Karl Johan jagt – dem kender jeg også.
HUSK at smage på dine Karl Johan svampe – de kan, hvis du er uheldig, forveksles med den grimt smagende galderørhat – se mere om Karl Johan og forvekslingsmuligheden på Miljøstyrelsens hjemmeside.
Hvor parykblækhatte skal spises med det samme – eller anvendes som blæk…
Kan Karl Johan, brunstokket rørhat, indigo rørhat, kantareller m.fl. meget nemt tørres og gemmes til senere på sæsonen.
Når svampene er i sæson, spiser vi en MASSE.
Det er super lækkert at spise friske råvarer, som vi selv har fundet.
I starten bliver svampene spist som svampe a la creme og i pastaretter.
Så kommer de i tærter f.eks. svampe-porretærte og kyllingefyld med bacon og svampe – til små tærter og selvfølgelig bruger vi svampe i gryderetter.
Lækre retter med svampe.
Nogle gange har vi heldet med os, og kan tørre nogle af de lækre svampe, så vi har til senere.
Så er jeg glad.
For de tørrede svampe kan senere udblødes, og bruges i retter som risotto og pasta med svampesovs.
Eller de kan laves til svampepulver.
Svampepulveret er et af mine favorit ”krydderier” i det vegetariske køkken.
Når svampene tørres forstærkes den fantastiske svampesmag.
Jeg bruger den gode umamismag i mit suppepulver og hvis jeg vil tilføre en ret mere dybde.
Svampepulveret kan også bruges i en hjemmelavet svampesoya – som f.eks. bruges i laksetataki med gomadressing.
Eller du kan lave et helt fantastisk svampesalt.
Kender du ikke en svampeekspert?
Eller ved du ikke, hvor du skal lede?
Køb nogle gode svampe og tør dem.
Eller køb nogle gode tørrede svampe, og lav dit eget svampepulver af dem.
Sådan laver du tørrede svampe – i ovn eller i dehydrator
© danishthings.com
Ingredienser
Friske svampe, som du er sikker på, er spiselige!*
Sådan gør du
Rens dine svampe, egentlig skal du børste dem, da svampe suger vand, jeg skyller hurtigt mine svampe og dupper dem tørre.
Fjern roden, så svampen er jordfri.
Tjek at dine svampe er uden orm, skær dem evt. væk, hvis det kun er et lille område, der er angrebet.
Skær svampene i skiver, brug mandolinjern eller skarp kniv.
Brug et mandolinjern, når du laver tørrede svampe i ovn, hvor det er vigtigt at lave skiverne tynde ca. 2-3 mm
Når du laver tørrede svampe i dehydrator, er det ikke så vigtigt hvor tynde skiverne er, de skal bare være ca. samme tykkelse – 5-7 mm er godt.
I ovn
Fordel svampeskiverne i ét lag på en bageplade med bagepapir, og lad dem tørre i ovnen ved lav varme ca. 50°C varmluft, natten over og måske mere, alt efter tykkelsen på dine svampeskiver. Det er SUPER vigtigt, at dine svampe er tørre og sprøde, de skal knække, når du prøver at bøje en skive. Ellers risikerer du at få skimmel – og så skal de tørrede svampe smides ud.**
I dehydrator
I dehydratoren skal svampene også ligge i et lag, og de må heller ikke røre hinanden. I min dehydrator tager det 2-3 dage, at tørre svampene.
Opbevaring
Når svampene er kolde, og klar til at gemme, kommes de på lufttætte rene glas med låg.
Holdbarheden er UTROLIG lang – vi taler årevis, hvis svampene er ordentligt tørrede, og de bliver opbevaret mørkt og tørt.
Opskriftsnoter
*F.eks. Karl Johan, kantareller, brunstokket rørhat eller indigo rørhat. Parykblækhatte duer ikke – de bliver til blæk.
**Har du glemt at pakke dine tørrede svampe ned, og er luften meget fugtig, så de tørrede svampe har nået at suge fugt, giv dem lidt tid i ovnen/dehydratoren, til de bliver tørre igen.
Brug de tørrede svampe i madlavningen.
Læg svampene i blød i koldt vand ca. ½ time inden du bruger dem (og svampevandet) i en gryderet.
Svampevandet tager smag af de svampe du udbløder, og er derfor oplagt at bruge.
Svampepulver
Ingredienser
Tørrede svampe – hjemmetørrede eller købte
Miniblender eller kaffekværn
Sådan gør du
Tag dine tørrede svampe og blend dem til helt fint svampemel.
Opbevar svampepulveret i et rent lufttæt glas.
Opskriftsnoter
Svampepulver skal ikke udblødes.
Brug svampepulveret som smagsforstærker, f.eks. i suppepulver og vegetariske retter, da svampepulveret tilfører masser af umamismag.
Labels til print
Tryk på de billeder, du vil bruge som labels, download dem til din computer.
Udskriv dem som billeder “Tegnebog (9 stk.)” eller mindre, brug IKKE “tilpas billede til ramme”.
