Walesboller med marcipanskum og æblemarmelade © danishthings.com

Walesboller til Lise

Min veninde Lise i Wales har fødselsdag i dag. Hurra, HURRA, HURRAAAAAAAAA.

Jeg mødte Lise første gang, for en del år siden, på en Roskilde festival.
Vi havde en del til fælles, samme årgang, en lillesøster, Lise har dog en storebror, og så var vi begge VILDE med The Cure.
The Cure – et klassisk band, der stadigvæk holder.
Alt hvad Robert Smith rør ved musikalsk, bliver bare bedre – se på Crystal Castles: Crystal Castles – Not In Love ft. Robert Smith of The Cure – YouTube, de er – i følge min musik smag, kun gode med Robert!
Lise er bare lidt sejere på det The Cure punkt, dengang fortalte hun mig hvad hendes søn skulle hedde – og det holdt hun ved.
Det er endnu en ting vi har til fælles – vi har begge ét barn, én dreng og de er jævnaldrende.

Lise er kontakten overseas, det er hende, Marie og jeg går til, inden vi tager en søstertur til London, Lise ved som regel, hvad det er der rør sig – det er super!

Så Lise skal ha’ en fødselsdagskage – en Walesbolle med et twist.

Jeg tror ikke, at mine Walesboller til Lise er specielt Walisiske. For det jeg har fået ud af at Google Walisiske kager er, at de er en slags flad scone med rosiner, som bages på en speciel pande.
Jeg har lavet en opskrift på Grove scones med frugt og nødder – de er heller ikke walisiske.

Walesboller © danishthings.com

Jeg har prøvet på, at finde ud af, hvor Walesbollerne stammer fra, og cremebollen; vandbakkelser og fastelavnsboller, blev opfundet i starten af 1900-tallet, så det er en klassisk dansk flødekage.
Traditionelt er Walesbollerne med syltetøj, creme og flødeskum og på toppen er der hvid glasur og rød ribsgelé.

Mine er ikke helt klassiske, for Lise er kreativ og skal have sin egen udgave. Disse Walesboller er med marcipanskum og hjemmelavet æblemarmelade, hvid glasur drysset med groft hakkede hasselnødder og mørk chokolade. I dagens anledning, bliver kagen pyntet med et flag med Lises logo.

Lise laver tasker, toilettasker mm. syet i farvestrålende voksdug, hun sælger sine fine kreationer online og på markeder i England. Jeg har lånt hendes logo i dagens anledning.

Tillykke Lise.


© danishthings.com
Walesbolle til Lise

Walesboller

© danishthings.com
Samlet tid 3 minutter

Ingredienser

  • Vandbakkelse
  • Grov æblemarmelade
  • Marcipanskum
  • Flormelis
  • Vand
  • Hakkede hasselnødder bagte og uden hinder
  • Hakket mørk chokolade

Sådan gør du

  1. Tag en vandbakkelse og flæk den.
  2. Start med, at lægge æblemarmelade i bunden.
  3. Oven på marmeladen lægges en generøs skefuld - eller flere, af marcipanskummet.

  4. Læg vandbakkelseslåget på og dekorer med en halvtyk glasur lavet af flormelis og vand.
  5. Mens glasuren er våd drysses Walesbollen med grofthakkede hasselnødder og hakket mørk chokolade.

  6. Pynt med flag.

Opskriftsnoter

Jeg kan også anbefale sveskemos og marcipanskum - pyntet med glasur og frysetørrede hindbær.

Bruge den marmelade, som du bedst kan li', en hindbærmarmelade vil være et friskt indslag.

Hvis du ikke kan li' marcipan, så prøv at blande dit flødeskum med vaniljesukker og friske bær skåret i stykker.

I stedet for glasur, kan bollerne drysses med sigtet flormelis.


