Myntesirup – lav en simpel sirup med mynte
Her får du en genvej til hurtig myntesmag.
En enkel myntesirup med tydelig myntesmag, en let syrlighed og en fin, lys farve.
Myntesiruppen er lavet som en simpel 1:1 sirup.
Det gør, at du både kan bruge den i dine drikkevarer og i det søde eller det salte køkken.
Selvom myntesirup næsten kalder på at blive brugt i en mojito eller en mojita, så er den ganske anvendelig i marinader, dressinger og desserter.
Indhold – spring direkte til det, du er interesseret i:
- Den første cocktailsirup
- Udvikling af opskriften
- Koden er knækket
- To myntesirupper fra samme batch
- Kan jeg bare lave myntevand?
- Hvad kan du bruge myntesirup til?
- Gratis etiketter til din myntesirup
- Opskrift på lys myntesirup
- Hvordan bruger du myntesirup?
Den første cocktailsirup
Jeg har lavet myntesirup i mange år.
Faktisk tror jeg, at det var en af de første sirupper, jeg lavede til brug i cocktails.
Det var længe før jeg tænkte på Danish Things.
For jeg skulle lave nemme mojitos, der kunne tages med til fest.
At jeg så fandt ud af, at myntesiruppen kan bruges til meget andet end mojitos – det er bare en ekstra bonus.
Udvikling af opskriften
Den første opskrift, jeg brugte, var klassisk og ultra simpel:
Myntesirup
- 2 håndfulde mynte
- 4 dl vand
- 4 dl sukker
- Kog op og lad trække
Det er en opskrift, der ikke er særlig nem at gentage år for år.
For den efterlader en masse spørgsmål:
- Hvor stor er en håndfuld?
- Er det et bundt mynte med stængler – eller kun myntebladene?
- Hvor længe skal det koge?
- Hvor længe skal det trække – og hvor?
Det er ikke sådan, jeg arbejder.
Jeg vil gerne kunne gentage en opskrift – hvis det er noget, jeg kan li’.
Ellers ændrer jeg på den.
Derfor har opskriften udviklet sig gennem mange år.
Så jeg har VIRKELIG mange versioner af myntesirup.
NU er den som jeg vil have den.
Og hvis du følger opskriften, får du en myntesirup med tydelig, frisk myntesmag, en let syrlighed og en fin, lys farve.
Koden er knækket
Det var først efter jeg lavede syrensirup med smuk farve og god smag, jeg endelig knækkede koden til den lyse myntesirup.
Det ændrede jeg
Fra → til:
- at bruge mynteblade og stængler → kun de friske grønne mynteblade
- at koge ekstrakten → bruge kogt og afkølet vand
- ingen syre → citronsyre fra start
- langvarig kogning → mynteblade og vand trækker natten over i køleskabet
- sukker i fra start → først lav ekstrakten, derefter tilsæt sukker
Det nye er, at ekstrakten og sukkeret varmes op sammen til 85°C, inden den hældes på skoldede Atamon-skyllede glasflasker.
To myntesirupper fra samme batch
Når jeg sigter myntebladene fra væsken, lader jeg første portion ekstrakt løbe af sig selv – med minimalt pres på bladene.
Det giver en fin lys ekstrakt med en ren smag.
Bladene i sigten indeholder stadig mynteekstrakt.
Men jeg holder de to ekstrakter hver for sig.
For farven bliver mørkere i den pressede ekstrakt, og smagen er ikke lige så frisk.
Derfor presser jeg den resterende mynteekstrakt over i en ny skål/gryde.
Det betyder, at du får to forskellige myntesirupper ud af den samme batch.
Den lyse sirup
Den lyse sirup er lavet af den første ekstrakt, hvor bladene får lov at dryppe af med minimalt pres.
Det giver en lysere, renere og mere frisk smag.
Det er den klassiske myntesirup, der kan bruges til næsten alt.
Og den kan gemmes.
Den mørkere sirup
Det er den, der laves af den sidste væske, som presses ud af bladene.
Den er mørkere, og har en anden smagsprofil, overhovedet ikke dårlig – bare anderledes.
Der dannes mere bundfald, så den plejer jeg at bruge med det samme.
Den virker godt i en frozen mojito eller mojita (som er uden alkohol).
For når siruppen blendes med is, bliver farven lysere, og smagen justeres med ekstra limesaft, lidt limeskal og rom.
