Hvide chokoladekrystaller
Servings: 8 - 10 personer
Inspirationen er hentet i kogebogen “Kokkeriet” af David JohansenHer med udvidede forklaringer og mine tips.
Print
Ingredienser
- 200 g god hvid chokolade eller chokolade chips
- 200 g sukker
- 200 g vand
Sådan gør du
- Sæt vand og sukker over i en kasserolle - højeste varme.Rør rundt til sukkeret er opløst og sæt et stegetermometer i kasserollen.
- Hak den hvide chokolade - kom den i en 2-3 liters skål der kan tåle varme og piskning.
- Kog vand og sukker til siruppen når 136˚C. Det tager laaaaaang tid før temperaturen når 120 ˚C, derefter går det stærkt.
- Hæld halvdelen af siruppen over den hakkede chokolade under piskning - brug en håndmixer.Der kommer ikke krystaller med det samme, for chokoladen smelter sammen med siruppen. Rør et par minutter til der dannes små krystaller.
- Hæld den resterende sirup over under piskning, til der dannes større karamelliserede krystaller.
- Hæld over på bagepapir. Afkøl til den krystalliserede chokolade er helt sprød.
- Server til is, sorbet, mousse eller kage.
- Opbevares tørt i lufttæt beholder.
Noter
Du kan godt halvere denne portion, men lav endelig ikke meget mindre, da du kan få problemer med at få siruppen ud af kasserollen/gryden, og så får du ikke gode krystaller.
Chokoladekrystallerne kan holde rigtig længe, hvis du opbevarer dem tørt og lufttæt.
Vil du give dine krystaller lidt ekstra, mix dem med spiseligt glimmer eller lidt spiseligt farvepulver.
Chokoladekrystallerne kan holde rigtig længe, hvis du opbevarer dem tørt og lufttæt.
Vil du give dine krystaller lidt ekstra, mix dem med spiseligt glimmer eller lidt spiseligt farvepulver.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.