Kartoffelcurry med græskar og squash – eller andre grøntsager, der er i sæson
Her får du min favoritopskrift på kartoffelcurry.
Det er en favorit fordi den:
- først og fremmest smager godt
- mætter længe
- er rimelig sund
- kan varieres på RIGTIG mange måder
Du får opskriften på kartoffelcurry med græskar og squash.
Min oprindelige titel var faktisk “kartoffelcurry med…?”
For det er en curry, du kan lave med aubergine, blomkål og hvad der ellers gemmer sig i grøntsagsskuffen – hvis det nu ikke er sæson for græskar og squash.
Og det gør denne kartoffelcurry til et oplagt – billigere og mere fleksibelt – alternativ på kødfrie dage.
Indhold – spring direkte til det, du er interesseret i:
- Efterårscurry – der kan tilpasses årets gang
- Server din curry med valgfrit tilbehør
- Varier din kartoffelcurry – om skemaerne og tilberedningstider
- Alternativer til græskar og squash
- Supplerende grøntsager
- Supplerende proteiner
- Krydderier
- Forslag til sæsonaktuel curry
- Opskriften: Sådan laver du kartoffelcurry
- Del din favoritcurry
Efterårscurry – der kan tilpasses årets gang
Lige nu, hvor jeg skriver dette, er der masser af squash og græskar i butikkerne – og vejret udenfor passer perfekt til gryderetter.
Denne kartoffelcurry har da også været i fast rotation de sidste mange uger.
Stjernen i denne gryderet er kartoflen.
Det gode ved kartofler er, at de er forholdsvis billige, smager godt, mætter længe – og så indeholder de få kalorier.
Kartofler er også så neutrale i smagen, at de passer sammen med alle de andre grøntsager.
Så det du får, er opskriften på en grund kartoffelcurry.
En lækker og velsmagende vegetarisk curry, der kan varieres efter sæson – og hvad du har på lager.
Opskriften er et godt udgangspunkt for at eksperimentere med grøntsager, fyld og krydderier.
Selvom det er en curry, jeg har lavet RIGTIG mange gange, bliver det ikke den samme ret, der serveres fra gang til gang.
Netop fordi den kan varieres.
Men opskriften på kartoffelcurry med græskar og squash er en af favoritterne.
Du må meget gerne dele din favorit med os andre – skriv den under kommentarer.
Server din curry med valgfrit tilbehør
Kartoffelcurry er en curry, du kan lave og servere som en selvstændig gryderet.
Hvis du laver din kartoffelcurry med squash og græskar, og spiser den uden tilbehør, er det en kalorielet gryderet – selvom der bruges fuldfed kokosmælk.
Vi spiser som regel ris til – de andre tilbehør skifter efter humør, og hvad vi har i skabet/køleskabet.
Jeg har listet nogle forslag:
Basis
- Ris – klassisk og neutralt tilbehør – vælg din favorit
- Fladbrød – f.eks. naan, chapati eller hjemmelavede pandebrød – perfekt til at få den sidste sauce op
- Madpandekager – dosa-inspirerede eller lavet af kikærtemel, linsemel eller en blanding – brug dem som wraps eller som alternativ til brød
Kontrast
- Yoghurt eller raita – kølende og cremet kontrast – græsk yoghurt 10% er godt, hvis din curry er spicy. Du kan også mixe yoghurten med citrus, krydderurter eller krydderier, og du kan lave raita – f.eks. en version med agurk og mynte
- Chutney – købt eller hjemmelavet – vælg mango, æble, blomme… – chutneyen tilfører en god blanding af sødme, syre og styrke
Topping
- Friske urter – mynte, koriander, kørvel, persille… brug de krydderurter, du har og som passer til
- Sprødt – papadums er oplagte som sprødt tilbehør – du kan også bruge ristede kikærter, nødder eller frø f.eks. sesam, græskar eller nigella
Kokken Yotam Ottolenghi anbefaler tit en sprød crunch til sine curryretter – bl.a. kartoffelchips sticks (“Potato Stick Crisps”) og ristede Løg (“Crispy Fried Onions”) – det har jeg endnu ikke afprøvet – skriv en kommentar, hvis du har.
Curryretten egner sig godt til hverdagsmad – den passer sig selv, og kan laves i god tid.
Og den er god som restemad – både i madpandekager, med ris eller bare som den er.
Du kan servere kartoffelcurry, når du har gæster – vælg eventuelt lidt flere slags tilbehør.
Eller du kan servere retten som bowl eller vegetarisk ristaffel.
Brug de forslag, der er herover og tilføj lidt strimlet kål, agurk, tomat, mango, radiser eller gulerod i tynde skiver – for at få ekstra sprødhed og friskhed.
