Sådan laver en lækker rabarbersorbet. En frisk og let syrlig sorbet, som du kan spise alene eller servere med bagte rabarber og flødeis – eller bruge i en drink. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #rabarbersorbet #sorbet #is #haverabarber #dessert
Rabarbersorbet med råsyltede rabarber og roser

 

Lav en lækker rabarbersorbet

Det er egentlig lidt mærkeligt, at der først ligger en rabarbersorbet opskrift på Danish Things nu.
For jeg har lavet rabarbersorbet i mange år.

Det er måske fordi sorbeterne har varieret.
Nogle gange har jeg fulgt min opskrift slavisk, andre gange har jeg taget udgangspunkt i en færdig rabarberkompot eller de bagte rabarber, og tvistet opskriften, så den passede, og så har jeg ikke tænkt over at finde den rigtige opskrift, som skulle udgives.

Da opskriften blev efterspurgt på Instagram, har jeg været i køkkenet, og har eksperimenteret med de versioner, jeg bruger mest.
Den opskrift du får i dag, er den, der giver den mest glatte sorbet.

Du kan gå direkte til opskriften, der giver en rigtig lækker sorbet.
Du kan spise den som den er, servere med bagte rabarber og flødeis – eller bruge den i en drink.

Du kan også læse videre.

Sådan laver du bagte rabarber og ovnbagt rabarberkompot. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager, desserter og mad. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #dessert
Sorbet, bagte rabarber og spiselig blomst

 

Rabarber

Rabarber har lange seje fibre, som trævler, og trævler kan være ubehagelige i sorbeter.
Derfor bliver du nødt til at skære dine rabarber i super tynde skiver, vi taler 1-2 mm, for at få så korte fibre som muligt.
Brug gerne et mandolinjern, hvis du (husker at du) har et.
Jeg glemmer det altid, og skærer rabarberne med en kniv, det tager lidt tid.

Brug de lækre rabarber. Lav rabarbersorbet, lagkager, kompot, syltetøj, rabarberflødeis og andre lækre opskrifter med rabarber, spis dem – eller brug dem i en drink. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #rabarbersorbet #rabarberlagkage #is #haverabarber #dessert #rabarberkompot #bagte #råsyltede
Rabarber fra haven i 1-2 mm skiver

 

Når du laver sorbet, skal rabarberne være bløde og nemme at blende.
Derfor virker det ikke så godt, at lave sorbet af de bagte rabarber – de holder strukturen for godt (og er gode som tilbehør).
Du skal til gengæld koge rabarberne, til du har en rabarbergrød, eller en rabarberkompot, som er nem at blende.

Råsyltede rabarber med roser, hyldeblomst eller…. råsyltede eller råmarinerede rabarber – et lækkert tilbehør til flødeis og sorbet, i salater, kager… Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #råsyltede #marinerede #råmarinerede #roser #hyldeblomst #grønnerabarber #haverabarber
Rabarbersorbet med råsyltede rabarber

 

Stabiliser

Sorbet smelter lynhurtigt, derfor er det en god idé at stabilisere sorbetmassen en smule.
Du kan købe stabilisatorer til is på nettet, men der er nemmere alternativer.
Denne gang har jeg brugt citruspektin (som jeg også har købt på nettet).
Du kan erstatte pektin og lidt af sukkeret med syltesukker.

Jeg har tidligere vekslet imellem at bruge loppefrøskaller (f.eks. Husk) og et-to blade husblas.
Alle tre stabilisatorer virker godt.
Du kan bruge, det du har – prøv dig frem og find ud af, hvad du kan li’.

Sådan laver en lækker rabarbersorbet. En frisk og let syrlig sorbet, som du kan spise alene eller servere med bagte rabarber og flødeis – eller bruge i en drink. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #rabarbersorbet #sorbet #is #haverabarber #dessert
Sorbet med tuiles og rosa chokoladekrystaller

 

Billederne er et mix af mine eksperimenter med rabarbersorbet.
De fleste sorbeter stabiliseret med loppefrøskaller, dem med ruby chokoladekrystaller og bagte rabarber med roser, er stabiliseret med citruspektin.
Du kan bruge en af de stabilisatorer jeg foreslår, eller lave din sorbet uden.

Sådan laver du bagte rabarber og ovnbagt rabarberkompot. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager, desserter og mad. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #dessert
Sorbet, bagte rabarber og spiselig blomst

 

Neutraliser

Jeg har tilsat kalciumklorid (Nonoxal), for at neutralisere oxalsyren, som giver den ru fornemmelse på tænderne.
Oxalsyre findes naturligt i rabarber, spinat og skovsyre, og er ikke noget problem, hvis du spiser dem sammen med et mælkeprodukt f.eks. en god vaniljeis eller en rabarberflødeis.
Da kalciumklorid påvirker smagen af rabarber, er det en god idé at tilsætte lidt æblesyre, som findes naturligt i rabarberne – du kan sagtens erstatte æblesyre med vinsyre eller citronsyre.

Der er forskel på rabarbernes syrlighed, derfor er det en god idé at tilsmage din sorbetmasse inden du fryser den.

Sådan laver en lækker rabarbersorbet. En frisk og let syrlig sorbet, som du kan spise alene eller servere med bagte rabarber og flødeis – eller bruge i en drink. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #rabarbersorbet #sorbet #is #haverabarber #dessert
Rabarbersorbet klar til fryser

 
De rabarbersorbeter du ser her, har forskellige nuancer af lyserød/pudderfarvet, farven afhænger af rabarberne, har du smukke røde rabarberstængler, får du en mørkere farve.

