Nordisk pesto med power
Det er igen sæson for ramsløg.
Og ramsløgspesto.
Den nordiske power pesto, med fuld smæk på smagen.
Ramsløg smager af en blanding af purløg og hvidløg – og er super lækkert i mange retter, du får et par forslag længere nede.
Er du her for pestoen, kan du gå direkte til opskriften på ramsløgspesto.
Eller du kan læse om at være opmærksom når du sanker, i ramsløg kan forveksles med giftige planter.
Har du en thermomixer eller en kraftig high-speed blender, så kan du også bruge Thermomix ramsløgspesto opskriften.
Sæson for ramsløg
Mange steder i landet er skovbundene dækket af de velduftende smukt grønne ramsløg.
Vi var i skoven i søndags, og du kan se det fine tæppe af ramsløg, skovbunden er dækket af.
Så selvfølgelig kom vi hjem med ramsløg.
Du kan både bruge ramsløgsbladene, blomsterne og blomsterknopperne i madlavningen.
Når du kommer hjem med dine ramsløg, skyl dem grundigt og lad dem tørre.
De kan sagtens holde sig en uges tid i køleskabet, ellers kan du blanchere bladene og fryse dem ned i mindre portioner.
Ramsløg er fyldt med C-vitamin – 20-40 gange mere end citroner.
Ramsløg indeholder de aktive stoffer alliin og allicin, som findes i knust hvidløg, og ramsløg skulle derfor også styrke immunforsvaret – så spis løs!
Ramsløg kan forveksles med giftige planter
Bladene fra ramsløg kan forveksles med forskellige giftige planter.
Vi har to af de giftige forvekslingsmuligheder i vores have, liljekonval og høsttidløs.
Liljekonvaller vokser i mange haver, den er super giftig, derfor var jeg meget opmærksom, da Christian var lille, så han ikke kom i nærheden af dem.
Liljekonvaller vokser også vildt i naturen, og det er her, du skal bruge din næse – bladene SKAL dufte løgagtigt, gør de ikke det, så lad dem være!
Høsttidløs er en anden løgplante, som kun vokser i haver.
Jeg har aldrig tænkt over forvekslingsmuligheden, måske mest fordi jeg ved, at man ikke skal spise de dekorative løgplanter, der vokser i haven – de fleste er giftige.
Fødevarestyrelsen skriver, at haveplanten hvid foldblad også er en giftig forvekslingsmulighed.
Så vær opmærksom, når du sanker.
Ramsløg i mad
Ramsløg blade, knopper og blomster kan både spises rå og tilberedt.
Løgsmagen i ramsløg er stærk i rå tilstand – tænk purløg mixet med utilberedt hvidløg, så det skal ikke være hovedingrediensen i din salat…
Snit bladene fint og brug ramsløgdrysset, knopperne eller blomsterne, hvor du ellers ville bruge purløg f.eks.
- på en rugbrødsmad med tomat, æg eller røget fisk.
- som drys på en klassisk æggekage, på røræg eller på en tomatsalat.
Brug de rå ramsløg i en ramsløgspesto, en ramsløgsaioli/mayo, en ramsløgsolie, ramsløgssmør, ramsløgssalt…
Du kan også sylte dem – jeg vil prøve at sylte ramsløgsknopper.
(Ja, jeg ved godt, at det er de afblomstrede stande, man bruger til ramsløgskapers, men det er ikke sæson nu.)
Jeg vil også bruge ramsløg som krydderi, når jeg sylter andre grøntsager.
Du kan også tilberede dine ramsløg, hvis du bager dem, bliver de mildere og sødere i smagen, giv dem ikke for længe, de brænder nemt på.
Jeg vil prøve at tørre ramsløg, jeg tror, at det vil give en fantastisk smag i suppepulveret, som allerede indeholder hjemmetørret svampepulver.
Ved de tørrede ramsløg, finder du også labels til ramsløgs pesto – hvis du har brug for den slags…
Ramsløgspesto
Jeg har indtil videre brugt mine ramsløg rå i den ramsløgspesto, du finder opskriften på her, og i en ramsløgsmayo (- en dansk aioli?) som vi spiste til hjemmelavede fish & chips.
Begge smager FANTASTISK.
Ramsløgspestoen er lækker som kold sovs.
Brug den til alle slags frikadeller og bøffer – med og uden kød, til pasta, på kartofler, som topping på suppe, i salatdressinger, i en sandwich, i dressing og til grillet kød og fisk…
Hvordan bruger du ramsløg?
Del gerne en kommentar eller fotos – mærk dem på Instagram @danish.things eller #danishthings
Sådan laver du
Ramsløgspesto - pesto med ramsløg
Redskaber - Equipment
- Foodprocessor med knivsblad - har du ikke en foodprocessor brug en stærk blender eller en stavblender***
- Atamonskyllede glas
Ingredienser - Ingredients
- 125 g bagte mandler *
- 250 g skyllede ramsløg
- 100 g parmesan groftrevet
- 1 tsk ramsløgssalt, himalayasalt eller havsalt
- 1 spsk citronskal fra en økologisk citron
- 3 spsk citronsaft - delt i 2 1 stor citron
- 125-200 g god rapsolie - brug mere olie, hvis du vil have en tyndere pesto **
Sådan gør du
- Start med at bage dine mandler, de skal køle af inden du blender dem med resten.
- Skyl dine ramsløg godt, og lad dem dryppe af, hænger der lidt vand ved, gør det ikke noget.
- Sæt knivsbladet i skålen til din foodprocessor, og kom ramsløgene i, fordel de bagte mandler over, det samme med revet ost, salt, citronskal og 2 spsk. citronsaft, afslut med olien.
- Har din blender en pulsfunktion så start med at bruge den, skrab siderne ned et par gange.
- Når de største stykker er væk, behøver du ikke pulsfunktionen mere og du kan køre pestoen til den konsistens du bedst kan li’ grov eller mere cremet.
- Det er også her, at du kan smage til med ekstra ramsløgssalt og syre, hvis du vil have en tyndere pesto, kan du justere konsistensen med mere olie.
- Kom din pesto på skoldede og atamonskyllede glas – jeg bruger flere mindre glas, for at øge holdbarheden.Opbevar din pesto i køleskabet 4-5 dage, dækker du den med olie øger du holdbarheden gevaldigt.
- Frys noget af din pesto ned til senere på året, det bliver du glad for.
Noter
I stedet for bagte mandler kan du bruge andre bagte nødder som hasselnødder, valnødder eller cashewnødder - du kan også gå klassiskt med pinjekerner. Bag en stor portion - bagte nødder er godt i morgengrøden (den kolde og den varme), i suppe, råkost og salater, som snack, i kager, marcipan... **
Jeg bruger rapsolie, fordi olivenolie i større mængder kan smage bittert, du kan bruge den olie, som du bedst kan li'. ***
Ramsløgene bliver mere trævlede, jo ældre de er, så er ramsløgene begyndt at blomstre, er det en god idé at blende pestoen i en kraftig blender, så du undgår trævlerne.
Har du brug for labels til ramsløgs pesto, finder du dem ved de tørrede ramsløg.
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
