Go Back
–+ servings
To flasker smuk rød rosensirup af hybenroser - lavet fra den ultimative 3-i-1 opskrift - begge har etiketter på, der kan printes gratis. © Christel Parby - danishthings.com #DanishThings #hybenrose #hybenroseekstrakt #hybenrosesirup #rose #roser #saft #rosensirup #rosensaft #sirup #spiseligeblomster #spisnaturen

3-i-1 opskrift på ekstrakt, 1:1 og 2:1 sirup med hybenroser

Ret: Drik, saft, sirup
Køkken: Dansk
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 10 minutter
Trækketid i køleskabet 1-: 2 dage
Servings: 100 g roser (eller ekstrakt til saft og sirup)
Author: Christel Parby
© danishthings.com
Her får du 3-i-1opskriften, så du kan lave rosenekstrakt, 1:1 rosensirup og koncentreret 2:1 rosensirup.
I opskriftsberegneren herunder skriver du både mængden af de rensede rosenblade ind, og senere den mængde ekstrakt, du vil bruge til 1:1 eller 2:1 sirup.
Så kan du lave rosensirup, der har samme gode smag - hver gang.
Print
Metrisk - US Customary

Equipment

  • stort rent håndklæde  - eller et stykke rent stof
  • digital køkkenvægt - en, der kan måle decimaler
  • elkedel - eller lignende
  • stort sylteglas med et tætsluttende låg - glasset skal kunne tåle kogende væske
  • metalske - f.eks. en latteske eller spiseske
  • trådsigte
  • lille gryde
  • grydeske
  • spiseske - eller lignende til at skumme med - skoldet
  • tragt - skoldet
  • en lang metalske f.eks. en latteske - skoldet
  • glasflasker med låg eller patentprop - skoldet og atamonskyllet - alternativ skoldet og skyllet med finsprit
  • evt. fryseposer

Ingredienser

Infusion

  • 100 g rosenkronblade - velduftende og helst med kraftig farve
  • 9 g citronsyre
  • 650 g kogende vand

Saft og sirup

Rosensirup 1:1

  • 100 g rosenekstrakt
  • 100 g sukker
  • 0,3 g citronsyre

Koncentreret rosensirup 2:1

  • 100 g rosenekstrakt
  • 185 g sukker
  • 15 g glukosesirup
  • 0,3 g citronsyre

Begge

  • flydende Atamon - læs mængden på flasken

Sådan gør du

Forberedelse

  • Når du har samlet dine rosenblade, bred dem ud på et (stort) rent håndklæde.
    Det gør, at ørentvister, edderkopper og andet småkravl kan krybe væk.
    Om forsommeren skal du holde øje med larver og snegle.
  • Skold et passende stort sylteglas med et tætsluttende låg – kom en lang metalske i, hvis du vil undgå, at det springer.
    Glasset skal kunne rumme rosenblade og væsken.

Roseninfusion - dag 1

  • Gennemgå rosenbladene, vej dem.
    Kom dem op i sylteglasset.
  • Sæt vægten af rosenbladene ind i opskriftsberegneren og find mængden af citronsyre.
    Drys citronsyren over rosenbladene.
    Er glasset blevet koldt, kom metalskeen i igen.
  • Kog vandet op, og hæld det over roser og citronsyre.
    Luk låget tæt til, og lad glasset afkøle en smule, inden du sætter det i køleskabet, hvor det skal trække 24-48 timer.

Rosenekstrakt - efter 24-48 timer

  • Sigt rosenekstrakten gennem en fintmasket sigte og derefter eventuelt et (metal)kaffefilter, så du kan få siet rosenresterne fra.
    Pres ikke blomsterne for at få den sidste væske ud efter endt trækketid.
    Lad ekstrakten løbe fra af sig selv, ellers risikerer du at stå med en grumset og bitter rosensirup, der danner irriterende meget skum.
  • Rosenekstrakten kan holde sig 3-4 dage i køleskabet - og op til en uge, hvis du bruger skoldede og atamonskyllede glasflasker.