Tilføj eventuelt ekstra toppings: kokos, granatæblekerner, (sød) chilisauce…
Varier din kartoffelcurry – om skemaerne og tilberedningstider
Opskriften er tænkt som en grund kartoffelcurry, som du kan variere med grøntsager, der er i sæson.
For at gøre det nemt at tilpasse curry-opskriften, har jeg lavet tre skemaer, hvor jeg ultrakort har beskrevet smag og tekstur og fordelen i en curry.
- Alternativer til græskar og squash
Grøntsager med fylde og struktur, som kan erstatte eller supplere grundingredienserne - Supplerende grøntsager
Tilføjer farve, smag og variation. De kan ikke stå alene som erstatning for græskar og squash, men de kan mixes med hinanden og grøntsager fra skema 1 - Supplerende proteiner
Bruges hvis du vil give retten mere fylde, ændre smagsprofilen eller undlade ris og madpandekager/brød
Jeg har lavet en stjernekode, som viser tilberedningstid:
- ★★★ = lang (30-40 min)
- ★★ = mellem (15-25 min)
- ★ = kort (5-10 min)
Tilberedningstiderne er vejledende – nogle er til “al dente” grøntsager og andre vil have dem helt gennemkogte – så tilbered grøntsagerne, som du kan li’ dem.
F.eks. kan vi godt li’, at squash og aubergine er helt bløde og har suget masser af smag, så dem tilsætter jeg sammen med kartoflerne.
Til gengæld kan jeg godt li’ gulerødder med mere bid, så dem venter jeg med at tilsætte.
Vægten af grøntsagerne
Når du bager kager, er det vigtigt, at holde sig til de præcise anvisninger og måle de rigtige gram af – det er ikke så vigtigt i gryderetter.
Grøntsager vejer meget forskelligt alt efter, hvor vi er på sæsonen.
Har jeg skrevet 250 g græskar, som du vil erstatte med 315 g aubergine, så brug de 315 g – med mindre du har planer for resten af den i en anden ret senere på ugen.
Mangler du grøntsager, kan de se, om du har nogle af dem, jeg har foreslået herunder.
Alternativer til græskar og squash
Disse grøntsager kan erstatte græskar og squash i grund kartoffelcurryen – og give fylde, struktur og smag.
| Grøntsag | Smag og tekstur | Fordel i curry |
|---|---|---|
| Knoldselleri ★★★ | Jordet og kraftig med fast struktur | Giver umami og dybde – udvikler smag ved lang simring |
| Aubergine ★★★ / ★★ | Fyldig og kødfuld – suger væske og smag | Absorberer krydderier – bliver blød og cremet ved lang simring |
| Persillerod ★★ | Mild og let sødlig med fast bid | Smelter ind i saucen – bedst ved mellem til lang simring |
| Pastinak ★★ | Aromatisk og sødlig med fast struktur | Tilføjer dybde og fylde – balancerer krydderierne ved mellemlang til lang simring |
| Sød kartoffel ★★ | Sødlig og blød – bliver cremet ved simring | Giver fylde og sødme – balancerer stærke krydderier |
| Gulerod ★★ / ★ | Sød og fast med saftig bid – afhænger af ternstørrelse | Tilføjer farve og sødme – kan simres eller tilsættes senere for struktur |
Tips
- Vælg minimum 1 grøntsag med struktur og fylde, og suppler med andre grøntsager
- Skær dem i passende størrelse, så de bliver møre samtidig
- Kombinér gerne søde og jordede smage for dybde
- Hvis du bruger aubergine, så lad den simre længe – den suger smag og bliver cremet
Supplerende grøntsager
Disse grøntsager kan supplere græskar og squash – eller grøntsager fra skema 1 – i grund kartoffelcurryen – og tilføjer farve, smag eller variation i tekstur.
