250 g mørkt chokolade smeltes og tempereres – det skal have en temperatur på 32 grader. Start eventuelt med 2/3 af chokoladen og når det er smeltet tilsættes den sidste 1/3.
Når chokoladen har den rette temperatur hældes den i formen. Den bankes let for at få luftbobler ud.
Derefter hældes den overskydende chokolade fra (bankes på en rist og ligger på risten til afdrypning). Når der kun er et tyndt lag tilbage, sættes den op køl.
Det overskydende chokolade kan godt bruges igen, men skal køles ned inden brug. Brug den evt. til moussen.
Mousse:
Chokoladen smeltes.
Æggeblomme piskes lyse og luftige med sukker.
Æggehviden piskes stiv.
Den smeltede chokolade blandes med æggesnapsen og æggehviderne tilsættes. Den hakkede mørke chokolade tilsættes. Massen sprøjtes i skallerne, men ikke helt op.
Nougatine:
Nødderne ristes på panden, så hinderne kan tages af. Sukker smeltes på panden og nødderne tilsættes. Det tages af panden og køler af.
Derefter hakkes nougaten og lægges på chokoladeskallerne som bund.
Chokoladeskallerne skal stå koldt i min. 4 timer inden servering.