3-i-1 opskrift - lav hyldeblomstekstrakt, hyldeblomstsaft og hyldeblomstsirup
Servings: 100 g hyldeblomster (eller ekstrakt til saft og sirup)
© danishthings.comHer får du opskriften på hyldeblomstekstrakt.Med udgangspunkt i den kan du lave usødet hyldeblomstsaft, klassisk sød hyldeblomstsaft og koncentreret hyldeblomstsirup.Den usødede hyldeblomstekstrakt kan du gemme i fryseren til senere på året, så du altid kan lave en frisk portion af din favorit hyldeblomstdrik.Opskriften i plugin'et angiver mængder for både de rensede hyldeblomster (uden grønt) og den ekstrakt, der bruges til saft og sirup. Det gør det nemt for dig at lave alle tre varianter på én gang.
Print
Equipment
- Køkkenvægt
- Tyndskræller eller julienne jern
- Citruspresser
- Stor flad beholder eller skål med låg - den skal kunne tåle kogende væske
- Trådsigte
- Tragt
- Glasflasker med låg
- Evt. fryseposer
Ingredienser
Dag 1 - infusion
- 100 g hyldeblomster - uden grønt og stilke
- 12 g citronsyre
- 50 g citronsaft
- 1000 g kogende vand (1000 g = 1 liter)
- 5 g det gule fra skallen på en økologisk citron
Dag 4 eller 5 – saft og sirup
Hyldeblomstsaft 1:1
- 100 g hyldeblomstekstrakt
- 100 g sukker
- 3-4 g citronsyre*
Koncentreret hyldeblomstsirup 2:1
- 100 g ekstrakt
- 200 g sukker
- 5-6 g citronsyre*
Begge
- flydende Atamon - læs på flasken
Sådan gør du
Dag 1 - Lav infusion
- Nulr hyldeblomsterne af i en stor skål med låg, der kan gå i køleskabet, der skal så lidt grønt med som muligt.
- Kom citronsyre over hyldeblomsterne.
- Vask citronerne, fjern det yderste gule af citronskrællen med en tyndskræller eller et julienne jern, undgå at få det bitre hvide med.Gem skallen til senere.
- Pres citronerne, der må godt komme citronkød med, fjern kernerne.Kom citronsaften op til hyldeblomster og citronsyre.
- Hæld kogende vand over hyldeblomsterne, tilsæt citronskal og sæt låget på, det hele skal trække i køleskabet i 4-5 dage.Lukker låget tæt, ryst skålen dagligt - ellers vend den forsigtigt.
Dag 4 eller 5 – Lav saft og sirup
- Sigt blomsterne og citronskallen fra hyldeblomstekstrakten.Hvis du vil fryse ekstrakten, skal du ikke tilsætte sukker eller citronsyre, og du behøver ikke varme hyldeblomstekstrakten op.
- Laver du hyldeblomstsaft eller -sirup.Vej ekstrakten, og indsæt mængden i plugin'et, hvis du vil beregne den præcise mængde sukker og citronsyre.
- Kom hyldeblomstekstrakt, sukker og citronsyre op i en gryde, varm det hele op til 85℃, brug et termometer.Hæld den pasteuriserede hyldeblomstsaft/sirup på skoldede OG Atamon skyllede glasflasker.Det gør, at du kan opbevare saften UDEN for køleskabet. Der skal være undertryk i flasken, når indholdet er afkølet. Tjek låget, det må IKKE sige en lyd, når du trykker på det.Hvis du kan få kliklyde frem, så skal flasken i køleskabet.
Noter
* Når du tilsætter ekstra citronsyre til saft og sirup, start i den lave ende, smag, og tilsæt mere hvis du ønsker en friskere og mere syrlig smag.
Hyldeblomstekstrakt, hyldeblomstsaft og hyldeblomstsirup er anvendelig i mange opskrifter, se Anvendelse – hvad kan du bruge hyldeblomstekstrakt, -saft og -sirup til? Hyldeblomstkvaset kan bruges i kager og pandekager - bare husk at det er lidt syrligt, og uden sukker.
Hyldeblomstekstrakt, hyldeblomstsaft og hyldeblomstsirup er anvendelig i mange opskrifter, se Anvendelse – hvad kan du bruge hyldeblomstekstrakt, -saft og -sirup til? Hyldeblomstkvaset kan bruges i kager og pandekager - bare husk at det er lidt syrligt, og uden sukker.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.