Lav en smuk dessert med marengs
Skal du have gæster i weekenden?
Eller planlægger du at holde en fest?
Så læs med her, hvor du får opskriften på en nem og smuk dessert, som kan forberedes i god tid
– så du har tid til dine gæster.
Du kan gå direkte til opskriften på de smukke marengskys, eller læse videre.
Smuk dessert, der kan forberedes
Her får du forslag til en smuk dessert, der kan tilberedes til mange – og til få.
Du kan både bruge desserten til barnedåb, konfirmation, bryllup, (runde) fødselsdage… til kærestemiddagen, når du laver god mad sammen vennerne, og fordi det er weekend.
Desserten er meget enkel – en god flødeis, noget knas i bunden og smukke sprøde marengs i fine pastelfarver.
Alt sammen noget, der kan forberedes i god tid.
Du kan supplere med mere pynt i form af glukose tuiles (boblesukker).
Eller du kan servere frugt i form af friske bær, frugtkompot eller coulis.
Til Christians konfirmation serverede vi vaniljeis med rabarberkompot på en bund af hasselnøddefragilité.
Hvis det var i dag, han skulle konfirmeres, ville jeg tage udgangspunkt i desserten ovenover.
Det er en yndig dessert, med de pastelfarvede marengs og de hvide citronchokoladekrystaller, som bliver serveret til verdens bedste vaniljeis.
En god hjemmelavet (eller købt) vaniljeis, lavet med ægte vanilje, kan de fleste li’.
De sprøde – ikke for søde marengs, ser smukke ud på tallerkenen og giver et luftigt knas.
Jeg ville lægge isen på chokoladekrystaller, eller på en nougatine for at få endnu en konsistens – med lidt mere bid.
Ved siden af vil jeg enten servere en rabarberkompot eller en jordbær-rabarberpuré, for både rabarber og jordbær smager er fantastisk sammen med vaniljeis.
Ellers ville jeg vælge en hindbærcoulis, fordi den friske sød-syrlige hindbærsauce, smager rigtig godt sammen med resten.
Fransk marengs
Når du skal lave trefarvede marengs (eller tofarvede), starter du med at lave én stor portion marengsmasse.
Jeg har valgt den franske marengs.
Det er den nemmeste marengsmetode, og den giver også den luftigste marengs.
Er du til mere kompakte marengs, kan du også bruge schweizisk marengs.
Du kan tage udgangspunkt i denne opskrift.
Jeg vil ikke anbefale en italiensk marengs.
Jeg synes ikke, at italiensk marengs egner sig til at blive gennembagt.
Det er til gengæld en fantastisk marengs til flødeboller, og som dekoration på desserter, der lige skal bages/brændes i overfladen.
De franske marengs, kan du samle i større eller mindre grupper.
På desserten med vaniljeis i et glas, på nougatine med hindbærcoulis, kan du se marengs med en, to og tre farver.
Der ser super fint ud at bruge de et-, to- eller trefarvede marengs som dekoration på lagkager og moussekager, som tilbehør til desserter, eller som småkager.
Bruger du marengsene som småkager, kan du evt. dyppe bunden i chokolade.
Laver du pudderfarvede eller babylyserøde marengs, brug ruby og/eller hvid chokolade – hvis du vil holde farveskemaet.
Vi har en nytårstradition, der går ud på, at vi ALTID spiser vaniljeis og/eller flødeis sammen med en mousse eller en sorbet.
Derfor er der ALTID marengs på vores nytårsdesserter.
For til vaniljeis bruges æggeblommer, så der er som regel en del æggehvider tilbage.
Derfor har jeg eksperimenteret med de sammensatte marengs flere gange.
Du har bl.a. set fransk marengs i 3 farver, som tilbehør til nytårsdesserten citronfromage af brændte citroner med vaniljeis, glukose tuiles og marengs.
Jeg bruger også de sammensatte marengs som en nem dekoration til kransekagen.
Fransk marengs i 3 farver
Til de marengs, som du ser på billederne, har jeg brugt blendet almindeligt sukker, pulverfarve, rødbedepulver, eller pulver af frysetørrede solbær og et par dråber solbærekstrakt.
Hvis du vil have lyseblå, gule, lysegrønne, lilla, orange eller grå marengs, brug pulverfarver, for så kan du tilsætte større mængder farve til dine marengs, end hvis du bruger de mere flydende farver.
Fransk marengs i 3 farver, er en klassisk marengsopskrift, som der er nogle stykker af her på Danish Things.
Den starter med, at du vejer en portion æggehvider.
Når du ved hvor meget de vejer, tager du dobbelt så meget sukker.
– jeg bruger altid blendet sukker, det opløses nemmere end almindeligt sukker, og smager MEGET bedre end flormelis, der er blandet med kartoffelstivelse.
Så skal der lidt syre i, som regel citronsyre eller æblesyre, og nogle gange cream of tartar.
Det gør jeg både for konsistensens skyld, og for at marengsene ikke bliver for søde.
Til denne opskrift, bruger jeg 3 sprøjteposer med forskellige tyller, en glat og to forskellige stjernetyller.
Den første ⅓ af marengsmassen forbliver hvid, og kommer i sprøjteposen med glat tylle.
Vil du hellere have hvid marengs i en af stjernetyllerne, så gør det.
