Hugget sukker, stødt melis eller flormelis – rosensukker på 3 måder.
Som du sikkert har lagt mærke til, så kan jeg godt li’ blomstersukker og sukker med smag.
Her får du min meget nemme opskrift på rosensukker.
Med den kan du lave hugget sukker – sukkerknalder, almindeligt rosensukker eller blende dit sukker fint og få rosenflormelis – uden kartoffelstivelse.
Sukker er en nem og holdbar måde at konservere en flygtig blomstersmag som f.eks. hyldeblomst, syren og her roser.
Du kan bruge mange slags velduftende rosenblade: pink eller hvide hybenroser, engelske roser, vilde roser… fra din have, heden eller fra stranden – så længe de er usprøjtede og uden dyr.
Hvis din rose dufter stærkt og godt af rose, så bliver dit rosensukker også godt.
Derfor gå efter duften, og vælg dem du kan li’ – hybenroser er ALTID et godt valg – de er bare ikke altid så nemme at få fingre i.
Undgå køberoser fra forretningerne og blomster tæt på tung trafik, og fra steder, hvor du er usikker på om de sprøjter deres roser – f.eks. parker.
Har du områder med vild natur i nærheden, tjek om der skulle være vilde roser – måske er du heldig.
Rosensaft og sirup
Jeg laver altid EN MASSE rosensaft og sirup – det smager RIGTIG godt.
Det er måske ikke helt så anvendeligt som rosensukker – og sukker holder længere, hvis det er opbevaret tørt og lufttæt.
Rosensirup smager godt, så har du adgang til mange hybenroser, lav rosensukker OG rosensirup.
Du kan lave en rosensirup, der skal trække i køleskabet a la den bedste hyldeblomstsaft, eller en hybenrosesirup, der tager ½ time at lave.
Du kan sagtens lave dit rosensukker til saft og sirup.
Kog en simpel sukkerlage 50/50 rosensukker og vand + en smule citronsaft eller citronsyre.
Koger du rosensaften meget ind, får du rosensirup.
Brug din rosensaft som saftevand, lav det til sodavand ved at tilsætte danskvand, brug rosensiruppen i drinks, iste eller almindelig te.
Rosensukker i opskrifter
Det tørre rosensukker kan du bl.a. bruge på pandekager eller til æbleskiver, i lagkager og lagkagebunde – f.eks. jordbærlagkagen, på og i småkager, i muffins og glasur, i is og desserter, i slik og konfekt som marengs, flødeboller, marcipan, farvede mandler, eller når du sylter f.eks. i marmelader…
Du får meget smag, på en naturlig måde.
Rummål – vægtmål
I mange opskrifter på hybenrosesaft finder du rummål, f.eks. brug 1½ liter rosenblade, og nu hvor jeg lige har tjekket, kan jeg se, at mange også gør med deres sukkeropskrifter.
Det er bare ALT for upræcist.
Du kan se, på disse fotos, at jeg har hældt hybenrosekronblade i et (slidt) målebæger.
Når de bare er løst hældt i, fylder de ½ liter, hvis jeg presser kronbladene let sammen, fylder de ca. det halve, og jeg kunne godt have presset dem endnu mere sammen.
Jeg har eksperimenteret med rosensukker i mange år, uden at skrive opskriften ned.
Det har resulteret i nogle varierende resultater – mest fordi jeg ikke brugte nok sukker og fik noget ret klistret sukker…
Nu bruger jeg vægtmål, så er opskriften ens fra gang til gang.
Ny opskrift
I år har jeg lavet hvidt, lyserødt og pink rosensukker.
Jeg har brugt 3 typer velduftende roser:
- en lyserød gammel engelsk sort, som jeg har fået i gave
- hybenroser, vi har fundet i sommerlandet
- en hvid rose, der stod i haven da vi flyttede ind, nu blomstrer den igen – for anden gang i år
Opskriften er den samme og den virker.
Sukkeret bliver godt, smagfuldt og ikke klistret.
Hvis du har stærkt farvede roser, og gerne vil overføre noget af farven til sukkeret, så skal du køre de friske blade med sukkeret.
Når du kører de friske rosenblade sammen med sukkeret, kan du også presse sukkeret i form, og lave sukkerknalder.
Sukkerknalderne er superfine lavet med pink hybenroser, og giver et sødt blomsterpift til din te.
Er du ligeglad med formen, kan du lægge kronblade og sukker lagvis, og lade det lufttørre her i sommervarmen – læg det gerne i solen.
Du kan blende dit rosensukker, når det har ligget et par dage til tørre, så behøver du ikke tørre sukkeret i ovnen.
Sukkeret
Der er forskel på nylavet sukker og sukker der har stået et stykke tid – tag f.eks. dette rosensukker af engelske roser.
De fine lyserøde og gule farver er der et stykke tid, men efter en måned eller to, er farven falmet og sukkeret bliver mere brunligt – næsten som hyldeblomstsukker.
Smagen er stadigvæk god.
Det pink hybenrosesukker falmer også – mit sukker fra sidste år er blevet mere gammelrosa-laksefarvet.
Alle de blomster jeg har brugt, har en ting til fælles.
Jo mere bearbejdet rosensukker, desto lysere farve på sukkeret.
