3-i-1 opskrift på rosensirup af hybenroser – din ultimative guide til ekstrakt, 1:1 og 2:1 sirup

Sådan laver du rosensirup af hybenroser – 3-i-1 opskrift på ekstrakt, 1:1 og 2:1 sirup

Smagen af roser er vild – parfumeret og helt speciel.
Og heldigvis er sæsonen lang – så du kan plukke hybenroser fra sent forår til tidligt efterår.
De vilde roser (hybenroser) er fantastiske at arbejde med – de er nemme at plukke, nemme at rense og huset dufter fantastisk, mens du arbejder med dem.

Med denne nye 3-i-1 opskrift kan du både lave rosenekstrakt, 1:1 rosensirup (rosensaft) og 2:1 sirup – hvis du har lyst til det.
Hybenroser giver dig den mest fantastiske sirup – smukt rød og fyldt med parfumeret velsmag.
 

Den populære rosensirup

Smagen af hybenroser er populær hjemme hos os.
Christian har været vild med rosensirup, siden han var helt lille.

Jeg havde faktisk håbet, at den nye version af rosensiruppen ville holde liiiiidt længere – nu hvor den er koncentreret.
For der skal kun bruges den halve mængde i forhold til drikke lavet med 1:1 sirup.
Men det gør den ikke…
For nu blander han den bare i de største glas, vi har!

Og så har Bo lært at lave vores favoritcocktail – Rose gin Hass, så han kunne servere den for sine drengevenner – og nu er de også hooked på den smukke røde cocktail.

Så jeg er glad for at sæsonen er lang – og jeg kan nå at lave mere ekstrakt og sirup.
 

Hvorfor en ny rosensirup?

På Danish Things har jeg allerede 2 populære opskrifter på rosensirup med hver deres kvaliteter:
Den klassiske rosensirup med citronsaft, der skal trække 4-7 dage.
Og den hurtige hybenrosesirup – som er klar til brug på én dag.

Begge er velsmagende – så hvorfor lave en ny opskrift?

De erfaringer, jeg har gjort mig med de farveskiftende sirupper – især den farvede syrensirup – bruger jeg i denne opskrift.

Her laver du først en vandig infusion – som i den hurtige hybenrosesirup.
Og så lader du infusionen trække – som i den nyeste syrensirup.

Resultatet er en optimeret rosenekstrakt, der giver dig både 1:1 rosensirup og en velsmagende sød 2:1 sirup med ekstra lang holdbarhed.
 

Den nye infusionsteknik

Jeg er begyndt at lave sirup på en ny måde.
En metode, som jeg har nørdet mig frem til, og synes er den mest optimale for blomstersirupper.
Derfor er der kommet nye udgaver af hyldeblomstsaft, syrensirup og nu også rosensirup.

I min optimerede opskrift starter du med at lave den infusion, der skal blive til ekstrakt – det er lidt i stil med at lave en kop te.
Blandingen skal trække i køleskabet, så du får vandet infuseret med den fine smag og farve fra roserne, mens citronsyren hjælper med at trække farve ud af bladene.

Når infusionen er færdig, sigter du rosenbladene fra, og du har en rosenekstrakt.
Den kan du bruge til sukkerfrie drikke (bare husk, at den er syrlig), til 1:1 rosensaft eller til en koncentreret 2:1 rosensirup.
 

Fordele ved 2:1 sirupper

I en 2:1 sirup er der dobbelt så meget sukker i forhold til væske som i en almindelig 1:1 sirup.
Fordelen er, at du ikke skal koge siruppen ind for at få konsistens – og derfor bevarer du meget mere af den fine blomstersmag.

Det giver dig:

• en fin parfume fra roserne og en mere kompleks smag, fordi den ikke koges væk
• en velsmagende sirup med rigtig lang holdbarhed

Derfor vælger jeg næsten altid 2:1-metoden, for så får jeg både optimal smag OG lang holdbarhed.

