Go Back
–+ servings
Hybensirup på flaske med etiketten "Hyben Sirup" fra danishthings.com. Lav hybenekstrakt og hybensirup af hele hyben – ingen rensning for kerner og plantehår nødvendig. Find hele opskriften med trin-for-trin-fremgangsmåde på danishthings.com. © Christel Parby #DanishThings #hybensirup #hybenekstrakt #hjemmelavetsirup #etiketter #hyben

Hybenekstrakt og hybensirup af hele hyben – uden at fjerne kerner

Ret: hybenopskrift, sirup
Køkken: Dansk
Servings: 500 gram friske/frosne hyben eller hybenekstrakt
Author: Christel Parby
© danishthings.com
Lav hybenekstrakt eller hybensirup af den samme portion hyben.
Hybenekstrakten kan anvendes som usødet hybensaft.
Er du til “stop madspild”, lav også bonusopskriften på infuseret hybenvand.
Antallet er sat til “gram friske/frosne hyben eller hybenekstrakt”, så indsæt mængden af den ingrediens, du vil bruge, og resten udregnes forholdsvis.
Print
Metrisk - US Customary

Equipment

  • digital køkkenvægt - en, der kan måle decimaler
  • elkedel - eller lignende
  • trådsigte
  • saftstativ med saftklæde (- alternativt (metal) kaffefilter)
  • gryde
  • grydeske
  • skål med låg - valgfrit
  • (instant-read) digitaltermometer eller sukkertermometer
  • tragt - skoldet
  • en lang metalske fx en latteske eller en spiseske - skoldet
  • patentflasker eller glasflasker med tætsluttende låg - skoldede og atamonskyllede - alternativ skoldede og skyllet med finsprit
  • Evt. fryseposer

Ingredienser

Hybenekstrakt - usødet hybensaft

  • 500 g hele eller halve hyben skyllede og klargjorte - friske eller fra frost
  • 1000 g vand

Hybensirup

  • 500 g hybenekstrakt
  • 500 g sukker
  • 6 g citronsyre

Til glasflaskerne

  • flydende Atamon - læs mængden på flasken*

Sådan gør du

Forberedelse

  • Kom dine hyben i en stor skål med koldt vand og skyl dem godt.
  • Tjek for orm, og kasser dårlige hyben.
    Fjern blomst og stilk.
    Hvis du kan, så fjern også de gråsorte hybenhår under blomsten (se evt. Sådan renser du hyben).
  • Skal du også rense hybenerne for kerner til andre opskrifter, finder du mine forskellige metoder her.
  • Skold og atamonskyl dine glasflasker samt låg eller patentpropper.

Kog

  • Vej dine hyben og sæt mængden ind i beregnerfeltet “Antal”.
  • Kom hyben og vand i en gryde, der kan rumme det hele uden at koge over.
    Læg låg på, og bring det hele i kog.
  • Når det koger, skru ned for varmen, så det kun småkoger.
    Lad det koge under låg i 30-35 minutter, til dine hyben er helt møre.
    Tiden afhænger af dine hyben.
    De koger hurtigere ud, hvis de er meget modne eller har været på frost.
    Har du også let umodne hyben i, skal de koge længere tid.

Trækketid

  • Træk gryden af varmen og hæld det hele i en beholder med stor overflade og et tilhørende låg - fx en flad kondibøtte.
    Lad det afkøle uden låg ca. 30 minutter, så det ikke er kogende, når du kommer det i køleskabet.
    Sæt låget på, og lad det trække i køleskabet natten over.

Hybenekstrakt

  • Si hybenekstrakten.
    Placer stativet med saftklædet over en ren gryde og hold sigten med hybenerne henover.
    Undgå at presse på saftklædet, ellers risikerer du, at der kommer fine partikler i din ekstrakt.
    Alternativt kom den siede væske gennem et (metal)kaffefilter.
  • Du kan fryse din ekstrakt ned eller fortsætte.

