Ceviche - lime og æble marineret torsk med mango og agurke crudité. Lækker forret til nytår og andre fester – find opskriften, gratis download, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Torsk til nytår?

Torsk er lækkert, både når den serveres helt traditionelt som nytårstorsk, med rødbeder, peberrod og hakket æg, til hverdag som fish & chips, eller som forret f.eks. rimmet torsk med avocadocreme, og som her torske ceviche.

Ceviche er en let og lækker forret, som du kan servere til nytår, eller når du vil lave noget lækkert til dig selv og dem du holder af.

Ceviche - lime og æble marineret torsk med mango og agurke crudité. Lækker forret til nytår og andre fester – find opskriften, gratis download, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Torske ceviche

I denne variant, får torske cevichen selskab af mango og agurke crudité.
Den søde friske mango og den milde sprøde agurk giver et modspil til torsken, der har fået smag af lime, æble, chili og ingefær.
Løgsmagen kommer fra frisk purløg, og sesamfrøene giver en god ristet smag til retten.

Marinaden er afrundet med æblesaft, og er derfor ikke så intens syrlig, som den kan være, hvis du kun bruger lime og citron til at marinere fisken i, fordi æblesaften både tilfører syre og en let sødme.
Æblesaften matcher både mango, agurk og torsk, på en rigtig god måde, og er et af de danske indslag i en ellers latinamerikansk ret.

Ceviche - lime og æble marineret torsk med mango og agurke crudité. Lækker forret til nytår og andre fester – find opskriften, gratis download, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Tips

Find en god fiskehandler, så fisken er frisk, uden ben og kvaliteten er i orden.
Selvom du ikke bruger fisken rå, som til sushi eller sashimi, vil jeg alligevel anbefaler dig at fryse fisken ned i minimum 24 timer – nogle fiskehandlere sælger også fisk til sushi, som allerede har været frosset ned.
Jeg ved godt, at du tilbereder fisken med syre, men nedfrysningen gør, at du er på den sikre side, plus fisken er HELT KLART nemmere at skære i tynde skiver, når den er halvfrossen.

Agurke crudité giver et mildt og sprødt modspil til den let spicy fisk, den modne mango og de ristede sesamfrø.
Crudité er rå grøntsager i tynde skiver, som bliver ekstra sprøde, når du lægger dem i et isbad.

Kan du ikke finde sorte sesamfrø, brug flere af de hvide, de sorte er mest for udseendets skyld. Sesamfrøene kan ristes i god tid, og opbevares lufttæt og tørt.
For at understrege sesamsmagen, kan du bruge sesamolie, i din marinade, ellers brug en god neutral olie.

Ceviche - lime og æble marineret torsk med mango og agurke crudité. Lækker forret til nytår og andre fester – find opskriften, gratis download, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Jeg er glad for ceviche, der er en friskhed over den råmarinerede fisk, som gør det til en let og lækker forret, som er dejlig året rundt.
Er du enig?

Cheviche - lime og æble marineret torsk med mango og agurke crudité

Ret Forret
Antal 6 personer
Forfatter Christel

Ingredienser

Fisk

  • 600 g frisk torskefilet uden skind og ben

Marinade

  • 4 lime saft fra 4 lime og skal fra 2 økologiske eller usprøjtede lime*
  • 1 stilk citrongræs
  • 1 lille chili
  • 1 spsk. revet ingefær
  • 5 spsk. neutral olie erstat evt. ½ spsk. med sesamolie
  • 1 dl æblesaft, æblemost eller en god æblejuice
  • Salt
  • Friskkværnet peber

Crudité

  • 1 agurk
  • Isterninger
  • Iskoldt vand

Til servering

  • 1 stk. mango
  • 6 spsk. ristede sesamfrø 3 spsk. sorte og 3 spsk. hvide
  • 1 bundt purløg

Sådan gør du

Fisk

  1. Frys din torsk i minimum 24 timer.
  2. Tø fisken op i køleskabet og skær den i skiver, mens den er halvfrossen, det gør det nemmere at få skiverne pæne og tynde.

Marinade

  1. Skyl dine lime.

    Riv skallen fra 2 økologiske lime, brug et juliennejern eller et fint rivejern. 

    Hak skallen fint.

  2. Pres limesaften og bland den med æblesaft og limeskal.

  3. Fjern de yderste blade af dit citrongræs, og skær det øverste af stilkene. 

    Knus fibrene i citrongræsset ved at banke det med noget tungt, f.eks. en kødhammer eller bagsiden af en kniv, hak citrongræsset i mindre stykker.

  4. Rens din chili, fjern kernerne, og hak chilien fint.

  5. Skræl et stykke ingefær og riv det fint.

  6. Rør krydderierne og olien sammen med æble-limesaften - marinaden er klar til din ceviche.

  7. Bland fisk og marinade i en beholder med låg, sæt på køl og mariner 3-4 timer. Marinaden tilbereder fisken, så den bliver fin hvid og mør.

Tilbehør

  1. Skær din agurk i super tynde skiver, brug et mandolinjern.
  2. Læg skiverne i en skål med iskoldt vand og isterninger i, det gør agurken super sprød.
  3. Rist de to typer sesamfrø på en tør pande til de begynder at tage lidt farve.
  4. Skær mangoen i tern.
  5. Vask og tør dit purløg.

Servering

  1. Tag fisken op af marinaden.
  2. Anret din ceviche på tallerkener, først fisk, så mango, drys med sesamfrø, pynt med den afdryppede agurke crudité og lange strå af purløg.

  3. Din ceviche er klar til servering.

Opskriftsnoter

*Kan du ikke få fat i økologiske eller usprøjtede lime, brug skallen fra 2 økologiske citroner.

Ceviche - lime og æble marineret torsk med mango og agurke crudité. Lækker forret til nytår og andre fester – find opskriften, gratis download, print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Ceviche - lime og æble marineret torsk med mango og agurke crudité. Lækker forret til nytår og andre fester – find opskriften, gratis download, print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Ceviche - lime og æble marineret torsk med mango og agurke crudité. Lækker forret til nytår og andre fester – find opskriften, gratis download, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Ceviche - lime og æble marineret torsk med mango og agurke crudité. Lækker forret til nytår og andre fester – find opskriften, gratis download, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Ceviche - lime og æble marineret torsk med mango og agurke crudité. Lækker forret til nytår og andre fester – find opskriften, gratis download, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Ceviche - lime og æble marineret torsk med mango og agurke crudité. Lækker forret til nytår og andre fester – find opskriften, gratis download, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Ceviche - lime og æble marineret torsk med mango og agurke crudité. Lækker forret til nytår og andre fester – find opskriften, gratis download, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Ceviche - lime og æble marineret torsk med mango og agurke crudité. Lækker forret til nytår og andre fester – find opskriften, gratis download, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Ceviche - lime og æble marineret torsk med mango og agurke crudité. Lækker forret til nytår og andre fester – find opskriften, gratis download, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Ceviche - lime og æble marineret torsk med mango og agurke crudité. Lækker forret til nytår og andre fester – find opskriften, gratis download, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Ceviche - lime og æble marineret torsk med mango og agurke crudité. Lækker forret til nytår og andre fester – find opskriften, gratis download, print og inspiration til årets gang på danishthings.com


Please follow and like us: