Myntesirup: Lav en frisk og lys sirup – 2-i-1 opskrift

Ret: mynteopskrift, sirup

Køkken: Dansk

Servings: g mynteblade eller mynteekstrakt

Author: Christel Parby

Lav en myntesirup med tydelig, frisk myntesmag, en let syrlighed og en fin, lys farve.

digital køkkenvægt - en, der kan måle decimaler
elkedel - eller lignende
sylteglas med et tætsluttende låg - glasset skal kunne tåle kogende væske
metalske - fx en latteske eller spiseske
trådsigte
evt. (metal) kaffefilter
gryde
grydeske
(instant-read) digitaltermometer eller sukkertermometer
tragt - skoldet
en lang metalske fx en latteske eller en spiseske - skoldet
patentflasker eller glasflasker med tætsluttende låg - skoldede og atamonskyllede - alternativ skoldede og skyllet med finsprit
Evt. fryseposer

Skold et passende stort sylteglas med et tætsluttende låg – kom en lang metalske i, hvis du vil undgå, at glasset springer.
Sylteglasset skal kunne rumme mængden af væske og de sammenpressede mynteblade.
Myntebladene fylder ikke så meget, når der først er vand på.
Glasset kan skoldes i god tid - det skal bare være rent, når du laver ekstrakt.

Rens myntebladene grundigt og fjern alle stilke.
Vej dem og sæt mængden ind i beregnerfeltet “Antal”, så justerer resten af ingredienserne sig, så de passer i forholdet.
Imens bringes vandet i kog.
Når vandet har kogt, hældes det i en kande eller en skål, der kan tåle kogende vand.
Lad det køle af til ca. 70°C.
Mål temperaturen løbende med et termometer.
Kom myntebladene i sylteglasset og drys citronsyren over.

Hæld det varme vand over bladene og sæt låg på.
Lad glasset køle lidt af, inden du stiller det i køleskabet, hvor det skal trække i 12–24 timer.
Mynteekstrakt efter 12–24 timer

Start med at skolde og atamonskylle dine glasflasker samt låg eller patentprop.
Vej den valgte mynteekstrakt, hæld den i en ren gryde og tilsæt den samme mængde sukker i gram - du kan sætte vægten i beregneren i toppen.
Varm sukker og mynteekstrakten langsomt op under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst, og temperaturen når præcis 85°C, og siruppen er klar til at komme på flasker.

Imens du varmer siruppen op, kan du skolde de redskaber, du skal bruge til påfyldning af flaskerne.
Er dine skoldede og atamonskyllede glasflasker blevet kolde, skal du også bruge en lang metalske (fx en latteske).
Når myntesiruppen har nået 85°C, er den klar til flasker.
Sæt tragten i flasken.
Vil du minimere mængden af skum, hold en lang ske, så den hviler mod indersiden af flaskehalsen lige under tragten.
Hæld siruppen langsomt i tragten, så den rammer skeen.
Det mindsker skumdannelsen, når siruppen løber langs siden af flasken.
Fyld flaskerne helt op, og sørg for at låget/proppen er lukket tæt til.
Sæt flaskerne til afkøling, har du brugt glasflasker med metallåg, kan du tjekke, at der er undertryk i flasken.
Tjek låget, det må IKKE sige en lyd, når du trykker på det.
Hvis du kan få kliklyde frem, så skal flasken i køleskabet.
Halvfyldte flasker skal i køleskabet, da du ikke kan være sikker på, at der er nok varme til at danne undertryk.

* Atamon: Vil du undgå atamon, så frys ekstrakten ned i små portioner, og lav siruppen, når du skal bruge den.

Frisklavet sirup uden atamon opbevares i køleskabet.

Vil du fryse myntesiruppen, så vær opmærksom på, at den ikke fryser helt fast, fordi den har et højt sukkerindhold.

Den bliver tyktflydende, og du risikerer at få sirup alle vegne, hvis der går hul på din frysepose.

Derfor anbefaler jeg, at du fryser myntesiruppen ned i små portioner i dobbelte fryseposer - eller endnu bedre i fryseegnede beholdere med låg.

Er det myntesæson - og du har travlt med at lave rosensirup eller noget andet vigtigt, så rens dine mynteblade og frys dem ned til senere.

De frosne mynteblade er perfekte til infusion og kan bruges direkte fra frost.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.

If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.