Kandiseret citronskal eller appelsinskal – sukkersyltede citrusskaller
Et stykke kandiseret citronskal er en parfumeret smagsbombe uden lige!
Det er slik, der slår benene væk under dig med intens velsmag, og lige nu BUGNER butikkerne med lækre citrusfrugter, sukker er på tilbud og det er snart jul.
Der er alle mulige gode grunde til at kandisere selv. 🙂
Hvad kan de bruges til?
Selv om et stykke kandiseret citronskal eller appelsinskal smager SUPER lækkert i selv, smager det delikat som en del af et stykke hjemmelavede konfekt
Jeg kan KLART anbefale kandiseret citron sammen med mørk chokolade.
Selvom citron og chokolade ikke er en typisk kombination.
Den klassiske appelsin og chokolade smager nu også godt.
Hvis du nænner det, så brug lidt hakket kandiseret citrusskal i dine kløbenboller eller grove scones med frugt.
Kløbenboller hører til blandt vores traditionelle juleboller, med forskelligt fyld, kan de spises året rundt.
Siruppen, fra dine kandiserede citrusskaller, kan f.eks. bruges over is, til pandekager, til skum i flødeboller eller til cupcake topping.
Du kan også dekorere dine kager, lagkager og desserter med kandiserede citrusfrugter, som her, hvor det er dekoration på en Chokoladelagkage med praliné knas, mokkamousse og appelsinchokoladeglasur
Tips
Det er en god idé at have forholdsvis brede strimler, når du skal lave kandiseret citrusskal.
Jeg bruger en tyndskræller/kartoffelskræller, som kun skræller det yderste skal af.
Det betyder, at det er sjældent, at jeg skal i gang med en lille urtekniv og fjerne den hvide hinde, som er UTROLIG bitter.
Jeg samler mine citronskræller (eller andre citrusfrugtskræller) over flere dage, de ryger i en lille boks i køleskabet, indtil jeg har en portion, der er stor nok.
Hvis du ikke bruger citronsaft så tit, så læg dine rensede citronskræller i fryseren – så kan du også samle en større portion.
Friske og spændstige frugter, er nemmest at skrælle. Og ja, jeg har skrællet skallen af citroner, for at lægge resten af dem tilbage i køleskabet til senere brug. 🙂
Du kan sagtens bruge andre økologiske citrusfrugter end citron og appelsin, prøv f.eks. med grape, lime eller klementin. Det vigtigste er, at de frugter du bruger er usprøjtede, så du ikke får fyldt dig selv og andre med pesticider.
Hvis du har fået mod på at kandisere, så prøv også at kandisere ingefær.
Kandiseret citronskal eller appelsinskal – sukkersyltede citrusskaller
Udstyr
- tyndskræller/kartoffelskræller
- lille skarp kniv
- digital køkkenvægt
- gryde/kasserolle med låg
- elkedel - eller lignende
- Trådsigte
- Skål
- madpincet eller lignende
- bagepapir/bagefolie/bagemåtte
Ingredienser
Citrusskaller
- 150 g skal fra økologiske citroner og/eller appelsiner - 150-175 g svarer til 6 citroner og 5 store appelsiner
Første kogning
- 1000 g kogende vand (1 liter = 1000 g)
Anden kogning
- 1000 g kogende vand (1 liter = 1000 g)
Kogning + sukker
- 750 g kogende vand (3/4 liter = 750 g)
- 300 g sukker
”Dag 2”
- 4 spsk glukosesirup
Sådan gør du
Citrusskaller
- Vask citrusfrugterne og skær skallen af med en tyndskræller/kartoffelskræller.Undgå at få albedoen med (det hvide, der sidder under skallen) – det er UTROLIGT bittert. Hvis du får lidt med, så skrab det af med en lille kniv INDEN du koger skallerne.
Første kogning
- Kom citrusskallerne i en gryde og hæld kogende vand over dem, lad dem koge i 10 minutter.
Anden kogning
- Hæld vandet fra.Hæld frisk kogende vand over skallerne, denne gang skal de koge 5 minutter. Disse to opkog fjerner bitterstofferne fra det hvide i skallen, så det er MEGET vigtigt at ”forkoge”.
Kogning + sukker
- Ved sidste kogning skal citrusskallerne koge rigtigt. Først uden sukker.Hæld vandet fra det korte opkog fra, og hæld sidste portion kogende vand over skallerne, lad dem simre under låg i 45 minutter.
- Efter de 45 minutter røres sukkeret i.Lad det hele simrer under låg i 30 minutter. Indholdet i gryden skal kun stå og småboble, og du skal IKKE røre i gryden efter sukkeret er tilsat.
- Stil gryden med indhold koldt - minimum natten over, eller til du har tid til at gå videre.
”Dag 2”
- Tilsæt glukosesirup og bring gryden i kog igen. Glukosesiruppen er med til at holde citrusskallerne bløde.
- Citrusskallerne skal simre uden låg, til du har en tyk og brusende sukkerlage. Siruppen skal dække hver enkelt skal.
- Tag citrusskallerne op med en madpincet eller lignende og vend dem omgående i almindeligt hvidt sukker.
- Læg dem på bagepapir til næste dag.Eller tør dem i en dehydrator, airfryer, varmluftsovn ved max 50°C
- Opbevar citrusskallerne køligt og tørt.Opbevarer du dem lufttæt i køleskabet, kan de holde mindst et år.
- Hæld den kogende sirup på skoldede Atamon skyllede glasflasker, det gør, at du kan opbevare siruppen uden for køleskabet.Siger låget klik, eller er flasken åben, opbevares siruppen i køleskabet.
Noter
Hvis du bruger koldt vand i stedet for kogende beregn tiden fra vandet er i kog.
Tips Du kan samle dine citrusskaller (eller andre citrusfrugtskaller) over flere dage. Kom dem i en (lille) boks i køleskabet, hvis du bruger/spiser mange citrusfrugter, eller frys citrusskallerne ned, f.eks. i en lynlåspose, så du kan samle en større portion.
Du kan gemme siruppen i køleskabet, du kan f.eks. bruge den i drinks, kolde og varme drikke, over is eller pandekager, i italiensk marengs til flødeboller eller til cupcake topping.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Private noter