Lav rosensirup 1:1 eller rosensirup 2:1

  • Start med at skolde og atamonskylle dine glasflasker med låg eller patentprop.
  • Vej rosenekstrakten og indtast mængden i opskriftsberegneren.
    Så du kender den præcise mængde sukker og citronsyre, du skal bruge.
  • Kom rosenekstrakt, sukker og citronsyre op i en gryde, varm det hele op til 85°C, brug et termometer, og rør rundt i gryden, så du er sikker på, at alt sukkeret er opløst.
  • Det er vigtigt, at du fjerner skummet undervejs, ellers risikerer du, at du får lyserøde skumpropper i din sirup - i smalhalsede patentflasker er risikoen størst.
    Fjern skummet med en ske, gem det eventuelt i et sylteglas.
    Skyl skeen, når den er blevet for klistret.

Påfyldning

  • Skold de redskaber, du skal bruge til påfyldning af flaskerne.
    Er dine skoldede og atamonskyllede glasflasker blevet kolde, skal du også bruge en lang metalske (f.eks. en latteske).
  • Når rosensiruppen har nået 85°C, er den klar til flasker.
    Sæt tragten i flasken.
    Vil du minimere mængden af skum, hold den lange ske, så den hviler mod indersiden af flaskehalsen, lige under tragten.
    Hæld siruppen langsomt ned i tragten, så den rammer skeen, det at siruppen løber langs siden af flasken, minimerer at den skummer op.
  • Fyld flaskerne helt op, og sørg for at låget/proppen er lukket tæt til.
    Sæt flaskerne til afkøling, har du brugt glasflasker med metallåg, kan du tjekke, at der er undertryk i flasken.
    Tjek låget, det må IKKE sige en lyd, når du trykker på det.
    Hvis du kan få kliklyde frem, så skal flasken i køleskabet.
    Halvfyldte flasker skal i køleskabet, da du ikke kan være sikker på, at der er nok varme til at danne undertryk.

Opbevaring

  • Da begge slags rosensirup indeholder meget sukker, har de en lang holdbarhed.
    Har du brugt rene skoldede redskaber, og hældt den pasteuriserede sirup på skoldede og atamonskyllede glasflasker, som er fyldt helt op, kan du opbevare de uåbnede flasker månedsvis et mørkt og køligt sted.
    Rosensirup 1:1 kan holde op til 1 år.
    Den koncentrerede rosensirup 2:1 holder endnu længere, fordi sukkerkoncentrationen er højere.
    Åbne flasker skal altid opbevares i køleskabet, hvor de kan holde sig et par måneder - måske længere, brug dine sanser.

Noter

 
Ekstrakten kan du gemme i fryseren til senere på året, så du altid kan lave en frisk portion af din favorit rosendrik.
I fryseren holder den sig fint i 6-12 måneder.
Du kan også fryse rosensiruppen ned i mindre portioner, hvis du vil undgå atamon.
Sirup med højt sukkerindhold fryser ikke helt fast, så den bliver tyktflydende.
Og du risikerer at få sirup alle vegne, hvis der går hul på din frysepose.
Derfor anbefaler jeg, at du fryser rosensiruppen ned i små portioner i dobbelte fryseposer - eller endnu bedre i frysebokse med låg.
Har du plukket mange rosenblade, men ikke tid til at lave infusion med det samme, kan du fryse dem ned - de er perfekte til infusion og kan bruges direkte fra frost.
Rosenbladene fra infusionen kan du:
  • Komme i din jordbær-rabarber marmelade eller bruge i muffins og kager
  • Tørre og bruge i en hjemmelavet teblanding, i kryddersalt eller dekorativt sukker
  • Fryse ned til senere brug
Se tips til anvendelse af ekstrakt, saft og sirup i teksten.

Private notes

Click here to add your own private notes.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.