kransekageringe - cornet - dekoration - find opskriften på danishthings.com © Christel Danish Things
kransekageringe – cornet – dekoration

Nytår er lig med KRANSEKAGE

Jeg kan ikke huske hvornår det startede med, at jeg lavede kransekage til nytår.
– jeg ved, at min søster og jeg lavede et kransekage overflødighedshorn til nytårsfesten 1999/2000, og det er længe siden.

Jeg har bagt kransekage på mange måder og brugt forme eller udmåling.
Kransekageforme var IKKE et hit hos mig, så jeg er gået tilbage til den gamle metode med at udmåle stykker og forme ringe.
Jeg har også prøvet, at bruge sprøjtepose til, at lave kransekager, der skal man bruge en større mængde æggehvide, så dejen bliver mere flydende. Det virker fint til små kransekager, men er ikke stabilt nok til et tårn.

Til nytår laver jeg som regel det traditionelle kransekagetårn, men har da også lavet et par overflødighedshorn og et kransekage ur.
I år bliver vi mange – så det bliver et traditionelt tårn.

kransekage - find opskriften på danishthings.com © Christel Danish Things
Kransekage – før blomster, flag og serpentiner – eller hvad der nu kommer på.

 

Jeg bruger stadigvæk pasteuriserede æggehvider.
Det er der to grunde til:

Jeg ved godt, at der ikke er salmonella i danske æg mere
– den famøse kiksekage satte spor i mig og jeg vil IKKE have nogens liv eller førlighed på samvittigheden!

Derfor virker den gamle skræmmekampagne stadigvæk.
Jeg bruger ALTID pasteuriserede æg til retter der ikke gennembages eller koges.
– det er den første grund.

Hvad du vælger er din sag 🙂

Den anden grund er, at det er MEGET nemmere, at købe æggehvider eller æggeblommer til kage/is/dessert opskrifter.

Vægten/mængden er ALTID den samme, så resultatet bør også blive det samme HVER gang.

Der er noget med madkemi og bagning…

Jeg har afprøvet MANGE kransekageopskrifter med marcipan.

Nogle kransekageopskrifter med hjemmelavet mandelmel, både af skoldede mandler og mandler med hinden på.
– De sidste blev mere mandelkager end marcipan i udtrykket, da jeg ikke kan få mit mandelmel fint nok.

Det nemmeste at bruge, og det der giver den traditionelle smage og konsistens, er marcipan, og det bruger jeg i min kransekageopskrift.

kransekage @ danishthings.com

Kransekage tips:

Marcipanmassen kan også bruges til hjemmelavet konfekt.

Hvis du laver små konfektstykker af marcipan, kan det være lækkert, hvis der er fyld i.
Nogle er til nougat, andre appelsin eller chokolade.

Kransekagekonfekt smager godt, hvis der er nøddeflager på OG hvis bunden er dyppet i mørk chokolade.

Når du kaster dig ud i at bage kransekage – så brug en GOD marcipan med mere end 60% mandler.

Kransekagebagning er en opgave der tager laaaang tid, og så kan man lige så godt bruge gode råvarer.
Der ER smags forskel.

Hov – hav en god håndcreme liggende, du får brug for den bag efter – jeg vasker hænder HELE tiden, for marcipan er endnu mere fedtet, når den blandes med sukker og æggehvide…