Sådan laver en lækker rabarbersorbet. En frisk og let syrlig sorbet, som du kan spise alene eller servere med bagte rabarber og flødeis – eller bruge i en drink. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #rabarbersorbet #sorbet #is #haverabarber #dessert
Rabarbersorbet med råsyltede rabarber

 

Rabarbersorbet og tilbehør

Lad rabarbersorbeten spille hovedrollen i din dessert.
Prøv at servere den med en eller flere af følgende forslag:

Serverer du din sorbet på en tallerken, kan du lægge en tuiles, lidt nougatine eller lidt chokoladekrystaller på først, så rabarbersorbeten bliver liggende, hvor den skal.

Chokoladekrystallerne og nougatinen kan også bruges som et sprødt drys, hvis du serverer rabarbersorbeten sammen med bagte rabarber.

 
Du kan dekorere med spiselige blomster, blade fra krydderurter f.eks. vulkansurkløver, skovsyre, citronverbena og citronmelisse, med frysetørrede bær, hakket chokolade eller hvad du lige synes passer – prøv at tænke sprødt, blødt og friskt ind.

Råsyltede rabarber med roser, hyldeblomst eller…. råsyltede eller råmarinerede rabarber – et lækkert tilbehør til flødeis og sorbet, i salater, kager… Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #råsyltede #marinerede #råmarinerede #roser #hyldeblomst #grønnerabarber #haverabarber
Rabarbersorbet med råsyltede roser og rabarber

 

Spis din sorbet i en vaffel her til sommer, til pandekager, f.eks. verdens bedste pandekager, spis den som tilbehør til en god chokoladetærte, en chokoladekage eller …

Super nem hjemmelavet Oreo tærte med chokolademousse - find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com
Super nem tærte med chokolademousse og bund af hjemmelavede Oreos

 

Hvad spiser du sammen med rabarbersorbet?
Del gerne dine fotos og kommentarer!
Deler du på Instagram, mærk dine billeder med @danish.things og tag dem #danishthings

 

Tilbage til top

Sådan laver du bagte rabarber og ovnbagt rabarberkompot. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager, desserter og mad. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #dessert
Sorbet, bagte rabarber og spiselig blomst

 

Rabarbersorbet

Af Christel © danishthings.com
Antal personer 4-8 – alt efter hvad du serverer til.

Ingredienser

500-515 g rabarber i tynde skiver 1-2 mm
150 g vand
225 g sukker
50 g flydende glukose

Evt.
1 tsk. kalciumklorid – Nonoxal (mængden ses på flasken)
+ ¼-½ tsk. æblesyre – vinsyre eller citronsyre

Stabilisering
½ tsk citruspektin, ½-1 spsk. loppefrøskaller eller 1-2 blade udblødt husblas (5-7 minutter i koldt vand)

Tilsmagning
Rabarbersirup, agavesirup, flydende honning eller æblesyre.

Sådan gør du

Rens dine rabarber og skær dem i super tynde skiver – brug gerne et mandolinjern.
Du vil have dine rabarberfibre så korte som muligt, så du undgår trævler i din sorbet.

Kom rabarberskiver, sukker, vand og glukose i en gryde og kog op.
Når lagen koger, tilsættes cirtuspektin/husblas/loppefrøskaller og evt. kalciumklorid og æblesyre.
Kog rabarberne HELT møre 10-15 minutter.

Blend din sorbetmasse i en almindelig blender, eller med en stavblender.
Sorbetmassen blendes til den er HELT glat og fin – og helt uden trævler.

Smag på din sorbetmasse, du kan tilsætte lidt agavesirup eller flydende honning, hvis din sorbet er for syrlig, eller lidt mere æblesyre, hvis den mangler rabarbersyre, blend igen.

Hæld rabarbersorbetmassen i en skål med låg, og sæt den på køl, til den er helt kold.

Kør den på ismaskine.
Efterfrys rabarbersorbeten i en beholder med låg, læg evt. et stykke husholdningsfilm helt tæt på sorbeten, så du undgår iskrystaller.

Opskriftsnoter

Hvis der er meget oxalsyre i rabarberne kan du tilsætte lidt kalciumklorid, der neutraliserer oxalsyren. Kalciumklorid påvirker smagen af rabarber, derfor er en god idé at tilsætte lidt æblesyre, som findes naturligt i rabarberne.
Oxalsyre findes naturligt i rabarber, spinat og skovsyre, og er ikke noget problem, hvis du spiser dem sammen med et mælkeprodukt f.eks. en god vaniljeis.

Har du ikke citruspektin, kan du bruge loppefrøskaller (f.eks. Husk), et-to blade husblas, du har udblødt i koldt vand, eller lidt syltesukker.

Der er forskel på rabarbernes syrlighed, derfor er det en god idé at tilsmage din sorbetmasse inden du fryser den.

Server rabarbersorbeten med vaniljeis, rabarberflødeis, fromage, rabarberkompot, råsyltede rabarber, bagte rabarber, marengs, nougatine, chokoladekrystaller, spiselige blomster, tuiles, marengs…

 

Tilbage til top

Sådan laver en lækker rabarbersorbet. En frisk og let syrlig sorbet, som du kan spise alene eller servere med bagte rabarber og flødeis – eller bruge i en drink. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #rabarbersorbet #sorbet #is #haverabarber #dessert
Sådan laver en lækker rabarbersorbet. En frisk og let syrlig sorbet, som du kan spise alene eller servere med bagte rabarber og flødeis – eller bruge i en drink. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #rabarbersorbet #sorbet #is #haverabarber #dessert
Sådan laver en lækker rabarbersorbet. En frisk og let syrlig sorbet, som du kan spise alene eller servere med bagte rabarber og flødeis – eller bruge i en drink. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #rabarbersorbet #sorbet #is #haverabarber #dessert

 

Tilbage til top