Har du ikke tid til, at infusionen skal trække i køleskabet, kan du lave den hurtige hybenrosesirup, som er velsmagende – den jeg har brugt i mange år, når der ikke er plads til store portioner af den klassiske rosensirup i køleskabet.
 

Holdbarhed og opbevaring

Rosenekstrakten kan holde sig 3-4 dage i køleskabet – og op til en uge, hvis du bruger en skoldet og atamonskyllet flaske.
Vil du gemme den længere, så frys den ned – gerne i små portioner, så du nemt kan tage præcis det, du skal bruge.
I fryseren holder den sig fint i 6-12 måneder.

Hvis du har styr på køkkenhygiejnen, skolder og atamonskyller dine flasker, og opbevarer siruppen mørkt og køligt, kan rosensirup 1:1 holde sig op til 1 år.
Rosensirup 2:1 holder endnu længere – den ekstra sukker fungerer som naturlig konservering.
Når flaskerne er åbnet, skal de i køleskabet, hvor de sagtens kan holde i et par måneder – måske længere, brug dine sanser.

Fryseren er en god løsning til opbevaring af din rosensirup – specielt hvis du vil undgå Atamon.
Sirup med højt sukkerindhold fryser ikke helt fast, så den bliver tyktflydende.
Og du risikerer at få sirup alle vegne, hvis der går hul på din frysepose.
Derfor anbefaler jeg, at du fryser rosensiruppen ned i små portioner i dobbelte fryseposer – eller endnu bedre i frysebokse med låg.

Har du plukket en masse rosenblade, men ikke tid til at lave infusion med det samme?
Så smid dem i fryseren – de er perfekte til infusioner, og du kan bruge dem direkte fra frost.
 

Undgå det besværlige skum

Jeg har aldrig oplevet at en 1:1 sirup dannede besværligt skum.

Det gør der heller ikke i den koncentrerede citronsirup – eller i 2:1 versionen af hyldeblomstsiruppen.

Men den koncentrerede 2:1 rosensirup dannede meget skum første gang, jeg lavede den.
Og selvom jeg skummede siruppen af, dannede der sig en tyk lyserød skumprop i toppen på de almindelige patentflasker (dem med meget smal hals).
Et fast skum, jeg ikke kunne ryste ud i siruppen – irriterende.
Det gik bedre i de flasker med bredere åbning, så jeg undersøgte skumdannelsen, ændrede på opskriften – og metoden til at hælde på flasker.

 
Undgå skum – mine 3 vigtigste tips

• Tilsæt glukosesirup og citronsyre: I denne 2:1 sirup tilsætter jeg både glukosesirup og citronsyre.
  Glukosesiruppen gør siruppen mere tyktflydende, og citronsyren sænker pH – begge dele gør skummet mindre stabilt, så boblerne falder hurtigere sammen
• Skum af undervejs: Skum altid siruppen af under kogning/opvarmning – det hjælper, men fjerner ikke altid problemet helt
• Hældeteknik: Brug en tragt og lad siruppen løbe langs indersiden af flasken.
  Sæt en lang metalske i flasken, som du kan hælde langs og for at undgå at flasken springer.
  Når siruppen løber langs glasset, dannes der mindre skum – lidt som når du hælder øl i et glas

Ekstra tricks – hvis du virkelig vil optimere

• Flasker: Vælg flasker med bredere åbning, hvis du har mulighed for det – det minimerer risikoen for skumprop i toppen
• Gem skummet: Hav et skoldet lavt syltetøjsglas klar til det skum, der alligevel opstår – du kan bruge det som topping på cocktails eller desserter
• Eksperiment: Vil du have masser af rosenskum som pynt, så drop glukosesirup og brug rent sukker – du får et stabilt, flot skum

Hvis der alligevel er skum i din gryde, og du ikke vil gemme det, så hæld den del med skummet i et skoldet glas – så kan du senere beslutte, om du vil bruge det som topping eller blande det i andre opskrifter som smag eller sødme.
 