Print opskrift
Kransekage
© danishthings.com
Kransekage
ret jul, Kage, Nytår
Antal personer
Ingredienser
Kransekage
  • 50 g pasteuriserede æggehvider
  • 200 g rørsukker eller flormelis
  • 800 g Ren rå marcipan 63 % mandler
Knæk glasur
  • 100 g Flormelis
  • 20-30 g pasteuriseret æggehvide
ret jul, Kage, Nytår
Antal personer
Ingredienser
Kransekage
  • 50 g pasteuriserede æggehvider
  • 200 g rørsukker eller flormelis
  • 800 g Ren rå marcipan 63 % mandler
Knæk glasur
  • 100 g Flormelis
  • 20-30 g pasteuriseret æggehvide
Kransekage
Instruktioner
Kransekage
  1. Æggehvider og rørsukker blandes og sættes på køl minimum en time gerne til dagen efter. Dette gøres for, at opløse sukkeret, hvis det ikke er opløst - brug det alligevel.
  2. Brug en røremaskine med en K-spade. Start med sukker-æggehvide blandingen og pisk den hvid, tilføj marcipan lidt ad gangen. Rør til massen er ensartet og jævn. Kransekagemassen kan også ælte med hænderne. Hvis der bruges flormelis, røres æggehviderne og flormelis sammen først inden marcipanen tilføjes.
    Brug en røremaskine med en K-spade. Start med sukker-æggehvide blandingen og pisk den hvid, tilføj marcipan lidt ad gangen. Rør til massen er ensartet og jævn. Kransekagemassen kan også ælte med hænderne. 
Hvis der bruges flormelis, røres æggehviderne og flormelis sammen først inden marcipanen tilføjes.
  3. Kom den færdige kransekagemasse i en plastikpose. Put den i køleskabet minimum 2 timer eller gerne til næste dag.
  4. Kransekagemassen rulles ud i stænger, ca 2½ cm tykke.
  5. Stængerne skæres i pæne stykker med samme interval HELE vejen. I år har jeg lavet ringene med 2 cm intervaller. Toppen 6 cm, første ring 8 cm, så 10 cm indtil 12. ring der er 28 cm. Andre gange har jeg brugt 4 cm intervaller - altså på 4 cm, 8 cm, 12 cm osv. Husk, at lave en kugle til toppen af kransekagen.
  6. Stængerne løsnes med en paletkniv eller en kokkekniv og lægges enkeltvis på en bageplade beklædt med bagepapir. Form hvert opmålt stykke til en ring. Hver ring trykkes let ned på ydersiden, så der dannes en form for cylinder på indersiden og en let skrånende yderside, smallest i toppen bredest for neden. Glat kransekageringene, brug en ganske lillebitte smule vand på fingrene.
    Stængerne løsnes med en paletkniv eller en kokkekniv og lægges enkeltvis på en bageplade beklædt med bagepapir. Form hvert opmålt stykke til en ring. Hver ring trykkes let ned på ydersiden, så der dannes en form for cylinder på indersiden og en let skrånende yderside, smallest i toppen bredest for neden. Glat kransekageringene, brug en ganske lillebitte smule vand på fingrene.
  7. Slut med at trykke alle ringene plane med et stykke bagepapir med en bageplade over - pres ganske let og tag bageplade og papir væk igen.
  8. Kransekagerne bages midt i ovnen ved 200 °C, UDEN varmluft, til de er gyldne ca. 14 - 20 min.
Knæk glasur
  1. Flormelis sigtes i en skål og den pasteuriseret æggehvide kommes i lidt ad gangen.
  2. Glasuren piskes luftig og hvid med en håndmikser. Glasuren er færdig, når den holder formen, efter piskningen stoppes.
  3. Knækglasuren kommes i et lille cornet, (et trekantet stykke bagepapir, foldet til et kræmmerhus). Alternativt kan du bruge en frysepose, klip et mikrohul i det ene hjørne, og hold posen stramt.
  4. Cornetten/fryseposen skal være spændt hele tiden, mens der sprøjtes, så sno den løbende sammen.
  5. Vælg det fad kransekagen skal serveres på, og placer den største ring.
    Vælg det fad kransekagen skal serveres på, og placer den største ring.
  6. Sprøjt de karakteristiske zigzagstriber eller "tunger" - først på den største bagte, afkølede ring. Sæt den næststørste bagte ring ovenpå - gentag, fortsæt lige til den mindste ring og slut af med kuglen som top.
  7. Lad den færdige kransekage tørre et par timer ved stuetemperatur. Hvis den skal holde til en af de efterfølgende dage, dækkes den med plastik og stilles i et køligt rum.
  8. Pynt kransekagen festligt - brug flag, knallerter, serpentiner eller lign.
Recipe Notes

TIP

Det kan være en fordel at kransekageringene er lidt lune under glasur sprøjtningen, da det får glasuren til at tørre hurtigere.

Ringene kan dekoreres hver for sig og samles med smeltet mørk chokolade.

Pynt kransekagen. med chokolade snirkler eller med blomster af modelerings chokolade.

Kransekagen kan bages som små stykker. Form stænger ca. 5 cm lange eller runde små kager, bag dem ved 200 °C til de er gyldne, ca. 8-10 min. Dyp eventuelt kransekagebundene i smeltet mørk chokolade.

kransekage - find opskriften på danishthings.com © Christel Danish Things
kransekage

Godt nytår 2017-2018 kransekage - find opskrifterne og inspiration på danishthings.com © Christel Danish Things
Godt nytår 2017-2018 kransekage - find opskrifterne og inspiration på danishthings.com © Christel Danish Things