Her betyder farven ikke så meget – og smagen er stadigvæk god.
OBS
Der kan komme bundfald i alle sirupper lavet med blomster og urter.
Vil du minimere bundfaldet, hæld ekstrakten gennem et kaffefilter – gerne et genanvendeligt kaffefilter i metal.
Det går ikke så hurtigt i stykker som filtre af papir.
Og så kan metalfilteret renses og skoldes mellem brug.
Jeg har et, jeg kun bruger til hjemmelavet infuseret alkohol og ekstrakter.
Kan jeg bare lave myntevand?
Hvis ekstrakten er bedre uden kogning, kan du så bare bruge myntevand som base?
Altså et vand med myntesmag.
Lavet som en infusion, hvor myntebladene trækker i koldt vand i køleskabet natten over.
Jeg har lavet forsøget.
Smagen i vandet er meget mild, så det bliver din sirup også.
Selvom myntebladene er helt grønne, og der er masser af smag tilbage i dem, så vil jeg ikke anbefale dig at blende dem med vandet.
Jeg gjorde det i håbet om en smuk, grøn ekstrakt.
I stedet fik jeg en brun, bitter og grimt smagende skummende væske.
Den røg direkte i vasken.
Øv.
Så nyd dit myntevand på en varm sommerdag.
Drik det som alternativ til postevand – i stedet for koldbrygget te, vand med citron, agurk og andre former for vand med smag.
Hvad kan du bruge myntesirup til?
Drikke
Den første sirup blev lavet til mojitos – senere de alkoholfri mojitas.
Og du kan erstatte almindeligt sukker eller sukkersirup med myntesirup i mange forskellige cocktails og mocktails året rundt.
Prøv fx:
- Lemonade: mix siruppen med citronsaft eller limesaft, og vand eller danskvand
- Iste: bland myntesirup med koldbrygget te og måske lidt friskpresset citronsaft
- Æblemynte: mix med æblejuice og eventuelt lidt danskvand
- Ginger-Mint-Fizz: bland siruppen med lidt ingefærshots eller frisk presset ingefær, citronsaft eller limesaft, og top op med danskvand – en mocktail eller cocktail med lidt ekstra bid
Lav disse mocktails til cocktails ved at tilsætte vodka, gin eller rom.
Hvis du blender din cocktail eller mocktail med masser af isterninger, får du en lækker frossen drik (fx frozen mojito/mojita).
Den alkoholfrie-slushice udgave er fantastisk på en varm sommerdag.
Og med alkohol er den fristende og farligt god på en varm sommeraften.
Jeg eksperimenterer stadig med siruppen i min madlavning, her får du nogle af dem, jeg har afprøvet.
Det søde køkken
- Sorbet: brug den i en forfriskende myntesorbet
- Kager og bunde: pensl den på lagkagebunde med chokolade eller en chokoladeskærekage – det giver en fugtig kage med smag à la “After Eight”
- Frugtsalat og bær: dryp siruppen over friske jordbær, melon eller en blanding af sommerfrugter, for at fremhæve frugtens egen sødme – lad dem trække lidt inden servering
Det salte køkken
- Dressing og vinaigrette: bland en smule myntesirup med olivenolie, limesaft, salt og peber. Det er lækkert til salater med melon, feta og agurk – eller en klassisk kålsalat
- Tilsmagning: brug lidt sirup til at tilsmage din tzatziki eller raita, for ekstra myntesmag
- Marinade: myntesmagen passer godt til svinekød, kylling og lam – tilberedt på grillen, panden og i ovnen
Som gave
Har du familie eller venner, der sætter pris på spiselige gaver?
Lav en stor portion myntesirup og giv (noget af) siruppen væk.
Hæld myntesiruppen på små eller større flasker, og brug de gratis etiketter.
Giv siruppen væk som en lille gave til værten eller værtinden.
Lav et sæt med forskellige sirupper, hvis du vil give en større hjemmelavet gave.
Du kan også lave et cocktailsæt.
Fx med myntesirup, rom, danskvand og økologiske limefrugter – eller en anden cocktailkombination.
Gratis etiketter til din myntesirup
Jeg har designet et ark med etiketter i forskellige størrelser med teksten: Myntesirup og Mynte.
Du finder både runde og firkantede etiketter i forskellige størrelser på samme ark.
Så du har etiketter til forskellige typer glasflasker og låg.
