Go Back
–+ servings
Sommerkys - sprøde hyldeblomstmarengs lavet med syrligt hyldeblomstsukker. © Christel Parby danishthings.com #DanishThings #hyldeblomstmarengs #hyldeblomst #marengs #marengskys

Hyldeblomstmarengs - sommerkys, roser, reder eller marengsbunde

Ret: Dessert, Kage, Marengs, Småkager, tilbehør
Køkken: Dansk
Servings: 200 g hyldeblomstsukker med citronsyre
Author: Christel Parby
© danishthings.com
Drømmer du om sprøde, lette marengs med en fin smag af hyldeblomst?
Her får du en nem opskrift på hyldeblomstmarengs lavet med hjemmelavet syrligt hyldeblomstsukker.
Fine sommerkys, du kan bruge som pynt på kager, i desserter med frugt og is – eller bare spise som de er.
Print
Metrisk - US Customary

Equipment

  • digital bagevægt
  • miniblender, blender eller lignende
  • Røremaskine med piskeris - eller håndmixer med piskeris
  • Dejskraber
  • Stor sprøjtepose - eller en frysepose
  • glat tylle eller en stjerne tylle f.eks.1M - valgfri
  • bagefolie, bagepapir eller bagemåtte af silikone

Ingredienser

  • 100 g æggehvider - stuetemperatur - eventuelt pasteuriserede
  • 200 g hyldeblomstsukker med citronsyre * - med eller uden citronskal

Sådan gør du

Forberedelse

  • Tag æggehviderne ud af køleskabet ca. 30 minutter før start, så de når at få stuetemperatur.
    Sørg for, at der ikke er rester af æggeblomme i hviderne.
  • Kom dit tørre syrlige hyldeblomstsukker i en minihakker eller miniblender, og blend.
    Hyldeblomstsukkeret skal have samme konsistens som bagesukker.
    Sæt det blendede sukker til side.
  • Sæt ovnen på 100°C varmluft. **
    Klargør dine bageplader med bagefolie, bagepapir eller bagemåtter af silikone.

Marengsmasse

  • Pisk æggehviderne stive i en helt ren skål af metal eller glas.
    Brug en røremaskine og højeste hastighed - til en mindre portion brug en håndmixer.
  • Når hviderne begynder at danne bløde toppe, tilsæt hyldeblomstsukkeret lidt efter lidt, en skefuld ad gangen, mens du fortsat pisker.
  • Når alt sukkeret er tilsat, skru op på højeste hastighed, og pisk indtil marengsmassen er tyk og skinnende.
  • Kom marengsmassen i en sprøjtepose med en tyl - eller klip hjørnet af en frysepose.
    Sprøjt små kys, roser, reder eller bunde – alt efter hvad du vil bruge dem til – de små bliver hurtigst tørre, de større kræver længere bagetid.

Bag/tør

  • Bag ved 100°C varmluft i ca. 1½-2 timer.
    Giv dem max 2½-3 timer – ved længere bagetid bliver de let karamelliserede.
    Og husk, ovne bager forskelligt – dine marengs skal måske bage kortere eller længere tid.
    Bager du dem kortere tid, bliver dine marengs mere chewy og seje i midten.
  • Hvis du vil have helt lyse marengs, kan du i stedet bage/tørre dem ved 60°C varmluft natten over (8–10 timer).
    Kom de kolde marengs i en lufttæt beholder og opbevar dem tørt.
  • Dine marengs er færdige, når de er helt tørre og slipper papiret.
    Sluk for ovnen, sæt f.eks. en grydeske eller en grydelap i klemme i ovnlågen, så køler ovnen hurtigere ned.
    Lad marengsene køle af i ovnen – eller tag dem ud efter ca. 1 time og lad dem køle helt af på en bagerist.
  • Når de er kolde, kom dem i en lufttæt beholder og opbevar dem tørt. ***

Noter

 
* Har du det klassiske hyldeblomstsukker uden tilsat citronsyre, tilsæt 1-1,3 g (ca. ¼ tsk) finkornet citronsyre pr. 100 g sukker.
Citronsyren tilsættes når æggehviderne begynder at blive luftige, inden sukkeret tilsættes.
** Har du bagesten eller bagestål, fjern dem først, da de holder for meget på varmen, og det kan få dine marengs til at revne.
*** Hvis hyldeblomstmarengsene er blevet bløde – f.eks. af fugtigt vejr, eller hvis de ikke har været opbevaret helt lufttæt – kan du give dem 15–20 minutter ved 80°C varmluft.
De skal blot blive tørre og sprøde igen – uden at tage farve.
Lad dem derefter køle helt af på en bagerist, før opbevaring.
Se tips til marengs i teksten.

Private notes

Click here to add your own private notes.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.