Lav en lækker rabarbersorbet
Det er egentlig lidt mærkeligt, at der først ligger en rabarbersorbet opskrift på Danish Things nu.
For jeg har lavet rabarbersorbet i mange år.
Det er måske fordi sorbeterne har varieret.
Nogle gange har jeg fulgt min opskrift slavisk, andre gange har jeg taget udgangspunkt i en færdig rabarberkompot eller de bagte rabarber, og tvistet opskriften, så den passede, og så har jeg ikke tænkt over at finde den rigtige opskrift, som skulle udgives.
Da opskriften blev efterspurgt på Instagram, har jeg været i køkkenet, og har eksperimenteret med de versioner, jeg bruger mest.
Den opskrift du får i dag, er den, der giver den mest glatte sorbet.
Du kan gå direkte til opskriften, der giver en rigtig lækker sorbet.
Du kan spise den som den er, servere med bagte rabarber og flødeis – eller bruge den i en drink.
Du kan også læse videre.
Rabarber
Rabarber har lange seje fibre, som trævler, og trævler kan være ubehagelige i sorbeter.
Derfor bliver du nødt til at skære dine rabarber i super tynde skiver, vi taler 1-2 mm, for at få så korte fibre som muligt.
Brug gerne et mandolinjern, hvis du (husker at du) har et.
Jeg glemmer det altid, og skærer rabarberne med en kniv, det tager lidt tid.
Når du laver sorbet, skal rabarberne være bløde og nemme at blende.
Derfor virker det ikke så godt, at lave sorbet af de bagte rabarber – de holder strukturen for godt (og er gode som tilbehør).
Du skal til gengæld koge rabarberne, til du har en rabarbergrød, eller en rabarberkompot, som er nem at blende.
Stabiliser
Sorbet smelter lynhurtigt, derfor er det en god idé at stabilisere sorbetmassen en smule.
Du kan købe stabilisatorer til is på nettet, men der er nemmere alternativer.
Denne gang har jeg brugt citruspektin (som jeg også har købt på nettet).
Du kan erstatte pektin og lidt af sukkeret med syltesukker.
Jeg har tidligere vekslet imellem at bruge loppefrøskaller (f.eks. Husk) og et-to blade husblas.
Alle tre stabilisatorer virker godt.
Du kan bruge, det du har – prøv dig frem og find ud af, hvad du kan li’.
Billederne er et mix af mine eksperimenter med rabarbersorbet.
De fleste sorbeter stabiliseret med loppefrøskaller, dem med ruby chokoladekrystaller og bagte rabarber med roser, er stabiliseret med citruspektin.
Du kan bruge en af de stabilisatorer jeg foreslår, eller lave din sorbet uden.
Neutraliser
Jeg har tilsat kalciumklorid (Nonoxal), for at neutralisere oxalsyren, som giver den ru fornemmelse på tænderne.
Oxalsyre findes naturligt i rabarber, spinat og skovsyre, og er ikke noget problem, hvis du spiser dem sammen med et mælkeprodukt f.eks. en god vaniljeis eller en rabarberflødeis.
Da kalciumklorid påvirker smagen af rabarber, er det en god idé at tilsætte lidt æblesyre, som findes naturligt i rabarberne – du kan sagtens erstatte æblesyre med vinsyre eller citronsyre.
Der er forskel på rabarbernes syrlighed, derfor er det en god idé at tilsmage din sorbetmasse inden du fryser den.
De rabarbersorbeter du ser her, har forskellige nuancer af lyserød/pudderfarvet, farven afhænger af rabarberne, har du smukke røde rabarberstængler, får du en mørkere farve.
Rabarbersorbet og tilbehør
Lad rabarbersorbeten spille hovedrollen i din dessert.