Alle etiketter og print fra Danish Things er gratis til personlig brug, det er dog vigtigt, at du printer materialerne direkte fra Danish Things hver gang.
For jeg har copyright på alt indhold på Danish Things og de tilhørende sociale medier.
Sådan gør du
Klik på billedet af pdf-filen eller linket under, og gå direkte til udskrivning.
Print etiketterne på A4-kopipapir 80-120 g/m² – 100-120 g/m² papir giver flottere etiketter.
Klip eller skær etiketterne ud – de runde bliver pænest med et stansejern/punch i Ø 3,5 cm og 5 cm.
Lim dem på med en limstift – så kan du nemt fjerne etiketterne igen.
Der er hverken dato eller årstal på, så det kan du selv skrive på.
Opskrift på lys myntesirup
Opskriften giver en stor portion myntesirup.
Det passer godt til dig, der har meget mynte i haven.
Eller hvis du vil lave sirup til vinteren, give flasker væk i gave, eller gemme ekstrakt i fryseren til andre mynteopskrifter.
Laver du ekstrakten, mens det er myntesæson, frys noget af den ned i mindre portioner, så kan du lave frisk myntesirup, når du har brug for det.
Optø ekstrakten, og fortsæt ved “Myntesirup”.
Hvis du vil lave sirup NU, men ikke har så mange mynteblade, så kan du sagtens skalere opskriften.
Beregneren viser både antal gram mynteblade og mynteekstrakt, så når du sætter antal gram ind, får du opskriften i det rigtige forhold.
Myntesiruppen er en 1:1-sirup.
Det betyder, at du tilsætter samme vægt sukker som den mængde mynteekstrakt, du har.
Jeg har prøvet at skalere opskriften ned til ⅕ (52 g mynte) – det kan du godt.
Men det ændrer forholdet mellem den lyse og den mørke ekstrakt.
Du får en forholdsvis stor mængde mørk ekstrakt i forhold til den lyse, jo mindre portion du laver.
Så jeg vil ikke anbefale dig at gå for langt ned i mængden af mynteblade.
Myntesirup: Lav en frisk og lys sirup – 2-i-1 opskrift
Udstyr
- digital køkkenvægt - en, der kan måle decimaler
- elkedel - eller lignende
- sylteglas med et tætsluttende låg - glasset skal kunne tåle kogende væske
- metalske - fx en latteske eller spiseske
- Trådsigte
- evt. (metal) kaffefilter
- Gryde
- grydeske
- (instant-read) digitaltermometer eller sukkertermometer
- tragt - skoldet
- en lang metalske fx en latteske eller en spiseske - skoldet
- patentflasker eller glasflasker med tætsluttende låg - skoldede og atamonskyllede - alternativ skoldede og skyllet med finsprit
- Evt. fryseposer
Ingredienser
Mynteekstrakt
- 260 g friske mynteblade (kun blade)
- 1060 g vand
- 10 g citronsyre
Myntesirup
- 260 g mynteekstrakt
- 260 g sukker
Til glasflaskerne
- flydende Atamon* - læs mængden på flasken
Sådan gør du
Forberedelse
- Skold et passende stort sylteglas med et tætsluttende låg – kom en lang metalske i, hvis du vil undgå, at glasset springer. Sylteglasset skal kunne rumme mængden af væske og de sammenpressede mynteblade. Myntebladene fylder ikke så meget, når der først er vand på. Glasset kan skoldes i god tid, det skal bare være rent, når du laver ekstrakt.
Mynteinfusion
- Rens myntebladene grundigt og fjern alle stilke. Vej dem og sæt mængden ind i beregnerfeltet “Antal”, så justerer resten af ingredienserne sig, så de passer i forholdet.
- Imens bringes vandet i kog.
- Når vandet har kogt, hældes det i en kande eller en skål, der kan tåle kogende vand. Lad det køle af til ca. 70°C. Mål temperaturen løbende med et termometer.
- Kom myntebladene i sylteglasset og drys citronsyren over.
Trækketid
- Hæld det varme vand over bladene og sæt låg på. Lad glasset køle lidt af, inden du stiller det i køleskabet, hvor det skal trække i 12–24 timer.