Undrer du dig over den forsvundne vægt?

Når du laver infusioner, er der altid et svind, og det gælder specielt, når du arbejder med kogende væske og blomster.
Lad os sige, at du starter din infusion med 100 g roser – med citronsyre og vand vejer det i alt 759 g.
Efter sigtning er der måske kun 586 g ekstrakt.

Hvor blev resten af?

• Rosenbladene suger væske til sig – og presser du væsken ud, risikerer du ekstra skum pga. småpartikler
• Der fordamper lidt vand under infusionen – selv i en lukket beholder
• Noget sidder fast i skål, sigte og et eventuelt filter

Det er helt normalt med svind – og derfor skal du altid veje ekstrakten efter sigtning og bruge den vægt i opskriftsberegneren.
Så får du samme gode smag hver gang – uanset hvor meget væske, der forsvinder.
 

Hvad kan du bruge 3-i-1 opskriften til?

Med denne 3-i-1 opskrift er mulighederne uendelige!
Den smukke røde drik med den fine parfumerede smag kan bruges, når du vil tilføje en fin rosensmag til dine opskrifter.

Desuden er rosensiruppen en smuk personlig gave.
Hæld den på en flaske og sæt en etiket på.
Giv siruppen alene, eller lav et lille gavesæt med ingredienserne til din favoritdrik.

Uanset om du bruger ekstrakten, 1:1 rosensiruppen eller den koncentrerede 2:1 sirup, kan du:

• skabe velsmag i både mad og drikke
• bruge de nye rosensirupper i alle dine eksisterende opskrifter – du skal bare justere mængden lidt ned, hvis du bruger den koncentrerede

Og herunder har jeg samlet nogle af de mest populære måder at bruge dem på.
Har du andre gode idéer, må du meget gerne skrive en kommentar!

Drik den!

Rosenekstrakten er tænkt som base for 1:1 og 2:1 sirupperne, men du kan også bruge den, hvis du vil lave sukkerfri saft, eller bruge rosensmag i opskrifter, der allerede er søde.
Du finder en mildere udgave af rosenekstrakten (med færre rosenblade) ved den hurtige hybenrosesirup.

1:1 rosensiruppen – eller rosensaften – er med som et alternativ til den hurtige hybenrosesirup og den klassiske rosensirup, hvis du vil lave en velsmagende rosensirup med det klassiske sirupsforhold.

Rosensirup 2:1 er ny og koncentreret – den er lidt mere besværlig at lave, til gengæld er den super anvendelig og ekstra holdbar.
 

 
Drikke uden alkohol
Den koncentrerede rosensirup er lavet, så den kan erstatte citronsiruppen i lemonadekoncentratet.
Det giver en frisk og parfumeret lemonade med en fin farve.

Udover lemonade, kan du også lave andre alkoholfrie drikke med rosensiruppen, du kan f.eks. lave:

• Saftevand eller sodavand: mix med koldt vand med/uden brus – og måske en smule citronsaft
• Iste: mix med koldbrygget te
• Slushice: blend siruppen med isterninger og en smule citronsaft
• Rose lemon mocktail: brug en pink lemonade sodavand for at få en ekstra fin farve – jeg bruger oftest den fra Änglamark
• Andre mocktails: mix med tonic, juice eller bitter lemon sodavand

Cocktails, longdrinks eller velkomstdrink
Alle drikke uden alkohol kan laves til cocktails og longdrinks ved at tilsætte lidt gin eller vodka.

• Rose gin Hass – vores favoritcocktail
• Vodka Lemonade Highball: mix rosenlemonade med danskvand og en passende infuseret vodka
• Gin & tonic – mix gerne med en passende infuseret gin – måske en roseinfuseret gin?
• Lav en smuk velkomstdrink med rosensirup og mousserende vin
• En spritz med prosecco, sirup og lidt gin eller vodka – er du mere til fizz, erstat boblerne med danskvand

Spis den!