Hybensirup

  • Vej din hybenekstrakt, og sæt mængden ind i beregneren i toppen, så du får beregnet mængden af sukker og citronsyre.
  • Kom hybenekstrakt, sukker og citronsyre i en gryde.
    Bring det i kog under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst.
    Lad det småkoge ved middelvarme i et par minutter.
    Siruppen kan danne skum under kogningen.
    Fjern det med en ske.
  • Vil du have en letflydende sirup til drikke, behøver siruppen kun at koge i kort tid, indtil den rammer en temperatur på 100-102 °C (212 °F).
    Vil du have en mere tyktflydende sirup, skal den koge ind - og så skal du bruge sylteglas eller flasker med bred åbning.

Påfyldning

  • Skold de redskaber, du skal bruge til påfyldningen, mens siruppen varmes op.
  • Sæt tragten i flasken, og fyld flaskerne helt op med den kogende varme sirup.
    Hvis du vil mindske skumdannelsen, kan du lade siruppen løbe langs siden af flasken eller eventuelt over en lang skoldet metalske.
  • Luk flaskerne tæt med det samme, og sæt dem til afkøling.
    Har du brugt glasflasker med metallåg, kan du efter afkøling tjekke, om der er dannet undertryk.
    Låget må ikke sige en lyd, når du trykker på det.
    Hvis du kan få kliklyde frem, skal flasken i køleskabet.
    Halvfyldte flasker skal også i køleskabet, da du ikke kan være sikker på, at der er dannet undertryk.
  • Holdbarhed og opbevaring
  • Hybenekstrakt, usødet hybensaft og hybenvand kan kun holde et par dage i køleskabet.
    Vil du opbevare det længere, kan du fryse det ned**.
    Siruppen indeholder en del sukker, fordi den er 1:1, og min erfaring er, at den har en lang holdbarhed.
    Har du brugt rene, skoldede redskaber og hældt den kogende varme sirup på skoldede og atamonskyllede glasflasker, som er fyldt helt op, kan de uåbnede flasker holde i månedsvis, hvis du opbevarer dem et mørkt og køligt sted.
  • Åbnede flasker skal altid opbevares i køleskabet, hvor de kan holde sig et par måneder - måske længere.
    Jeg har brugt uåbnede flasker 1:1 hybensirup, der var over 1 år gamle, men jeg anbefaler at bruge din sirup frisk, for at få den bedste smag.
  • Brug dine sanser, og tjek altid din sirup, inden du smager på den.
    Er der tegn på mug eller lugter den dårligt, kassér den.
    Det samme gælder, hvis siruppen smager grimt.

Noter

* Atamon:
Vil du undgå atamon, så frys ekstrakten ned i små portioner, og lav siruppen, når du skal bruge den.
Frisklavet sirup uden atamon opbevares i køleskabet.
** Frost:
Hybenekstrakt, usødet hybensaft og hybenvand kan sagtens holde 3-4 måneder på frost.
Vil du fryse hybensiruppen, så vær opmærksom på, at den ikke fryser helt fast, fordi den har et højt sukkerindhold.
Den bliver tyktflydende, og du risikerer at få sirup alle vegne, hvis der går hul på fryseposen.
Derfor anbefaler jeg, at du fryser sirup ned i små portioner i dobbelte fryseposer - eller endnu bedre i fryseegnede beholdere med låg.
“Stop madspild” bonus opskrift: Hybenvand
De kogte hyben, der er tilbage, indeholder stadig væske og smag.
Hvis du vil lave en mild infuseret hybendrik, kan du bruge de hyben, du har siet fra.
Vej dine hyben og tilsæt samme mængde koldt vand.
Kom det hele i en minihakker eller en foodprocessor, og puls, til du har frigivet væsken fra hybenerne.
Alternativt mos dem med en kartoffelmoser.
Si væsken gennem en sigte over et saftklæde ned i en skål eller en kande.
Undgå at presse på saftklædet, her risikerer du, at de små hybenhår er hakket over og kan komme gennem sigten.
Alternativt kom den siede væske gennem et kaffefilter.
Hybenvandet er meget mildt, du skal tænke på det som infuseret vand - altså vand med smag.
Det kan ikke bruges til sirup.
Men smager godt, når det tages direkte fra køleskabet.

Private notes

Click here to add your own private notes.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.