Marengs roser
Servings: 160 g æggehvide
© danishthings.comMarengsroser af schweizisk marengs, smukke sprøde marengs, som er fine som dekoration på kager og desserter, og lækre som en lille sød småkage til kaffen.
Print
Equipment
- piskeris eller en håndmixer
- Røremaskine
- Sprøjtepose med med stjernetylle alternativt en frysepose
Ingredienser
- 160 g pasteuriserede æggehvider
- 320 g sukker
- 1 tsk vaniljepulver eller 1 spsk. hjemmelavet vaniljesukker
- ¼ tsk citronsyre, æblesyre eller cream of tartar
- 1 knivspids rød gele farve (Kan undlades)
- 1 tsk rødbedepulver eller anden pulverfarve brug IKKE flydende farve (Kan undlades)
- 1 tsk frysetørrede hindbær pulveriseret (Kan undlades)
- sukkerpynt store og små sukkerperler eller hjerter til dekoration
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 80 °C varmluft.
- Pisk hvider og sukker med et piskeris, eller en håndmixer, over vandbad 4-6 minutter. Hviderne skal IKKE blive stive - det er for at opløse sukkeret. Skålen må IKKE røre ved vandet, for æggehviden skal ikke tilberedes. Jeg bruger min røreskål til kitchenaiden og sætter den direkte på røremaskinen, når sukkeret er opløst.
- Pisk hvider og sukker 2 minutter på røremaskinen til hviderne er seje.
- Tilsæt citronsyre, æblesyre eller cream of tartar. Pisk marengsmassen til den er hvid, stiv og afkølet - det tager ca. 10 minutter.
- Tilsæt evt. farve. Til lyserøde roser bruger jeg en blanding af farve og rødbedepulver, for at give marengsene den rigtige lyserøde nuance.
- Fyld marengsmassen i en sprøjtepose med stjernetylle, eller i en frysepose, og sprøjt små marengs eller marengsroser ud på bagepapir eller bagefolie.Laver du roser, start indefra og arbejd udad i en cirkel bevægelse.
- Drys store og små sukkerperler, hjerter eller anden dekoration på. Det gøres nu, så pynten sætter sig fast i den fugtige masse. Det kan undlades.
- Fordel dine bageplader med lidt afstand, og bag dine marengs.Alt efter størrelse, skal de have 2-3 timer til de er tørre - gerne natten over, så skal de kun have 50°C.
- Træk bagepapiret med dine marengs over på en bagerist og lad dem blive helt kolde. Løft forsigtigt kagerne af bagepapiret.
- Opbevar marengs tørt i en lufttæt beholder.
Noter
Brug gerne andre farve- og smagskombinationer.
Hvis du vil tilsætte flydende farve og/eller flydende smag, så lav italiensk marengs.
Du kan også bruge farvet sukker eller sukker med smag.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.