Du kan bruge rosensiruppen (eller ekstrakten) i det søde og det salte køkken.

Desserter og søde sager
Udnyt den parfumerede smag i det søde køkken.

• Lav italiensk marengs – f.eks. små rosenmarengs eller rosenflødeboller
• Lav sorbet, is, mousse eller fromage
• Råmariner jordbær, rabarber eller hyben med siruppen
• Brug siruppen til frugtsalat eller dine pandekager

Bagværk og glasur
Udnyt at siruppen allerede er flydende, og brug den som Sukker-glaze eller bland den (eller ekstrakten) med flormelis til en rosenglasur.
Brug dem på:

• søde boller
• snegle og snurrer
• skærekager
• muffins og cupcakes

Det salte køkken
I det salte køkken kan du både bruge siruppen i:

• Vinaigretter – brug den til salater med sommerfrugt eller bær
• Marinader hvor der gerne må være en fin blomstersmag – f.eks. til grøntsager og kylling

Genbrug rosenbladene
Der er stadigvæk smag og syre i rosenbladene efter infusionen:

• Lav marmelade eller kompot – gerne med jordbær eller jordbær-rabarber
• Frys dem til senere brug, hvis du laver meget rosensirup
• Tør dem og brug rosenbladene i hjemmelavet teblanding, kryddersalt eller dekorativt sukker

Print gratis rosenetiketter og rosenlabels

Jeg har designet tre ark med etiketter og labels i forskellige størrelser.
Du kan vælge dem, der passer bedst til dine egne flasker – og til de rosensirupper, du vil forære væk.
Klik på billedet af pdf-filen eller linket under, og gå direkte til udskriv.

Print etiketterne på almindeligt A4 kopipapir 80-120 g/m².
Du kan klippe dem ud med en saks, eller skære dem ud med en skalpel.
De runde etiketter kan bruges til låg, eller som dekoration på kort og pakker.
Og de bliver flottest, hvis du bruger et stansejern – cirklerne ca. Ø 2,5 cm, Ø 3,5 cm og Ø 4,9 cm.

Der er hverken dato eller årstal på etiketterne, så husk selv at skrive det på, før du limer dem på flaskerne.

Gratis til personligt brug – og den vigtige copyright

Alle etiketter, skabeloner og andre print på Danish Things er gratis for dig at bruge, så længe det er til personlig brug.

For at jeg kan fortsætte med at udvikle nye designs og skabeloner, er det dog vigtigt, at du printer materialerne direkte fra Danish Things hver gang.
Du kan sætte et ”bookmark” i din browser, eller en Pin på Pinterest, for at gemme opskriften og etiketterne til senere.

Jeg har copyright på alt indhold på Danish Things og de tilhørende sociale medier.
Du kan læse mere om ophavsret og brug af materialer fra Danish Things her, hvor du også kan læse om at indberette til Copydan Tekst & Node/VISDA.

Hedder det rosenekstrakt eller roseekstrakt?

Da jeg lavede etiketterne til min rosensirup, blev jeg i tvivl om navnet.
Hedder det rosenekstrakt eller roseekstrakt – og skal det være rosensaft eller rosesaft?

Når jeg tænker mig om, så skriver jeg jo allerede rosensirup og rosenblade – og det hedder rosenvand, rosenbusk, rosenhave osv.
Derfor står der også rosenekstrakt, rosensaft og rosensirup på de gratis etiketter og labels, som du finder her.
 

Opskriften: Sådan laver du smuk rød rosenekstrakt og rosensirup

3-i-1 opskrift på ekstrakt, 1:1 og 2:1 sirup med hybenroser

Print Facebook Pinterest

© danishthings.com

Her får du 3-i-1opskriften, så du kan lave rosenekstrakt, 1:1 rosensirup og koncentreret 2:1 rosensirup.