| Grøntsag | Smag og tekstur | Fordel i curry |
|---|---|---|
| Grønkålsstok ★★★ | Kraftig og sej – kræver lang tid | Tilføjer struktur og dybde – tilsættes tidligt |
| Porre ★★★ / ★★ | Mild og sødlig – bliver blød ved simring | Supplerer løg som base – giver aromatisk bund og cremet sødme |
| Blomkål ★★ | Mild og fast – buketter bliver møre hurtigt, stilk kræver lidt længere | Bevarer struktur – absorberer krydderier jævnt |
| Peberfrugt ★ | Sød og saftig – bliver blød ved simring | Giver friskhed og farve |
| Tomat (frisk) ★ | Syrlig og saftig – falder sammen ved simring | Tilfører væske og syre – balancerer fedme og krydderier |
| Grønkål (blade) ★ | Bløde og grønne – falder hurtigt sammen | Giver farve og tekstur – tilsættes mod slutningen |
| Grønne bønner (friske/frosne) ★ | Friske og sprøde – mister hurtigt bid ved kogning | Giver grøn farve og bid – tilsættes mod slutningen |
| Broccoli (buketter) ★ | Let bitter og fast – bliver hurtigt overtilberedt | Tilføjer farve og variation – tilsættes mod slutningen |
| Spinat (frisk/frossen) ★ | Mild og blød – falder hurtigt sammen | Giver grøn farve og blød tekstur – tilsættes mod slutningen |
| Majs (dåse/frossen) ★ | Sød og saftig – fast struktur, frisk majs skal tilberedes lidt længere | Giver farve, sødme og bid – god med chili og kokos |
| Ærter (friske/frosne) ★ | Søde og sprøde – mister farve og struktur ved lang tilberedning | Giver sødme og grøn farve – tilsættes til sidst og varmes igennem |
Tips
- Brug 2-3 grøntsager (eller flere) for farve og variation
- Tilsæt dem i etaper – ★★★ først, ★★ efter 10-15 min, og ★ til sidst
- Frosne grøntsager skal ikke tø op – de kan gå direkte i gryden
- Friske grøntsager bevarer bedst farve og bid, hvis de kun varmes igennem – skal de være uden bid, tilbered dem længere
Supplerende proteiner
Disse proteiner kan du tilføje din kartoffelcurry – hvis du vil have ekstra tekstur og mæthed.
| Protein | Smag og tekstur | Fordel i curry |
|---|---|---|
| Grønne linser (tørrede) ★★★ | Fast og let nøddeagtig – kræver lang simring | Giver fylde og bevarer struktur selv ved lang simring |
| Kikærter (forkogte) ★★ | Let nøddeagtige og faste – absorberer smag ved simring | Giver bid og fylde |
| Røde/gule linser (tørrede) ★★ / ★ | Bløde og cremede – opløses ved længere kogetid | Binder saucen og giver fylde – kan bruges som jævning eller fylde |
Tips
- Tørrede linser skal skylles før brug og tilsættes sammen med væsken
- Røde/gule linser kan bruges som jævning – de koger ud og binder saucen – tjek kogetiden på posen
- Kikærter skal være forkogte – du kan bruge dem direkte fra dåse eller brik
- Proteiner kan bruges alene eller sammen med grøntsager, hvis du vil undgå ris og brød
- Hvis du vil have kød i retten, kan du tilføje kyllingefilet skåret i tern eller strimler.
Steg kyllingen efter løg og krydderier, men før væske og grøntsager, for at få optimal smag og mørt kød
Krydderier
Smagen i en curry styres af krydderierne – og i opskriften bruger jeg en blanding af garam marsala, spidskommen, stødt koriander og chili.
Jeg skruer op og ned for mængden af krydderier – nogle gange vil jeg have en mild curry, andre gange må der gerne være mere smæk på smagen.
Start med at bruge den mindste mængde krydderier, du kan altid tilsætte mere.
Der er stor forskel på de forskellige garam marsala blandinger, hvis rækkefølgen ikke er som forslaget herunder, tilpasser jeg mængden af de andre krydderier, så smagen passer mig.
Har du ikke garam marsala, brug et mix af stødt koriander, spidskommen, ingefær, muskatnød, peber, nelliker, kanel – eller brug en anden indisk krydderblanding, som du kan li’.
Ved både at ændre på krydderierne og fyldet, kan du lave currys flere gange om måneden uden at blive træt af retten.
Forslag til sæsonaktuel curry
Jeg har lavet nogle forslag til, hvordan du kan tilpasse grøntsagsprofilen i din curry – så den passer til de danske råvarer, der er i sæson.
Sæsonoversigten tager udgangspunkt i den fra Tænk.
Jeg har endnu ikke haft mulighed for at afprøve alle sæsonvarianter – så du kan bruge mine forslag som inspiration og justere efter smag og tilgængelighed.
Tjek også de tre skemaer, da der er mange flere kombinationsmuligheder.
Efterårscurry 🍂
Se opskriften på kartoffelcurry med græskar og squash.
Vintercurry ❄
Græskar (hokkaido) er i sæson og kan suppleres eller erstattes med knoldselleri (★★★)
Knoldselleri skal i en smule før kartoflerne.
→ Giver dybde og fylde.
Squash kan erstattes med grønkål (★★★/★)
Grønkålsstokken skal simre længe – bladene tilsættes til sidst.
→ Giver struktur, bitterhed og grøn farve.
Forårscurry 🌱
Hverken græskar eller squash er i sæson.