Vandbakkelser @ danishthings.com

Vandbakkelser 

© danishthings.com
Køkken Fransk
Samlet tid 1 time
Antal 20 stk

Ingredienser

  • 100 g smør
  • 2 dl vand 220 g
  • 100 g hvedemel
  • 4 øko æg str M

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 250ºC almindelig ovn, sæt en bageplade på midterste rille.
  2. Kom vand og smør i en gryde og bring det i kog.
  3. Sigt melet, og tilsæt det under kraftig omrøring, brug piskeris. Pisk, indtil dejen slipper gryden.
  4. Varm dejen rigtig godt igennem, den skal være fin og blank, brug en dejskraber til, at røre rundt.
  5. Lad dejen afkøle i 3 minutter og kom den op i en røremaskine med en K-spade, eller brug en håndmixer.
  6. Tilsæt det første æg og pisk i 2 minutter. Tag dejskraberen og skrab kanterne ned, tilsæt det andet æg og pisk i 1-2 minutter. Fortsæt med at piske de sidste æg i et ad gangen, i ca. 1-2 minutter pr. æg, før det næste tilsættes og skrab kanterne ned, når det er nødvendigt.
  7. Sprøjt dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir, brug en sprøjtepose/frysepose eller bruge et par skeer til at lave bollerne.
  8. Skru ned til 200°C almindelig ovn UDEN varmluft, overfør bagepapiret med bollerne til den varme plade og bag vandbakkelserne i cirka 25 minutter - afhængigt af størrelsen. HUSK på, IKKE at åbne ovndøren de første 15-20 minutter af bagetiden, så kan bollerne falde sammen!
  9. Når vandbakkelserne er gyldne og flotte, tag en tester bolle ud af ovnen. Se, om den falder sammen mens den køler lidt af. Hvis ja, så bag de andre lidt mere. Hvis nej, så er de færdige.
  10. Køl vandbakkelserne af og de er klar til brug.


Grov æblemarmelade © danishthings.com

Grov æblemarmelade

© danishthings.com
Samlet tid 40 minutter

Ingredienser

  • 2 stk madæbler 475 g renset vægt
  • 1 stk Ingrid Marie æble eller andet spiseæble, ca. 90 g renset vægt
  • 200 g lys rørsukker
  • 40 g mørk rørsukker eller brug mere lys rørsukker
  • 1 stk øko citron saft og skal
  • ½ tsk vaniljepulver eller kornene fra en stang vanilje

Sådan gør du

  1. Rens og skræl æblerne.
  2. Skær dem i tern.
  3. Læg æblerne lagvis i en gryde med sukker, vaniljepulver citronskal og citronsaft.

  4. Kog æblerne ved svag varme i 10 minutter under låg.
  5. Rør rundt i blandingen, fortsæt med at koge æblerne ved svag varme under låg i 10 minutter til.
  6. Rør rundt og kog æblerne de sidste 10 minutter uden låget.
  7. Hæld marmeladen på skoldede glas, som er skyllet i atamon.
  8. Køl ned og nyd.

Opskriftsnoter

Prøv, at tilsætte kanel eller lakridspulver.


Walesboller med marcipanskum © danishthings.com

Marcipanskum

© danishthings.com
Samlet tid 10 minutter

Ingredienser

Marcipan creme:

  • 125 g marcipan
  • 40 g pasteuriseret æggehvide 1 bæger

Flødeskum:

  • 3 dl piskefløde
  • 2 tsk hjemmelavet vaniljesukker

Sådan gør du

Marcipan creme:

  1. Kør marcipan og æggehvide i en mixer eller en røremaskine, til blandingen er homogen.

Flødeskum:

  1. Pisk fløden sammen med vaniljesukkeret, den skal være stiv men letpisket.

Samling:

  1. Tag en smule af flødeskummet og bland det i marcipancremen, så marcipancremen er let. 

  2. Fold resten af flødeskummet i. 

    Marcipanskummet er klar til brug.


Det er ikke sidste gang, at der kommer en opskrift med vandbakkelser fra min hånd, min søster og jeg har allerede talt om Kartoffelkagen, altså den RIGTIGE med vandbakkelse, IKKE den fuppede udgave med lagkagebunde. Da vi var yngre og gik på konditori – eller spiste konditorkager på caféerne, var skuffelsen stor, hvis det var en uægte kartoffelkage eller et uægte gåsebryst, den slags med lagkagebund. Så konditorkager er noget man laver selv – åbenbart 😀

 

Walesboller med marcipanskum og æblemarmelade © danishthings.com   Walesboller med marcipanskum og æblemarmelade © danishthings.com