I opskriftsberegneren herunder skriver du både mængden af de rensede rosenblade ind, og senere den mængde ekstrakt, du vil bruge til 1:1 eller 2:1 sirup.

Så kan du lave rosensirup, der har samme gode smag - hver gang.

Antal 100 g roser (eller ekstrakt til saft og sirup)

Forfatter Christel Parby

Tænd- skærmen er tændt

Udstyr

• Stort rent håndklæde  - eller et stykke rent stof
• digital køkkenvægt - en, der kan måle decimaler
• elkedel - eller lignende
• Stort sylteglas med et tætsluttende låg - glasset skal kunne tåle kogende væske
• Metalske - f.eks. en latteske eller spiseske
• Trådsigte
• Lille gryde
• grydeske
• Spiseske - eller lignende til at skumme med - skoldet
• Tragt - skoldet
• En lang metalske f.eks. en latteske - skoldet
• Glasflasker med låg eller patentprop - skoldet og atamonskyllet - alternativ skoldet og skyllet med finsprit
• Evt. fryseposer

Ingredienser

Infusion

• 100 g rosenkronblade - velduftende og helst med kraftig farve
• 9 g citronsyre
• 650 g kogende vand

Saft og sirup

Rosensirup 1:1

• 100 g rosenekstrakt
• 100 g sukker
• 0,3 g citronsyre

Koncentreret rosensirup 2:1

• 100 g rosenekstrakt
• 185 g sukker
• 15 g glukosesirup
• 0,3 g citronsyre

Begge

• flydende Atamon - læs mængden på flasken

Metrisk - US Customary

Sådan gør du

Forberedelse

• ▢
  Når du har samlet dine rosenblade, bred dem ud på et (stort) rent håndklæde.

  Det gør, at ørentvister, edderkopper og andet småkravl kan krybe væk.

  Om forsommeren skal du holde øje med larver og snegle.
• ▢
  Skold et passende stort sylteglas med et tætsluttende låg – kom en lang metalske i, hvis du vil undgå, at det springer.

  Glasset skal kunne rumme rosenblade og væsken.

Roseninfusion - dag 1

• ▢
  Gennemgå rosenbladene, vej dem.

  Kom dem op i sylteglasset.
• ▢
  Sæt vægten af rosenbladene ind i opskriftsberegneren og find mængden af citronsyre.

  Drys citronsyren over rosenbladene.

  Er glasset blevet koldt, kom metalskeen i igen.
• ▢
  Kog vandet op, og hæld det over roser og citronsyre.

  Luk låget tæt til, og lad glasset afkøle en smule, inden du sætter det i køleskabet, hvor det skal trække 24-48 timer.

Rosenekstrakt - efter 24-48 timer

• ▢
  Sigt rosenekstrakten gennem en fintmasket sigte og derefter eventuelt et (metal)kaffefilter, så du kan få siet rosenresterne fra.

  Pres ikke blomsterne for at få den sidste væske ud efter endt trækketid.

  Lad ekstrakten løbe fra af sig selv, ellers risikerer du at stå med en grumset og bitter rosensirup, der danner irriterende meget skum.
• ▢
  Rosenekstrakten kan holde sig 3-4 dage i køleskabet - og op til en uge, hvis du bruger skoldede og atamonskyllede glasflasker.

Lav rosensirup 1:1 eller rosensirup 2:1

• ▢
  Start med at skolde og atamonskylle dine glasflasker med låg eller patentprop.
• ▢
  Vej rosenekstrakten og indtast mængden i opskriftsberegneren.

  Så du kender den præcise mængde sukker og citronsyre, du skal bruge.
• ▢
  Kom rosenekstrakt, sukker og citronsyre op i en gryde, varm det hele op til 85°C, brug et termometer, og rør rundt i gryden, så du er sikker på, at alt sukkeret er opløst.
• ▢
  Det er vigtigt, at du fjerner skummet undervejs, ellers risikerer du, at du får lyserøde skumpropper i din sirup - i smalhalsede patentflasker er risikoen størst.

