Syrensirup med smuk farve og god smag
Servings: 30 g syrenblomster (eller syrenekstrakt)
En koncentreret, parfumeret sirup lavet på duftende syrenblomster – perfekt til forårets drinks, desserter og dressinger.I modsætning til klassiske sirupper, der koges, er denne skabt ved nænsom varmebehandling: kun op til 85 °C, så smag og farve bevares.Så her får du den ultimative opskrift på syrensirup - i teksten finder du flere tips til udtræk, temperatur, holdbarhed og alt det, du SKAL vide for at få det bedste resultat.OBS: Syrensiruppens farve afhænger både af blomsternes farve og siruppens opbevaring.
Print
Equipment
- digital køkkenvægt - gerne en der kan vise decimaler f.eks. 3,0 g
- skoldet sylteglas med tætsluttende låg - ca. 600–750 ml til en grundportion
- elkedel, gryde eller lignende
- Kande
- lang metalske (café latte ske)
- Finmasket sigte
- Lille gryde
- dejskraber/grydeske
- (instant-read) digitaltermometer eller sukkertermometer
- Tragt
- Glasflasker med tætsluttende låg - gerne skoldede og atamonskyllede flasker
Ingredienser
Syrenekstrakt
- 30 g rensede farvede syrenblomster ca. – brug kun de friske velduftende blomster, fjern alt grønt, stilke og visne blomster
- 360 g kogende vand + vand til skoldning
- 3 g citronsyre - 3 g er ca. 1 tsk
Syrensirup
- 30 g syrenekstrakt - sæt vægten af ekstrakten ind i pluginet, hvor du satte “antal gram syrenblomster”
- 30 g sukker
Eventuelt
- Atamon eller finsprit 96% til flaskerne
Sådan gør du
Syrenekstrakt
- Skold et sylteglas – kom en lang metalske i, hvis du vil undgå at det springer.
- Rens syrenblomsterne omhyggeligt: Fjern blade, stilke, grønne ender og visne blomster.
- Læg blomsterne i sylteglasset og drys citronsyren over. Er glasset blevet koldt, kom metalskeen i igen.
- Hæld det kogende vand over, fjern skeen og sæt låget på, kom glasset i køleskabet og lad det trække 24–48 timer - se teksten.
Syrensirup
- Sigt syrenekstrakten gennem en fintmasket sigte, så du kan få sigtet blomsterne fra. Pres ikke blomsterne for at få den sidste væske ud efter endt trækketid. Lad ekstrakten løbe fra af sig selv, ellers risikerer du at stå med en grumset og bitter syrensirup.
- Vej syrenekstrakten.Kom den i en lille gryde med samme mængde sukker, hvis du vil have en allround 1:1 sirup, der kan bruges i alt fra drikke til desserter.
- Varm syrensiruppen op til ca. 85 °C under omrøring, så sukkeret opløses - læs mere i teksten.
Holdbarhed og opbevaring
- Hæld den varme sirup på skoldede og atamonskyllede flasker, varmen skaber undertryk i flasken, når siruppen afkøler. Det gør, at du kan opbevare uåbnede flasker månedsvis et mørkt og køligt sted. Hvis du vil bevare farven, skal siruppen opbevares koldt.Åbne flasker skal altid opbevares i køleskabet - se flere tips i teksten.
Anvendelse
- Find tips til anvendelse af din syrensirup i indlægget 35+ ideer til at bruge syrener i køkkenet – det smager af forår!
Noter
OBS
Pasteurisering ved 85°C gælder KUN sirupper med højt sukkerindhold og lav pH – altså sirupper, hvor du bruger citronsyre, citronsaft, æblesyre eller vinsyre.
Sirupper med højt sukkerindhold, som er uden syre bør altid koges.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.