Sukkerpladen med hybenrosesukker er mørkest.
Når den bliver skåret i mindre stykker til sukkerknalder, får de lysere kanter.
Kører du hybenrosesukkeret i en foodprocessor bliver det lyst.
Og hvis du blender dit sukker, bliver det helt pastelagtigt.
Smagen ændrer sig ikke.
Har du tørt rosensukker, er det SUPER nemt at få flormelis – vel og mærke flormelis, der smager godt!
Du skal bare blende sukkeret, til det er hel fint og støver i din blender.
Vent med at blende det til du skal bruge flormelis.
Hjemmelavet flormelis er ikke tilsat antiklumpningsmiddel, og derfor kan det godt klumpe i glasset.
Rosensukker: hugget sukker, stødt melis eller flormelis uden stivelse
I år har jeg lavet en STOR portion hybenrosesukker, så jeg har både sukkerplader, sukkerknalder og 1½ liter rosensukker – jeg har nok til et stykke tid.
Jeg har også lavet flere glas sukker med roser fra haven – derfor får du 2 forslag til sukker og rose mængder.
Du kan altid skalere op og ned, for min opskrift er meget simpel:
Tag X gram velduftende rosen kronblade, gang mængden med 20, så har du den mængde sukker du skal bruge i gram.
Rosensukker: sukkerknalder, sukker eller sukkermel
Af Christel © danishthings.com
Ingredienser
100 g velduftende rosenblade (hybenrose, engelske roser, vilde roser… – usprøjtede og uden dyr)
2000 g sukker (2 kg)
eller en mindre portion
20 g velduftende rosenblade
400 g sukker
Sådan gør du
Tjek dine rosenblade, de skal være uden små sorte biller, ørentviste, edderkopper mm.*
Vask og tør rosenbladene, hvis de er lavthængende.
Kør rosenblade og sukker i en foodprocessor eller i en blender, så alle kronbladene er fordelt, og du har et fint rosensukker.
Laver du en større portion, kør det ad flere omgange.
Spred sukkeret ud på et stykke bagepapir i en bradepande, eller på en bageplade.
Vil du have hugget sukker, sukkerknalder, pres rosensukkeret sammen til en kompakt sukkerplade.
Lad sukkeret tørre et varmt og solrigt sted eller tør det i ovnen natten over ved 50°C varmluft. Sluk for ovnen, og lad sukkeret stå til det er afkølet.
Når sukkeret er helt tørt, kan du enten skære sukkerpladen i mindre stykker, eller køre rosensukkeret i en foodprocessor, så sukkeret har en mere ensartet konsistens, du kan også blende dit rosensukker og få et fint flormelis.
Hæld det duftende sukker i et lufttæt glas, og opbevar det mørkt og tørt.
Sukkeret er perfekt til deserter, i kager, lagkager og f.eks. på pandekager.
Se flere forslag til, hvordan du kan bruge dit rosensukker længere oppe i indlægget.
Opskriftsnoter
*Når du plukker dine rosenblade, pluk dem i et dørslag med store huller, så kan nogle af dyrene forsvinde den vej.
Er der mange små biller i hybenrosen, kan du lægge bladene i en frysepose, lukke den tæt, og lægge den i køleskabet. Næste dag kan du nemt sortere dine rosenblade fra og smide dyrene ud.
Dejlig idé med rosensukkeret. Jeg vil gerne forsøge at give mig i kast med det! Hvor mange timer skal sukkeret stå i ovnen på 50 grader? Og skal det køle af i lang tid, inden at det kan skæres ud til sukkerknalder?
Hej Linea
Rosensukker smager også super godt – og det der ikke bliver til sukkerknalder, kan du jo bruge til marcipan, småkager, marengs, i te og hvor du ellers har lyst.
Hvis du vil lave sukkerknalder, er det vigtigt, at du presser sukkeret helt fast sammen i en form.
Det bedste er, hvis du har to ens bradepander/fade, som du kan sætte oven i hinanden, og lægge vægt på, så sukkeret bliver meget kompakt.
Når det så er presset sammen, tager du det øverste fad/bradepanden af og bager sukkeret.
Jeg plejer at sætte sukkeret over ved aftensmads tid, så kan det stå og tørre i ovnen natten over.
Sukkeret bliver bedst, når det står ved lav varme og tørrer, i stedet for at bage ved højere temperaturer.
Om morgenen slukker jeg for ovnen, så sukkeret og ovnen kan køle af.
Når der så er tid, som regel op ad formiddagen, skærer/brækker jeg sukkeret i stykker.
Sukkerknalderne, og det sukker, der var spredt ud på en bageplade, kommer jeg så i et tørt patentglas.
Jeg plejer at skolde glassene, så de er helt rene.
Det er de velduftende (og usprøjtede) roser, der giver det bedste resultat.
Dufter dine roser ikke af så meget, kan du prøve at komme en lille smule rosenvand op til dine rosenblade, når du blender.
Det gør ikke noget at din rosensukkermasse er lidt fugtig, når du vil lave sukkerknalder, men ikke for meget, da det forlænger tørretiden.
God fornøjelse, del gerne billeder af resultatet.
😀 Christel