  Fjern skummet med en ske, gem det eventuelt i et sylteglas.

  Skyl skeen, når den er blevet for klistret.

Påfyldning

• ▢
  Skold de redskaber, du skal bruge til påfyldning af flaskerne.

  Er dine skoldede og atamonskyllede glasflasker blevet kolde, skal du også bruge en lang metalske (f.eks. en latteske).
• ▢
  Når rosensiruppen har nået 85°C, er den klar til flasker.

  Sæt tragten i flasken.

  Vil du minimere mængden af skum, hold den lange ske, så den hviler mod indersiden af flaskehalsen, lige under tragten.

  Hæld siruppen langsomt ned i tragten, så den rammer skeen, det at siruppen løber langs siden af flasken, minimerer at den skummer op.
• ▢
  Fyld flaskerne helt op, og sørg for at låget/proppen er lukket tæt til.

  Sæt flaskerne til afkøling, har du brugt glasflasker med metallåg, kan du tjekke, at der er undertryk i flasken.

  Tjek låget, det må IKKE sige en lyd, når du trykker på det.

  Hvis du kan få kliklyde frem, så skal flasken i køleskabet.

  Halvfyldte flasker skal i køleskabet, da du ikke kan være sikker på, at der er nok varme til at danne undertryk.

Opbevaring

• ▢
  Da begge slags rosensirup indeholder meget sukker, har de en lang holdbarhed.

  Har du brugt rene skoldede redskaber, og hældt den pasteuriserede sirup på skoldede og atamonskyllede glasflasker, som er fyldt helt op, kan du opbevare de uåbnede flasker månedsvis et mørkt og køligt sted.

  Rosensirup 1:1 kan holde op til 1 år.

  Den koncentrerede rosensirup 2:1 holder endnu længere, fordi sukkerkoncentrationen er højere.

  Åbne flasker skal altid opbevares i køleskabet, hvor de kan holde sig et par måneder - måske længere, brug dine sanser.

Noter

 

Ekstrakten kan du gemme i fryseren til senere på året, så du altid kan lave en frisk portion af din favorit rosendrik.

I fryseren holder den sig fint i 6-12 måneder.

---

Du kan også fryse rosensiruppen ned i mindre portioner, hvis du vil undgå atamon.

Sirup med højt sukkerindhold fryser ikke helt fast, så den bliver tyktflydende.

Og du risikerer at få sirup alle vegne, hvis der går hul på din frysepose.

Derfor anbefaler jeg, at du fryser rosensiruppen ned i små portioner i dobbelte fryseposer - eller endnu bedre i frysebokse med låg.

---

Har du plukket mange rosenblade, men ikke tid til at lave infusion med det samme, kan du fryse dem ned - de er perfekte til infusion og kan bruges direkte fra frost.

---

Rosenbladene fra infusionen kan du:

• Komme i din jordbær-rabarber marmelade eller bruge i muffins og kager
• Tørre og bruge i en hjemmelavet teblanding, i kryddersalt eller dekorativt sukker
• Fryse ned til senere brug

---

Se tips til anvendelse af ekstrakt, saft og sirup i teksten.

---

Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.

---

Egne noter

Klik her for at tilføje private noter

---

Har du lavet opskriften? Del dine billeder med mig @danish.things på Instagram ❤ hashtag dine fotos #danishthings

---

Del din smukke sirup

Hvordan bruger du rosensirup?
Er du til enkel 1:1, koncentreret 2:1 eller den usødede ekstrakt?
Har du spørgsmål til opskriften, eller har du en god idé, du vil dele?
Skriv til mig i kommentarfeltet herunder!
Deler du på Instagram del med mig @danish_things eller brug #danishthings, jeg sender gerne et ❤️ den anden vej!

Tilbage til top