Græskar kan erstattes med pastinak (★★) og/eller persillerod (★★)
Begge kan tilsættes sammen med kartoflerne.
→ Giver sødme, fylde og en mild jordet karakter.
Squash kan erstattes med gulerod (★★/★)
Tilsættes midtvejs eller senere afhængigt af størrelse.
→ Giver farve, sødme og fast struktur.
Sommercurry ☀
Græskar kan erstattes med blomkål (★★)
Tilsættes midtvejs.
→ Giver mild fylde og absorberer den gode smag fra krydderierne.
Squash er i sæson – og du kan supplere eller erstatte med friske tomater (★) og/eller friske grønne ærter (★)
Tomater tilsættes mod slutningen eller bruges som del af væsken – ærter tilsættes til sidst, for at bevare farven.
→ Giver syre, saft, friskhed og grøn farve.
Opskriften: Sådan laver du en kartoffelcurry
Her kommer grundopskriften – den version jeg vender tilbage til igen og igen.
Kartoffelcurry med græskar og squash
Ingredienser
- 300 g løg - renset vægt
- 1-2 tsk neutral olie til stegning
- 2-3 spsk garam masala *
- 1-3 tsk spidskommen *
- 1-3 tsk stødt koriander *
- ¼-½ tsk chiliflager - eller frisk chili efter smag *
- 4 spsk tomatkoncentrat/tomatpuré
- 690 g tomatpassata - 1 flaske vejer mellem 690-700 g
- 400 g kokosmælk - ikke light
- 30-40 g vand til flasken/dåsen
- 2 tsk salt
- Friskkværnet peber
- 1-2 tsk sukker
- 550 g kartofler - skrællede **
- 250 g græskar - renset vægt - gerne økologisk hokkaido med skal på for konsistens **
- 250 g squash - renset vægt **
- 10-15 g ingefær - renset vægt
- + tilsmagning med ekstra krydderier, salt, peber og sukker
Valgfrit tilbehør ***
- Ris - vælg din favorit
- Fladbrød - f.eks. naan, chapati eller hjemmelavede pandebrød
- Madpandekager - indisk insirerede
- Græsk yoghurt 10% eller raita - du kan mixe yoghurten med citrus, krydderurter eller krydderier - eller lave raita
- Chutney - købt eller hjemmelavet - vælg mango, æble, blomme…
- Friske urter - mynte, koriander, kørvel, persille…
- Papadums, ristede kikærter, nødder eller frø
Sådan gør du
- Klargør løgene, og skær dem i tern. Steg dine løg klare i lidt olie i ca. 5-7 minutter.
- Tilsæt garam masala, spidskommen, stødt koriander og chili, lad det stege et par minutter under omrøring.
- Skub det til side og rist tomatkoncentratet af i 1-2 minutter.
- Tilsæt tomatpassata og kokosmælk, skyl efter med lidt vand, så du får det hele med.
- Tilsæt sukker, salt og friskkværnet peber.
- Lad det hele simre, mens du vasker og ordner resten af grøntsagerne og skræller kartofler og ingefær.
- Skær kartoflerne og græskar i passende stykker og din squash i tern.
- Skær ingefær i tynde skiver, derefter i tynde strimler og hak dem fint, så du får minitern.
- Kom de skårne grøntsager og den fint hakkede ingefær op i gryden og læg låg på - uden at skrue op, hvis du har god tid.
- Ellers bring gryden i kog og lad det hele koge i ca. 30-40 minutter, til grøntsagerne er møre - tiden afhænger af størrelsen på dine tern.
- Smag til med ekstra krydderier, salt, peber og sukker.
Noter
** I stedet for græskar og squash, kan du bruge andre grøntsager - f.eks. aubergine eller blomkål - se Alternativer til græskar og squash. Du kan også supplere med andre grøntsager for smag og variation - se Supplerende grøntsager. Eller tilføje linser eller kikærter for ekstra protein - se Supplerende proteiner. Selvom der står et præcist antal gram af en grøntsag, kan du bruge lidt flere eller lidt færre gram kartofler, græskar og squash, bare mængden ikke bliver mindre samlet - mangler du grøntsager, tjek et af skemaerne (link herover) for at se, om du har en af alternativerne, som du så kan supplere med.
*** Se forslag til servering og tilbehør i teksten.
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
Del din favoritcurry
Hvilken kartoffelcurry er din favorit?
Den med græskar og squash?
Eller er du mere til en med auberginer?
Hvordan gør du DIN kartoffelcurry årstidsrelevant?
Del dine billeder og erfaringer – brug @danish_things eller #danishthings på Instagram.
Og skriv din favoritkombination i kommentarfeltet herunder – jeg glæder mig til at se, hvad du har lavet 🍛