Prøv at servere den med en eller flere af følgende forslag:
- vaniljeis
- rabarberflødeis
- fromage
- rabarberkompot
- råsyltede rabarber
- bagte rabarber
- marengs
Serverer du din sorbet på en tallerken, kan du lægge en tuiles, lidt nougatine eller lidt chokoladekrystaller på først, så rabarbersorbeten bliver liggende, hvor den skal.
Chokoladekrystallerne og nougatinen kan også bruges som et sprødt drys, hvis du serverer rabarbersorbeten sammen med bagte rabarber.
Du kan dekorere med spiselige blomster, blade fra krydderurter f.eks. vulkansurkløver, skovsyre, citronverbena og citronmelisse, med frysetørrede bær, hakket chokolade eller hvad du lige synes passer – prøv at tænke sprødt, blødt og friskt ind.
Spis din sorbet i en vaffel her til sommer, til pandekager, f.eks. verdens bedste pandekager, spis den som tilbehør til en god chokoladetærte, en chokoladekage eller …
Hvad spiser du sammen med rabarbersorbet?
Del gerne dine fotos og kommentarer!
Deler du på Instagram, mærk dine billeder med @danish.things og tag dem #danishthings
Sådan laver du en lækker
Rabarbersorbet
Redskaber - Equipment
- Mandolinjern
- Almindelig blender eller stavblender
- Ismaskine
Ingredienser - Ingredients
- 500-515 g rabarber i tynde skiver 1-2 mm
- 150 g vand
- 225 g sukker
- 50 g flydende glukose
Evt.
- 1 tsk. kalciumklorid – Nonoxal mængden ses på flasken
- ¼-½ tsk. æblesyre, vinsyre eller citronsyre
Stabilisering
- ½ tsk citruspektin, ½-1 spsk. loppefrøskaller eller 1-2 blade udblødt husblas (5-7 minutter i koldt vand)
Tilsmagning
- Rabarbersirup, agavesirup, flydende honning eller æblesyre.
Sådan gør du
- Rens dine rabarber og skær dem i super tynde skiver – brug gerne et mandolinjern.Du vil have dine rabarberfibre så korte som muligt, så du undgår trævler i din sorbet.
- Kom rabarberskiver, sukker, vand og glukose i en gryde og kog op.
- Når lagen koger, tilsættes cirtuspektin/husblas/loppefrøskaller og evt. kalciumklorid og æblesyre.
- Kog rabarberne HELT møre 10-15 minutter.
- Blend din sorbetmasse i en almindelig blender, eller med en stavblender.Sorbetmassen blendes til den er HELT glat og fin – og helt uden trævler.
- Smag på din sorbetmasse, du kan tilsætte lidt agavesirup eller flydende honning, hvis din sorbet er for syrlig, eller lidt mere æblesyre, hvis den mangler rabarbersyre, blend igen.
- Hæld rabarbersorbetmassen i en skål med låg, og sæt den på køl, til den er helt kold.
- Kør sorbeten på ismaskine.
- Efterfrys rabarbersorbeten i en beholder med låg, læg et stykke husholdningsfilm helt tæt på sorbeten, så du undgår iskrystaller i overfladen.
Noter
Husk at indberette kopiering og print fra denne hjemmeside til Copydan Tekst & Node, hvis din institution er udtaget til at indberette. Jeg har copyright på tekst, skabeloner og billeder, så skal du bruge dem i andre sammenhænge kontakt mig.
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
Dejligt med en opskrift, hvor man ikke kun bruger rabarbersaften.
Kan man lave den uden ismaskine?
Tak Tina.
Jeg har ikke prøvet at lave sorbet uden… men jeg har tidligere lavet flødeis uden ismaskine, og jeg tror, at det kan virke med sorbeten.
Dengang kom jeg ismassen i fryseren, så rørte jeg godt rundt i massen 3-4 gange i timen – for at få fordelt kulden, og det gjorde jeg, indtil isen havde sat sig.
Der kommer flere iskrystaller i isen uden ismaskine.
Held og lykke.
Christel