- Mynteekstrakt efter 12–24 timer
Den første ekstrakt
- Sigt mynteekstrakten gennem en meget finmasket si eller et saftklæde, så du kan fjerne myntebladene. Lad ekstrakten dryppe uden at presse på bladene. Vil du fjerne et eventuelt bundfald, hæld ekstrakten gennem et (metal)kaffefilter. Her kan du stoppe, og fryse (noget af) mynteekstrakten ned i mindre portioner til senere. Så kan du lave frisk myntesirup, når det passer dig. Fortsæt med opskriften ved "Myntesirup", når du vil lave siruppen.
Den pressede ekstrakt
- Der er stadig mynteekstrakt tilbage i myntebladene. Du kan lave en presset ekstrakt, hvor du presser den resterende ekstrakt ud af myntebladene. Sæt sigten/saftklædet over en ny skål, og pres så meget mynteekstrakt ud som muligt. Jeg anbefaler ikke at blande de to ekstrakter. Det er fordi farven på den pressede ekstrakt bliver mørkere, myntesmagen er lidt anderledes, og der kan komme bundfald – lav i stedet to sirupper af de forskellige ekstrakter. Her kan det være en god idé at bruge et kaffefilter til at fjerne bundfald.
Myntesirup
- Start med at skolde og atamonskylle dine glasflasker samt låg eller patentprop.
- Vej den valgte mynteekstrakt, hæld den i en ren gryde og tilsæt den samme mængde sukker i gram - du kan sætte vægten i beregneren i toppen.
- Varm sukker og mynteekstrakten langsomt op under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst, og temperaturen når præcis 85°C, og siruppen er klar til at komme på flasker.
Påfyldning
- Imens du varmer siruppen op, kan du skolde de redskaber, du skal bruge til påfyldning af flaskerne. Er dine skoldede og atamonskyllede glasflasker blevet kolde, skal du også bruge en lang metalske (fx en latteske).
- Når myntesiruppen har nået 85°C, er den klar til flasker. Sæt tragten i flasken. Vil du minimere mængden af skum, hold en lang ske, så den hviler mod indersiden af flaskehalsen lige under tragten. Hæld siruppen langsomt i tragten, så den rammer skeen. Det mindsker skumdannelsen, når siruppen løber langs siden af flasken.
- Fyld flaskerne helt op, og sørg for at låget/proppen er lukket tæt til.
- Sæt flaskerne til afkøling, har du brugt glasflasker med metallåg, kan du tjekke, at der er undertryk i flasken. Tjek låget, det må IKKE sige en lyd, når du trykker på det. Hvis du kan få kliklyde frem, så skal flasken i køleskabet. Halvfyldte flasker skal i køleskabet, da du ikke kan være sikker på, at der er nok varme til at danne undertryk.
Opbevaring
- Myntesiruppen indeholder meget sukker, og min erfaring er, at den har en lang holdbarhed. Har du brugt rene skoldede redskaber, og hældt den 85°C varme sirup på skoldede og atamonskyllede glasflasker, som er fyldt helt op, kan du opbevare de uåbnede flasker månedsvis et mørkt og køligt sted. Åbnede flasker skal altid opbevares i køleskabet, hvor de kan holde sig et par måneder - måske længere. Jeg har brugt uåbnede flasker myntesirup 1:1, der var over 1 år gamle, men jeg anbefaler at bruge dem friske, for at få den bedste smag. Brug dine sanser, og tjek altid din sirup, inden du smager på den. Er der tegn på mug eller lugter den dårligt, kassér den. Det samme gælder, hvis siruppen smager grimt.
Noter
Vil du fryse myntesiruppen, så vær opmærksom på, at den ikke fryser helt fast, fordi den har et højt sukkerindhold. Den bliver tyktflydende, og du risikerer at få sirup alle vegne, hvis der går hul på din frysepose. Derfor anbefaler jeg, at du fryser myntesiruppen ned i små portioner i dobbelte fryseposer - eller endnu bedre i fryseegnede beholdere med låg.
Er det myntesæson - og du har travlt med at lave rosensirup eller noget andet vigtigt, så rens dine mynteblade og frys dem ned til senere. De frosne mynteblade er perfekte til infusion og kan bruges direkte fra frost.
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
Hvordan bruger du myntesirup?
Vil du dele din favoritopskrift med myntesirup?
Er det mojito, iste eller noget helt tredje?
Skriv det i en kommentar herunder – jeg bliver altid glad for at høre, hvad opskrifterne bruges til.
Deler du på Instagram?
Del dine billeder med mig @danish.things – eller brug hashtagget #danishthings
Når jeg ser billederne, får du et ❤