De ⅔ af marengsmassen, der er tilbage i røreskålen, tilsættes pulverfarve, bærstøv og evt. et par dråber ekstrakt, så marengsen får lidt farve.
Der skal være en tydelig farveforskel fra den hvide.
De franske marengs er sarte, og tåler ikke tilsætning af store mængder flydende farve og smag, så brug pulverfarver, pastafarver, pulver af frysetørrede bær eller grøntsager til at farve med.
Ja, grøntsager – rødbedepulver giver fine lyserøde marengs, jeg vil også afprøve gulerodspulver – men det grønkålspulver jeg har, smager GRIMT – så det undgår jeg i desserter.
Du kan godt tilsætte et par dråber koncentreret smag ELLER farve, bare ikke begge dele, for du kan ikke arbejde med en flydende marengsmasse.
Hvis du vil have smag i dine marengs, lav først sukker med smag, eller
kombiner smagen med farve, og lav farvet sukker med smag.
Hvis du arbejder med farvet sukker, så skal du ikke lave startfarven for mørk, ellers skal du tilsætte ekstra meget pulverfarve senere i processen.
Tag ½ af den farvede marengsmasse, og kom den i en sprøjtepose med stjerne tylle.
Tilsæt mere bærstøv og evt. pulverfarve til den sidste portion, så du får en tydelig mørkere nuance, kom marengsmassen i den sidste sprøjtepose.
Sprøjt marengs ud i større eller mindre grupper, sæt marengs med forskellige tyller sammen i et mønster.
Lav enkelte marengs, stjerne marengs på toppen af en glat marengs, sæt alle tre farver sammen i små grupper, lav aflange dekorationer, runde cirkler, firkanter…
Og som med alt muligt andet – jo flere du laver, desto nemmere bliver det.
Det er ikke altid marengsene bliver, som du ønsker dem.
Nogle gange vælter de, eller der er luft i sprøjteposen…
Så gælder det om at have et design, der er så frit, at du kan sætte andre dutter, stjerner, eller blomster, så det bliver et udtryk, du kan li’.
Du kan selvfølgelig altid drysse spiseligt pynt på, det kan være sukkerkugler, krymmel, glimmer, guldflager, frysetørrede bær eller andet spiseligt, der stadigvæk er dekorativt efter en tur i ovnen…
Har du bagt marengs og lavet smukke desserter?
Del gerne dine fotos og kommentarer!
Deler du på Instagram, mærk dine billeder med @danish.things og tag dem #danishthings
Jeg synes at det er så fantastisk, når du deler ❤
Smukke marengskys
Franske marengs i 3 farver
Udstyr
- Røremaskine eller håndmixer
- Miniblender, blender eller minihakker
- 3 små sprøjteposer
- 3 forskellige tyller: en glat tylle og to forskellige stjernetyller
- Bagefolie eller bagepapir
Ingredienser
- 100 g æggehvider - 100 g svarer ca. til 3 stk. æggehvider
- 200 g blendet sukker - dobbelt så meget som æggehvidemængden
- ¼ tsk. citronsyre
- pulverfarve, bærstøv og evt. et par dråber ekstrakt
Sådan gør du
- Sæt ovnen på 100°C varmluft.
- Pisk hviderne luftige, tilsæt citronsyre, og pisk hviderne stive.
- Blend sukkeret og pisk det i marengsmassen, én skefuld ad gangen, til du har en skinnende marengs.
- Tag ⅓ af marengsmassen, kom den i sprøjteposen med den glatte tylle.
- Tilsæt pulverfarve, bærstøv og evt. et par dråber ekstrakt, til den marengsmasse, der er tilbage i skålen, pisk til ensartet farve.Brug endelig ikke for meget ekstrakt, sellers får du en flydende marengsmasse, som ikke til at arbejde med.
- Tag ½ af den farvede marengsmasse, brug denne gang en sprøjtepose med stjerne tylle.
- Til den sidste portion marengs, tilsættes mere bærstøv og evt. pulverfarve, så du får en mørkere nuance.Pisk marengsen til farven er ensartet, og kom marengsmassen i den sidste sprøjtepose.
- Sprøjt dine marengs ud på bagefolie eller bagepapir.Brug de forskellige tyller og farver, og sæt dine marengs sammen i større eller mindre grupper.
- Der bliver ca. 2 bageplader ud af en grundportion, alt afhængig af størrelsen på dine marengs.
- Bag dine marengs ca. 2 timer, sluk ovnen og lad dine marengs køle af sammen med den.
- Opbevar dine afkølede marengs tørt og luftæt.
Noter
- Vil du kun have tofarvede marengs, som de dobbelte marengs, du ser i teksten, deler du massen i to, og farver kun den sidste del - brug en glat tylle og en stjernetylle.
- Det er vigtigt, at du ikke har en bagesten eller et bagestål i ovnen, samtidigt med du bager dine marengs. De holder længere på varmen, så du risikerer, at dine marengs får for meget varme og krakelerer.
- Hvis du bager dine marengs natten over, så sæt bagepladerne i ovnen og skru ned på 60°C varmluft. Om morgenen tages marengsene ud og afkøles på bagerist. Kom de kolde marengs i en lufttæt beholder.
- Giv dine marengs kortere tid, hvis du vil have dem chewy i midten.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Private noter
