Rabarberflødeis
Rabarber er min favorit grøntsag i det søde køkken.
Når de sprøde sure stængler er blandet med sukker, smager de bare helt fantastisk.
Måske havde du allerede gættet det, for der kommer flere og flere opskrifter med rabarber f.eks.:
- Rabarberlagkage – lagkage med rabarbermousse og mandelbunde
- Jordbær-rabarberlagkage med vaniljemousse, rabarberindlæg og makronbund
- Kylling med rabarberkompot og mormordressing
- Rabarbercrumble med marcipan og havregryn
- Rabarbersorbet og rabarber-hyldeblomstsorbet
- Bagte rabarber og rabarberkompot
Og der er også et trick, til at farve de rød-grønne haverabarber i sådan farver du dine rabarber naturligt.
Rabarber smager skønt sammen med fløde: flødedressing, flødeskum, vaniljeflødeis og selvfølgelig som ingrediens i en flødeis – rabarberis.
Rabarberisen er meget lys i denne udgave, det er fordi mine rabarber er haverabarber af den gammeldags slags.
Dem der er frodige og giver masser af rabarber – mest grønne udgaver, hvis jeg er heldig, er der nogle der også er røde.
Hvis du ser isen, som serveres sammen med rabarbercrumble med marcipan og havregryn, så er den mere lyserød, fordi jeg har brugt de rabarber, der var mere røde.
Jeg glæder mig til at se farveforskellen, når isen laves med helt røde rabarber.
Vi har i år købt små fine røde jordbærrabarber, men de er fredet de næste par år.
Hvis du bruger røde vinrabarber eller jordbærrabarber, må du meget gerne dele et foto af isen.
Her eller på Instagram tag dit foto @danish.things og #danishthings
Jeg synes, at den lyse rabarberis ser smuk ud med de røde bagte rabarber og de delikate spiselige blomster, her serveret i et vinglas.
Desserten ser mere rustik ud, når isen serveres sammen med rabarbercrumble med marcipan og havregryn, den smager også fantastisk hertil, eller serveret sammen med rabarbersorbet.
Vi har også spist isen til pandekager sammen med rabarberkompot, og selvfølgelig har vi spist rabarberis med marengs.
– Egentlig kan rabarberisen spises, når du har lyst til en lækker hjemmelavet is.
Tips:
De blomster, jeg her har brugt på fotografierne er fra hvid syren og vulkansurkløver (surkløver), lige nu vil jeg bruge hyldeblomster, for de er her så kort tid, og giver en dejlig parfumeret smag.
Du kan se flere af de blomster, jeg bruger i spiselige blomster + et par du skal undgå.
Jeg bruger Husk – loppefrøskaller til at tykne min is, og dens konsistens har fået positive kommentarer fra mine gæster.
Jeg vil tro, at du kan erstatte Husk med et par blade husblas, se opskriften på rabarbermousse, men jeg har ikke afprøvet det, så HVIS du prøver det, må du ENDELIG skrive en kommentar, jeg vil glæde mig til, at læse det du skriver.
Rabarberis - flødeis med rabarber
Ingredients
Grundismasse:
- 6 stk. æggeblommer brug hviderne til marengs eller brug pasteuriserede æggeblommer
- 50 g sukker
- 1 stang vanilje brug gerne halvdelen af kornene i kompotten eller brug 1 spsk. vaniljesukker
- 200 g skummetmælk*
- 350 g piskefløde*
Rabarberkompot:
- 300 g rabarber renset vægt
- 100-200 g sukker afhængigt af dine rabarber
- ½ vaniljestang - kornene fra eller 1 tsk. vaniljesukker
- 1 spsk. Husk eller andre loppefrøskaller
- ½ tsk. Non oxal
Tilbehør:
Instructions
Rabarberkompot:
- Rens dine rabarber og skær dem i små stykker – så er rabarbernes fibre korte og nemmere at blende senere.
- Kom rabarber, sukker, vanilje(sukker) og non-oxal i en gryde, og bring det i kog.Smag på saften efter ca. 10 minutter, og tilsæt evt. mere sukker.
- Når rabarberne er kogt helt ud, blendes kompotten med Husk.Brug en stavblender eller en almindelig blender. Kompotten skal være glat og fin.
- Hæld rabarberkompotten i en skål med låg, og sæt den på køl til senere.
Grundismasse:
- Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljekorn, til det hele er lyst og skummende.
- Kog mælk og fløde op med vaniljestangen. (Hav god tid - rør i gryden - hele tiden. Mælke-fløden må IKKE brænde på.)
- Hæld lidt efter lidt den kogende mælke-fløde i æggemassen mens der piskes. En suppeskefuld ad gangen, så der ikke kommer "æggekage" klumper i massen. Du behøver ikke at tilføre al væsken, hvis der ikke er plads i skålen.
- Kom det hele tilbage i gryden, og legér massen under konstant omrøring til den når ca. 85°C, den må ikke koge!
- Hæld ismassen i gennem en sigte over i skålen til røremaskinen. Rens skålen først, hvis der er "æggekage" rester i.
Rabarberis:
- Tilsæt den purerede rabarberkompot, og mix ismassen minimum 15 minutter. Det gør, at den køler lidt ned.
- Hæld rabarberismassen i en skål med låg og sæt den på køl til den er helt kold.
- Rabarberismassen køres på ismaskine.
- Efterfrys isen i en beholder med låg - evt. i en silikoneform.
- Rabarberisen skal tages ud ca. 30 minutter før servering, tø den gerne op i køleskabet.
Notes
Skummetmælk kan erstattes med minimælk eller letmælk.
Du kan erstatte 200 g skummetmælk og 50 g piskefløde med 250 g sødmælk. Tips: Du kan spise din rabarberis som den er, dekoreret med spiselige blomster eller sammen med bagte rabarber, rabarberkompot, rabarbersorbet, is, vaniljeis, rabarbercrumble, marengs, pandekager...
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
